工地食堂管理制度

工地食堂管理制度工地食堂管理制度（精选5篇）工地食堂管理制度篇1为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工作人员的身体健康项目部特订立以下制度食堂卫生管理制度

1.做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗并实行灭蝇防范其它有害生物的措施

2.食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时清运、处理

3.餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必需洗净、确保清洁卫生

4.食堂内的生食与熟食要相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生

5.操作人员必需保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽并戴好口罩

6.操作人员必需做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣裳、勤洗澡

7.按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐

8.食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原材料，禁止让就餐工人食用变质食物对米、面、菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原材料台账就餐管理制度

1.全部职工按时就餐如因工作需要推迟就餐时间，应由项目工程部经理提前通知，以便食堂做好相应准备

2.就餐人员必需按需盛饭打汤，不许有意造成挥霍

3.食堂内不准抽烟（若要抽烟，必需到专门的抽烟处吸烟），不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明有序用餐

4.就餐人员一律服从食堂管理和监督，珍惜公物、餐具，讲究道德

5.讲文明、讲礼貌，敬重食堂人员，对食堂管理服务有看法，可向项目工程部经理提出，不能与食堂人员争吵

6.就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要珍惜食堂的公物和设施，不得任意挪动或损坏，若有损坏，必需照价赔偿X项目经理部20xx年6月10日工地食堂管理制度篇2

一、开坂时间早餐7:307:55〜中餐12:0012:40〜晚餐18:0019:40（依据每天收工的情况，快捷确定〜

二、食品卫生

1、严把进货关，粮油、调料、肉类、豆制品等原材料，尽量从大型超市和正规商店进货，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品；

2、采购物质尽量定点购买，并认真做好购货记录，阅历收后方可入库;

3.做好剩饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的饭菜，立刻处理掉对能放在冰箱保存的，做到专人专管并适时放入冰箱，吃前蒸熟煮透，确保食品安全；

4.做好中餐准备工作，为确保现场工作人员中餐能吃到热饭热菜,对在现场就餐的人员备保温饭盒，在早餐时备好坂菜，保证食品质量

三、食品储存

1、按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉；

2、各类食品分开存放，生熟食品不能混放，存放的食品应与墙壁、地面保持肯定的距离；

3、定期检验库存食品，把握所贮存食品的保持期，不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品；

四、食用具清洗消毒食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等饮具应生熟分开食品应有遮盖，遮盖物品应有正反标识各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内，并应有标识

1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必需清洗、消毒,炊具、用具必需洗净消毒，保持清洁;

2、用餐人员配备专用餐具，饭桌上设立公筷;

3、配备两块砧板，生熟食品分开

五、环境卫生

1、食堂室内环境卫生坚持每天清扫，做好日常保洁;

2、做好防鼠工作，确保食品存放不受老鼠污染

六、个人卫生

1、食堂工作人员必需搞好个人卫生，炊事员、帮厨人员应进行健康体检，持健康证上岗，勤剪指甲，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟；

2、就餐人员必需遵守服从食堂的管理，珍惜食堂的卫生，不挥霍食品，不污染环境工地食堂管理制度篇3为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工作人员的身体健康项目部特订立以下制度食堂卫生管理制度

1.做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗并实行灭蝇防范其它有害生物的措施

2.食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时清运、处理

3.餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必需洗净、确保清洁卫生

4.食堂内的生食与熟食要相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生

5.操作人员必需保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽并戴好口罩

6.操作人员必需做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣裳、勤洗澡

7.按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐

8.食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原材料，禁止让就餐工人食用变质食物对米、面、菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原材料台账就餐管理制度

1.全部职工按时就餐如因工作需要推迟就餐时间，应由项目工程部经理提前通知，以便食堂做好相应准备

2.就餐人员必需按需盛饭打汤，不许有意造成挥霍

3.食堂内不准抽烟（若要抽烟，必需到专门的抽烟处吸烟），不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明有序用餐

4.就餐人员一律服从食堂管理和监督，珍惜公物、餐具，讲究道德

5.讲文明、讲礼貌，敬重食堂人员，对食堂管理服务有看法，可向项目工程部经理提出，不能与食堂人员争吵

6.就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要珍惜食堂的公物和设施，不得任意挪动或损坏，若有损坏，必需照价赔偿工地食堂管理制度篇4为确保工地食堂安全有序，为员工制造文明卫生的用餐环境，保证工程施工的顺当进行，特订立如下制度

1、食堂必需使用清洁水源，配置开水机箱，保证饮用水安全

2、刀具、菜面板要生、熟分开，餐具要用不锈钢制品

3、保持厨具、餐具及备品的干净，餐后保洁不留死角

4、食堂人员必需取得健康证后方能上岗，要有良好的卫生习惯,做到衣帽乾净、不留长指甲、不抹指甲油、不戴戒指、不留长发、随时洗手消毒

5、有计划地适量采购品种多样、新鲜安全的食品原材料，妥当保管，摆放乾净，注意保鲜

6、禁止买卖腐烂变质食品，杜绝肠道疾病和食物中毒事故

7、食品垃圾要适时清理倒掉，避开液漏或异味发生

8、建立食品采购费用支出公示报告制度，适时列表上墙，按月合计报告，接受公司和就餐员工的监督

9、员工须在《就餐签到簿》上签字后方可领餐，不得乱倒剩饭剩菜，非炊事人员不得擅自用灶做饭

10、严格食堂防火安全责任制，适时灭鼠灭嶂，积极防备疾病传播

11、项目部每月对食堂进行一次检查，发觉问题适时整改工地食堂管理制度篇5为了保障工地食堂顺当运作，特订立本规范，请食堂员工遵守

1.工地食堂有条件的话应聘请有厨师证、健康证和有工作阅历的人员从事餐饮工作，食堂员工工作绩效由项目部后勤主管负责管理、考核

2.严格遵守本规章制度，要按时上下班，坚守工作岗位，服从工作布置，遇事要请（消）假，未经批准不得擅自离开工作岗位

3.树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，酷爱本职工作文明服务，态度不冷不热，公平、礼貌待人；饭熟菜香，味美可口,份量充足

4.坚持实物验收制度，搞好成本核算；做到日清月结，账目相符;接受员工监督

5.珍惜公物，食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查；不贪小便宜

6.食堂员工的个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套；无健康合格证者，不准在食堂工作

7.坚决杜绝饭菜显现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，挥霍水、电、油等不良情况

8.餐厅做到餐餐打扫、清洁；操作间做到一菜一扫,一餐一冲,一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒；工具、作料、碗筷摆放有序

9.提前计划采购，严禁采购腐烂、变质食物、油类、调料等，防止食物中毒

10.按时开餐，每天订立一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提高烹调技术，改善员工伙食；对因工作需要不能按时就餐和临时客餐可事先预约或通知

11.做到安全工作使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查电源开关、设备等，检查，做好防盗工作

12.后勤主管要定期对食堂各项工作进行考核、监督，加强管理,团结协作，严格执行规章制度，保障工地员工餐饮工作顺当进行。