酒店餐饮部工作总结三篇

酒店餐饮部工作总结三篇酒店餐饮部工作总结篇一回顾一年的学习工作，在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下，餐饮部团结一致，集思广益，圆满完成了年度计划现将一年的工作情况总结

一、经营情况截止12月中旬，餐饮部共实现销售收入万元，其中收入万元，―收入万元；较去年同期增长—万元，实现了经营指标较去年同期增长—%以上的目标完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0

二、管理情况

1、按照现代企业管理制度成立酒店管理公司20_年，餐饮部在宾馆全面规划，分步实施，大胆实践的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，按照现代企业制度的架构成立了酒店管理有限公司公司的成立为全馆的可持续发展，为宾馆社会化改革的深入、规范化纵深推进奠定了坚实的基础公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制具体做了以下几项工作

1、酒店管理有限公司的成立⑵、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行务技能培训场，新员工入职培训场内容包括《礼节礼貌》、《酒店概况》、《消防安全知识》、《员工手册》、《四星级酒店业务基本知识》、《四星级酒店操作技能》等，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都明显增强

四、开展青工技能比武活动，提高服务技能今年来，酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武活动，内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等项目涌现出了一批业务能手，给酒店其他员工做出了好的榜样

五、绩效挂钩，提高员工工作积极性酒店20—年制定了新的绩效考核办法，激励政策更趋市场化,把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂钩，新的考核办法不仅使员工更关心本部门的经营指标、营业收入，同时更加努力工作，积极创收另一方面，在工资分配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的提升再则通过高级工、中级工的评比，拉开了老员工与新员工的工资差距，最大限度地调动了员工的工作主动性、积极性和创造性

六、存在的差距及努力方向虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作能力、管理水平与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在

1、知识结构不够全面，制约管理水平的提升；

2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动；

3、行业信息掌握不及时，创新能力不足；

4、对员工业务抓的不够，整体服务水平不均衡

七、20_年努力方向

1、要强化个人学习、注重实践，不断完善知识结构，提高自身的综合素质和驾驭工作的能力，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人；

2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想办法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中去；

3、要通过多渠道了解酒店的发展趋势，掌握周边同行的新动态，吸取人家的好经验好做法，结合本酒店的实际情况，推陈出新；

4、要把提高酒店员工业务水平当作主要工作去抓，突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合；常规性培训与针对性培训相结合；集中培训与分手批轮训相结合；培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合最后，希望我们餐饮部，在新一年工作中，能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地踏步！新年新希望，希望来年在工作中能得到领导和同事们更多的支持和帮助，把酒店餐饮部管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学，我们全体员工的收入有更大的提高总结过去，展望未来，在新年即将到来之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，和大家一起打造一支更优秀的酒店服务团队酒店餐饮部工作总结篇三回顾这一年的工作，我在领导及各位同事的支持与帮助下，严格要求自己，按照酒店的要求，较好地完成了自己的本职工作，通过上半年的学习，工作方式有了较大的改变，工作质量有了新的提升，现将一年来的工作情况总结如下

一、日常管理工作作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的角色是承上启下，协调左右的作用，我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作20_年在饮和厅的工作中，各项工作都是本着提高服务质量,提高工作效率为目的，让工作有条理性，融入到每一项工作当中努力配合主管做好餐厅的管理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报本酒店的宴会接待任务比较重，下半年多次接待了重要宾客及宴会，但由于种种原因质量和效率跟不上，这就要求自我强化工作意识，注意加快工作节奏，提高工作效率，力求周全，准确避免疏漏和差错

二、加强自身学习，提高业务水平要做到优秀，自己的学识，能力等还有一定距离，所以总不敢掉以轻心，向书本，向领导，向同事学习，这样下来感觉自己半年来还是有了一定的进步，在管理能力，协调能力及处理问题等方面，有了进一步的提高，保证了餐厅各项工作的正常运行

三、20__年工作得与失20—年来，本人能认真地开展工作，但也存在一些问题和不足，主要表现在

1、我毕竟对中餐的工作才一年多，许多工作我是边干边摸索,现场管控业务知识也是不足，以致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步提高

2、有些工作还不够过细，如在餐前餐后的检查中，餐中的监督中，硬件设施的、维护及卫生检查上，不是十分到位

3、自己的理论水平还不太高，中餐业务知识服务技能不精经过所有同事的一起努力，较好的完成下半年的工作，总结起来也是颇有收获的:

1、能够协助领导做好餐厅的日常工作

3、合理安排当班工作，全面协调、管理、检查

4、配合领导做好各项接待、安排工作，工作期间妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉，有疑难问题及时上报领导

5、做好餐厅的安全、节能、卫生工作

6、以身作责，监督、检查服务人员做好服务工作

7、做好服务工作的同时抓好思想工作，做到团结爱友、相互帮助、共同进步

8、切实履行职责，认真完成上级交办的其它工作

四、明年上半年的工作计划由于20—年到西餐厅工作，西餐服务对我来说不是一个陌生的工作，但对我来说从中餐有转到西餐就犹如到了一个新的工作环境接下来的工作应该是从零开始的，需要尽快的上手，理顺工作重点要更加的努力故20_年的工作计划如下

