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餐饮娱乐有限责任公司商务KTV培训管理实务资料第一章企业概况第一节公司名称公司全称座落于号,于年月日正式营业1201216第二节公司店徽公司的标志以“唐”为中心,将中国传统的印章和书法等艺术形式结合起来,经过艺术手法夸张变形、巧妙地与现代设计相结合,蕴含浓重的现代感与中国韵味首先以形式美、造型美为原则,寓意深刻象征着美丽和平,在“以人为本”精神的陪衬下,寓意着公司在激烈的市场经济竞争中,将以星级的服务模式与时俱进再创辉煌第三节公司风格及特色唐会餐饮娱乐有限责任公司以现代文化风格,追求时尚的休闲文化,创造自由的消费理念我们的市场定位主题是尊贵、享受、超级、脱俗,使每一位客人享有超值的消费感和更大的时尚消费理念第四节公司环境第一条公司环境唐会餐饮娱乐有限公司于年月创建,公司结构下的唐会慢摇演艺12SOS酒吧是专业传播慢摇酒吧文化的新概念休闲时尚场所;唐会高级商务、KTV量贩、豪华装扮,旨在打造宫廷般奢华,装饰是西方文化与现代主义KTV的精髓相互交融,细节之处更体现豪华与尊贵公司总面积为平方米,5000共三层,一层为千米演艺慢摇酒吧,超豪华电脑激光灯组,三SOS LED维全景舞台,梦幻吧台,精致保线为盘底接触,手掌自然形成凹形,平托于胸前手指随时根据盘中各侧面重量的变化而作相应的调整,保持托盘的平稳、起放要求2要求跪下时右手顺身体外侧下滑,两腿同时跪下,右手抚裙到腿弯处,将长裙夹于腿弯处,开始服务特点形体语言美,防止他人踩住裙角、标准点烟法3要求将打火机压气开关贴在右手掌,拇指下压开关,其余四指轻握住打火机外侧即可,手掌轻微向上特点手心向上即为“请”,形体语言“请用”、标准持杯法4要求不带脚的杯具如水杯将右手无名指贴在台面上,拇指、中指夹杯即可,无名指可在杯低部托杯特点杯口无指纹,水热不烫手、杯具标准落位法5要求所有杯具落位时,将外沿形成一角先接触台面后放平杯具、1015右手向前轻轻推杯具于客人台面特点杯具不可直上、直下拿放,可减少杯具破损率降低劳动成本,落杯时无声响、手势服务标准法6要求任何服务均以手心向上为基础,突出表现内在形体语言“请”特点“请字当头”,标准服务的要求必须体现到实际工作之中,掌心向上视为“敬”,每一动作均离不开“请,、茶具标准落位法7要求所有茶杯以右手为基准,按照杯具标准落位法,将茶具落位时以右手中指等将杯子把手以手势标准推于客人右手方,茶水壶的同样方法将茶壶把手推至客人方向,壶嘴不能朝向客人特点突出形体语言、尊重客人、方便客人、标准敲门法8要求右手中指轻轻敲门,一松二紧“铛一裆裆”特点不惊动客人,形体语言“可以吗”?、房内服务开门法9要求敲门后推(拉)房门后以右手将门向身后关,身体面向客人,不可背身关门特点进门后详细观察房间内客人情况,随时为客人提供高服务质量的服务、房内服务关门法10要求服务结束离开房间时,以右手将门推(拉)开后将身体正面迎向客人,用右手轻轻推(拉)将门关上特点退出服务时更仔细地检查房间情况,观察客人是否有其它要求,以便及时准确地提高效率服务、全跪式服务法11要求右手做为基点先接触服务台的底端,身体侧倾,两腿同时跪下(要求开市前按标准、葡萄酒的服务操作3()示瓶(验酒)表示对顾客的尊重,核实一下品牌