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公共营养师三级考试模拟题及答案
一、单选题共40题,每题1分,共40分
1、牙龈出血、皮肤与内脏皆出血的原因可能是A、蛋白质缺乏B、维生素A缺乏C、维生素C缺乏D、铁缺乏正确答案C
2、粮仓虫害有甲虫、蝙虫、蛾类,最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是A、10-15°C,65%B、18-21°C,60%C、18-21°C,65%D、22-25X,60%正确答案C
3、老人一般一日进餐为A、三餐两点B、四餐C、三餐D、三餐三点正确答案A
4、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是、亚油酸C18:lAB、亚麻酸C18:3C、花生四烯酸C20:3D、花生四烯酸C18:3正确答案B
5、维生素B1主要参与辅酶的形成A、TPPB、NADPHC、磷酸毗哆醛D、FADE、腺甲基钻胺素正确答案AB、身体不适时要加强运动C、一开始不要做激烈的运动D、水分的补给要充足正确答案CD
8、氨基酸评分法的分值计算公式下列正确的是A、AAS;食物蛋白质每克氮中氨基酸含量mg/理想模式中每克氮中氨基酸含量mgB、AAS;食物蛋白质每克氮中氨基酸含量mg/理想模式中每克蛋白质中氨基酸含量mgC、AAS;食物蛋白质每克蛋白质中氨基酸含量mg/理想模式中每克氮中氨基酸含量mgD、AAS二食物蛋白质每克蛋白质中氨基酸含量mg/理想模式中每克蛋白质中氨基酸含量mgE、AAS;食物蛋白质每克氮中氨基酸含量mg/理想模式中每克氮中氨基酸含量g正确答案AD
9、深绿色叶菜中,含量较丰富的维生秦有A、胡萝卜素B、维生素DC、维生素B1D、维生素KE、维生素C正确答案ADE
10、下列有关学龄前儿童三餐二点制的陈述正确的是A、早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%B、晚餐应清淡,以避免影响睡眠C、晚餐占一日能量和营养素的30%D、午后点心应该高能量,以应对下午的活动E、午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%正确答案ABCE
11、大众传播是营养教育常利用的工具,其特点有A、传潘的信息是公开的B、大众传播是单向的C、传播对象互相有联系D、传潘的信息面对一部分人群E、传潘信息扩散迅速正确答案ABE
12、社区健康调查资料可分为A、分类变量资料B、分析性资料C、数值变量资料D、等级资料E、转化资料正确答案ACD
13、影响基础代谢的因素有0A、季节B、性别C、年龄D、体表面积E、激素正确答案ABCDE
14、孕妇锌缺乏常见症状有A、食欲不振B、皮肤干燥C、生长发育迟缓D、毛发稀疏、发黄E、指甲变脆正确答案ABDE
15、维生素D的较好食物来源有A、牛奶B、蛋黄C、肝脏D、谷类E、海鱼正确答案BCE
16、下列是大学生典型的饮食问题A、盲目减肥B、很少食用粗粮或薯类C、过多饮用碳酸性饮料D、经常食用风味小吃E、不吃早餐正确答案ABCDE
17、谷类加工越细,哪些营养素损失得较多A、维生素B1B、膳食纤维C、维生素ED、淀粉正确答案ABC
18、下列哪些措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏A、每天进食新鲜水果B、每天进食牛奶和鸡蛋C、在医生指导下补充鱼肝油D、每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜E、每周进食1次动物肝脏正确答案BCDE
19、肉类食品在冷冻储藏中可发生哪些变化A、脂肪氧化B、后熟C、蛋白质变性D、自溶E、变色正确答案ACE
20、下列对婴幼儿头围和胸围叙述正确的是A、测量时均可取坐位或仰卧位B、出生时头围比胸围小「2cmC、1岁左右头围与胸围大致相等D、反映婴幼儿体格横向发育情况的指标E、胸围赶上头围的时间与小儿营养无关正确答案CD
21、主要参与能量代谢的维生素包括A、维生素AB、维生素BlC、维生素B2D、维生素EE、烟酸正确答案BCE
