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厨房员工年终工作总结(16篇)分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下,在全体员工团结一心下,共同努力做出一定的成绩,与去年同期相比生意整体情况有所上升,酒店厨房半年工作总结今年上半年完成利润370万元,半年综合毛利55%,现做如下总结一.管理方面以人为本善于发现自生不足和结合员工实际情况,加强员工厨德和厨艺的培训,积极响应公司号召,裁员增效,整合编制从原有的68人减到60人让员工得到更多实惠,从而提高员工积极性相反员工做事更认真更加有责任心各部门相互帮助,随时听从厨师长调动,哪里需要帮助去哪里让每个员工当自己的企业来做事,每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比,张贴,公示以公平,公正,公开为原则使员工付出越多,收获越多二.成本方面今年,成本方面主要做到了以下两点一).原材料的控制
1、库存的货尽量用完再进,先进先用,以免多放变质,过期
2、在不影响菜品出品的口味上,减少油脂的用量,使其菜品作中,加大力度对自身的管理及素质的学习,规划好工作计划等等同时,食堂对照卫生要求,还应进一步完善软硬件的建设,对食品的采购、物品的损耗加以控制,确保吃到廉价放心的食品我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作,只有认真踏实的做好工作,才能保质保量、万无一失总之,今后在做好担任工作的同时,要加强学习、注重实践,努力提高自己的工作能力及水平,工作中有不尽完美的也希望领导和同事给予批评指正厨房员工年终工作总结篇14日月如梭,看时光飞逝,转眼间20—年即将过去了回想在这一年里,在总经理和各基层领导的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下厨房的多项管理制度和纪律制度都使每个员工严格要求自己,在制度的要求下,每个员工的工作水平和个人素质都有了提高,厨房的卫生在员工.勤劳动下,都做得干干净净,在各个方面都有了规范化的管理,业务技能较去年有了一定的提高,但是还尚缺稳定性能够积极地执行各位领导下达的各项任务,配合各部门之间的日常工作能够加强出品的稳定性,注重细节不断完善自己,使自己能够跟随企业的发展而发展,让自己的人生有一个飞跃
一、在思想上,我一直就抱着“合作、奉献”的态度,积极向组织靠拢,认真学习、领会上级传达的思想,团结、互助、亲密、友爱同志,盈造—团对;尽心做好自己的本职工作
二、在工作中,对照相关标准,严以律己,较好的完成各项工作任务本年度主要完成了如下工作
1、在酒店加入戴斯集团的工作中做出了自己应有贡献
2、在评定优秀厨房的工作中做出了自己贡应有贡献
3、在本年度中不段推出了新的菜品,如健将五一丝、寒.雪鱼片、山椒老胡豆、米椒浸白碗等等
4、还常常利用自己的休息时间给厨房的学工们讲菜品理论知识和食品雕刻技法等等
5、还为高档宴会的摆台制作泡沫雕塑,如人人重庆、一英雄纪念碑
6、还不段创作食品雕刻作品如凤飞九天、鲤鱼戏水、寿星老人
三、在生活中,发扬艰苦朴素、勤俭耐劳、乐于助人的优良传统,始终做到老老实实做人,勤勤恳恳做事;勤劳简朴的生活,时刻牢记自己的责任和义务,严格要求自己,在任何时候都要起到模范带头作用在新的一年中,我将更加勤奋的工作,刻苦的学习,努力提高文化素质和各种工作技能,不辜负领导对我的希望,为宾馆现出微薄之力厨房员工年终工作总结篇15
一、管理以人为本善于发现自给自足问题,结合员工实际情况,加强员工厨艺修养和烹饪技能培训,积极响应公司号召,减员增效,综合人员编制由原来的68人减少到60人让员工得到更多的福利,从而提高员工的积极性相反,员工工作更认真更负责任所有部门相互帮助,随时听取厨师的调任,并前往需要帮助的地方让每个员工都像自己的企业一样工作,每月定期评估、张贴和宣传各部门的工作量和责任感基于公平、公正和公开的原则,员工支付的工资越多,他们获得的收益就越多成本今年,在成本方面实现了以下两点原材料控制
1、尽量用完库存商品,并首先使用,以避免变质和过期
2、在不影响菜肴口味的情况下,减少油量,使菜肴更加清爽,降低成本
3、尽量充分利用原材料在开发菜品的基础上,各角落剩余材料部门相互补充和利用