有无错误,用右1手拇指和食指提住瓶颈,左手托瓶底,跪式将标签面向客人,客人认可后方可开瓶()开启利用杠杆原理把瓶塞慢慢拔出来2()客人要求加雪碧、冰块混合饮用时,将扎壶中加入冰块及片柠檬,32把红酒启开后倒入扎壶,打开雪碧注入,调匀后为客人斟倒杯,然1/3-2/3后撤下空瓶,空拉罐及酒塞(通常采用捧斟法)放在适当的位置已备客人验查;()、当客人净饮时红酒杯中放置一片柠檬,开启红酒后斟倒;4(通常采用桌斟法)、洋酒的服务操作4()示瓶(验酒)表示对顾客的尊重,核实一下品牌有无错误,用右1手拇指和食指提住瓶颈,左手托瓶底,跪式将标签面向客人,客人认可后方可开瓶;()开启跪式在客人面前将洋酒打开;2()如客人要求混合饮用时,(以芝华士年为例)将扎壶中加入冰块,312把洋酒启开倒入酒杯中,以九分满为宜倒入扎壶中,同时打开软饮(如康师傅绿茶、红茶,汤力水或苏打水)注入,调匀后为客人斟倒杯,1/3-2/3然后撤下空软饮瓶,空拉罐(通常采用捧斟法)放在适当的位置已备客人验查;注意客人要求洋酒浓一点酒杯以九分满为宜;客人要求洋酒适中一点酒杯以分之一满为宜;2客人要求洋酒淡一点酒杯以分之一满为宜;5()、当客人净饮时酒杯中放入块冰块,开启洋酒后斟倒;(通43常采用桌斟法)第七节酒类及杯具的识别第一条酒类的识别根据公司商务所销售的所有产品归类进行识别(略)KTV第二条酒具的识别根据公司商务销售酒水所需的杯具进行识别KTV如长饮杯、古典杯啤酒杯、鸡尾酒杯、白兰地杯等(略)第三条.器皿冰桶、冰夹、酒桶、香槟桶、开酒器、扎壶等第八章酒水知识酒的种类繁多、不胜枚举,仅白酒类就分五大类、上百个品种但按制作工艺来划分,不外乎三大类一是发酵酒类包括啤酒、葡萄酒、米酒、黄酒等,二是蒸镭酒类白酒、威士忌、伏特加、白兰地、朗姆酒、金酒、特基拉等;三是配制酒类,包括开胃酒、利娇酒、加强葡萄酒等鸡尾酒最初是一种量少而强烈的冰镇混合饮料,后来不断发展变化,到现在它范围已变得广多了一般是指将两种以上的饮料,通过一定的方式,混合而成的一种新口味的含酒精饮品,我们称之为鸡尾酒第一节咖啡与茶
一、咖啡产地及名品咖啡饮料是以含咖啡豆的提取物制成的饮料、营养成分含脂肪蛋白质咖啡因110%—14%,5%—8%,碳水化合物,无机盐,和多种维生素
1.2%—
1.8%,、功效提神、助消化小、消除疲劳
2、产地
3、摩加采用也门高原地带出产的咖啡豆制成
1、印度尼西亚产自爪哇群岛、苏门答腊、西伯斯岛的咖啡统称印度尼2西亚咖啡、巴西占世界产量的品牌多取自输出港的地名33/4,、著名品牌
4、蓝山产于西印度群岛中牙买加的高山上,产量有限,价格昂贵,为咖1啡圣品、牙买加味道清雅,香醇次于蓝山
2、哥伦比亚香醇厚实,有一种奇特的地瓜皮风味,常用来增加其他咖啡3的香味、摩卡具有独特的香味及甘酸风味,是调配综合咖啡的理想品种4)、危地马拉甘香芳醇,风味极似哥伦比亚咖啡5)、巴西圣多斯焙炒时火候必须控制得宜,才能发挥其清香略甘的特色6二茶以茶树新梢上的芽叶嫩梢为原料加工而成
一、分类;绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、果味茶、紧压茶
二、茶的鉴别、松紧条索紧细而重实的为好,粗而松,细而碎为差
1、整碎指茶叶的匀整程度,条多而整齐均匀者为好,条粗不匀者为差,
