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公共营养师基础知识模考试题+答案
一、单选题(共40题,每题1分,共40分)
1、人体内()钙的存在于骨骼及牙齿A、99%B、50%C、80%D、90%正确答案A
2、肉毒梭菌毒素属于()A、血液毒B、肾脏毒C、神经毒D、肝脏毒正确答案C
3、母乳喂养应持续到婴儿()A、4-6个月B、6-10个月C、10-12个月D、3周岁E、12-24个月正确答案E
4、为了保持健康,60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过()gA、25B、50C、30D、40E、35正确答案B
5、谷类主要提供的维生素是()A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素B1正确答案DC、每天进食乳或乳制品,常食用大豆或其制品D、动物性食物要适量,多吃蔬菜和水果E、每天慢跑”锻炼心肺功能正确答案ABCD
7、食物中毒的发病特点是A、中毒病人的临床表现相似B、能造成人与人之之间的传染C、发病与食物有关D、发病潜伏期短E、病情严重,常导致死亡正确答案ACD
8、维生素A缺乏引起A、干眼病B、脚气病C、致盲症D、坏血病E、失明正确答案ACE
9、平衡膳食宝塔的每人每日各类食物适宜摄入量适用于一般健康人,应用时要根据进行适当调整A、季节B、劳动强度C、身高和体重D、性别E、年龄正确答案ABCDE
10、下列物质可以来源于大豆的有A、大豆蛋白B、乳清蛋白C、维生素ED、分离乳清蛋白质E、植物角醇正确答案ACE
11、影响食物蛋白质消化率的因素有A、蛋白质性质B、膳食纤维C、蛋白质来源D、多酚类物质E、酶正确答案ABDE
12、关于幼儿的食物选择,下列说法正确的是A、适量饮用奶B、粮谷类逐渐成为营养素的主要来源C、粮谷类食物为主D、食物加工应精细,以利于其消化吸收E、进食适量动物性食品正确答案ABCE
13、属于优质蛋白的有A、大豆蛋白B、鸡肉蛋白C、鱼肉蛋白D、谷蛋白E、白蛋白正确答案ABC
14、常用化学保鲜技术有A、食用膜B、食品防腐剂C、果蜡涂膜D、食品抗氧化剂E、纤维素膜正确答案BD
15、孕期营养不良对胎儿的影响包括A、先天畸形B、早产先天畸形C、宫内发育迟缓D、新生儿低出生体重E、生长停滞正确答案ABCDE
16、在制定膳食计划时,应设定能量和营养素的摄入目标为A、应在安全范围之间B、要大于EARC、根据体重的情况适时地调整能量目标D、达到RNI和AIE、不超过UL正确答案ACDE
17、膳食纤维的生理作用有A、预防便秘B、降低血清胆固醇C、调节血糖D、促进微量元素的吸收E、预防癌症正确答案ABCE
18、婴幼儿缺锌可能会出现现象A、呆小症B、味觉减退、食欲不振C、生长发育迟缓D、贫血E、创伤愈合不良、免疫力低下正确答案BCDE
19、关于老年人蛋白质代谢,下列说法正确的是A、必需氨基酸的种类较多B、蛋白质丢失增加C、易负氮平衡D、对必需氨基酸的吸收速度减慢E、蛋白质合成减少正确答案BCE
20、动物性食物中蛋白质不仅含量高,而且富含,与谷类食物搭配食用,可明显发挥蛋白质的互补作用A、赖氨酸B、组氨酸C、蛋氨酸D、苯丙氨酸E、酪氨酸正确答案AC
21、初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富A、乳糖B、长链多不饱和脂肪酸C、蛋白质D、脂肪E、乳铁蛋白正确答案BCE
22、维生素B2主要来源于食品A、调味品类B、奶类C、蔬菜类D、动物内脏正确答案BD
23、对老年人来说”可预防高同型半胱氨酸血症的营养素包括A、钙B、铁C、维生素B12D、叶酸E、维生素B6正确答案CDE
24、下列关于牛乳与人乳的比较中正确的是A、牛乳中的棕桐酸影响钙的吸收B、脂酶分解牛乳甘油三酯后,产生较多的棕10酸,而人乳则较少C、人乳蛋白质以乳清蛋白为主,牛奶蛋白质以酪蛋白为主D、人乳中钙的吸收率高E、牛乳比人乳甜正确答案ABCD
25、卫生事业发展的战略措施包括、全民健身计划AB、健康促进C、卫生教育D、医疗改革E、健康教育正确答案BE
