130100高星级饭店运营与管理专业人才培养方案

福建省福清龙华职业中专学校高星级饭店运营与治理专业人才培育方案

一、专业名称及代码专业名称高星级饭店运营与治理专业代码130100

二、入学要求初中毕业生或具有同等学力者

三、修业年限学制3年

四、职业面对本专业主要培育酒店餐饮部、前厅部、客房部等主要业务部门的一线工作进展组织和现场治理，有较强开拓和创力量的应用型技术人才所属专所属专业类对应行业主要职业类主要岗位类别（或职业资格证书或技能业大类〔代码）（代码）别（代码）技术领域）等级证书举例（代码）茶艺师（初级）全国旅游服高星级饭店运旅馆业茶艺师计算机信息高技术务类营与治理茶艺效劳[7800）4040100（办公软件应用）证

（13）

（130100）书

五、培育目标与培育规格

（一）培育目标

1.总目标本专业将与我国现代化建设要求相适应，整体上以客房和餐饮为根底点，前厅、茶艺为特色的的培育思路，使本专业能更好的适应社会和市场的需求，培育出具有良好的文化修养和职业道德，把握高星级饭店运营与治理专业对应职业岗位必备的专业学问与技能，具备本专业职业生涯进展根底和终身学习力量，能胜任酒店效劳、治理一线工作的高素养劳动者和中等技术技能型人才

2.专业培育目标本专业培育具有肯定的英语交际力量，生疏涉外酒店、星级饭店的根本治理理论和方法，娴熟把握前厅、客房、餐饮、会议、康乐效劳与治理的技能，面对涉外宾馆、饭店、假日酒店、度假村、国际餐饮连锁机构，能够适应现代酒店业、餐饮业等效劳业一线岗位的需要，从事中级治理与效劳工作的应用型人才

（二）培育规格

1.专业学问与技能企业质量评价标准，力争组建模拟企业，实行仿真化企业治理；学校与企业间应加强硬件资源的共享与互利1,实行选用和自编相结合，尽量选用现有的优秀教材，对目前没有以及不能满足和不能适用专业教学相关教材，组织力气进展教学内容的深化改革，加强与实践工作的联系，编出高质量、有特色的专业教材出版，解决教材的有无和不适用问题力争在三年内，建设完成专业教材体系，做到内容先进、特色鲜亮、构造合理、专业配套、保证质量，适应本专业教学需要

2.组织专业课教师编写、修订专业课教学大纲、教学讲义，建设与实践课程配套的实训大纲，自编实训指导书在教材建设中组织专家进展反复论证，邀请企业技术专家参与，编写、选用合理的适用于应用型教学的优秀教材

（四）教学方法转变教学方式，坚持启发式教学，留意学生的参与，提倡争论式教学，促进教学互动，留意学生的体验性学习和争论性学习，加强教学的实践环节等方式进展改革

1、实施互动性教学模式枯燥的“一支粉笔，一块黑板”已经不适应社会的要求，更不适应职业教育的要求，现在化的教学已经变为远程教学、网络教学等多种组织形式的教学教师已开头进展了角色转变，已经是学生自主学习的指导者为了让学生有学习的热忱，教师应当承受互动性教学模式，让学充分发挥主观能动性，发挥自主学生的热忱，这样学习起来也不再是枯燥无味了

2、分层教学，兼顾学生力量差异中职的教学是三年一循环，所以最好进展分阶段教学，分层教学西餐专业学生的特点之一就是起点参差不齐，而且有的学生由于兴趣所在，学习效果差异较大，进展不均衡实行分层施教，效果较好将起点和力量接近的学生分在一起进展教学，分为层次班，这样教学起来会更好，另外，还要实行阶段性教学，一年级开的课要有颖感，简洁性这样学生会快速承受，不至于造成厌学的现象，二年级开设一些专业课，这样会使学生有一种危机感，想起来西餐也不是件简洁的学科，也有这么大的功能，有利于教师激发学生的内部学习动机三年级就要进入紧急的就业前状态这样品下来，就会让中职学生在各阶段都能顺当进展中职的学生是一个特别的群体，所以我们发须找到适合他们进展的道路，让我们紧跟时代的教育步伐，培育出更多更好的职教我才

