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公共营养师三级复习题含答案
一、单选题共40题,每题1分,共40分
1、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是A、硒B、钙C、铁D、锌正确答案D
2、食品安全性毒理学评价试验有个阶段A、5B、4C、3D、6正确答案B
3、我国居民的膳食结构属于A、地中海膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、动植物食物平衡的膳食结构正确答案B
4、营养素密度计算方法正确的是A、相应营养素;一类食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量B、营养素密度:一定量食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量C、营养素密度:一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量D、营养素密度二一类食物提供的营养疫含量/相应营养素推荐摄入量正确答案C
5、天然色素的优势是A、安全性高B、色泽艳丽C、易着色D、稳定性高正确答案A
6、人体内钙的存在于骨骼及牙齿A、50%B、胎儿体内的储留C、红细胞增加D、增强胎儿免疫力E、胎盘的储留正确答案BCE
7、下列矿物质中,属于必需微量元素的有()A、铁B、硒C、磷D、锌E、钙正确答案ABD
8、评价营养改善措施主要围绕()等方面进行A、投入B、效益C、方法D、产出E、效果正确答案ABDE
9、营养咨询和营养教育的共同点是()A、知识提高B、行为改变C、沟通技巧D、营养信息交流E、态度改变正确答案ABCDE
10、下列与孕妇缺乏维生素D有关的病症包括()A、孕妇骨质软化症B、低出生体重C、新生儿低钙血症D、新生儿手足抽搐E、胎儿宫内发育迟缓正确答案ACD
11、胰液中所含的有机物主要包括()A、糜蛋白酶原B、胆汁酸C、胰脂肪酶D、胰淀粉酶E、胰蛋白酶原F、碳酸氢盐正确答案ACDE
12、在正常情况下,维持体内钙平衡状态,调节的主要因素是A、生长激素B、甲状腺素C、甲状旁腺素D、降钙素E、1,25-OH2D3正确答案CDE
13、评价维生素B2的营养状况可以采用0A、尿负荷试验B、红细胞转酮醇酶活性C、红细胞谷胱甘肽还原酶D、红细胞天门冬氨酸转氨酶活性E、血浆同型半胱氨酸含量正确答案AC
14、个人健康档案的基本资料一般包括、生活资料AB、问题目录C、健康行为资料D、人口学资料E、临床资料正确答案CDE
15、关于老年人蛋白质代谢,下列说法正确的是、蛋白质合成减少AB、必需氨基酸的种类较多C、易负氮平衡D、蛋白质丢失增加E、对必需氨基酸的吸收速度减慢正确答案ACD
16、合理的食品强化方式包括A、精白米面中添加B族维生素B、饮料中添加必需氨基酸C、面包中添加赖氨酸D、牛奶中添加维生素B2E、淀粉中添加铁正确答案AC
17、案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查”在此过程中”需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查做氮平衡或矿物质平衡实验收集粪便时应,以区分不同代谢期间的粪便A、使用酚酸B、使用粪便标记物C、使用卡红D、使用酚红正确答案BC
18、在大众传播中营养教育者常利用媒介与工具,其中大众媒介选择的原则是A、经济性B、速度快C、针对性D、保证效果E、可及性正确答案ABCDE
19、下列属于微波加热的特点有A、加热速度快B、低温灭菌,保持营养C、通过水分升华作用干燥D、加热均匀性好正确答案ABD
20、碳水化合物含量可通过计算获得,其计算方法有A、减法:食物总质量分别减去蛋白质、矿物质、水分和灰分B、加法:淀粉和低聚糖的总和即为碳水化合物C、减法:食物总质量分别减去蛋白质、脂肪、水分和灰分D、减法:食物总质量分别减去蛋白质、维生素、水分和灰分E、加法:淀粉和糖的总和即为碳水化合物正确答案CE
21、合理储藏食物包括A、增加防腐剂的使用B、远离有毒有害物品C、低温储藏D、储藏食物的容器要清洁E、高温灭菌防腐正确答案BCDE