1、积极认真配合领导，搞好餐厅日常的管理工作

2、加强学习，拓展知识面，借鉴同行业的优缺点，灵活运用自己的实际工作中，优化工作质量

3、加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感

4、针对一些新员工和操作不规范，在服务过程中现场纠正指导，多培训演练，提高员工的业务水平

5、对厨房出品卫生和质量要严格把关

6、加强节能的检查，平时多跟服务员讲解提高节能的意识政注册登记，办理了正式的企业营业执照

（3）、顺利完成了租赁和经营餐饮的工作，理顺了与宾馆接口的各项工作

（4）、组建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作设立了餐饮经营项目部、财务部和综合部

（5）、制定了酒店管理公司工资方案，并通过了的审核新的激励体系，激励政策更趋市场化员工的收入与工作业绩、劳动贡献及业务技能挂钩，新的工资方案中不仅要员工们关心营业收入，还要关心和掌握每月的成本和利润，让每位员工养成会算账的习惯，做到心中有数在工资分配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符通过绩效改革，拉开了新、老员工和重点岗位、普通岗位的工资差距，限度地调动员工的工作主动性、积极性和创造性

2、巩固原有优势、积极拓展业务20—年，餐饮部的工作思路是巩固原有的市场优势，同时积极开拓新业务在婚宴市场上，力求做精、做细，使得婚宴也在20_年呈现出火爆的场面一年中，实现婚宴销售收入万元，共接待婚宴场，呈现出蒸蒸日上的态势在开拓新业务方面，于20—年8月27日正式接管了食堂，—食堂不仅要做好宾馆员工的工作餐，更重要的是服务好—、服务好小区食堂工作看似简单，其实不然，怎样搞好一日三餐尽量变化花样品种，使就餐人员感到新鲜、有胃口，我们花了不少心思动了不少脑筋我们的宗旨不是创收，是全心全意的为职工服务，做到艰苦奋斗，处处精打细算，尽量稳定菜品价格，商品涨价我们想办法不涨价提高坂菜质量，做到主、副食品种有荤、素、凉、热，做到花样繁多除职工餐以外，还开放了小炒和火锅解决小区居民的饮食需求，丰富了小区的餐饮内容除了经营好餐饮以外，还积极开拓其它领域:一大胆创新，中秋节制做了—月饼并向市场销售，取得了良好的经济效益；代理和销售了两家白酒系列产品、一家啤酒产品

3、创新管理体制，有效控制成本餐饮部在控制成本上积极探索、勇于开拓着手实行了鱼类、肉类和饮品的比质、比价采购招标经过筛选后和供货商签订为期一个月的供货协议对供货商实行动态管理，在签订中标合同的同时，对在供货质量、供货期、数量等方面多次出现问题的，除了按合同要求进行处罚外，在第二次的供货招标中予以淘汰，情况严重的，当即取消其供货资格比价后色拉油的采购单价比实施前下降了—%,酸奶下降了—%o通过比价招标，规范了采购程序，扩大了进货渠道、保证供货的及时同时，增加了采购环节的透明度，减少了人为因素的影响在扎扎实实地搞好现有采购业务的基础上，拓宽采购范围，我们还将采用此种模式，对其他货品进行比价采购，争取把成本降到最低限度同时，餐饮部全体员工积极开展节约、节支活动，努力控制各项支出和酒家从细处做起，规定了空调、音响和照明灯的开放时间随时检查跑、冒、滴、漏的现象，和工程部用了2天的时间在地沟发现了热水的跑、冒处，并及时修理项，每月节约近元其次，在原材料的使用上，在不影响宾客的满意度的基础上，做到了边角料的回收再利用尽量减少一次性用品的使用另一方面，对厨房厨师进行了整合，确保菜品质量和新菜肴的推陈出新在边角余料的利用上，加大新菜开发力度，全年用南瓜做出的新菜是较为成功的典范

4、加强促销和宣传在销售淡季，积极的策划促销活动适时推出了一系列的促销方案如夏季—举办了啤酒节、超值特价菜起价;—举办了海鲜美食节，推出免费午餐活动和抽奖活动与—酒家共同举办了盛夏大酬宾活动冬季开展了天寒—暖真情谢朋友一系列活动，活动期间，推出了你请客、我送礼和真情特价菜毛蟹一只、锢鱼1一份;近日酒家特邀请了广东名厨加盟，倾心推出正宗高档滋补粤菜、燕鲍翅系列在积极开展各种促销活动的同时，在《—商情报》上对管理公司的成立和各餐厅进行了宣传报道，内容涉及新菜品、美食节和公司经营等，引起很大反响除此之外，积极配合第四届—之夜中秋赏月晚会活动，餐饮部推出中秋赏月宴，扩大了的影响

