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文本内容:
干净，方可使用水管之后本人要到洗手点进行洗手消毒后方可继续工作落地物品的正确处理方法■鱼片落地后，捡起鱼片检查并除去杂质，放在专用的落地产品收理，程序为;流水清洗检查并除掉杂质清水冲洗一75%集盒内，本人到洗手点洗手消毒落地产品由专人处酒精喷洒消毒，摆盘入库，做好标记，不得出口落地物品的正确处理方法■醋渍产品属于即食产品，一旦落地将作为下角料处理，专人操作设备操作注意事项■
1、发现有危险处时立即向负责人报告■
2、发现别人正在进行危险作业时，要对当事人及时提醒■
3、了解设备的注意事项后方可操作■
4、绝对不能从设备的正下方通过设备操作注意事项■
5、对操作方式不了解的设备不能随便操作■
6、不能把手伸到正在运转的设备中去■
7、当设备出现异常情况时，要立即停止运转的设备，并向负责人汇报■
8、遇到停电时要拉下电闸产品加工时的注意事项■产品轻拿轻放，按工艺要求摆放平整，一般鱼片剖面向下■充分注意原料及其包装带来的异物杂质并加以预防注意在成品半成品中发现异物杂质要立即向班长或其他管理人员汇才产品加工时的注意事项■产品不能长时间放在室温下，防止微生物繁殖，并且影响出成■原料、半成品、成品要分区域、分各种颜色筐放置，不得混放■当发现产品有异常情况时要立即停止生产，并向负责人报告产品加工完毕后注意事项■
1、要求加工车间内产品全部入库速冻或置于恒温间内存放■
2、未使用完毕的原料、辅料必须按规定存放在规定的场所,并确保安全不会变质■
3、设备和工器具必须进行清洗消毒，并放在规定的位置■
4、检查设备和电灯的电源是否关闭产品加工完毕后注意事项■
5、按照规定对车间进行卫生打扫，保持整洁■
6、对不干净的工作服进行洗涤处理■
7、对不干净的靴子刷洗干净■
8、更衣室保持清洁，工作服摆放整齐■
9、对车间、更衣室空气进行臭氧杀菌下班卫生清扫顺序■先清理案板上的杂物，将不用的工器具收集到一起，准备刷洗，再将地面杂物清扫干净，然后翻开案板开始刷洗食品微生物基础知识简介什么是微生物？定义■微生物是一些肉眼看不见的微小生物的总称微生物的作用■微生物千姿百态，有些是腐败性的，即引起食品气味和组织结构发生不良变化■有些微生物是有益的，它们可用来生产如奶酪，面包，泡菜，啤酒和葡萄酒我们的目的预防或最大限度的降低有害微生物的危害!微生物的特点■个体微小，结构简单,■繁殖快■代谢类型多，活性强■数量多、分布广■易变异微生物的形状■球形（又叫球菌）金黄色葡萄球菌，粪链球■杆形（又叫杆菌）大肠杆菌，枯草杆菌，沙门氏■弧形（又叫弧菌）付溶血性弧菌，霍乱弧细菌生长繁殖的基本条件■
1、充足的营养（需要碳源，氮源，硫元素和磷元素）■
2、适宜的水分（即水活度，水活度（AW）是指供微生物能利用水的能力）■
3、适宜的温度（不同的微生物有不同的最适生长温度）细菌生长繁殖的基本条件■适宜的PH值（酸碱度）■气体的含量（需氧菌要在有氧气的环境中才能生长，厌氧要在无氧环境中才能生长）■抑制剂食品中本身含有或人工添加一些化学物质，可以限制或防止微生物生长关于细菌的繁殖规律关于细菌的繁殖规律■细菌每20分钟繁殖一代，每小时繁殖3代，即23=8个,10小时繁殖30代，即230=1073741824个，可见数量大之惊人！特别指出■所以要求每天下班后必须彻底打扫卫生，切断细菌生长的营养来源食品加工中微生物控制的指标■菌落总数■大肠菌群■大肠杆■粪大肠菌群■金黄色葡萄球■沙门氏食品中微生物的主要来源■细菌总数水、空气、土壤、人和动植物■大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌人和畜类的粪便■金黄色葡萄球菌人体鼻腔，口腔，化脓性伤口;■沙门氏菌禽类的粪便，浅海污染微生物污染食品的途径■
