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中国春节的饮食文化.春节饮食习俗春节期间,少不了的就是“吃〃,旧俗除夕之夜,在敬祭天地祖先后,全家团聚吃“年夜饭〃,称为〃合家欢〃、团年饭〃下面是我为大家整理的中国春节的饮食文化,盼望对您有所关心!中国春节的饮食文化农历正月初一,春节期间,全国各地家家户户都要进行贺年活动,饮食是其中的重要内容节前十天左右,人们就开头忙于选购年货,举凡鸡鸭鱼肉、茶酒油酱、南北炒货、糖饵果品,都要采买充分江南风俗,年节前要预先做好新年米饭,盛放在竹管中,上面放红橘、乌菱、羊葬等果品及元宝糕,插上松柏枝,叫做“年饭北方人家过年的年饭,是用金银米(黄白米)做的,饭上用枣、栗、龙眼、香枝点缀,插上松柏枝北方人过年吃饺子饺子中有的放糖,用意是吃了新年日子甜蜜;有的放花生(称长生果),用意是吃了人可长寿;有的在一只饺子中放一枚制钱,用意是谁吃到了就“财运亨通〃饺子形似元宝,新年里面条和饺子同煮,叫做“金丝穿元宝〃江南人家新年泡茶敬客,茶盘里或碗盖上放两只橄榄,称为“元宝茶〃新年吃饭,必有炒青菜,说吃了“亲亲热热〃;必吃豆芽菜,因黄豆芽形似如意〃;每餐必食鱼头,但不能吃光,叫做“吃剩有鱼(余)新年必吃年糕,南北同风吃年糕以祝福生活年年高〃苏州的桂花糖年糕,宁波的水磨年糕,北京的红枣年糕、百果年糕,均为新年糕点的佳品春节吃什么传统食物
一、吃鱼“无鱼不成席〃我国八大菜系,都离不开鱼菜名馔尤其是大年三十晚吃年饭,老百姓更离不开鱼鱼〃与余〃同音,又象征吉利物,如鲤鱼,寓〃得利有余〃;鲤鱼,寓“连年有余〃;蹶鱼,寓“富贵有余〃这是我国千百年来的情结起源于对鱼的原始崇拜在除夕年饭中,鱼除了象征年年愁闷的吉利意义外,还有隐秘的镇邪意义早在汉代画师所绘门上的扣环,多有鱼套希作镇邪物唐代的屋门、柜门、箱门等,都盛行鱼形拉手,以示镇邪的功能这影响了后世除夕年饭的鱼俗看来,除夕的鱼,在餐桌上是招财,餐桌外是镇邪,只是后一种功能其隐义,渐渐为人们所忘却了过年食鱼的习俗,大江以南的不少区域,好像有一个潜规章鱼是宴席上最终一道菜,端上桌基本上是不吃留下它,作为吉利物,意味着年年有余〃有的地方,年饭时吃鱼,要留头留尾到明年(即年初),表达新年“有头有尾〃的祈愿摆鱼也有讲究鱼头要对着贵宾或长辈,体现敬重;来客是文人,将鱼肚对着他,赞他肚里有墨水,满腹文章;来客是武将,讲鱼脊对着他,夸他刚武豪放,可作脊梁还有鱼端上桌时的摆放,鱼头对着谁、尾对谁,摆下后不行再端动鱼头所对的人〃剪彩“,鱼尾所对的人赞助〃;先由二位对饮一杯酒,再由鱼头的人首动筷夹鱼吃(所谓剪彩〃),随后大家才可以动筷,喧闹气氛,欢语一片祖国地域宽阔,民族风俗各异,过年食鱼美馔纷呈朝鲜族人春节家宴,爱食明太鱼〃,祭祀林明太(古时,他发觉一种鱼,帮同胞度饥荒之灾)傣族人食竹烧鱼,从江里捞鲜鱼,开膛破肚,把猪肉和佐料塞入鱼肚内;砍来一节毛竹,劈开缝夹住鱼,放火堂里慢烤,待鱼香、肉香、竹香飘逸出来,用手撕着吃,意味着来年“红红火火,有好运〃侗族人大年初一,从鱼塘里捞数条鲜鱼,煎、炸、烧、炖摆满一桌,香气四溢,预祝新年吉庆有余苗族人过年吃五香鱼,把鱼去肠脏后切成小块,用酱油、盐浸泡,晾干入锅油炸;趁热又浸泡在白糖、米酒、生姜汁的汤水里,晾干入锅不防水,再放白糖、芥末、火燎锅生眼,鱼出焦香味,食之口齿生津这道鱼菜,甜、咸、焦、香五味俱全黑龙江的少数民族人,大年初一到亲友家拜年,仆人要摆鱼宴热忱待客;有酸辣风味的踏拉长〃(生鱼)、香味酥脆的炒鱼毛〃和鲜美透亮的“大马哈鱼子〃,令客人赞不绝口重庆的来凤鱼〃,早已驰名中外;每年春节,中外游客品尝这道鱼肉细腻、汤百味浓、既辣又酸的来凤鱼意味着“龙凤呈祥〃四川绵阳人过年,喜吃名菜〃活吃熟鲤这道鱼菜经名厨师“炸熠〃之法精制,观之,咀张鲤动,活敏捷现;食之,肉香细嫩,鲜味十足入食者,先要举杯把酒倒入鱼咀,鱼鳏则动得快,咀也张得大,真是妙趣横生,倍增节日气氛在南方的一些地方,还有“止酒鱼〃的习俗款待客人可上数十道菜,但上鱼,仆人还是看火候,即客人饮酒快到尾声,为防饮酒过量,把最终一道菜一一鱼端上来,客人见鱼到了,纷纷举杯喝干酒,边吃鱼边吃饭,皆大高兴古老的鱼风鱼趣,给千家万户带来吉利美妙的祝福民俗看似一种形式,实则是人们高扬心中的生活情感与抱负