2、净度指茶叶中含夹杂物的程度,无茶梗、叶柄、茶籽为优,反之为差
3、色泽是反应茶的颜色,色的深浅程度,以及光线在茶面的反射光亮度4红茶乌褐而油润者为好,灰褐为差;绿茶翠绿有光的为好,枯黄或发暗者为差、汤评茶法就是看茶叶内质茶叶和开水的一般比例是克干茶冲入5150毫升开水,盖上盖,泡分钟,倒入茶杯内,先看汤色,次闻香气,再品5滋味,最后看叶底
三、茶的存放、防潮、防止吸收异味、避光123
四、著名品牌、洞庭碧螺春
1、女士的推销5可介绍各项果味饮料、且有女士专用洋酒、啤酒,还有美容养颜的各式现榨果汁;根据客人的反映情况,然后进行适度推销、满足客人虚荣心式推销6先生来这里的目的是为找异性朋友而来,所以要给足面子,而他为了显XX示自己的实力,就会摆阔这时一定要先从洋酒,尤其是白兰地入手,告知客人白兰地在国外是上层人喝的酒,待他有意思后再推出高档食品,告诉他喝什么酒、配什么食品是身份的体现和象征注意经常遇到这样的客人,他们是公司的常客他们通常好显示自己的实力,意思是虽然我很丑,但我有钱、豪爽喜欢交朋友,尤其是单身女性所以向这种人推销时,尤其有女性客人在身边,往往他们出手都高要注意我们不是宰客,而是要让他心甘情愿地掏钱消费,然后还要感谢你第二节谷田式消费理念的销售方法商战中形形色色的营销、促销手段比比皆是,可谓是八仙过海尽显神通()引导消费引导消费则是促销活动中不可忽略的重要活动之一,引1导消费从本意上讲并不是顾客直接或主动的消费,而是由商务的营销人员(服和公关人员)从侧面另一角度或用其他方式促使顾客进行消费以达K到盈利的目的()硬性消费只有这样无可它求2隐形消费隐匿、不暴露隐形即看不见、不知道、不知不觉地进行多3次消费,这种消费手段只要你掌握了现场消费动态,了解顾客的消费心理很容易即获成功固体消费固体的东西往往被认为是死板的死框框那么,固体消费又4是怎样的呢?商战中的千姿百态计谋取之不尽、用之不竭,你有你的千变万化,我有我的一定之规固体消费就是用一个框架使顾客花较少的钱享受到更多的服务液体消费液体能流动既有一定体积又没有一定形状,液体消费既要5保证一定的规范又要不失它的流动性;归根结底要使顾客在此消费,既要让顾客满意高兴、又要让顾客情愿地掏出钱来,可以正面接触顾客也可以侧面接触顾客赠送消费多种多样的消费方法和模式,其目的都是让顾客在消费过程6中多次消费或不知不觉之中多次消费再好的销售也有失宠的时候,所以要求不可千篇一律,一定要根据现场的情况进行酌情安排逆向消费逆水行舟、不进则退有这样一句话倒行逆事,也就是7说在任何消费当中,采用相反的消费理念去实施以达到最终的消费目的炫耀消费、哀兵消费等等;商场无道德,只有成功和失败第三节案例分析案例一布,然后猜赢的一方就做打人耳光头,左一下,右一下,同时口中发出“啪、啪”两声,输方则要顺手势摇头,作被打状,口喊“啊、啊”;如果猜和了,就要做出亲嘴状还要发出两声配音,动作及声音出错则饮(注适合两人玩,有点打情骂俏的味道,玩起来特别逗)、由开始一人发音“零’随声任指一人,那人随即亦发音“零”再任指2007另外一人,第三个人则发音“柒”,随声音用手指作开枪状任指一人,“中枪”者不发音不作任何动作,但“中枪”者旁边左右两人则要发“啊”的声音,并扬手作投降状,一出错者饮!(适合任何人玩),、明七暗七按自然数按顺序数下来,、、、、、、遇31234567到、、、等以结尾的数字称作“明七”,的倍数如、