22、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有A、麦角、毒麦B、芥菜子C、苍耳子D、槐子E、麦仙翁子正确答案ACDE
23、清淡少盐的膳食是指、不要太咸AB、少吃油炸、烟熏和腌制的食物C、不摄入过多的动物性食物D、多吃粥E、膳食不要太油腻正确答案ABCE
24、常见的单糖有、半乳糖AB、蔗糖C、麦芽糖D、葡萄糖正确答案AD
25、常用物理保藏方法有A、辐照保藏B、液熏法C、冷却保藏D、高压保藏E、冻结保藏正确答案ACDE
26、营养教育工作者需要具备的知识和技能有A、营养与食品卫生学、食品科学、预防医学等方面的专业理论知识B、交流、传播知识的能力C、社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础D、一定的现场组织协调和研究能力E、社会、经济和文化因素对膳食营养状况的影响正确答案ABCDE
27、以下食物含维生素B2较多的食物有A、奶酪类B、蛋类C、鸡肝D、野生蔬菜E、水果正确答案ABC
28、营养强化是的主要措施之一A、食疗B、营养干预C、营养宣教D、预防全民某些营养缺乏病E、治疗疾病正确答案BCD
29、下列叙述属于婴幼儿生理特点的是A、婴幼儿生长发育迅速,并对某些成年或老年疾病的发生具有预防作用B、婴儿期是人类生长发育的第一高峰期C、婴儿可以食用成粒花生D、婴幼儿配方奶粉是参照母乳的营养素及其组成模式配制而成的,因此新生儿完全不用食用母乳而直接喂以配方奶粉代替,不必强调母乳喂养E、母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物,是婴儿的最佳食物,应大力提倡母乳喂养正确答案ABE
30、在营养配餐过程中,食物的搭配、营养平衡是非常重要的原则,除此之外,还应特别注意的是()、饭菜的适口性AB、就餐者的经济情况C、饭菜的温度D、当地的天气情况正确答案AB
三、判断题(共30题,每题1分,共30分)
1、社区健康调查统计资料通常可分为数值变量和分类变量()A、正确B、错误正确答案A
2、佝偻病、骨软化症都是维生素D缺乏()A、正确B、错误正确答案A
3、在烹饪食物时,应坚持合理配菜和平衡膳食的原则()A、正确B、错误正确答案A
4、生长发育中少年儿童的能量处于正平衡状态()A、正确B、错误正确答案A
5、贝类的主要呈味物质为琥珀酸及其钠盐()A、正确B、错误正确答案A
6、心血管系统包括心脏、动脉和静脉,淋巴系统包括淋巴和淋巴器官,是血液循环的支流()A、正确B、错误正确答案B
7、白毒伞蘑菇引起的中毒属于溶血型()A、正确B、错误正确答案B
8、动植物食物平衡膳食结构主要以中国为代表()A、正确B、错误正确答案B
9、调查食物中毒时,只要调查明确的中毒患者即可()A、正确B、错误正确答案B
10、细胞是构成人体的基本单位()A、正确B、错误正确答案A
11、观察法即通过对事件或研究对象的行为及其影响因素等进行直接的观察来收集数据,是定量研究方法中收集非语言行为等资料的一种主要方法
0、正确AB、错误正确答案B
12、老年人和高龄老人分别指60岁和85岁以上的成年人A、正确B、错误正确答案B
13、营养改善项目中的效益是指由于改善措施增进人体健康而可能带来的社会效益和经济效益()A、正确B、错误正确答案A
14、由于经济发展不平衡,农村区域的主要营养问题,如膳食结构不合理,慢性病的发病率一般高于城市区域()A、正确B、错误正确答案B
15、鸡肝中硒的含量高于海参()A、正确B、错误正确答案B
16、社区居民个人健康档案是记录有关社区居民健康资料的系统文件,包括病史记录、健康检查记录、保健卡以及个人和家庭的一般情况记录等0A、正确B、错误正确答案A
17、猪油中饱和脂肪酸比例较高,多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量较低,因此建议少吃猪油()A、正确B、错误正确答案A
18、激素按其化学结构主要分为两大类第一类是含氮类激素,第二类是含氧类激素
0、正确AB、错误正确答案B
19、现代社会居民的大多数慢性疾病的发生和发展与其不良生活方式有关()A、正确B、错误正确答案A
20、甲基汞中毒会引起一种公害病一痛痛病()、正确AB、错误正确答案B
21、营养教育的实施步骤包括制订营养教育计划,确定营养教育途径和资料,教育前期准备,实施营养教育计划,教育效果评价()A、正确B、错误正确答案B