（五）学习评价

1.一般学科质量检查方案进展学生学业评价改革的目的是要调动学生的学习乐观性，变被动学习为主动学习，变消极学习为乐观学习转变以往留意终结性评价而无视过程性评价的弊端，充分关注学生成长的过程，把过程性评价与终结性评价有机结合因此，我们制定学生学业总评时，转变过去终结性评价在总评中占较大比例的做法，从以下五个方面寻常学习表现、家庭作业、单元考核、期末理论考核〔纸笔考试）、期末实操考核或争论性作业，对学生学业做出总体评价，评价表如下学生学业总评成绩=（寻常学习表现+家庭作业+单元考核+期末纸笔考试+期末实操考核或大作业）/5o表一学科学生学业总评评价表学过程性评价终结性评价姓名总评号学习家庭单元期末期末表现作业考核理论考核实操考核（纸笔考或大作业试〕学生寻常的学习表现都可由四个方面构成，分别是自我掌握、参与程度、努力程度、合作态度，具体评价标准和评价表见表二和表三这些方面在寻常的课程中由学生和所在小组的成员赐予客观、公正、公正的评价学习表现评价可定期或不定期进展，具体可以有月度评、单元评、小组争论性学习时评，操作次数可由各学科教师依据具体状况确定，最终该项得分通过取平均值获得表二学生学习表现评价标准优重（满良中f分分（系数（系数060）

3.40）

0.90）数）自自制力强，做有一定自制自制力较差，自制力差，2事有|条理、有毅力，施事有条理但做事限理性差，遇做事凌乱效率制对学习有好对学习有古怪学习兴趣不学习无兴%力极参与学习活动，与学习活动活动习活动奇心与求知欲，积心，能跟着他人参高，不常参与学习趣，从不参与学设定目标，到有日定目标，如僻来的学I努将来的学习有信但自信念不够强，习信总有%蕨二J魏醇工心，成功与失败时成功与失败时尚能功与失败都无所产子刁氏令伯力程二,、-5能反省自己的策反省自己的策略运、田略运用用席心，不愿努力—表三学习表现评价表------------------------作，并与他人沟通能与他人合思维的合人际关系一匕工中、音不愿与小组名称组长学习内容日期:过程和结作，寻求学习上的果，努力寻般,他人合自私、朝道作态自我掌握参与程度努力程度合作态度求学习帮助，人际关系和上的帮助，人.525分25分25分团体意识较差2人5际分关系差作,总评际关谐度姓名自互自互评自平互自互系和谐评评评评评评说明表中评价等级的计算优［

0.

90、良

10.75］、中

0.60＞差

0.40,例自我掌握获优，得分为

0.90X25分=

22.5分把四项的得分相加就得出该次学习表现的总评分评价者签名:

2.专业技能鉴定学科《茶艺》，参照专业技能鉴定标准制定考核标准，参照专业技能鉴定考核模式对学生进展考核

3.学生学业成绩评价人依据考核内容和考核模式可以是以下人员教师、学生、家长、专家

1.组织保障在学校专业群指导委员会的指导下，西餐烹饪专业联合行业企业专家，成立了专业建设指导委员会，审订专业建设机制，指导开展建设同时，建立健全科学的治理责任体系，明晰工作标准，明确工程实施的责任人，制定严格的责任追究制度，层层落实责任，确保建设工程的各个环节依据建设的要求落实到位