71727377714、等称作“暗七,至『明七”“暗七”的人都不能发声,只能敲一2128下桌子,然后逆顺序再继续数下去,从左到右、、、、、、1234567,(不发音),喊者要紧接喊一直下去,到时最容易出错“6”“15”“27”“28”(注适合多人一起玩,比较简单轻松,不过因为口令简单,可能会乏味一点)、虎棒鸡虫令分别有四种动物,老虎、棒子、鸡、虫子,一物克一物,两4人相对,各用一根筷子相击,同时口喊棒子棒子或喊老虎,或喊棒子,或喊鸡,或喊虫规定以棒击虎,虎吃鸡,鸡吃虫,虫吃棒,负者饮酒,若棒子与鸡,虎与虫同时喊出,则不分胜负(注适合两个人玩,出口很快,老虎,棒子,鸡,虫都是脱口而出的,速度快!、猜测输赢玩法有很多种,可是最基本的原理就是一方随意作出手势,如5果对方顺应作出相同的手势则对方输,要罚酒、青蛙跳两人手指拱在桌A面,一人首先喊“青蛙青蛙跳,在“跳”字发出的时候五指弹起一个手指作“跳”状,如本方出中指,对方也出中指则输,喝酒,出其他四指则过,然后轮到对方喊“青蛙青蛙跳,一直下去、两人猜“石头、剪刀、B布”,赢方立即用手指向上下左右各一方,输方顺应则喝酒、读数字玩法也是变化无穷,但最基本的玩法也是由自成数与喝数相符者6胜,负者饮酒、“十五二十”两人玩,两双手,轮流喊数,分别有“收A齐、
五、
十、
十五、开晒”五种数字,喊数者可出手出可不出,看双方一共手面多少数目、一人吆喝“红彤彤的太阳,蓝蓝的天,绿油油的草地,B一望无边,农民伯伯进城,要看级片,钱一场可以是胡乱说的A XXXX一个数字,双方用手指表示,凑成刚好是那个数字,吆喝者则赢,输者喝酒,吆喝此口令时要是附加上相应的手势动作就更加好玩搞笑第二节骰子类骰子俗称色子,在广州方言中做“骰盅”骰子是一种用途极为广泛游戏工具,不但绝大部分的游戏离不开它,用它为行令用具的酒令也为数甚多,玩“骰子”从唐代已有,一直流传至今在很多夜场中也大行其道玩骰子的特点就是比较简单易行,无须费力,不必动脑,很适合一般人的品味真品牌酒水等完美展现二楼、三楼为商务和量贩拥有包KTY KTV,KTV房余间,超大容量歌库,点歌系统简易操作,曲目达上万首;远50VOD程监控、安全消防报警系统、中央空调等公共设施一应俱全公司设总经理办公室、慢摇酒吧、部(商务、量贩)、财务部、SOS KTV行政人事部、工程部、销售部、企划部、保安部、督察部等部门第二条宣传口号每日例会号令大家好一好极了;散会一努力每日例会口号服务做得好我会更自豪;对外宣传口号相聚越夜越精彩第二章管理模式及组织架构第一节管理模式公司在董事会的领导下,实行总经理负责制,即垂直管理公司本着“以人为本”树立“顾客至上、服务第一”的管理理念,更系统、更规范的用于实践当中公司经营管理由两个体系构成,一为管理体系、二为销售体系,以销售体系为主体,以管理体系为日常体系,围绕销售体系运作并为其服务这就是以管理带动经营,用经营激励管理的谷田管理模式第二节组织架构KTV、猜大小粒骰子一起玩,摇骰然后猜盒中骰子的大小数目,点为半数1615过半则大,未过半则小,猜错则饮(、五粒骰子,摇骰庄主首先随意说出个数字其中的三个)(此时231-6有数字相同的骰子则要移开,再摇骰子数目)然后大家同时掀开,如果有跟上述个数字相同的骰子则要移开,再摇骰,到下一家作庄,3如此类推最先清空的则输、