22、患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例()A、正确B、错误正确答案A
23、肌肉越发达者,活动能量消耗越少()A、正确B、错误正确答案B
24、铁与人体免疫功能关系密切,铁可提高机体免疫力,增强中性粒细胞和吞噬细胞的功能()A、正确B、错误正确答案A
25、对学龄前儿童和青少年来说,保证适量碳水化合物摄入,不仅可以避免脂肪的过度摄入,还可以预防肥胖和心血管疾病,因此,糖和含糖饮料的摄取是十分重要的()A、正确B、错误正确答案B
26、200℃油炸食品时,杂环胺主要在油炸的后期形成()、正确AB、错误正确答案B
27、鲜黄花菜的毒性物质为类秋水仙碱()A、正确B、错误正确答案A
28、丁基羟基茴香酸和二丁基羟基甲苯的使用范围为油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、速煮面、干制食品和罐头等()、正确AB、错误正确答案A
29、6岁时第一恒牙萌出,咀嚼力基本达到成人水平()A、正确B、错误正确答案B
30、熔点低于体温的脂肪消化率要低于熔点高于体温的脂肪消化率()A、正确B、错误正确答案BB、99%C、90%D、80%正确答案B
7、引起霉变甘蔗中毒的毒素是A、3-硝基丙酸B、龙葵素C、亚硝酸盐D、黄曲霉毒素正确答案A
8、当前,我国引起细菌性食物中毒的首位食品是A、豆类及其制品B、肉类及其制品C、蛋类及其制品D、奶类及其制品正确答案B
9、具有激素性质的维生素是、维生素B1AB、维生素B2C、维生素DD、维生素PP正确答案C
10、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是A、人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收B、人乳中铁的吸收率比牛乳低C、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富D、牛乳和人乳冲矿物质的含量和质量相当E、牛乳中的钙含量比人乳低正确答案A
11、下列描述哪项是正确的?A、为统一标示格式和方便消费者,所有营养成分数值的间隔应该一致B、维生素E的间隔为
0.1C、能量的间隔为
0.1D、食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上正确答案D
12、调查表编制的基本原则不包括0A、全面性B、专业性C、适宜性D、相关性正确答案B
13、低喋吟膳食主要适用于A、痛风患者B、糖尿病患者C、高血脂患者D、肿瘤患者E、高血压患者正确答案A
14、某住户全家因食物中毒住院,经调查,可疑食物为卤猪肉,病人潜伏期多为10-12h,主要临床症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力,并伴有阵发性剧烈腹痛,腹泻多呈水样便并伴有黏液、恶臭,少数病人有面部及全身皮肤潮红,体温大多低于39°C,可初步诊断为食物中毒A、沙门菌属B、副溶血性弧菌C、组胺D、变形杆菌正确答案D
15、多不饱和脂肪酸的生理功能有oA、解毒B、抑制免疫功能C、降血脂D、不易产生脂质过氧化正确答案C
16、社区营养工作的具体执行者是A、家庭B、非政府组织C、领导部门D、社区的基层组织E、基层社区卫生人员正确答案E
17、下列的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理A、牛肉B、全鸡蛋C、牛奶D、大豆正确答案B
18、在计划膳食中,用作为营养状况适宜的目标A、DRIsB、EARC、AlD、RNIE、UL正确答案A
19、某男,51岁,身高169cm,体重77kg,患高血压3年余,时有头晕、头痛等不适,一直服用降压药其营养治疗的原则不包括、限制饮酒AB、合理控制体重C、低蛋白饮食D、控制膳食脂肪摄入E、限制食盐摄取正确答案C
20、孕妇易缺乏的微量元素有A、镒、铁、锌B、铜、碘、锌C、钙、铁、碘、锌D、钙、铁、碘E、铁、碘、锌正确答案E
21、母乳中的营养成分能够满足月内婴儿的需要A、3-5B、46〜C、5-7D、1-3E、2-4正确答案B
22、老年人每日每公斤体重应摄入水mLA、40B、60C、20D、50E、30正确答案E