22、营养工作者为了能够胜任工作,需要具备下述知识和技能A、具有传播营养知识的能力B、具有社会行理学、认知、教育以及行为科学的基础C、掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识D、了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响E、具有法律法规的专业理论知识正确答案ABCD
23、社区营养可以研究和解决的社区人群营养问题包括A、社会经济B、膳食结构C、食物生产和供给D、饮食行为E、营养政策正确答案ABCDE
24、维生素B2缺乏常见症状有A、口角炎B、阴囊炎C、贫血D、唇炎E、发育不良正确答案ABD
25、身体活动水平取决于A、运动的持续时间B、运动的强度C、运动的类型D、基础代谢水平E、运动的频率正确答案ABCE
26、老年人生理特点主要有A、合成代谢功能降低B、免疫功能减弱C、脂肪组织增多D、消化系统功能减退E、分解代谢降低F、容易出现骨折正确答案ABCDF
27、维生素B1主要存在于食物中A、动物的肝脏B、肉类C、豆类D、挂面E、全麦面包正确答案ABCE
28、评价食物脂肪或者油脂的优劣,除其风味和必需脂肪酸含量外,其他一些成分也值得关注,如A、胆固醇B、反式脂肪酸C、植物固醇D、VEE、色素正确答案ABCD
29、下列不是镁缺乏的原因有A、长期全静脉营养B、慢性酒精中毒造成营养不良C、多种病因引起严重吸收不良D、严重骨折E、慢性肝炎正确答案ABCDE
30、下列的脂肪含量较低A、谷类B、淀粉C、菌藻类D、水果E、坚果正确答案ABCD
三、判断题(共30题,每题1分,共30分)
1、无机汞的毒性比有机汞大()A、正确B、错误正确答案B
2、多喝果汁可以补充膳食纤维,因为果汁中含有丰富的纤维()A、正确B、错误正确答案B
3、我国规定硝酸钠和亚硝酸钠不能用于肉类罐头和肉类制品()A、正确B、错误正确答案B
4、老年人代谢特点是分解代谢降低,合成代谢增高()A、正确B、错误正确答案B
5、婴儿生长发育迅速,对能量的需要量相对比成人多()A、正确B、错误正确答案A
6、居民健康调查问卷可采用现场调查、信函调查、电话调查等方法()A、正确B、错误正确答案A
7、胸腺是人体最大的腺体()A、正确B、错误正确答案B
8、营养成分功能声称应标注在营养成分表的上端()A、正确B、错误正确答案B
9、在膳食中所占比重大的营养素称为宏量营养素,如蛋白质、脂类、碳水化合物()A、正确B、错误正确答案A
10、与谷类相比,豆类维生素E含量较高()A、正确B、错误正确答案A
11、甜糖菊昔是从菊科植物甜叶菊提取的甜味剂,甜度约为蔗糖的300倍0A、正确B、错误正确答案A
12、皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度,可直接评价人体肥胖与否()A、正确B、错误正确答案B
13、BMH
8.5为营养不良()A、正确B、错误正确答案A
14、用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时,需要折算系数乘以氮含量不同种类的食物折算系数是相同的,均为
6.25()A、正确B、错误正确答案B
15、大米的限制性氨基酸是色氨酸()A、正确B、错误正确答案B
16、我国允许使用并制定有国家标准的合成抗氧化剂只有两种丁基羟基茴香酸和二丁基羟基甲苯()A、正确B、错误正确答案B
17、钙吸收能力下降和户外活动减少是造成老年人出现负钙平衡的主要原因()A、正确B、错误正确答案A
18、调查表设计不同,计数资料和计量资料也不同,是不可以转换的()A、正确B、错误正确答案B
19、孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩()A、正确B、错误正确答案B
20、在社区高血压人群莒养改善项H中,所采用的干预措施包括:开展社区莒养教育活功、高危人群管埋和健康人群的管埋()A、正确B、错误正确答案A
21、制订营养改善项目计划的要求应具有有针对性,易于确定靶目标,低经费开支易于评价()A、正确B、错误正确答案B
22、蛋白质的日常摄入量若保持在安全摄入范围内,则发生缺乏和中毒的危险性都很小()A、正确B、错误正确答案A
23、营养信息传播就是健康传播,是通过各种渠道,运用各种传播媒介和方法,为维护、改善个人和群体的营养状况与促进健康而制作、传递、分散和分享营养信息的过程()A、正确B、错误正确答案B
