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文本内容:
馒头制作与膨松剂
1.3教学设计【教材分析】校本教材正是学生必修教材的有力补充本节内容位于本书第一章面食中的化学的化学第三节
一、本章价值、地位分析提高学生的化学素养,通过研究物质性质的方法和程序是非常重要的一节,对于化学学科本身具有重要的价值,为后续学习搭建方法平台“微项目”引导学生在真实情境下识别核心物质,结合研究物质性质的方法和程序,认识核心物质的性质,进而全面体会真实情境下物质的应用
二、微项目选取意图馒头是北方最常见的一种制作模型通过馒头制作的各个环节进行思考,运用生物化学原理,找到原因,得到规律选取膨松剂作为素材的意图在于:首先,膨松剂比较接近学生的已有生活经验,学生容易接受,容易产生兴趣;其次,膨松剂的核心物质为NaHC03,学生在初高中阶段对Na2C03的性质和NaHC03与酸的反应已有所了解,这样不容易产生畏嗅心理;最后,学生可以亲自动手,运用膨松剂来制作糕点、面点,容易产生成就感,能够进一步体会化学物质在制作过程中所起的重要作用该微项目面对的综合复杂问题是在食品的加工过程中加人膨松剂,为什么可以使食品变得膨松生活中常见的膨松剂,既有生物膨松剂又有化学膨松剂,而化学膨松剂中通常含有NaHC03,这样就将综合复杂问题聚焦到了化学物质NaHC03,上【学情分析】在学习本节课之前,学生已经具备的知识和能力主要有了解碳酸钙的相关性质,钠、氧化钠和过氧化钠的结构、性质和用途,以及初步掌握学习元素化合物知识的方法,酸碱指示剂,测定溶液酸碱性、配置一定量浓度溶液的方法,并能完成相关实验,初步具备设计简单实验方案、观察实验现象和归纳实验结论的基本能力但学生还没有形成从定性转向定量的学习方法,也未形成研究物质未知性质的一般方法和基本程序利用本节课恰恰可以弥补这个不足,大大满足了学生的0动手欲,加深了学生对知识的深层理解和全面掌握,并且提高了学生的动手能力【教学目标】
1.知识与技能通过真实情境下解决实际间题的过程,探究膨松剂的作用原理,掌握碳酸钠和碳酸氢钠的性质,形成“性质决定用途”的学科观念
2.过程与方法通过学生分组实验,提高学生动手能力和小组合作意识从问题题和假设出发,设计探究性实验,基于实验事实得出结论,形成研究物质未知性质的一般方法和基本程序,培养学生科学探究能力
3.情感态度与价值观;了解碳酸钠和碳酸氢钠在生产生活中的应用,培养学生的社会责任意识【教学重点】性质预测:通过家庭生活中蒸馒头的程序,出现的问题和解决方案,认识NaHC03,通过比较NaHC03单独使用和与醋酸混合使用,推测NaHC03的化学性质,分析发挥膨松作用的物质C02气体的来源预测NaHC03的性质受热分解、碱性、与醋酸反应等【教学难点】
(1)从馒头制作的一般过程到研究问题的程序
(2)老面制作馒头与发酵粉制作馒头的区别,根源是什么,到研究问题的思维方法【教学方法】单独实验法(在家)、小组实验探究、讲授法、查阅资料法【教学器材】面粉,老面,发酵粉,酵母,小苏打,纯碱,食醋等,家庭常用炊具,实验室常用仪器多媒体【教学过程】首先查阅资料,确定馒头制作的一般流程,可能出现的问题及解决方法图“制作馒头涉及的化学问题1㈠导入笔者给出5种不同的蒸馒头的方法(如图2所示,)清学生分别比较5种方法之间的区别表中给出5种蒸馒头的方法序号方法效果方法1面粉馒头是实心的方法2面粉+食用级纯碱(Na2C03)馒头是实心的,有碱味方法3面粉+食用级小苏打(NaHC03)馒头较蓬松,有气孔,有碱味方法4面粉+食用级纯碱(Na2co3)+食醋馒头较蓬松,有气孔,几乎没有碱味方法5面粉+食用级小苏打(NaHCO3)+馒头蓬松,气孔多,几乎没有碱味食醋馒头制作的一般流程