1、通过水污染■
2、通过空气污染■
3、通过人及动物而污染■
4、通过用具（设备、工器具、容器）及杂物（含原料、废料、包装物料等）污染沙门氏菌污染食品的途径■沙门氏菌污染的食品或物品可通过手、苍蝇、鼠类或其它物品为媒介污染微生物的检验意义落总数的检验意义:■用来判定食品被细菌污染的程度，反映了食品在生产过程中是否符合卫生要求，标志着食品卫生质量的优劣微生物的检验意义大肠菌群的检验意义:■大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，表示食品中有否粪便污染■大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小几个常用消毒名词■消毒用物理或化学方法仅能杀灭物体上的病原微生物,■消毒剂用来消毒的药物称为消毒剂■无菌指没有活的微生物存在车间内常用的消毒剂■次氯酸钠微黄色溶液，有似氯气的刺激性气味，原液浓度为10%,即10万PPM盛装容器必需加盖密封，防止挥发，降低浓度，我们消毒一般使用浓度有50PpM（手消毒）、100PPM（工器具消毒）、200PPM（靴鞋或地面消毒）使用时要注意戴不破漏的手套，不要用裸手直接接触原液或200PPM以上的溶液，防止灼伤皮肤，一旦溅入眼睛，立即用大量清水清洗，严重时要去医院车间内常用的消毒剂■酒精无色透明液体，有酒香味属易燃易品，盛装容器必需加盖密封,防止挥发,降低浓度最佳使用浓度为75%,大于或小于75%的浓度消毒效果均没有75%显著使用和保存要禁止剧热和明火车间常用的清洁剂■洗涤剂:透明粘稠状液体，使用时加水稀释，操作时远离产品，刷洗后的工器具要漂洗干净，不得有洗涤剂残车间常用的清洁剂■火碱白色不透明片状固体，易潮解用于刷地面和油污不得有火碱味残使用时要注意戴不破漏的手套，不要严重的工器具，使用时需远离产品，工器具必需漂洗干净,用裸手直接接触原液或其稀，防止灼伤皮肤，一旦溅入眼睛，立即用大量清水清洗，严重时要去医院食品中的危害■危害的定义食品供人类消费时引起损伤或致病的生物的、化学的和物理的特性食品中的危害危害分类生物危害化学危害物理危害生物危害■细菌、病毒、寄生虫■微生物污染主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素■虫害的污染如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠等啮齿类动物化学危害
1、天然存在的化学物质（如鳍鱼毒素，贝类毒素，黄曲霉毒素）
2、添加的化学物一食品添加剂（盐，醋，）
3、外来或偶然添加的化学物质（洗涤剂，消毒剂，润滑油，包装材料的污染）物理危害■金属，如铁屑、钉子、铁丝等■玻璃、塑料、木屑■石子■纤维丝■包装物碎屑以下物质属于杂质■头发■线绒■灰尘几个常用英文缩写术语■HACCP危害分析与关键控制点（是建立在GMP、SSOP基础之上的安全卫生预防体系）■SSOP卫生标准操作程序（指导我们如何操作才能达到卫生要求）几个常用英文缩写术语■GMP良好操作规范（指导车间如何建造才能达到卫生要求）■FDA美国食品药品管理局SSOP至少包括8项内容■
1、与食品接触或与食品接触物表面接触的水（冰）的安全■