二、吃饺子饺子是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间有“好吃不过饺子〃的俗语每逢新春佳节,饺子更成为一种应时不行缺少的佳期肴民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行饺子一般要在年三十晚上点以前包好,待到半夜子时吃,这时正是农历正月初一的伊始,吃饺子取12更岁交子〃之意,〃子〃为“子时〃,交与“饺〃谐音,有喜庆团聚〃和吉利如意〃的意思过年吃饺子有许多传奇,一说是为了纪念盘古氏开天辟地,结束了混状态,二是取其与浑囤〃的谐音,意为“粮食满囤〃另外,民间还流传吃饺子的.民俗语与女娴造人有关女婿技士造成人时,由于天寒地冻,黄土人的耳朵很简单冻掉,为了使耳朵能固定不掉,女婿在人的耳朵上扎一个小眼,用细线把耳朵拴住,线的另一端放在黄土人的嘴里咬着,这样才算把耳朵做好老百姓为了纪念女婿的功绩,就包起饺子来,用面捏成人耳朵的外形,内包有馅(线),用嘴咬吃饺子成为春节不行缺少的节目食品,究其缘由一是饺子形如元宝人们在春节吃饺子取〃招财进宝〃之音,二是饺子有馅,便于人们把各种吉利的东西包到馅里,以寄予人们对新的一年的祈望在包饺子时,人们经常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里吃到如意、吃到糖的人,来年的日子更甜蜜,吃到花生的人将健康长寿,吃到枣和栗子的人将早生贵子有些地区的人家在吃饺子的同时,还要配些副食以示吉利如吃豆腐,象征全家幸福;吃柿饼,象征事事如意;吃三鲜菜象征三阳开泰台湾人吃鱼团、肉团和发菜,象征团聚发财饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多即使同是一种水饺,亦有不同的吃法内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮然后连汤带饺子一起吃;河南的一些地区将饺子和面条放在一起煮,名日金线穿元宝饺子这一节目佳肴在给人们带来年节欢快的同时,已成为中国饮食文化的一个重要组成部分
三、吃年糕春节,我国许多地区都有讲究吃年糕年糕又称年年糕〃,与“年年高〃谐音,意寓人们的工作和生活一年比一年提高年糕作为一种食品,在我国具有悠久的历史年,考古工在浙江余姚1974河姆渡母系氏族社会遗址中发觉了稻种,这说明早在七千年前我们的祖先就已经开头种植稻谷汉朝人对米糕就有“稻饼〃、饵人“糖〃等多种称呼古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的进展过程公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖〃的制作方法,熟炊秫稻米饭,及热于杵臼净者,舂之为米咨检,须令极熟,勿令有米粒……〃即将糯米蒸熟以后,趁热舂成米咨,然后切成桃核大小,晾干油炸,滚上糖即可食用将米磨粉制糕的方法也很早这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明其制作方法是,将糯米粉用绢罗筛过后,加水、蜜和成硬一点的面团,将枣和栗子等贴在粉团上,用箸叶裹起蒸熟即成这种糯米糕点颇具中原特色年糕多用糯米磨粉制成,而糯米是江南的特产,在北方有糯米那样粘性的谷物,古来首推黏黍(俗称小黄米)这种黍脱壳磨粉,加水蒸熟后,又黄、又粘、而且还甜,是黄河流域人民庆丰收的美食明崇祯年间刊亥的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于正月元U旦,啖黍糕,曰年年糕〃不难看出,“年年糕〃是北方的〃粘粘糕〃谐音而来年糕的种类许多,具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等年糕有南北风味之别北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用,后来才成为春节食品年糕不仅是一种节日美食,而且岁岁为人们带来新的盼望正如清末的一首诗中所云“人心多好高,谐声制食品,义取年胜年,籍以祈岁途〃
四、吃汤圆据传,汤圆起源于宋朝当时各地兴起吃一种新颖食品,即用各种果饵做馅,外面用糯米粉搓成球,煮熟后,吃起来香甜可口,饶有风趣由于这种糯米球煮在锅里又浮又沉,所以它最早叫“浮元子〃,后来有的地区把“浮元子〃改称元宵大部分南方人家习惯在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗据说元宵象征合家团聚,吃元宵意味新的一年合家幸福、万事如意重庆人春节吃什么传统食物重庆人过年〃扣肉〃“灌海椒〃不行少为了预备好这顿年夜饭,一些必不行少的传统主菜不提前十天半月预备是不行的其中最主要的当数扣肉〃和灌海椒〃扣肉〃看似简洁,但要做到真正肥而不腻、嫩滑爽口,是要下一番工夫的;灌海椒〃则是把糯米面拌上佐料后填入一个个掏空的海椒中,然后放入咸菜罐子里封存半个月到了除夕,拿出来用油一炸就可以上桌了上海人春节吃什么传统食物上海人年夜饭不喝汤,一般人家年夜饭席上,发芽豆和黄豆芽总是有的,由于这象征着升和发,非常吉利如意至于上海旧俗说是除夕吃饭时不宜淘汤,传为淘了汤吃饭的话,其次年外出办事或旅行,会要遭到雨淋的这当然是无稽之谈了广东人春节吃什么传统食物广东部分地区春节第一餐要吃万年粮〃,即掏出或蒸出足够春节三天家人吃的饭菜,寓意不愁吃喝〃之意潮州一带,春节第一餐常吃用米粉和萝卜干油炸而成的“腐圆〃,喝茨实、莲子等熬成的“五果汤〃,寓意“生活甜蜜,源远流长〃之意。