2.制度保障完善专业建设的工作制度和工作标准，制定工作标准和治理标准，提高治理层的决策力量和治理的科学化与标准化水平，确保实施人员的执行力度，促进本专业教育资源合理安排与有效利用，全面提高专业建设效率3经费保障学校£大力支持各专业建设的顺当实施，为各个专业供给肯定的经费支持，保障专业建设、师资培训、空间建设的顺当开展；建立严格的工程资金治理制度和监掌握度，制订具体的分步骤、分年度资金使用打算，开展预算治理，保证工程资金完全用于专业建设，并产生最大效用

4.评估保障结合学校专业建设的监视检查制度，制定本专业进展规划的年度总结报告，分析任务的建设进展状况，同时，对实施过程与效果进展有效评估，准时觉察实施过程中消灭的问题，调整实施手段人才培育方案的实施过程中，必需加强教学运行过程治理及质量监控，完善各项治理制度，建立系部督导机制，定期召开学生座谈会，建立教学质量测评制度，准时把握和监控教学运行过程在学校教学质量监控体系的框架下，结合西餐专业的特点，建立相应的系教学质量监控体系1教学治理组织建立系教学执行组织与监督评估组织双线运行的组织框架系王任教学执行晔监督评估组织B教学盾里宜陛组织框架困

（2）课堂教学质量治理为加强课堂教学质量，需要制定《教学督导工作条例》、《标准教学督导工作的假设干意见》等文件，同时需要制定《教学督导工作实施细则》细则需规定教学督导室成员的构成、教学督导员应具备的条件、督导室和督导员的主要职责及日常工作、评课要求、评课流程以及督导员的考核计酬等

（3）实践环节质量治理首先需要制订和完善各实践环节的课程标准、指导书、任务书、评价标准等教学资料；二是制定和完善实践教学治理文件，加强校内生产性实训、校内外顶岗实习的治理，同时标准校外实训基地的运行；三是应依托教学督导室、学生教学信息站、顶岗实习检查小组等机构，对实践教学过程和教学效果实施质量监视，对信息进展收集分析和有效利用,准时纠偏，不断提高实践环节教学质量顶岗实习，应依据实习区域分布，分片建立以严密合作企业为重点的顶岗实习基地，辐射带动周边企业接纳学生的顶岗实习在学生顶岗实习期间，系部需要派专业教师分片巡回治理，或利用局部教师到这些企业挂职熬炼的同时兼治理工作任务负责治理工作的教师可以实习学生相对集中的企业为重点，同时做好片区其他企业顶岗实习的治理和指导工作教学督导室应协作顶岗实习检查小组，每月到严密合作企业检查学生的顶岗实习状况和挂职教师的熬炼、指导状况在严密合作企业集中教师和学生（本企业和周边其他企业〕，通过召开座谈会，听取汇报实习状况以及指导教师、企业技术人员对他们的指导状况；向企业了解教师和学生的实习状况〔包括出勤、工作态度、工作绩效等）实践教学质量检查结果应与教师的教学工作业绩考核、评优评先相挂钩

九、毕业要求毕业要求学生通过3年的学习，修满专业人才培育方案所规定的学分，到达本专业人才培育目标和培育规格的要求学生综合评价记录填写具体，在校学习期间取得“茶艺（初级）和全国计算机信息高技术〔办公软件应用）证书，将赐予毕业

十、附录（一〕依据国家形势进展，结合学校的德育工作、学生的专业学习、就业需求等状况，德育选修拟开设《安全教育》或《环境教育》课程（二〕艺术教育结合本专业拟开设《书法》课程1把握肯定的英语听，说，读写学问，具有肯定的英语交际力量，生疏我国根本国情和英语国家的社会文化2把握现代酒店经营治理的理论、方法和手段，了解相关的专业进展动向3生疏酒店前厅、客房、餐饮、小酒吧等部门的业务学问4生疏我国旅游及酒店业进展的方针、政策和法规5把握酒店前厅、客房、餐饮等效劳技能6通过国家计算机等级考试，获得国家计算机等级考试合格证书7获得酒店专业相关资格证书

