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炳鹅家常菜的美食制作步骤炳鹅是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系下面就是我给大家带来的烟鹅家常菜的美食制作步骤,希望大家喜欢!怎么炯鹅好吃一材料农场粉芋2000克、大孟鹅1只、调料蒜300克,生姜200克、生抽100克,老抽200克,九江双蒸米酒50克,南乳100克,海鲜酱20克、面酱40克,腐乳酱20克、酸梅酱20克,色拉油3000克做法
1、将南乳、海鲜酱、面酱、腐乳酱、酸梅酱放入烧至五成热的色拉油(用油约60克)中小火调拌均匀成炳鹅酱
2、大孟鹅洗净,用流动水将鹅内腔的血水冲洗干净
3、控干水分后,将老抽均匀地抹在大孟鹅的外皮上
4、锅内放入色拉油烧至四成热,放入整只的大孟鹅,小火浸炸10分钟后取出控油
5、锅内留油40克,烧至七成热时放入蒜大火煽炒出香
6、加入大孟鹅、生姜、生抽、米酒、炳鹅酱小火加盖炳制
7、在炳制大孟鹅的同时,将粉芋洗净,削去外皮,切成厚2厘米、重约50克的大片,然后洗净
8、放入炯制大孟鹅的锅中同炳(这时大孟鹅约炳了40分钟),大约炳20分钟后出锅装盘即可小诀窍特点大孟鹅肉质肥厚,芋头软烂清香,口味醇和自然注意事项
1、在调炳鹅酱的时候,下入腐乳等调料的时机要准确,过早下入调料无法出香,如果油温太高,调料就会粘锅
2、大孟鹅必须先用油炸制后再炳,这样大孟鹅的肉香会更浓郁
3、如果买不到大孟鹅,可以用其他的大型鹅代替,鹅的毛重要控制在3500-4000克之间婀鹅做法二材料广东烧鹅500克,蕨根粉、芥兰各50克,酥花生碎、香菜叶各10克调料郸县豆瓣50克,老干妈豆豉30克,高汤800克,芝麻10克,色拉油50克做法
1、蕨根粉洗净,放入50℃的温水中浸泡30分钟;芥兰洗净,放入沸水中大火汆1分钟,捞出控水待用;郭县豆瓣剁成蓉
2、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入郸县豆瓣、老干妈豆豉、香料小火煽炒5分钟至出香,放入高汤小火熬10分钟,出锅后过滤制成麻辣口水汁
3、将发好的蕨根粉垫入盘底,再放上斩成重约10克的烧鹅,淋上麻辣口水汁,用芥兰围边,撒上芝麻、花生碎、香菜叶点缀即可小诀窍特点汤汁红亮,味道厚重,麻辣鲜香炳鹅做法三材料光鹅半只,芋仔几只,柱候酱,姜葱蒜适量做法
1、光鹅斩件飞水待用
2、起锅将姜葱蒜爆香,加入柱候酱炒香,放入飞过水的鹅肉拌炒,让每一块鹅肉都均匀沾上柱候酱,再加入芋仔稍微拌炒
3、然后全部材料放入砂锅,加入刚好没过鹅肉的水,炳两小时即可炳鹅做法四材料鹅半只,姜,蒜,葱,油,料酒,麻油,胡椒粉,盐,鸡精,砂糖,酱油,冰梅酱2大匙做法L鹅洗干净斩件备用,姜切片、葱切段、蒜切碎
2.鹅加姜片下锅灼煮片刻捞起泡冷水晾干备用,蒜、姜下锅爆香,倒鹅以及2大茶匙料酒下锅爆炒片刻以后加水,适量的酱油少许盐、鸡精煮开后改小火炯煮至鹅软身汁水快收干
3.加2大茶匙冰梅酱,少许砂糖翻炒均匀后炯几分钟撒葱段以及麻油翻炒均匀即可炳鹅做法五材料光鹅400克、大蒜15克、姜片15克、蒜头15克,黑椒碎20克,花生酱、麻油各少许,盐、糖、米酒、酱油、蛇油、花生油各适量做法将鹅斩件备用;开锅下油,爆香姜片、蒜头和黑椒碎,下鹅件爆炒至出油,攒米酒加入适量水和酱油、蛭油、米酒、花生酱,以盐、糖调味,慢火炯45分钟至稔,然后加大蒜煮开,最后加入少许麻油便成炳鹅做法六材料鹅1块,南乳,海鲜酱,盐,酒,姜,蒜,糖,酱油做法
1、鹅洗净,用盐和酒腌过,放进锅里略煎一下
2、起油镁,放入姜、蒜、南乳、海鲜酱爆香,再放如煎好的鹅翻炒一下,溅酒,加水
3、放糖、酱油适量房至烧,放盐调味
4、斩件上碟即可炳鹅家常菜的美食制作步骤。