二、能量禁止长时间流水风扇定期启动在工作不忙的情况下,及时集中处理,尽可能节约能源与去年同期相比,省气约2万元,省电2万元,节水3000元,营业收入超过150万元
三、安全性严格执行食品安全法和消防法,密切关注食品卫生安全,妥善控制食品加工的各个环节,正确使用和注册食品添加剂,做好帐务,禁止使用三无产品、过期食品,不使用公司规定以外的任何食品添加剂,坚持冰箱生熟、盖膜分离标签表明在特殊情况下已由相关行政部门进行检查和验收根据公司的原则,由厨师长、经理和部门负责人亲自成立的自检小组每天带头检查和跟踪厨房食品卫生、消防和员工外观对做得好或不好的部门和个人进行处罚和奖励以及每月评估、张贴、宣传和浮动加强员工生产、人身安全培训及相关教育,正确引导;在消防方面,通过定期培训,聘请专业人员讲解和实际操作,使所有员工都能灭火
四、菜肴菜肴是企业的生命力所在多亏了公司对我的关心和我个人的培训,我去了很多次,这让我对菜肴有了更多的了解,也提高了自己始终坚持菜如人的原则,不断灌输员工做好每道菜作为一名厨师,严格控制菜肴质量,定期培训所有员工,并为贫困部门和个人提供单独的.培训和指导始终以身作则,每天亲自烹饪蔬菜,激励员工,提高员工对产品的责任感每月定期推出新品,稳定客源,吸引更多客源,提高效益厨房认真听取前厅和顾客的意见总结日常生产中存在的问题,并在日常会议上及时改进不足之处,促进菜肴的稳定性和适口性严格执行公司的退货制度和退货程序,最大限度地减少不必要的退货,让客人满意和满意来年的工作计划如下
一、与集团公司保持高度一致,配合前台门店经理做好管理工作
二、努力带领团队在菜品方面下大功夫他们都说没有恒久不变的特色,只有不断创新,努力用老菜吸引新顾客,用新菜吸引老顾客厨房员工年终工作总结篇16时间过得很快,又到年末了,在这里先感谢公司领导的信任,我将尽自己的能力将部门带好,回想起一年的工作总结,在这一年中得到了落实,见证了得尔乐的进步和发展
1、得尔乐新桥店的开业,是得尔乐发展的见证,新桥店厨房部的五常管理是我们学习的,我们管理层也应带好每位员工做好本职工作
2、职工代表大会的成立对得尔乐来说是一个进步,这是一个让基层员工参与公司管理和提建设性意见的组织,同时我们也碰到难处,虽然我不是职工代表,但我还是从个别代表口中得知,目前大多提到的是福利对建设性意见提的很少,我觉得这个需要总公司的多方引导,真正让职工代表把基层员工意见带到高层管理,同时也能为公司发展出谋划策
3、质检小组的成立可以说是让均瑶店各方面跨了一大步,让均瑶店改了很多毛病,这样积累在以后发展中的经验,但里面还有很多的不足之处,小组中有的成员思想观念要引导,我觉得质检不是为了应付公司的决定,而是为了纠正日常管理中出现的漏洞,我个人建议这部门应该是总公司直接领导,组成成员应该有公正心态,碰到问题应及时提出问题,纠正问题,不要让质检只是形式,应不定时对各部门进行监督、纠正,为创建更好的品牌打基础
4、得尔乐在这一年中两次工资调整,说明公司领导对员工的重视,陈总提出的绩效工资我个人觉得是来年一个很大的改革,这政策实行对员工来说是一个公平的体现,能让员工多劳多得,而对懒散的员工是一种制约,希望可以早日看到这政策的实行
5、对我个人工作总结:1对各档口人员纪律、卫生实行正确引导、纠正,目前有所提高但还需努力2对各档口上菜速度慢针对前厅提出进行跟踪和操作人员进行沟通,这段时间有明显的提高,尽量做到无催菜、无投诉3对各档口原材料保管和申购进行跟踪监督,对于剩料尽量做到废物利用,节约成本4对各档口节能节排这块进行意识宣传,目前有所好转,但需要继续坚持对上述最大问题是用人缺口,目前这种情况下无法改变的,这需要我们公司各部门的配合和合理安排,做好年底春节的接待任务更加清爽,减少成本
3、原材料尽量做到物尽所用,在开发菜品的基础上,边角余料各部门相互互补,相互利用二).能源方面禁止长流水,风机定时开,在工作不忙的情况下,集中时间加工,尽量节约能源与去年同期相比气节约两万元,电节约两万,水节约三千,营业收入多一百五十万三.