5、加强学习、增强服务意识酒店是以服务为核心的行业，我们一直把对员工的培训作为一项重点来抓结合《消费者权益保护法》的宣传，参加食品卫生宣传周活动、增强了员工的法制意识餐饮部的员工积极参加宾馆组织的各种培训，每一次的参培率都能达标；除了本职岗位上的基本培训外，还增加了一些课外知识方面的培训，使员工们的知识和能力得到不断的丰富与更新另一方面，我们组织了演讲比赛、端托比赛等丰富多样的活动，员工在积极参与中活跃了生活，提高了员工的素质，宾客得到了满意12月9日，参加了市杯烹饪竞赛，参加竞赛的人员从活动中学到了许多餐饮业的烹饪技术，从中受到了启发同时也向各地的同行展示了我馆的技术水平本次竞赛荣获团体二等奖、个人三等奖

三、存在的问题和今后的打算

1、账款回收的难度较大，客户拖欠账款，导致部分呆账、坏账的产生

2、对客户的回访不够，客户档案整理不够完善

3、培训工作的实效性不强，员工的技能没有得到明显提高

4、由于员工的流动性较大，导致了新员工对本职工作操作不熟练在这一年里，我们虽然取得了一定的成绩，但我们也深刻地意识和体会到，有些工作还没有做到位在今后的工作中，将会进一步加强自身建设、加强制度建设、加强业务和专业技术培训，提高服务意识和服务水平在上级的领导下，创造餐饮部美好的明天酒店餐饮部工作总结篇二20—年已经过去，在这一年来，在领导的正确领导下，在同事们的积极支持和大力帮助下，我严格要求自己，按照酒店的要求，较好地完成了自己的本职工作，不仅圆满完成工作任务，而且得到宾客和同事们的好评和领导的肯定通过一年多的学习与摸索，我的工作方式有了较大的改变，工作质量有了新的提升现将一年的工作总结如下

一、我的岗位主要职责

1、以身作则，责任心强，敢于管理；

2、合理指挥和安排人力，管理好本餐厅人员的工作班次；

3、检查本餐厅人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向领导反映；

4、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向领导汇报；

5、对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧；

6、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作；

7、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客；

8、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水；

9、负责写好工作日记，做好交接手续

二、本餐厅在20—年度存在的一些问题

1、部分员工礼貌礼节，仪容仪表不到位；

2、有时没按相关标准操作；

3、由于后勤部分人员思想过于反常，没法沟通，导致监督力度不到位

三、20_年的工作计划

1、努力提高自身的学习能力，增强自身的业务知识和专业技能技巧，向领导和前辈们学习管理方面的经验及处理顾客投诉的能力；

2、在提高自身的同时也要带领其他的员工们一起进步，定时组织一些培训课程涉及的方面可以更广一些，从产品的知识到日常的一些顾客投诉都可以教她们怎么解决，适当的时候也可以做一些激励方面的培训；

3、沟通很重要，及时的做好与员工的思想工作，细心观察她们的思想动态，以便能及时掌握她们的想法与意见，并做好记录，进行反馈；

4、那就是一定要把顾客当朋友看待，想朋友之所想，急朋友之所急微笑是发自内心的，只有真正把他们当朋友看，才能真正做到微笑服务这样才能服务到位，业绩自然也就会提升这也是我需共同努力学习；

5、完成上级领导安排下来的各项其他事务在20__年里，我将不遗余力，继续努力工作，勤学习，勤总结带领同事们再接再厉，抓好我们的服务质量，提升我们的服务标准，全面提高公司效益，开创服务工作新局面酒店餐饮部经理工作总结回顾一年的学习和工作，在总经理的正确领导下，在各部门的密切配合和餐饮部全体员工的共同努力下，20—年，餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务作为一家星级酒店，餐饮部的经营与管理已趋成熟，市场知名度也较好，经过数年的管理经验沉积和提练，已形成了自己一定的管理风格，要在服务管理和培训上取得较大突破也有一定的难度为了尽快提高服务水平，树立良好的行业形象，分管餐饮工作以来，主要从以下的几个方面开展工作，现将一年的工作情况总结如下

一、重编操作流程，提升服务质量根据餐饮部的实际情况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、VIP接待服务流程，统一了各岗位的服务标准，落实了五常化管理，为部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据规范了员工的服务操作特别是VIP接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、能源节约等方面作了更明确详细的规定，促进了贵宾包厢整体接待水平

二、建立餐厅案例收集制度，做好老客户客史档案，减少顾客投诉率今年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度，同时做好老客户客史档案，作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据并对收集的案例在部门例会上进行分析总结，针对问题拿出解决方案，同时使各班组资源共享，不再出现同样的问题，减少顾客的投诉率，再则利用客史档案有针对性的为老客户服务,真正体现人性化服务

三、加强培训，强化星级酒店员工的服务意识为了培养员工的服务意识，提高他们的业务操作技能，今年来餐饮部共参加培训场，其中酒店组织的培训场，部门组织的服。