七、
八、九两粒骰子,一个骰盒,两人以上可玩,轮流摇骰,每人摇一3次则立即开骰,如果尾数是的则喝一半尾数是的则要喝全杯,其他数目89则过轮流一人摇一次,可能你只能加酒却不会受罚喝酒,但也有可能你每次都是一个劲地喝酒,那就要看你的运气了(注:这一类玩法是从扑克玩法中引申过来的)、点每人首先拿一粒骰子一个骰盒,摇骰后自己看底骰是多少点,然后421由庄家摇骰发点,凑够点,越接近点的为胜,相去甚远者为输,罚2121酒、大话骰(古惑骰)两人以上人玩,五个骰子每人,每人各摇一次,然后5自己看自己盒内的点数,由庄家开始,吆喝自己骰盒里有多少的点数(一般都叫成个个个什么的)然后对方猜信不信,对方信的话就下23,26,32家重来,不对的话就开盒验证,是以合计其他骰盒的数目为准,要是属实的话就猜者赢庄家输则罚酒注意、叫数只能越叫越大(如个个喊了个就不能喊A26,32,262个之类的)、点可以作为任何数,倒如骰盒内只有个点,个3B13211点,庄家其实自己就可当作有个点;可是要是庄家叫过点的话,那4211点以后就可以当任何数了(如个个之类的)、另外还有围骰,21,41C如庄家骰盒里全部都是点,那庄家可以允许加上一个虚拟的点,即被44认为是个点
64、三公三粒骰子,各人摇骰,同时开,三颗骰子相加尾数在者为胜,以三6粒都是最大、牛牛每人五粒骰子,摇骰,然后开骰盒,其中三颗凑成37个点数为一牛,然后剩下10的两粒总数大为胜,点为两牛,两牛即牛牛最大20第三节猜疑类、官兵捉贼用具分别写着“官、兵、捉、贼”字样的四张小纸,这个游1戏最好是四个人来玩,将四张纸折叠起来,参加游戏的四个人分别抽到“捉”字的人要根据其他三个人的面部表情或其他细节来猜出谁拿的是“贼”字,猜错的要罚,有猜到“官”字的人决定如何惩罚,由抽到“兵”字的人执行、“杀人”游戏参加人数以人较好,最佳人数人,另没210—2012—16法官一名道具和人数相等的扑克牌,或任何有不同标记物,也可以名片代替,示例参加游戏人数共人,选人做法官由法官准备张扑13112克牌其中张张为普通牌,3A,6张众人坐定后,法官将洗好的张交大家抽取,抽到普通牌的为良3K12民,抽到的为杀手,抽到的为警察自己看自己手里的牌,不要让其A K他人知道你抽到的是什么牌法官开始主持游戏,众人要听从法官的口令法官说黑夜来临了,请大家闭上眼睛等都闭好眼睛后,法官又说请杀手杀人抽到的个杀手睁开眼睛,杀手此时互相认识一下,成为本轮游A3戏中最先达成同盟的群体,并由任意一位杀手示意法官,杀掉一位“好人”法官看清楚后说杀手闭眼(稍后说)天亮了,大家都睁开眼睛抽到牌的警察可以睁开眼睛,相K互认识一下,并怀疑闭眼的任意一位为杀人,并由此二人作最后的陈述和辩解再次投票后,杀掉票数最多的那个人被杀者如是真正的凶手,不可再讲话,退出本轮游戏被杀者如不是杀手,可以发表遗言及指认新的怀疑对象在聆听了遗言后,新的夜晚来到了如此来复,杀手杀掉全部警察即可获胜,或杀掉所有良民亦可获胜,警察和良民的任务就是尽快抓出所有的杀手获胜第十一章服务工作中常见的怎么办、在楼层的1第三章公司分布第一节商务KTV第二节慢摇酒吧SOS一层一层分为卡座别设有最低消费一层散台共计其中正中间台,两侧分别为;均设最低消费v,二层设有卡台,设有最低消费;其他第三节量贩KTV量贩分布公司