安全方面严格执行《食品安全法,消防法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节,食品添加剂的正确使用以及登记情况,做好台帐,禁止使用三无产品,过期食品,不使用公司规定以外的任何食品添加剂,坚持冰箱生熟分开,加盖,加膜,年度工作总结《酒店厨房半年工作总结》标签明示在特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可坚持公司原则,组建的自查小组从厨师长,经理及部门组长亲自带头,每天对厨房食品卫生,消防,员工仪容仪表检查跟进对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励并每月评比,张贴,公示与浮动挂钩加大员工生产,个人安全的培训及相关的教育,正确引导;在消防方面,定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作,让员工做到人人消防四.菜品方面菜品是企业的生命力感谢公司对的关心及对我个人的培养,多次外出考察,使我对菜品有更多的了解,自我的提高始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜,做为厨师长严把菜品质量关,定期培训全体员工,并对差的部门及个人进行单独培训及指导始终坚持以身作则,并每天坚持亲自炒菜来带动员工,提高员工对出品的责任心每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客,提高更多效益厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足,促进菜品的稳定性及可口性严格执行公司退菜制度和退菜程序,最大化减少不必要的退单,让客人开心而来,满意而去对来年年的工作计划如下一.高度同集团公司保持思想一致,配合前厅店长共同抓好,搞好管理工作二.努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫,都说没有永远的特色,只有不断的创新,争取用老菜吸引新顾客,用新菜吸引回头客加强食品卫生安全,监督管理,加强食品添加剂五专管理,强化部门责任制,进一步提高员工节约意识,争取在下半年创出更好经济效益厨房员工年终工作总结篇12
一、一年工作总结
1、加强厨房内部培训根据去年的工作总结,厨房员工工作能力不高和工作意识不强现象,严抓新员工的工作服务意识,强化岗位技能,提升员工的综合能力
2、加强前后台沟通和协调,提升对客服务定期召开厨房、前台协调会议,增强员工的团队意识和服务意识,发现并解决工作中的存在的不足,前后台相互协助,共同努力,提升了水天酒店餐饮的品牌
3、合理安排人员,劳动力综合运用在竞争日益激烈的今天,厨房人员相对紧张,我们根据厨房现有人员对其进行合理安排,综合运用,及时调整员工的工作内容,提升员工的工作效率
4、进一步规范和明确厨房奖励考核制度提升厨房员工工作效率,增强团队战斗力和凝聚力,提高员工总体水平和素质,培养员工积极进取的工作态度,对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定
5、一如既往做好厨房食品安全和卫生工作,厨房的卫生和食品安全工作一直是厨房工作的重点之一,厨房员工持之以恒进行落实
6、体现餐厅品牌,突出个性化服务在平日服务中,前后台共同配合,不缺乏个性服务,对特殊客人特殊对待,这其中有为食宿者、回民游客、韩国游客等客人制作不同需求的套餐,有为喜好美食的游客制作个性菜肴等等
7、坚持做好各厨房的协调配合工作严把出品质量关,保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准,提升部门的服务与品质
8、各节日美食活动丰富多彩从不同时令、季节和客人需求实际出发台,推陈出新,以顾客满意为宗旨研发菜肴,给客人带来的不光是美食,更多的是惊喜和满足
9、厨房内部创新开拓,加强员工在菜肴烹制方面的培训和教育,将走出去和引进来结合起来,将外出考察学习的心得用在菜肴的研发和烹制上,并积极参加各种美食比赛,提升水天酒店美食的良好形象
二、下半年工作计划
1、精益求精注重菜肴品质进一步加强员工菜肴烹制的超前思想和出品能力,以自然的审美观,重营养,重菜品的自然感,做到人无我有,人有我优,人优我新,精细认真的对待每一个菜品,做出自己的特色
2、菜肴研发上要严格考核管理制度菜品定期出新,每月要让厨师主管及炒锅出新的菜品,统一制定,统一制作,好的菜品要奖评做到出品精细、经典,对不好的菜品提出建议及改正意见,动员各组厨师全心投入,力争尽善尽美,月底组织严格的统一考核
