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文本内容:
锅巴鸡一等奖创新教案-高一下学期劳动技术锅巴鸡教案教学背景美好生活中离不开衣食住行,美好的生活从烹饪开始从小学会烹饪一定会让孩子受益终生烹饪在生活当中是非常重要的,也是同学们需要去学习的一项技能烹饪指的是膳食的艺术,是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程是对食材加工处理,使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法一道美味佳肴,必然色香味意形养俱佳,不但让人在食用时感到满足,而且能让食物的营养更容易被人体吸收2022年,教育部正式印发《义务教育课程方案》,将劳动从原来的综合实践活动课程中完全独立出来,并发布《义务教育劳动课程标准(2022年版)》自此,劳动课程将正式成为中小学的一门独立课程,每个学生要学煮假炖汤、修理家电、种菜养禽等劳动随着时代的发展,食育教育也越来越被人们所重视那么,什么是食育?简单来讲,食育就是通过食物、饮食相关过程进行的德、智、体、美、劳等多方面教育,从而培养健全的人格和丰富的人生不管是普通孩子还是星宝,将来学会自立都是非常重要的,不过要自立先要学会自理,烹饪是自理里面非常重要的一部分
二、教学目标
1、了解锅巴鸡的食品烹饪实践,初步掌握基本的烹饪方法
2、体会烹饪过程,分享烹饪成果,感受劳动使生活更美好!
三、教学重点认真学习锅巴鸡的做法步骤,理解烹饪是一种调和的艺术它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味,更可调和出人间无以伦比的美味关系培养良好的劳动习惯,用自己的双手打造舒适美好生活的意识让同学们懂得劳动创造了美好生活,劳动让生活变得更有意义!
四、教学过程老师引入
2.鸡腿肉洗净,将鸡肉小心的从骨头上削下来然后将鸡肉切成蚕豆大小的块,并将骨头剁成小块依次加入1勺料酒,1勺生抽,几滴麻油,1勺半淀粉,少量黑胡椒粉上浆抓匀腌制15分钟
3.红椒切圈,蒜头切片,大葱切小段,炒锅加热入油,放入红椒蒜头大葱姜片炒出香味
4.将腌制好的鸡肉,放入锅中快速爆炒2分钟左右
5.鸡肉发干发白后,加入1勺蛀油,半勺盐,并加入大半碗的高汤烧开,转中火炳5分钟左右
6.在斓鸡肉的同时,将米坂加入少量的食用油,放微波炉高火半分钟,取出,揉成团,放入保鲜袋中
7、用擀面棍擀成薄薄的一片,用刀切成小块
8、将炳好的鸡块装入一个保温的容器中,锅洗净,加油烧热,油温7成热时(筷子放进去,立即冒泡),放入米坂片炸制
9、炸到两面金黄色,即可出锅装盘
10、再将炳好的鸡肉浇在锅巴上,可以听到滋滋的响声,趁热食用即可
11、将粽叶放入开水中烫泡2分钟后取出,裹成圆三角形,然后将菜装上即可锅巴鸡选材只有鸡蛋和鸡胸脯肉,食材简单,但制作复杂
1、将鸡胸脯肉煮熟后,去掉皮,撕成鸡肉丝
2、切好葱姜放在鸡肉丝上备用
3、将新鲜的鸡蛋搅拌均匀后下锅,摊成一大一小两张鸡蛋皮
4、将备好的鸡丝放入锅中翻炒,放入盐、味精、黄酒、酱油,简单翻炒即可
5、炒好的鸡丝倒在稍大的鸡蛋皮上铺开,再将稍小的鸡蛋皮盖上,在边缘涂上淀粉水,包好
6、将包好的鸡蛋饼翻转,两面都涂上豆粉面和香油混合而成的糊,糊满后下入油锅,炸至两面金黄即可
7、切成大小均匀的块状,整齐的码放在锅巴上这道美味的锅巴鸡可以搭配一碗三鲜汤,既是一道菜,又能当做主食,尝尝锅巴鸡外焦里嫩的口感吧锅巴鸡三杯锅巴鸡,是一道闻名中外的汉族传统名菜三杯锅巴鸡选用鸡腿肉为主料,佐以口蘑、苦瓜、锅巴、辣椒等辅料烹制而成菜品历史三杯源自江西,相传为一江西籍狱卒因狱中条件所限,只使用了甜酒酿、猪油、酱油各一杯炖制鸡块给文天祥食用故而得名这里的三杯是油、醋、酱油所需食材主料鸡腿肉配料口蘑、苦瓜、锅巴、青红椒调料盐、味精、糖、酱油、辣酱、醋、生粉、葱姜蒜制作方法编辑播报
1、鸡腿去骨,肉切成厚片,加盐、水、酱油、辣酱(或番茄酱),上浆备用
2、口蘑切厚片,苦瓜斜着切件,锅巴用手掰开
