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无糖棒棒糖果防潮措施夏日炎炎,糖果经常会出现受潮发粘的想象,那么怎么才能解决糖果受潮发粘的情况呢,下面从几个方面给大家介绍一下一.生产设备,环境首先在生产设备上,优先采用真空熬煮设备,真空设备做出的产品质地较好,口感硬脆不粘牙生产环境上,夏季应该严格控制环境温度和相对湿度,温度一般在20-24℃,湿度在40%以下较为理想利用传统硬质糖果生产线进行无糖硬性糖果生产时,应根据糖醇的性质对设备加以适当的改进,提高熬煮能力及冷却速度,改善包装环境二.包衣涂层为了防止表面受潮,可以在表面使用不吸湿性的原料进行包覆,如异麦芽酮糖醇、环性糊精等B一环性糊精用于糖果防潮可减少因糖果吸潮、洋化而造成的损失,配合棒棒糖防粘油使用能有效防止棒棒糖的发粘三.包装方式为了延长产品货架寿命,一般需使用防水性能好的包装纸包装硬糖产品,为进一步防止糖果的吸潮现象,也可以使用密封性较好的包装盒或者包装袋进行二次包装,在盒内放入一些干燥剂进一步起到防潮作用同时也可以采用充氮气真空包装,在包装袋内充入氮气,隔绝水分保证棒棒糖的干燥■原料改进在糖果防潮中,糖果加工原料的选择是尤为重要的,异麦芽酮糖醇吸湿性较低,采用异麦芽酮糖醇与晶体麦芽糖醇混合使用,且无糖糖果水分含量要小于2%,才能达到很好的防潮,同时加入一定量的阿拉伯胶可降低其吸湿性,且有助于改善样品风味保持应用举例晶体麦芽糖醇
43.75kg,异麦芽酮糖醇
38.75kg,木糖醇
2.5kg,阿拉伯胶
0.1kg,水13kg熬煮温度150℃,真空度-
0.94Bar结晶或液体麦芽糖醇可以用于制造低能量硬糖,制出硬糖的适口性及品质均与蔗糖硬糖一样,无论是糖果的玻璃质外观还是甜度、口感都具有良好的品质,且甜味纯正,无不良后味另外由于麦芽糖醇特殊不会发生美拉德反应,因此熬糖时糖体色泽稳定,产品硬糖吸湿性小,防结晶能力强。