2.职业素养1了解职场安全的重要性，树立安全第一的意识，做到欢快作，安全工作，安康工作，形成自我保护意识，对于学生身心安康大有裨益2具备团队合作与沟通力量，能够与各岗位工作人员协作完成各项效劳工作3能够树立质量是酒店的生命线的意识，生疏到只有良好的效劳才能促进酒店发展，知晓如何为客人供给良好的效劳及培育效劳意识的方法及技巧4具备连续学习力量，能准时跟踪酒店行业进展趋势，提高效劳水平5培育学生的责任心，以及宠爱本职工作，吃苦耐劳的精神

六、课程设置及要求一公共根底课程序号课程名称主要教学内容和要求参考学时把握职业生涯规划的根底学问和常用方法，树立正确的职业抱负和职业观、择业观、创业观以及成才观，形成职业生涯规划的力量，增加提高职业素养和职业力量的自觉性，做好适应社会、融入社1职业生涯规划会和就业、创业的预备引导学生树立正确的职业34观念和职业抱负，学会依据社会品要和自身特点进展职业生涯规划，并以此标准不调整自己的行为，为顺当就业、创业制造条件1把握所从事职业的道德根本标准和法律学问；职业道德与有针对性的加强职业核心力量的培育，到达增加就234法律业竞争力的目的；树立正确的世界观、人生观、价值观和职业观，明确职业抱负，培育学生良好的职业素养和就业创业力量，为将来职业生涯奠定根底〔1加强思想政治方向的引导与留意学生成长的特点相结合这是经济政治与社会学问课程的实效性追求3经济政治与社会512构建以生活为根底、以学科学问为支撑的课程模块这是经济政治与社会学问课程内容整合的追求

（3）强调课程实施的实践性和开放性这是经济政治与社会学问课程实施的追求了解马克思主义哲学中与人生进展关系亲热的根底学问，提高学生运用马克思主义哲学的根本观点、方法分析和解决人生进展重要问题的力量，4哲学与人生51引导学生进展正确的价值推断和行为选择，形成乐观向上的人生态度，为人生的安康进展奠定思想根底留意培育学生阅读分析、口语交际、书写和写5语文作力量；培育学生阅读分析、联想、职业语言运用、204书写和写作在本专业中的应用力量培育学生数学思维力量、观看力量、分析与解决问题力量和计算技能、数据处理技能；培育学生6数学204数学思维力量、空间想象力量、数据处理技能、计算工具使用技能帮助学生学习英语根底学问，培育听说读写力7英语204量，能听懂日常生活中的简洁会话，能读懂简洁应用文；学习计算机网络专业相关英语学问传授体育与安康根本文化学问、体育技能和方8体育与安康法，培育学生安康人格、增加体能素养、提高综合170职业力量，养成终身从事体育熬炼的意识依据《教学大纲》规定的教学内容构造、教学内容与要求、教材及教学的组织实施，公共艺术课9艺术程的美术教学应以学生参与艺术学习、赏析艺术作68品、实践艺术活动为主要方法和手段，优化课程设置，培育学生的相应力量〔二）专业（技能）课程参考序号课程名称主要教学内容和要求学时通过提出问题引导学生思考的方式，学习旅游的根本学问，主要内容包括生疏旅游、旅游者、旅1旅游概论102F游资源、旅游业、旅游产品、旅游市场、旅部业可持续进展等要求学生了解整个旅游行业本课对饭店这一实体内涵和外延的介绍，对饭店运行规律的描述，提出饭店治理的根底理论；并按饭店治理的规律思维，对设施被设施治理、组织2饭店治理概论治理、效劳质量治理、人力资源治理、市场营销、68公共关系、物资治理等进展阐述通过本课程的教学，使学员能够把握饭店治理的根本学问和根底埋论，把握饭店运行的规律教学中应留意对学生根本技能的训练，以符合中职学校应用型人才的培育目标课程的主要内容会计的概念、对象、职能、任务及核算方法；会计科目与账户；复式记账原理、借贷记账法、账户比照关系和会计分录；会计确认与计量、会计六大要素确实认与计量；会计凭证的意义与作用；会计账簿的设置和登记、账簿的试算与记账错误的更正；账簿的结账与对3根底会计34帐；财产清查的意义、种类和盘存制度、方法以及财产清查结果的处理；会计报表的报送和审批；会计循环、会计核算形式；会计标准体系、会计法律、会计准则、会计制度；会计机构、会计人员、会计电算化等要求学生能运用根底会U千1口争｛即白仃业你J氐似异-LI F通过酒店公共关系课程的学习，可以使学生把握酒店公共关系的根本学问、根本原理，真正了解企业内酒店公共关系如何运作，学会用酒店公共关4酒店公共关系•34系理论分析和解决企业实际问题的方法，同时培育学生爱岗敬业的精神，并初步具有企业酒店公共关系的力量，为毕业后成功走上社会参与企业经营治理实践打下根底通过本课程的学习，到达以下根本要求