3、锅烧热放入油,将鸡肉炒上色,加入苦瓜,苦瓜稍微一变色,就可以加入水,放入盐、醋、糖、口蘑、耗油、酱油、青红椒,辣酱,葱姜蒜,煽香后加入水,烧开后调味,淋上生粉备用
4、锅中放入油,八成热时将锅巴炸上色取出,放入盘中,淋上三杯鸡即可小贴土
1、腌制肉时,放入各种作料后,加一点油,能将肉里营养、味道有效的封住,这样烹饪出的肉口感才好
2、在家切口蘑时,用切蛋器切割,快捷,且切出的片很均匀
五、教学总结这节课我们已经学习了锅巴鸡做法步骤和有关食材的知识希望劳动创造美好生活的理念能深入人心,大家都能养成良好的劳动习惯,用自己的双手打造舒适美好生活的意识
六、教学反思古人说色香味俱全首先色,和颜色有关也就是和美有关一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到也就是以欣赏促进食欲在视觉享受时味觉上也跟着享受只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义让我们了解一下吧熟悉食材鸡肉鸡肉chicken,指鸡身上的肉鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类食品价值中医价值中医认为,鸡肉味甘,性微温能温中补脾,益气养血,补肾益精营养价值鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用,另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效鸡的品种很多,但作为美容食品,以乌鸡为佳其性味甘温,含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A,维生素C、胆幽醇、钙、磷、铁等多种成分乌鸡入肾经,具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用凡虚劳羸瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者,可将之作食疗滋补之品鸡肝性味甘微温,能养血补肝,凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之另外能养心安神、滋阴润肤若脱发过多,或遗精、白带过多,可用鸡蛋二只,加首乌同煮食之鸡肉能让秀发亮起来,每周至少应该吃3次蛋黄油具有清热解毒,收敛生肌的作用外擦患处可治疗婴儿湿疹,乳头破裂、冻疮溃烂、水火烫伤、口腔溃疡等症《食疗本草》指出,“黑雌鸡,治反胃、腹痛、骨痛、乳痈、安胎”挑选生鸡肉挑选首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感一般来说,新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大,颜色会是白里透着红,看起来有亮度,手感比较光滑注意,如果所见到的鸡肉注过水的话,肉质会显得特别有弹性,仔细看的话,会发现皮上有红色针点,针眼周围呈乌黑色注过水的鸡用手去摸的话,会感觉表面有些高低不平,似乎长有肿块一样,而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的熟食烧鸡挑选如果是烧鸡类的熟食,需要看鸡的眼睛了一般来说,如果鸡的眼睛是半睁半闭的状态,那么基本可以判断,这不是病鸡因为,如果是病死的鸡,在死的时候眼睛已经完全闭上还有,肉皮里面的鸡肉如果呈现出白色,基本上也可判断出,这是健康鸡做的烧鸡,因为如果是病瘟鸡的话,死的时候是没有放血的,那种鸡做出来的烧鸡,肉色也是会变红的制作食谱口水鸡食材嫩鸡1只,熟花生、熟芝麻、葱、辣椒、香菜、火麻油
1、起锅,加入适当的水,将洗干净的土鸡放入,煮至鸡熟
2、将煮熟的土鸡捞起放入冷水中待用
3、将辣椒、香菜、葱切碎、花生一般压碎
4、取个碗,加入准备好的生抽、醋、火麻油,然后在加入花生、芝麻、葱、香菜成香汁料
5、取出泡凉放入土鸡,切块秤盘
6、将之前调好的香汁料淋入鸡块白切鸡制作食材净肥嫩雏母鸡1只(重约
0.