26、具有降低血压作用的矿物质有A、钠B、膳食钙C、铁D、镁E、膳食钾正确答案BDE
27、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有0A、苍耳子B、麦角、毒麦C、芥菜子D、槐子E、麦仙翁子正确答案ABDE
28、水的生理功能有A、润滑作用B、构成细胞和体液的重要组成成分C、参与人体内新陈代谢D、调节人体体温E、提供能量正确答案ABCD
29、社区营养可以研究和解决的社区人群营养问题包括A、膳食结构B、食物生产和供给C、营养政策D、社会经济E、饮食行为正确答案ABCDE
30、下列油脂中,因其饱和脂肪含量最高应该少吃的是A、花生油B、大豆油C、猪油D、牛油正确答案CD
三、判断题(共30题,每题1分,共30分)
1、相比成年人,老年人的能量需要量下降()A、正确B、错误正确答案A
2、营养改善项目中的效益是指由于改善措施增进人体健康而可能带来的社会效益和经济效益()A、正确B、错误正确答案A
3、维生素A中毒几乎皆因误食入维生素A过多引起()A、正确B、错误正确答案A
4、食品中的脂肪在长期储存中其质量不会逐渐变坏,不会产生不愉快的气味和味道()A、正确B、错误正确答案B
5、面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的观念A、正确B、错误正确答案B
6、营养学可以影响国家的食物生产、分配及食品加工政策,改善国民体质,促进社会经济发展()A、正确B、错误正确答案A
7、老年人在蛋白质代谢方面,容易发生负氮平衡()A、正确B、错误正确答案A
8、食品中亚硫酸盐的定量测定,通常采用盐酸副玫瑰苯胺比色法()A、正确B、错误正确答案A
9、抗氧化剂会不利于人体对维生素A的吸收()A、正确B、错误正确答案B
10、膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象(回生)0A、正确B、错误正确答案B
11、孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩()A、正确B、错误正确答案B
12、每日膳食需要量都在100mg以上的,称为常量元素,有钙、镁、钾、钠、磷、氯共六种()A、正确B、错误正确答案A
13、电解质与水的平衡有着依存关系,钾、钠含量的平衡是维持水平衡的根本条件()A、正确B、错误正确答案A
14、发现炭疽后,必须在8h内立即采取措施,进行隔离消毒()A、正确B、错误正确答案B
15、母乳中的免疫活性物质大量存在于成熟乳中()A、正确B、错误正确答案B
16、干瘦型营养不良的病人体重低于其标准体重的8%()A、正确B、错误正确答案B
17、肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要为胃肠炎症状,病死率低()A、正确B、错误正确答案B
18、乳母对能量的需要大大增加,因此作为重要能量来源的脂肪的供能比应为35%40%()〜A、正确B、错误正确答案B
19、妇女绝经后易骨折和骨质疏松()A、正确B、错误正确答案A
20、营养教育的效果可通过近期、中期和远期的效果评价来说明()A、正确B、错误正确答案A
21、知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤,按顺序分别为:接受知识、改变行为和确立信念()A、正确B、错误正确答案B
22、食物中毒调查步骤应先调查、后抢救()A、正确B、错误正确答案B
23、幼儿对蛋白的需要量占总能量的比例与成年差不多,且优质蛋白应占三分之一()A、正确B、错误正确答案B
24、杂豆蛋白质含量高丁大豆()A、正确B、错误正确答案B
25、砒霜引起的食物中毒可采用特效解毒剂疏基类药物急救()A、正确B、错误正确答案A
26、资料获得途径包括:收集现有的统计资料、访谈、专题讨论和调直问卷()A、正确B、错误正确答案A
27、社区营养教育的实施应然居民指导如何调节膳食结构,做到科学饮食、合理营养,但不用认识疾病的营养防治措施()A、正确B、错误正确答案B
28、糖精钠、甜蜜素不是人工合成的甜味剂()A、正确B、错误正确答案B