3、加强成本控制和节能降耗要及时了解市场的行情,验收好质量、数量,在粗加工上要做好材料的分配及下脚料的回收利用,要检查菜品的使用率,注重主辅料的合理配制,做到成品后要控制好售出的价位在节能方面,要做到水龙头及开关管理,分工到人,做到人走电气关,在使用时要做到随用随开,用好及时关闭在下班后,有值班人员填好表格,做到下班有专人管理,并出台和完善严格的管理处罚条例
4、继续做好卫生管理工作班前班后要注意厨房物品卫生,清理检查,发现问题及时处理,要随时保持清洁,同时每周要做好细致卫生工作,做到厨房卫生各自分工,各自保持,整洁无污
5、加强与员工的思想交流班中或班后,要经常和员工在一起交流,及时了解他们的思想动向和家庭情况,做到关心无处不在,树立好的思想意识让员工工作无负担,心情愉悦地工作
6、做好市场调查及时了解市场新的原料、菜品,做到天天都有新菜品,及时了解酒店的活动、客源、收入状况,做好市场调研及汇报记录,同时制定酒店菜品新的营销活动方案,经常走出去,以新的视角和菜品塑造酒店餐饮品牌做好对外交流,学人所长,为我所用
7、注重安全管理做好员工的安全思想意识教育和设备操作规程总之,厨房管理要细心,要靠上去,要严抓,要动脑,要动员厨房每一位员工的积极性,确保安全生产“零”事故目标成绩的取得都离不开全体人员的共同努力,也离不开领导的支持和配合在这半年中取得了一些成绩,但我们思考更多的应该是我们的不足,在竞争如此激烈的今天,我们如何在明天创造更多的业绩,这需要我们群力群策我们会在下半年中,共同面对困难,共同挑战未来,为圆满完成宾馆经营目标任务做出应有的贡献厨房员工年终工作总结篇13在过去的一年中,我努力学习文化、业务、技术知识树立与增强为人民服务的思想按时上下班遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度,努力完成本职工作工作上,爱护集体财物,做好集体和个人卫生,严防食物中毒在饮食烹调上,我严格按食品操作规程进行工作,保证安全、卫生做到制作的主食,合乎质量要求,大小均匀,掌握火候副食要做到拣、洗干净,切菜认真,丁、块、丝分明配菜美观,色型好看,炒菜味美,咸淡适中在服务上,做到优质、高效,对就餐人员态度和蔼,说话和气不说粗话,不骂人,团结一致,做好厨房工作在工作上我勤勤恳恳,认真负责,任劳任怨,积极履行自己的工作职责展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作为了扬长避短创造更多更好的效益,对下步工作有以下打算:
一、经常摸索伙食规律,掌握市场行情信息,不断改进食品采购方法,收集、修改、创新各种菜谱,加强控制成本,科学预测原材料使用量
二、认真制定餐厅物料订购计划,报据季节合理配菜,动脑筋、想办法、变花样,不断提高餐厅菜品质量,不断满足各种需求
三、认真抓好食品卫生工作,把好食品加工的各个环节,确保食品卫生,防止食物中毒当然,今年以来,我们虽然作出了一些工作成绩,但距公司领导的要求和广大干部职工的期望还有一定距离特别是在公司目前快速发展的新形势下,我的工作步伐迈得还不够大这些,都有待于今后不断得到改进今后的工作打算一是要进一步认识做好生活服务工作的重要性和必要性坚持以人为本,关心大家的饮食习惯因此,我在思想认识上要再深化、再提高,并将思想认识转化为具体行动,千方百计,创造好的条件,更进一步办好食堂,以方便大家就餐,为公司的可持续发展作出自己应有的贡献二是要不断强化管理,切实抓好服务上档次工作下一步我要做到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转变围绕一个中心,就是紧紧围绕公司的各项工作目标,把做好餐饮服务工作与公司发展的大局紧密结合起来,以优质服务稳定人心,以满意服务赢得人心,从而达到凝心聚力,促进发展的目的突出“两为”方针,就是要努力为大家服务,为大家办实事实现三个转变,就是要实现思想模式、管理方式和工作作风的转变,把大家满意不满意作为检验我各项工作的标准,不断促进各项工作上台阶、上水平三是积极负责,认真搞好食物安全和卫生工作因此,我一定要认真贯彻《公司食堂管理办法》,把加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事,列入重要的日程,并做到责任到我个人,抓紧抓实,抓出成效尽管如此,由于本人水平有限,有许多工作做的不足,仍然还存在一定的差距,对食堂管理还不够精通,我会在接下来的工。