81.2公斤为好)〜葱120克,姜40克,植物油120克,盐15克香菜100克调料做法广州人吃白切鸡时,大多是以姜、葱配制的调料佐餐,吃起来比较清淡,让人容易接受,因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的其实不然,可供白切鸡点蘸的佐料还有很多,如葱油汁、酱汁等,极具特色,回味无穷现介绍几款盐煽味姜葱原料生姜20克,盐、糖各少许,葱白30克,盐煽鸡粉1茶匙,油1勺做法
1、首先要把姜去皮和葱白洗净,晾干水分
2、把姜、葱、香菜切成碎末、拌匀
3、将姜葱未拿去微波炉加热30秒钟,使它们的香味飘出来后,放盐、糖和盐镉鸡调匀
4、最后锅中烧热一汤勺油,浇在姜葱上即成贴士喜欢口味浓的话,可以加点酱油,味道也是不错的姜蒜葱味料原料姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺,酱油2勺,盐、香油适量做法
1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀
2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中,再调入酱油、盐即可沙姜蒜味料原料沙姜末、蒜蓉末1勺,食盐适量,花生油2勺做法将沙姜末、蒜蓉调匀,把花生油烧热倒入,待香味飘出后,再拌入食盐即可葱油味汁料原料葱白30克,麻油20毫升,水、精盐、味精少许做法葱白切末,浇上烧热的麻油,拌出香味后,加少许水、精盐、味精调成即可蒜泥香菜料原料蒜茸30克,香菜(芫荽)末5克,酱油、醋、麻油、味精各少许做法将蒜茸、香菜(芫荽)末拌匀,再加酱油、醋、麻油、味精调成即可贴土也可不放香菜(芫荽)末,做成纯粹的蒜泥味汁料蒜泥汁味料原料蒜泥2勺,老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量做法蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可提示调味汁的用料配比,可根据各人口味和喜好,边调边加减白切鸡的佐餐调料,各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外,种类可以千变万化,主要是调料配制的不同而形成了独特的口味调料组合得当,不仅具有特殊的香气,而且可获得意想不到的异味,使白切鸡更觉脍炙人口推荐美食香菇糯米鸡肉卷材料鸡腿4个、香菇一把、红萝卜1根、竹笋1根、小葱3根调料食盐3克、鸡精5克、料酒一小勺、生抽一小勺、胡椒少许(个人喜好添加)做法1将香菇、胡萝卜和鲜笋洗净沥干水分,切成小丁2锅中倒油,温热时,倒入蔬菜丁翻炒3加入调料和香葱炒熟,盛盘4糯米提前浸泡过夜,控水,将糯米和蔬菜拌匀后,隔水蒸熟5鸡腿去骨,用料酒、盐、生抽、胡椒和鸡精腌制冷藏过夜6将腌制好的鸡肉展开,中间舀上一条蒸熟的糯米蔬菜,卷起来7用锡纸将鸡肉卷裹紧,两头像包糖果一样旋紧8入烤箱180℃25分钟即可鸡肉火锅原料付骨鸡腿肉2只,豆腐1块,白菜8张,白葱4根,菠菜2束,茴蒿菜1束,香菇8个,粉丝50g,海带10cm,角1张,辣萝卜茸适量,葱花适量,蓬醋适量制作方法