1.了解酒店前厅各分部的日常运转和信息沟通流程；

2.生疏并把握前厅效劳的标准用语3,5前厅效劳与治理68把握前厅销售技巧与质量掌握的根本原则和方法

4.通过实践教学培育前厅根本技能的运用、常见散客和团体接待、与来宾建立良好关系、效劳现场突发紧急大事处理和解决客人投诉等力量使学生把握饭店客房效劳与治理的根本理论和根底学问生疏饭店客房部运行与治理的基在程序6客房效劳与治理和方法具有娴熟的清洁保养和对客效劳的技能85宠爱并胜任饭店客房效劳与客房部基层治理工作到达客房效劳中级工水平通过教学使学生把握餐饮效劳的根本技能、以及餐饮效劳程序和方法和菜点、酒水、饮料学问等，7餐饮效劳与治理1102在通过理论教学和实践操作中让学生更清析的理解和把握餐饮效劳各方面的学问以适应我国旅游业、饭店业和餐饮业经营治理飞速进展的趋势，培育出具有高级治理和实践操作的双高型人才

七、教学进度总体安排

（一）课程构造图高星级饭店运营与治理专业课程构造示意图专顶岗实习［学时）业510技能课综合实习（学时包含在专业方向课学时中）学专业选

1.礼貌礼节（34学时）时修课

2.效劳语言艺术（34学时）学（共

3.导游根底学问（68学时）时321学

4.模拟导游⑸学时）时〕

5.烹饪养分与卫生（34学学时）时

6.酒店人力资源治理［34学时）学时

7.旅游地理（34学时）

8.菜点酒水学问（34学时）学方共学

1、日语〔102学时）时

2、茶艺〔68学时）业课专向

3、调酒（68学时）时

4、咖啡（34学时）

5、饭店英语（68学时）

6、旅游英语（68学时）

7、饭店财务根底（68学时）专业核心课1共493学时〕共础公共选修课〔共育学语术中文共102学时学心理门学学学时艺或华安康（34学时）公基德数夕就业指导化学育健学体与康课（34学时）环此算应基桢计机学境教育（34学用础判时）015—23+74+94+81=821AIIZ1674710241—024O1U86•171631/11\

（二）课程与教学安排表学时与学分各学期周学时安排课程课程类课程其次第一第三第四第五弟八类别型学时学分学期学期学期学期学期学期职业生涯规划3422职业道德与法律3422经济政治与社会5133必哲学与人生5133语文204123333修数学201333312外语204333312课计算机应用根底136448体育与安康1701022222程艺术6841111公115668占总学时的

