厨师年终总结

厨师年终总结厨师年终总结1时光荏苒，一年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千，这是我第八次写职位年终工作总结今年整个—市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善现将主要工作总结如下

一、厨房管理方面

1、一年厨房人员调整一次是中关村店与圆明园店副厨对调,另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是20_年带入北京的主管

2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善

3、_年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水达到30万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在76%78%之间〜

4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果

5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训厨房积极参与并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净

6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作

7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响

二、厨房存在的问题

1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房还需增强工作意识

2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习

3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够

4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善

三、下一年的设想与工作安排

1、通过学习再造、培训与管理好团队

2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力

3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备,合理推出新颖菜品

4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制

5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实

6、沟通，管己、管人、管队伍新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面厨师年终总结2光阴似箭，日月如梭转眼间20—即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20—年的钟声即将敲响首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首20_年，在各位领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务在20—年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的一致好评现将一年来的具体工作总结如下:、工作方面:我现担任食堂主管兼食堂烹调工作我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的坂菜

二、管理方面首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业经过努力，员工整体素质得以提高；注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退；现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队

三、质量方面菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配

四、卫生方面严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作,把食品加工的各个环节按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次希望领导及同事们进行不定期检查；并提出宝贵意见，加以改正其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费

五、成本方面在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之

一、作为厨师长，在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法如随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用；研制无成本菜品，以降低成本综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩当然，我们还存在不足请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性经过一年多的努力，在原有的‘工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统今后，我一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的的菜肴辞旧迎新之际，我们将在20_年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长我相信，我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的20我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必须一定会发展的会越来越好。