二、三楼,二楼设有大房、中房、豪华房三楼设有小房ktv量贩现有销售政策白场可以包时段欢唱,晚场持有会员卡房费享有KTV惠第四章服务流程及金牌服务第一节整体流程
一、营业前、要求去努力工作,使每一个人能够按照统一的指挥、调动、来完成所制1定的各项保证通过培训保证每一个人都在按照既定的方针、政策去行驶自己的权力和义务,保证产品质量及服务质量准确无误地展现给每一位消费者因此,所有人员必须参加岗位培训,才能达到统一步骤第二节服务的定义及种类第一条服务的定义服务是不以实物形式而是以提供劳务的形式来满足他人某种特殊需求工作,也就是说你给别人提供了帮助,别人即得到了你的服务服务是一种艺术,艺术的服务能给人留下美好的回忆服务是一门科学,科学的服务能使您降低劳动成本第二条服务的种类、自愿型服务1你的服务出自于内心发自内心的甘愿为别人提供帮助,不记任何报酬、无奈型2你不想给别人提供帮助,可很多人都在看着你,使你很无奈地为别人提供帮助、不可抗拒型3不是想不想的问题,而是条件和环境逼得你不得不为别人提供帮助法、收费型4这种服务讲究的是每做一件事就要收取一件报酬的服务方式第三节服的基本素质K服务主要是为客人提供食品享受和精神享受服务人员由于工作性质不同,但都要求为客人提供优质的服务优质服务的基本素质是保证服务水准的关键第一条思想素质服务人员的思想素质是基本素质的根本,对于提高其它基本素质具有重要的指导意义、口”1注2团队聚会十知三了解知知结束时间110了解客人的风俗习惯1了解客人的生活忌讳2了解宾客的特殊需要3注3优质服务的五个一样陌生客人和熟客一样本地客人和外地客人一样港澳侨胞与外宾一样老幼病残客人与一般客人一样低消费的客人与高消费的客人一样注4商务KTV服务的五大要素☆注5商务KTV服务五大技能☆
七、礼貌的忌讳、、非洲国家以及拉丁美洲国家
九、手势礼节应变能力就是应付事态变15化的能力服务人员如果视角狭窄、按部就班地工作就难以适应工作需要,因此必须具有能迅速发现问题、辨证分析问题和果断解决问题的能力
十一、推销艺术就是销售中的技巧它能使客人更充分享受到休闲娱乐文化中的物质美和情感美服务人员应具有促销知识,掌握一定的推销艺术第三条身体素质服务人员的身体素质是做好各项服务工作的基础娱乐业的服务是在满足客人饮食物质需求的同时,还要满足客人的精神需求、身体需求,使他们感到美的愉悦服务人员优美的体态、健康的体魄和良好的个人卫生习惯都应当是美的体现服务人员身体素质的主要内容有两方面
一、健康的体魄服务人员的工作是既费脑力又费体力的艰辛劳动没有健康的体魄,就不能很好地完成良好的服务工作
二、个人卫生个人卫生不仅是指服务人员的仪表、仪容、仪态的卫生,更主要的是指如何培养服务人员的卫生意识,养成的卫生习惯,如何护养个人卫生等第四条心理素质随着社会的发展和经济文化水平的提高,娱乐活动已不再只是人们消遣的休闲场所,而更多地是表现出人们的精神需求在娱乐活动中的心理情感因素越来越占有重要位置,所以,服务人员必须具有心理学基础知识,对客人的心理特征应有科学的理解,准确的判断对自身的心理特征应有清醒的认识,明确的把握没有良好的心理素质是不能做好娱乐服务工作的娱乐业服务人员应该具备怎样的心态和能力呢?