1.鸡腿肉去骨,切成3-4cm的块
2.粉丝用温水泡软、沥水、切成易食长度
3.豆腐切块,白菜和菠菜焯水,并卷成卷
4.白葱斜切4cm长的段,香菇刻花刀,茴蒿洗净切段
5.把步骤1至4的材料用大盘子装起来
6.土锅内倒入七分水,将海带放入,烧开后放入鸡块
7.鸡汤去浮沫,和装蔬菜的大盘子一起上桌
8.配辣萝卜茸、葱花、蓬醋即可附方
1、甜味乌鸡乌雌鸡1只,生地黄60g,饴糖100g将上二味放入鸡腹,用线缚定,置碗中,加水少许,蒸熟食肉饮汤,不用盐源于《姚僧坦集验方》本方重用乌鸡补益气血;生地黄蒸用,甘平益血;兼用饴糖温中补脾,是取脾为后天之本,补虚扶弱,须重补脾之意用于积劳虚损,或大病之后体弱,盗汗,乏力,心悸头昏,消瘦食少乌鸡,亦可用雄鸡如《食疗本草》即取乌雄鸡,以五味煮极烂,或五味腌炙食,用来补虚扶弱
2、百合粳米鸡仔母鸡1只,百合60g,粳米200g将上二味装入鸡腹,缝合;加姜、椒、盐、酱油少许,用水煮熟开腹取百合、粳米作饭,并饮汤吃肉源于《圣惠方》本方取母鸡益阴血、补气益脾;百合久蒸能益脾养心;粳米益胃气用于产后虚羸少气,心悸,头昏,少食等
3、鸡肉馄饨鸡肉适量,剁烂,加生姜(切细)、盐、酱油、花椒少许混匀,用馄饨面皮包成馄饨煮食源于《寿亲养老书》、《食医心镜》本方取鸡肉补益脾胃,调以五味以健胃进食,作馄饨吃更易于消化适用于脾胃虚弱,营养不良,萎黄瘦弱;老人或泻痢而饮食不进等
4、姜椒煨鸡块乌雄鸡1只,切块,加入陈皮10g,胡椒3g,高良姜、草果各6g,用盐、酱油及醋少许调味,以小火煨炖至烂熟空腹食源于《饮膳正要》本方以雄鸡肉温中补脾,用高良姜、草果、胡椒温中散寒、止痛,用陈皮、胡椒理气健胃共奏补脾温中、散寒止痛的功效适用于脾胃虚寒,心腹冷痛,食欲减退等
5、酒煮雄鸡雄鸡1只,用米酒和水各半煮熟乘热食亦可加姜、椒、食盐少许调味源于《本草纲目》本方用雄鸡补肾益精,米酒温里助阳用于肾虚精亏,耳鸣耳聋;阳痿、遗尿等
6、雄鸡小豆汤鸡500~1000g,赤小豆250g加水煮熟,饮汤食肉源于《肘后方》、《食疗本草学》本方用鸡肉补虚益脾,赤小豆补脾利水用于脾虚或营养不良所引起的水肿
7、核桃鸭子用料核桃仁200克,孳弄150克,老鸭子1只、鸡肉泥100克、鸡蛋清(1只)制法服法将鸭子宰杀,去内脏,洗净,用开水浸一遍,置盆内加葱、姜、味精少许,上笼蒸熟,取出晾凉后,去骨,切成块将核桃仁、草养研切成碎末状,与鸡肉泥、鸡蛋清,加少许湿粉共调成糊状将糊淋在鸭膛上,下油锅炸酥,捞出、控油即成