23、卫生监督所对肉制品进行抽样检查,在一份香肠中检测出分子式为CH N—N=0的化学物,含量为55P g/kg,其可能来源是A、添加了防腐剂B、添加了发色剂C、加入了过多的大豆蛋白D、制作过程温度过高正确答案B
24、孕妇出现巨幼红细胞性贫血,主要是由于缺乏、铁AB、叶酸C、蛋白质D、维生素B2E、维生素B6正确答案B
25、新生儿出生体重平均为kgA、
3.5B、4C、
3.3D、3正确答案C
26、牛奶与蛋类比较,含量差别最大的营养素是A、乳糖B、蛋白质C、矿物质D、脂肪正确答案A
27、健康信念模式是运用解释健康相关行为的理论模式A、社会心理学方法B、社会价值学方法C、社会学方法D、社会认识学方法正确答案A
28、从粮食中检出一种污染物,不溶于水,可在紫外光下产生蓝色荧光,加碱处理后荧光消失这一污染物最有可能为A、BaPB、AFB1C、亚硝胺D、铅正确答案B
29、低温保藏食品的原理主要是低温可以A、降低食品中水分含量B、破坏食品中的酶C、抑制食品中微生物生长繁殖D、杀灭食品中大部分细菌正确答案C
30、平衡膳食宝塔共分层A、5B、6C、7D、4E、3正确答案A
31、在糖尿病的诊断中,OGTT试验的2小时血糖水平应大于等于A、
10.Immol/LB、
9.Immol/LC、
11.Immol/LD、
7.Immol/LE、
8.Immol/L正确答案C
32、食用某一种毒蕈后,会引起体内大部分器官发生细胞变性,其毒素属细胞原浆毒,中毒后病情凶险,死亡率高,这种毒蕈为A、胶陀螺B、毒蝇伞C、白毒伞D、鹿花蕈正确答案C
33、食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小半透明的水泡状包囊,包囊一段为乳白色,在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个这是患何种疾病的病畜肉A、旋毛虫病B、猪水泡病C、口蹄疫D、囊虫病正确答案D
34、维生素A缺乏时,可能出现的症状为A、脂溢性皮炎B、皮下出血点C、银屑病D、毛囊上皮过度角化E、毛发红糠疹正确答案D
35、社区营养工作一般不包括下列哪项工作0A、营养干预B、营养教育C、营养预测D、营养调查E、慢病治疗正确答案E
36、单向交流的过程为A、来源f加工f信息f解码f渠道f受者B、来源一加工一信息一渠道一解码一受者C、来源一解码一加工一渠道一信息一受者D、来源一加工一解码一渠道一信息一受者正确答案B
37、食物脂肪在血液中主要的运输形式是A、磷脂B、短链脂肪酸C、长链脂肪酸D、中链脂肪酸E、乳糜微粒正确答案E
38、用食物交换份法为糖尿病患者编制食谱时,每一份交换份大致含有能量A、8090kcal〜B、7080kcalC、100-120kcalD、60~70kcalE、90100kcal正确答案A
39、为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在以下A、每天10gB、每天9gC、每天7gD、每天8gE、每天6g正确答案E
40、下列有关唾液作用的描述,错误的是A、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解B、唾液可杀灭进入口腔内的微生物C、唾液可清洁和保护口腔D、唾液可湿润与溶解食物,以引起味觉正确答案A
二、多选题共30题,每题1分,共30分
1、暗适应障碍是指A、对暗光的敏感度差B、眼睛在暗处需要长时间适应C、黑夜看不见D、黄昏时看不清E、从亮处走向暗处时看不清正确答案ABDE
2、关于食品抽样检查的抽样误差大小,说法正确的是A、抽样量越大,误差越小B、抽样量越大,误差越大C、抽样随机性越好,误差越小D、食品均一性越好,抽样误差越小E、食品均一性越好,抽样误差越大正确答案ACD
3、孕妇钙缺乏的危害包括A、母体骨质软化B、新生儿低钙血症C、母体佝偻病D、母体的骨密度降低E、母体骨质疏松正确答案ABDE
4、与痛风关系密切的膳食因素包括A、摄入较多的蔬菜和水果B、肥胖C、饮酒D、高脂肪膳食E、低喋吟膳食正确答案CD
5、氨基酸评分的作用是A、明确哪种氨基酸是限制氨基酸B、可以评价食物蛋白质的营养价值C、适用于单一食物蛋白质的评价D、适用于混合食物的蛋白质的评价E、只能找出限制氨基酸,不能找出其他氨基酸的不足正确答案ABCD
6、孕妇对铁的需要主要用于A、增强孕妇免疫力。