24、干酪中的蛋白质大部分为清蛋白()A、正确B、错误正确答案B
25、影响生活质量变化的指标有劳动生产力、智力、寿命、精神面貌的改善以及保健,医疗费用的降低等()A、正确B、错误正确答案A
26、平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例,日常生活必须每天都样样照着“宝塔”的推荐量吃()A、正确B、错误正确答案B
27、一般来说,动物性食物的蛋白质消化率高于植物性食品()A、正确B、错误正确答案A
28、2岁以下以及60岁以上人群n-6和n-3比例为
(46):1,其他年龄组〜为4:1()A、正确B、错误正确答案B
29、体内处于铁减少期时储存铁减少,血红蛋白下降()A、正确B、错误正确答案B
30、老年人在蛋白质代谢方面,容易发生负氮平衡()A、正确B、错误正确答案A
6、运动的四要素包括A、运动类型B、运动强度C、运动持续时间与频率D、以上均是正确答案D
7、运动是高强度运动A、排球B、划船C、台球D、跳绳正确答案D
8、在青少年时期,摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为A、1:1:2B、1:1:1C、1:2:1D、2:1:2正确答案B
9、一个轻体力成年男人所食用的油每日应在g左右A、25B、35C、77D、67正确答案A
10、营养教育效果评价的近期效果包括A、目标人群的知识、态度、信息、生理的变化B、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化C、目标人群的知识、态度、心理、生理的变化D、目标人群的知识、行为、信息、服务的变化正确答案B
11、营养教育的特点是A、成本高B、受众低C、覆盖面广D、途径少正确答案C
12、为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物选择是A、牛、羊、猪肉类B、鱼蛋类C、谷薯类D、大豆及其制品E、蔬菜水果类正确答案D
13、孕妇生理性贫血主要是因为oA、孕妇造血功能下降,红细胞减少B、红细胞数量的增加慢于血容量增加C、孕妇红细胞数量未发生改变,而血容量增加D、孕妇血液进入胎儿的血循环正确答案B
14、下列不属于骨软化病常见症状的是A、形腿B、骨痛C、肌无力D、骨压痛正确答案A
15、早餐、中餐、晚三餐的适宜餐次比是A、30%、50%、20%B、30%、40%30%C、20%、60%、20%D、20%、50%、30%正确答案B
16、信函调查的特点是A、覆盖面窄B、内容准确C、回收率低D、节省成本正确答案C
17、骨质疏松的营养防治原则不包括()A、适度体力活动B、适量食用大豆制品C、优先选用钙补充剂,同时注意饮食补钙D、选择含钙丰富的食物E、摒弃不良生活习惯正确答案C
18、可提高体液渗透压的营养素是()A、钠B、胆固醇C、膳食纤维D、总脂肪E、饱和脂肪酸正确答案A
19、李某,某公司经理,体型肥胖,初诊痛风患者,如果为其选择优质蛋白质,适宜的食物为()A、鱼类B、蛋类C、禽类D、肉类E、动物内脏正确答案B
20、2岁至青春前期身高公式为()A、身高(cm)=年龄x7+70B、身高(cm)=年龄x6+70C、身高(cm)=年龄*8+60D、身高(cm)=年龄*7+80正确答案A
21、牛奶中碳水化合物的存在形式为()A、糖原B、葡萄糖C、半乳糖D、乳糖正确答案D
22、食用油脂中可能存在的有害物质不包括A、黄曲霉毒素B、多环芳煌C、高温加热形成的多聚体D、杂醇油正确答案D
23、反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标是蛋白质A、真消化率B、氨基酸评分C、生物价D、含量E、消化率正确答案C
24、尿液保存时防腐效果较好,但能干扰尿糖测定的防腐剂为A、甲苯B、碳酸钠C、浓盐酸D、氯仿正确答案D
25、学龄前儿童每日可摄入约g蔗糖A、15-20B、30-40C、20-30D、10-15正确答案D
26、衡量食不过量的最好指标是A、能量的推荐摄入量B、体重C、运动的能量消耗D、糖尿病的发病率E、高血脂的发生率正确答案B
27、社区营养干预方案必须考虑A、所要干预的营养问题的重要程度B、社区的大小C、社区的历史D、社区在地区中的重要性正确答案A