8、灵芝炖草鸡原料灵芝10克,冬虫夏草10克,母鸡1只,葱段3克,姜片3克,白糖25克,精盐3克,味精1克制法灵芝与冬虫夏草入纱布袋,缝好;去鸡毛,洗净,去头爪、内脏、净腔药袋入鸡腹内,缝好沙锅置火上,母鸡与诸调料放入锅内,加适量水,小火炖至鸡烂熟即可功效补气养阴适用于气阴两虚者食用,灵芝和冬虫夏草都具有促进白细胞生成作用其他食疗食谱
1、脏腑气血亏损,面色萎黄无华,唇舌指甲色淡,气短自汗,疲倦乏力,脉象虚细鸡汁粥老母鸡1只,粳米100克,精盐适量将母鸡宰杀,剖洗干净,放入沙锅内,加入清水,高出鸡身,先用武火煮沸15分钟,再用文火炯煮3小时将粳米淘洗干净,加入鸡汁700毫升,加精盐,先用武火煮沸,再用文火煎熬2030分钟,以米熟烂为度供早晚〜餐或点心温热食用
2、肝脾血虚,头晕目暗,肢体麻木,饮食减少,大便稀薄,疲乏无力归参炖母鸡母鸡二只,当归15克,党参15克,葱、生姜、精盐、料酒各适量将母鸡宰杀,清洗干净将当归、党参洗净,装人纱布袋内,扎紧袋口,塞入鸡腹内将母鸡连同药袋放在沙锅内,加入清水,高出鸡身,酌加适量葱、姜、精盐和料酒先用武火煮沸15分钟,再用文火偎炖3小时,注意经常添水待鸡肉熟烂后停火,捞去药袋当点心分次食用
3、心脾两虚,面色萎黄,失眠心悸,头昏,健忘,饮食减少童子鸡童子鸡1只,龙眼肉30克,葱、生姜、精盐、料酒各适量将童子鸡宰杀,剖洗干净,鸡腿别在鸡翅下面,放入沸水中氽一下,捞出洗净将龙眼肉与童子鸡一并放入汤锅内,加清水和葱、姜、精盐、料酒,上笼蒸1小时左右,以鸡肉熟烂为度当菜或点心食用
4、气血不足,心悸气短,头晕,目花,食少,腹泻,消瘦黄茂乌骨鸡乌骨鸡1只,黄芭60克,生姜、料酒、精盐各适量将乌骨鸡宰杀,剖洗干净,黄芭洗净,切片,装入纱布袋内,扎紧袋口,塞入鸡腹中,用白线缝合将鸡放入沙锅内,加入清水,高出鸡身,酌加生姜和料酒先用武火煮沸15分钟,再用文火炖熬3小时,注意经常加水,将成时加入适量精盐,待鸡肉熟烂后停火分56次食用,吃鸡肉喝汤〜
5、肾虚精亏,面色萎黄,形体消瘦,心悸失眠,饮食减少,疲劳乏力,自汗盗汗,男子阳痿早泄,精液清冷,女子月经不调,久不孕育鸡露童子鸡1只,料酒、生姜、精盐、白糖各适量将鸡宰杀,剖洗干净,切成肉块,放入蒸锅内,酌加料酒、生姜、精盐和白糖,不放水,清蒸34〜小时,取汁,每晚临睡前食用50毫升锅巴鸡用料鸡肉多少均可锅巴盐适量胡椒粉少量糖两勺酱油备用葱姜花椒干辣椒段味精鸡精均可适量土豆一个面粉适量锅巴鸡的做法步骤1准备的材料步骤2鸡土豆剁成块步骤3和面擀锅巴步骤4鸡肉汆水步骤5热锅凉油下白糖熬糖色步骤6熬成这样就可以下鸡肉了步骤7如果没上色就加入酱油我的色上来了就没加步骤8色上了加入土豆盐鸡精胡椒粉葱姜花椒干辣椒段翻炒几下加水步骤9待水开后贴入锅巴加盖闷3分钟步骤10把锅巴起掉和鸡肉一起翻炒,最后收汁出锅锅巴鸡主料鸡腿2只、剩米饭一碗辅料粽叶1片配料蒜头半个、干红椒5个、姜片适量、大葱一段、料酒适量、生抽适量、麻油适量、黑胡椒粉适量、高汤1碗、淀粉适量、蛇油适量、盐适量、食用油适量锅巴鸡的做法步骤
1.所有食材准备好。