2、与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的清洁■
3、防止发生交叉污染■
4、手的清洗与消毒，卫生间设施的维护与卫生保持SSOP至少包括8项内容■
5、防止食品被污染物污染■
6、有毒化学物质的标记、储存和使用■
7、雇员的健康与卫生控制■
8、鼠虫害的防治几个常用体系名称■IS09001质量管理体系■IS014001环境管理体系■IS022000食品安全管理体系■更换工作岗位后；■在处理食品原料或其他任何被污染的材料后（捡落地工器具或落地产品）■在以上情况下若不及时洗手，就可能会污染其他食品正确的洗手方法■
1、用流水将手润湿■
2、取适量皂液放入手心■
3、将两手掌合起来揉搓至泡沫丰富■
4、两手指之间互相揉搓■
5、两手掌揉搓（两手交替进行）■
6、用指尖揉搓手掌（两手交替进行）正确的洗手方法■
7、用一只手握信另一只手的大拇指揉搓（两手交替进行）■
8、认真搓洗两手之腕部■
9、用刷子刷指甲■
10、用流水冲洗双手■
11、在50Ppm次氯酸钠中浸泡30秒以上■
12、用清水冲洗双手干手■消毒毛巾■75%酒精喷洒消毒，防止干手过程的再次污染人手洗手消毒前后手部卫生状况对比■洗手前1300个/cm■清水洗手后1000个/cn■肥皂洗手后80个/cm■消毒后0个/cm手的细菌对照试验未洗的手未打皂液洗过的手洗净的手（用洗剂）洁净的手（消毒后）用一只嶂螂作细菌试验，培养出不计其数的细打一个喷嚏，培养出不计其数的细提示:■洗手后严禁乱动乱摸，防止再次受到污染加工过程中的注意事项■
1、工作期间按规定时间进行洗手消毒;■
2、离开车间或上厕所时必须换下工作服、帽、水鞋等;■
3、不得用工作服擦汗、擦手等；■
4、不得穿工作服从事其他操作或装卸等活动，不准将工作服、水鞋等随便穿出车间；加工过程中的注意事项■
5、进入加工车间的所有人员在清洗消毒手和手套后，不能接触自己的鼻、口、头发、衣服及其他可能引起污染的表面一旦接触，必需经洗手消毒后方可继续工作■
6、加工人员不准留长指甲或脏指甲，不准涂指甲油，不准擦有异味的化妆品或化学药品，不准化妆、戴首饰进入加工车间加工过程中的注意事项■
7、不准将与加工无关的物品带入车间，不准在加工区吸烟、进食、饮水等，不准随地扔杂物，更不准随地吐痰■
8、车间内工作时不准交头接耳，说与工作无关的话，不准在车间内追逐、跑动、嬉闹，不准对食品咳嗽、打喷嚏等加工过程中的注意事项■
9、不得穿工作服离开车间■
10、下班后将围裙、套袖摘下，在车间里案板上刷洗干净,水鞋在消毒间水鞋消毒池内刷洗干净后，统一存放在水鞋、围裙存放室内■工作时要保持正确的工作姿势，按标准操作方法操作落地物品的处理■工器具落到地面或下角料盒、水鞋等不洁净的物品上时,必须立即清洗和消毒落地物品的正确处理方法■
1、筐，菜板，白盒等大的工器具落地后，捡起工器具，检查并除掉杂质，送到该工器具刷洗负责人处，由负责人按程序清洗消毒，本人到洗手点洗手消毒后方可继续工作落地物品的正确处理方法■
2、牌号，刀具，小白盒，尺子，镜子等小型工器具落地后,捡起工器具，检查并除掉杂质，到洗手点冲洗消毒本人再次对手消毒后方可继续工作落地物品的正确处理方法■加工用水的水管口（距管口1米以内）不能直接接触地面,不用时应将水管头放在水管架上水管头落地后，捡起水管,打开水阀，同时竖起水管口，让流出的水把水管内外壁冲洗。
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