(1)老面提酵子发面及注意事项=生馒头制作及二次发面少蒸馒头及注意事项:出锅分析原因
(2)发酵粉----------发面------------生馒头制作-----------蒸馒头-----------出锅
(二)课中任务1探究NaHC03单独用作膨松剂的作用原理笔者给出问题:为什么方法1蒸出来的馒头是实心的?而方法3蒸出来的馒头较蓬松且有气孔推测NaHC03在蒸馒头中发挥了什么作用?学生稍做思考后回答:NaHC03在蒸馒头的过程中受热发生化学反应产生了C02气体,C02气体受热膨胀,因此馒头变得蓬松笔者要求学生通过实验来证明此结论并让让小组代表汇报实验现象及实验结论学生分组进行实验1:加热NaHC03产生的现象是,试管中澄清石灰水变浑浊因此得出结论2NaHC03=Na2C03,+H20+C02任务1的设计意图引导学生大胆预测NaHC03的性质,并设计实验方案,培养学生的发散思维;通过实验验证,学生知道NaHC03可用作膨松剂是因为其受热分解产生C02气体任务2:探究NaHC03与食醋组合用作膨松剂效果更好的原理笔者给出问题:为什么方法5比方法3蒸出来的馒头效果更好NaHC03和酸(食醋)可以反应吗与以前学习过的哪个反应类似学生稍做思考后回答:类似CaC03和酸反应,预测NaHC03也可以和酸(食醋)反应学生分组进行实验2:NaHC03与稀盐酸(HCI)反应,最后得出结论[师]清同学们对比NaHC03受热分解及NaHC03与酸反应的两个化学反应方程式,如果消耗等量的NaHC03,哪个反应生成的C02气体多?【生】等量的NaHC03与酸反应产生的C02气体更加多现在同学们知道为什么方法5比方法3蒸出来的馒头效果更好了吗?【生】一方面NaHC03受热分解产生C02气体;另一方面,NaHC03能与酸反应,且等量的NaHC03与酸反应时比受热分解时能产生更多的C02气体[师]除了NaHC03和食醋,还有哪些碳酸盐及酸可以组成复合膨松剂?【生】碳酸盐初中学过NH4HC03,受热会分解生成氨气,或许它可以酸:其他可食用的酸性物质[师]对!常用作膨松剂的碳酸盐是NaHC03和NH4HC03,这两种碳酸盐都受热易分解且可以与酸反应除了食醋,还可以用柠檬酸、酸奶等任务2的设计意图引导学生通过类比、实验得出NaHC03与酸反应的性质;学以致用,让学生寻找新的复合膨松剂,运用新知识解决实际间题任务3:探究NaZCO;与食醋蒸馒头的原理笔者给出问题:为什么方法4可以蒸出馒头,而方法2不行Na2CO3会像NaHCO3一样受热分解产生C02气体吗Na2c03可以与酸反应吗?学牛分组进行实验3:
①加热Na2C03受热
②Na2C03与酸反应通过实验,学生得出了两个结论:
①Na2C03受热不易分解;
②Na2c03与酸反应会生成C02气体[师]现在明白为什么方法2蒸出的馒头是实心的,而方法4蒸出的馒头较为蓬松的原因了吗?【生】Na2c03受热不易分解,用它单独蒸馒头时无法产生C02气体使馒头蓬松;但当用Na2c03与食醋组合后,二者产生反应,产生较多的C02使馒头蓬松[师]为什么NaHC03与食醋组合比Na2C03与食醋组合蒸出来的馒头更蓬松?【生】NaHC03既可以受热分解产生C02气体,又能与食醋反应产生C02气体;而Na2c03受热不分解,只与酸反应产生C02气体因此前者比后者产生的C02多,所以馒头更蓬松
(三)课后布置课后作业,让学生利用本节课所学知识,设计膨松剂制作自己喜欢的发酵面食,并与其他同学交流、探讨本节课的过程性材料
一、馒头制作过程HONOR X1DUALCZXfVIERZXKJHONOR XDUALCAMERAIOZORqX DUALCAMERA
二、课堂实录。