小学食堂安全管理制度

小学食堂安全管理制度小学食堂安全管理制度1

一、采购制度

1、主食大米、面粉、食油的采购必需做到有校领导参加对对方的资质进行审查，严格把握购物渠道，并亲临察看，以确保大宗食品质量的安全牢靠性

2、把握好质量关，主副食的购置应有专人质检，做到几查、几看,对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库，对所采购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关，并与对方签订责任书，拒无qs标志食品于校外

3、季节（时菜）菜、小吃的配料等应实行采购招标等形式建立供货单位，责任人的信誉档案，不让农药残留或超标的蔬菜购入，从源头掌控，确保质量，防止中毒事件发生

4、采购数量要适量，主食不得超过十天；副食不超过三天；时菜不超过二天，做到进库放心，出库放心

二、保管制度

1、保管有专人，库房位置应安全、通风、干燥

2、每项食品的存放应离地12公分，离墙8公分，并做到不混放,地面、墙面保持干净

3、货物存放和使用先后要有序定期检查，并做好灭鼠、蝇、嶂螂等的消毒工作，对非保管人员不得任意入库房，以防带毒、下毒，保障食品卫生安全

4、严格出库交货手续，对每项出库要登记，并对从业人员的使用过程实行监管，加强责任意识

5、做好防火防盗，建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度，发觉问题适时整改、上报、除去隐患

三、卫生制度

1、每个从业人员必需持《健康证》和培训后方可上岗

2、每个工作台、岗每天必需干净无污染物并落实到每个组负责

3、每个器具使用前后应检查，用84消毒液消毒，清洗干净，要存放在消毒柜里，擦抹要卫生；也可用高温蒸气消毒的方法进行消毒

4、对患有病者（流感等）传染性的从业人员应立刻停止上岗，治疗痊愈方可上岗

5、严禁工作时谈话，嘻闹，以防疾病传染

6、建立食堂食品卫生联防机制，并与卫生、公安部门紧密搭配，并订立和落实有效的防范措施，做好记录，确保学校老师和同学安全小学食堂安全管理制度

21、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次

2、食堂要订立卫生，管理制度，有相应的防蝇，防鼠，防尘，清毒，更衣，盥洗，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施保证同学的膳食安全和食品安全

3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发觉患传染病人员应立刻换岗平常应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必需使用售货工具

4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一

5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量

6、食堂供应同学的.膳食应重视营养搭配，保持新鲜，严禁向同学供应有毒，有害，腐烂，变质，过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒如发生食物中毒，承包经营者负一切经济，法律责任

7、保持食堂内外的环境卫生，要常常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放

8、存放食品的仓库应当干燥，通风，实行除去苍蝇，老鼠，嶂螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必需安全，无害,防止食品污染

9、食堂承包人员要帮助学校做好食堂流动人口暂住证的办理工作认真做好防盗，防火，防毒，用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故电器，制冷设备应由专人管理

10、认真接受卫生，防疫，质监，主管部门工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立刻整改，并实行责任追究小学食堂安全管理制度

31、食堂主管人员要认真学习，宣扬国家食品卫生法，从业人员必需进行这方面的学问培训，提高全体人员对搞好学校食堂紧要性的‘认得

2、食堂班长是食堂的安全责任人，要加强对所属人员的思想教育,做到遵纪守法、优质服务、珍惜老师和同学，不准和老师和同学发生吵架、斗殴打架事件

3、食堂不得将有毒、有害、腐烂、变质的食品供应给老师和同学食用，如发生食物中毒，责任人负一切经济、法律责任

4、食堂工作人员注意用电、用气、用火安全，规范用电、气、火设施，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故

5、食堂工作人员应定期体检，不准患传染病者在食堂工作

6、加强对外来用工的管理，外来用工必需有人担保并将合法身份证明、证件交总务处审查，并备案私自使用临工，责任人负一切经济法律责任

7、各承包人员应注意保管好消防器材，并将其放在醒目的位置，全部工作人员必需学会使用，发觉损坏要查明原因，落实责任并适时添置食堂物资要有专人保管，门窗随时关锁，防止发生失窃事件。