一、自尊自信的服务意识
二、应有快速、准确的观察、判断能力
三、应有良好的持久的注意力
四、较强的情感控制能力第七章服务的基本技能第一节休闲娱乐的概念休闲娱乐一词来自欢娱和快乐的综合欢娱和快乐是人类赖以生存和发展的基本条件之一我国娱乐业是世界上历史最悠久的产业之一,从商代青铜、瓷器的制造出现以及酿酒、食盐的问世;到唐代的声屏歌舞均为现代的娱乐奠定了发展基础我国娱乐业的“礼”“序’以及众多模式的设计和编排都浸透着现代思想的影响;在发展过程中不断地借鉴、吸收其他民族、国家的精华,使之我国的娱乐业在国际上已享有较高的声誉第二节服务的基本用语、、一时未能肯定是否供应客人某种东西时,说先生/女士,请稍等一18会儿,让我去看看.是的,请等一会儿很抱歉,让您久等了,我很高兴告诉您,我们有**、当客人由于动作缓慢,笨拙而感到难堪时,应说请慢慢来,先生/916女士,别着急、、祝贺语祝您在我们这里过的愉快祝您过的愉快祝贺您生1722日快乐圣诞快乐节日快乐祝您成功祝您万事如意祝您生意兴隆、提醒用语请走好请当心请别遗忘您的东西请别担心放心好23了、指路用语请这边走请跟我请从这里下楼
24、告别语:再见一会儿见.明天见.再见,谢谢您光临再见,希望再见25到您一路平安.祝您旅途愉快谢谢光临请慢走第三节托盘托盘是服务人员为客人提供食品、饮料、酒水等所必备的工具因此,服务人员必须熟练掌握从托盘、斟酒、摆台、各种酒水知识及各种杯具的识别等等,是做好娱乐基本服务的必要条件托盘是每一位服务人员在工作中所必须掌握的一门服务技术在服务中无论是摆、换、撤餐具和酒具,还是托运酒水等服务活动,都必须用托盘装运、递送这不仅体现了服务工作的规范化,也显示了服务人员的文明操作,同时,利于提高服务质量和服务效率
一、托盘的种类托盘的种类多种多样,现根据本公司的运营特点主要以小圆托为主;圆盘有木制的、金属制的(包括银、铝不锈钢)、搪瓷或胶木制的
二、托盘的用途圆形托盘多用于递送帐单、酒具及一般正常的服务于摆、换、撤酒具、送酒水饮品及其他物品服务等
三、托盘使用的方法服务人员要按照操作方法和要求,熟练地选用托盘在操作中,要求动作娴熟、姿态大方、运用自如托盘的方式分两种,即轻托和重托注本公司只适用轻托轻托使用小圆托或小方盘等,因其所托送的物品重量较轻,故称轻托,又称胸前托轻托的操作程序可分为理盘、装盘、托盘三部分、理盘
1、选择托盘根据不同用途和不同类型选择大小合适的托盘
1、清洁托盘将托盘内外洗净擦干,光亮为准
2、铺垫盘布本公司所用托盘为防滑托盘,因此此道工序不用为了避3免盘内物品滑动,可以在盘内铺垫经过消毒的餐巾或专用盘布,盘布要铺平拉正,理盘后的托盘既要整洁美观,又要稳妥实用、装盘
2、盘内物品要排列整齐、摆放有序
1、一般重物、高物的物品在里挡,轻物、低档物品放在外挡
2、先派用的在上、在前,后派用的在下、在后
3、托盘内物品的重量分布要得当,重心要落在中央或稍偏里边,这样装4盘安全稳妥,便于运送,便于有条不紊的派用物品、托盘操作要领
3、手姿要求1左手臂自然弯曲成直角,掌心向上,五指自然分开,以大拇指指端到手掌的底部位一线和其余四指四点托住盘底,形成四点成一。