37.7%必修课程学时学分共心理安康选修3422其它德育选修3422基环境教育3422选物理础修课程化学计算机应用根底职业模块课1026占总学时的

3.3%程选修课程学时学分语文数学拓展外语其他柘展课程课程拓展课程学时学占总学时的0%分公共二敢学时的尸底课程学时学分1258741%彳

41.专饭店治理概论6R44业前厅效劳与治理6844基餐饮效劳与治理1026222础客房效劳与治理85523102642课旅游学概论专程根底会计3422酒店公共关系3422业专业根底课程学时49329学分技日语102624茶艺赏析68422能特地调酒6844化方咖啡3422课向1饭店英语6844饭店财务根底6844程6844旅游英语47628特地化方向课程学时学分礼貌礼节3422效劳语言艺术3422导游根底学问6844模拟导游5133烹饪养分与卫生3422业选修酒店人力资源管3422课程理旅游地理3422菜点酒水学问3422专业选修课学时学32119分实顶岗实习510303051030占总学时的比例

16.7%实训实习实训学时学分职业技能鉴定学分1800106占总学时的

58.8%专业技能课程学时学分入学教育（第1学期）军训（第2学期）社会实践（第3学期）毕业教育［第4学期）总学时、总学分、周学时3060180303030303030

八、实施保障

（一）师资队伍

1.专任专业教师与在籍学生之比不低于1:36；争论生学历（或硕士以上学位）5%,高级职称15%以上；获得与本专业相关的高级工以上职业资格60%以上，或取得非教师系列专业技术中级以上职称30%以上；兼职教师占专业教师比例10%-40%,60%以上具有中级以上技术职称或高级工以上职业资格

2.专任专业教师应具有旅游类专业本科以上学历；三年以上专任专业教师，应到达学校“双师型”教师文件中规定的职业资格或专业技术职称要求

3.具有良好的师德修养、专业力量，能够开展理实一体化教学，具有信息化教学力量专任专业教师普遍参与教研工作、教学改革课题争论、教学竞赛、技能竞赛等活动；平均每两年到企业实践不少于2个月兼职教师须经过教学力量专项培训，并取得合格证书,每学期担当不少于30学时的教学任务

4.承受双轨导师制，聘请有肯定的理论根底，有意愿有责任心的企业能工巧匠担当企业导师，企业导师与学校导师的配比不低于14o

（二）教学设施

1.餐饮（中餐）实训室序号主要设备名称单位数量1直径

1.2米圆桌张62直径L8米圆桌张23靠背木椅张4446工作台张54转盘个6托盘7个7台布块88口布80块9花瓶个110骨碟个6011汤碗个6012汤勺个6013味碟60个14筷架个6015双60筷子16长柄勺个6017水杯个6018葡萄酒杯60个19白酒杯个6020牙签盅个621烟灰缸个

202.中式铺床实训室序号主要设备名称单位数量1床垫张422床单张32被套张4被芯张25张4枕套6枕芯张47床褥张

23.校企合作与实训基地单位合作方式合作内容时间安排为学生供给固定的酒店前厅，客创元大酒店其次学年工学活实习场所房，餐饮实习动；第三学年的顶岗实习威尔士大酒店为学生供给固定的酒店前厅，客其次学年工学活实习场所房，餐饮实习动；第三学年的顶岗实习君悦大酒店为学生供给固定的酒店前厅，客其次学年工学活实习场所房，餐饮实习动；第三学年的顶岗实习玫园酒楼为学生供给临时的餐饮实习其次学年工学活实习场所动；第三学年的顶岗实习

（三）教学资源依据区域经济和战略联盟理念，整合资源、集优进展，才能节约本钱，良性循环，互利共赢专业文化建设很大程度上依附于企业文化，因此应深度进展校企合作文化，加强校企资源良性对接，形成校企文化互助西餐烹饪专业可以对酒店员工进展专业根底学问培训、行业理念塑造，帮助酒店进展团队建设、企业文化开发；酒店优秀员工融入到专业教师团队，互利互助，形成校企融合的师资队伍；西餐烹饪专业渐渐引入酒店。