食堂考核细则

食堂考核细则忑目标准分考核细则扣分原因得分类别考核标准食品米采购的蔬菜、食品、肉类、原料及成品新鲜度高，2采购食品有不合格，每发生一次该购贮存（7品质良好，不得出现腐败变质、霉变、不符合卫生标项不得分分）准的情况采购的其它类食品，酒、罐头、冷饮、饮料、乳2每发生一次不符合规定的该项不得制品，包括定量包装食品，调味品，必须符合食品卫分生合格证，并索证备案食品贮存生熟分开，不得超期，做到定期清库检3生熟不分开，有超期、变质、霉变、查，防止食品变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生虫、及不符合卫生要求的食品，每发生要求的食品生一次该项不得分环境卫卫生区要整洁无积尘、无积水杂物3卫生区不整洁，有积尘、积水和杂质量达生（15分）物，一处扣1分标考核室内外环境要做到清洁，无蚊蝇、老鼠、螳螂孳2日常灭蝇、灭鼠、灭蜂螂工作未按（70生地，实施有效防范措施要求做该项不得分分）门、窗（包括纱门、纱窗）应随时关闭1门窗不按要求关闭，一处扣

0.5分4一处未做到扣1分食堂餐厅、餐桌椅清洁卫生，及时做好清洁工作洗手间经常清扫，空气清新，无异味未做到的该项不得分2滑水、垃圾入桶并应盖好存放，及时处理未做到的该项不得分3食堂人1未按穿戴要求和四勤要求做，每发员卫生（5个人卫生要做到衣帽穿戴整齐，做到四勤勤洗生一人次扣

0.5分分）手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换工作服、帽加工食品时不许染指甲、戴戒指，要洗手消2未按要求做，每发生一人次扣毒，不穿戴工作服、帽进入厕所，不随地吐痰、不乱

0.5分扔废弃物加工食品时不吸烟、不挖鼻孔、不捣耳朵、不对2未按要求做，每发生一人次扣

0.5着食品打喷嚏分食品加工食品加工前要清理洗净，无杂物、无泥土及其它3检查发现不符合要求的该项不得卫生非入菜部分，所有原材料投产前必须经检查，不合格分（10分）的不得投入生产加工、存储食品要生熟炊具分开未按要求做该项不得分3食品加工后贮存应存在专用贮藏间，防止污染；2未按要求做该项不得分直接入口食品应使用符合卫生要求的包装材料包装，包装人员的手在包装前要清洗消毒量食用油不得反复使用2发现一次扣1分标餐具管食堂餐具要严格执行消毒规定，餐具、茶具、熟5未按要求做该项不得分核理（7分）食容器餐后应清洗消毒，做到使用一次清洗消毒一次，质消毒要按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁顺序操达考作消毒后的餐具应立即存放于清洁的木橱、柜内保2未按要求做该项不得分洁，防止再污染就餐服务做好就餐服务，不得与职工发生争执3发生争执，一次扣1分与质量按规定标准供应饭菜，应一视同仁未执行标准该项不得分2（26分）食品加工要精心调配，做到卫生、口味适中2售出食品多数职工不满意该项不得分6不能按时开饭扣3分，无故无饭菜食堂人员应做到按时开饭，不得无故无饭菜供应供应10人次以上该项不得分食品中不得有添加非入食部分3每发生一人次扣1分，二人次以上该项不得分按规定和要求完成各项餐饮服务，并定期变1没有按规定和要求完成各项餐换品种，让职工满意饮服务扣8分，职工满意率达不到80%,该项不得分安全管3未及时整改该项不得分理业主方及公司查出的各类问题和隐患，及时整改安全考（10分）认真执行餐饮行业和业主方各项规章制度2核（30出现一次不认真执行该项不得分分）加强食堂设备管理，无设备带病运转现象2发现一次扣1分加强食堂防火、防盗、防毒防范工作发生一次该项不得分3现场安做好食堂电器、设备、天然气的使用管理5全发生一次使用和管理失误扣3分（10分）食堂加工场地闲人不得入内3每发现一人次扣1分操作人员应按规定要求，穿戴好防护用品2未按要求穿戴每人次扣1分食品安不得发生人员因食用被生物性、化学性有毒有害8发生此类事件，该项不得分全卫生物质污染的食品，或者食用有毒有害物质的食品而出（10分）现的，急性、亚急性食源性疾患中毒食堂操作人员持健康证上岗，食品食用不得发生2发生问题按情节扣除1-30分其它问题合计考核人:考核日期:

1.征服慢生,建立自信的最快最确实的方法，就是去做你由怕的事，自到你荻得成功的经验.

2.忍别人所不眩的癌，吃别人所别人所不衲吃的苦，是为了收获得不到的收获.就像妒子面前吊着个萝卜就会往前走.正因为有那个目标，你才有劲儿往前走.。