28、膳食脂肪中不饱和脂肪不应超过总脂肪的0A、1/4B、1/5C、1/3D、1/6正确答案C
29、以下属于分类资料的是A、年龄B、贫穷富裕程度C、身高D、性别正确答案D
30、学龄前儿童的三餐分配要合理,以为宜A、四餐两点制B、三餐一点制C、三餐二点制D、四餐一点制正确答案C
31、下列动物性食品中脂肪含量最高的是A、鸡B、牛肉C、猪肉D、鱼正确答案C
32、黄曲霉毒素的特点是A、不耐热B、在酸性环境中易破坏C、属于肝脏毒D、主要污染干燥、冷藏食品正确答案C
33、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子,其每日的能量需要量约kcalA、3000B、2600C、1800D、2250正确答案D
34、伯60年英国火鸡因食用有毒饲料后,表现为食欲减退、羽翼下垂,解剖可见肝脏弥漫性充血、坏死、胆管增生,肝出血等表现该事件属于A、真菌毒素引起的食物中毒B、化学性食物中毒C、寄生虫引起的食物中毒I、放射性物质引起的食物中毒正确答案A
35、癞皮病主要是由于缺乏引起的A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、烟酸E、维生素C正确答案D
36、膳食调查报告主体内容不包括A、居民能量和主要营养素摄入状况B、居民膳食结构的评价C、居民的体格状况D、居民食物摄入状况正确答案C
37、下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是A、食品中大肠菌群最近似数是食品清洁状态的标志B、食品中菌落总数可反映食品被粪便污染的程度C、食品中铅的污染不可来源于食品容器和包装材料D、食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的,也是不必要的正确答案D
38、下列关于制订营养教育计划的说法,哪项是不正确的A、制订实施计划B、确定优先项目C、经费预算不是制订营养教育计划的内容D、确定干预目标E、制订评价计划正确答案C
39、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为0A、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例不变B、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例降低C、配方奶粉蛋白质总量升高,乳清蛋白比例降低D、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例增加E、配方奶粉蛋白质总量不变,乳清蛋白比例增加正确答案D
40、抑制肿瘤作用机制不涉及抗氧化的是0A、维生素CB、维生素DC、B-胡萝卜素D、维生素EE、维生素A正确答案B
二、多选题共30题,每题1分,共30分
1、案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查血液标本取得后应A、尽快分离,不宜搁置B、4摄氏度的冰箱保存C、离心速度不应太高D、全血冰冻保存正确答案ABC
2、称重记账法的特点包括A、此法较少依赖记账人员的记忆,食物遗漏少B、可用于分析个体膳食摄入情况C、该法较称重法操作复杂,所需费用多,但适合大样本的调查D、记录较单纯记账法精确,能够得到较准确的结果E、适合进行全年不同季节的调查正确答案ADE
3、蛋白质消化率的评价方法主要包括0A、蛋白质最低消化率B、蛋白质表观消化率C、蛋白质真消化率D、蛋白质最大消化率E、蛋白质主观消化率正确答案BC
4、营养教育的实施中,教育效果的评价有下列哪些类型A、中期评价效果B、计划评价效果C、理论评价效果D、近期评价效果E、远期评价效果正确答案ADE
5、判断肥胖的常用指标有A、体质指数B、上臂围C、胸围D、腰围E、腰臀比正确答案ADE
6、制定食谱0是最需要注意的方面A、优先保证一天的能量摄入B、膳食能量分布要合理C、感冒或腹泻病人的食谱需要根据实际情况进行调整D、维生素要高些E、一天的食物总量只需要计算,不需要分配正确答案ABC
7、生命在于运动,有规律的运动不仅能促进身心健康,而且能预防和控制某些慢性病因此指导人群科学合理的运动已经成为营养工作着的一项重要任务一个成年人安全运动条件应包括0A、跟随教练的步调。