29、社区营养教育中的单向交流的过程为:来源一信息一加工一渠道一解码一受者()A、正确B、错误正确答案B
30、谷类的维生素主要存在胚乳中()A、正确B、错误正确答案B
6、糖尿病患者应减少食用的食物是A、大豆B、养麦C、南瓜D、燕麦E、蜂蜜正确答案E
7、某人疲倦、乏力、易感冒,检查发现牙龈肿出血,牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合,皮肤受碰撞出现淤斑此患者可能是缺乏A、维生素CB、维生素B42C、铁D、锌E、叶酸正确答案A
8、对N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是0A、豚鼠B、猫C、黑舌狗D、尚未发现正确答案D
9、在某工地食堂用餐过后半小时左右,有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绡并有精神萎靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速,有的并有恶心,呕吐、腹胀,烦躁不安,呼吸困难其最大可能是A、河豚鱼中毒B、沙门菌中毒C、亚硝酸盐中毒D、四季豆中毒正确答案C
10、健康信念模式是运用解释健康相关行为的理论模式A、社会学方法B、社会认识学方法C、社会心理学方法D、社会价值学方法正确答案C
11、从粮食中检出一种污染物,不溶于水,可在紫外光下产生蓝色荧光,加碱处理后荧光消失这一污染物最有可能为、BaPAB、AFB1C、亚硝胺D、铅正确答案B
12、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为A、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例降低B、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例不变C、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例增加D、配方奶粉蛋白质总量升高,乳清蛋白比例降低E、配方奶粉蛋白质总量不变,乳清蛋白比例增加正确答案C
13、婴儿前半岁体重公式为A、出生体重+月龄-6X
0.6B、出生体重+月龄x
0.6C、出生体重+
3.6+月龄-6x
0.5D、出生体重+月龄x
0.8正确答案B
14、不能使用食品添加剂A、改善食品品质B、改善食品感官性状C、防止食品腐败变质D、掩盖食品腐败变质正确答案D
15、营养教育的近期效果是指A、行为和相关危险因素的变化B、精神面貌改善C、保健、医疗费用的降低D、知识、态度、信息、服务的变化E、营养健康状况和生活质量的变化正确答案D
16、伯60年英国火鸡因食用有毒饲料后,表现为食欲减退、羽翼下垂,解剖可见肝脏弥漫性充血、坏死、胆管增生,肝出血等表现该事件属于A、放射性物质引起的食物中毒B、化学性食物中毒C、寄生虫引起的食物中毒D、真菌毒素引起的食物中毒正确答案D
17、老年人每日每公斤体重应摄入水疝A、40B、30C、60D、20E、50正确答案B
18、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是A、亚油酸B、亚麻酸C、花生四烯酸D、a-亚麻酸E、y-亚麻酸正确答案D
19、四季豆中毒的有毒成分是A、毒蝇碱B、龙葵素C、皂素D、秋水仙碱正确答案C
20、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是A、脾B、肝C、肾D、心正确答案B
21、乳母膳食摄入量对乳汁中的影响不明显A、钙B、乳糖C、维生素BlD、维生素A正确答案B
22、交叉污染是引起细菌性烹物中毒的常见原因,通常指A、食品从业人员带菌,造成对食品的污染B、屠宰过程中造成的肉类食品污染C、生、熟食品及加工用具、容器未严格分开,造成熟食污染D、餐具未严格消毒造成的食品污染正确答案C
23、从营养学角度来看,保障成功妊娠的基础是A、补充维生素B、合理摄取能量C、合理补充微量元素D、注意营养素摄入的平衡E、尽早开始补充叶酸正确答案B
24、在制订营养改善项目总计戈U时,应能够针对项目所选定的产生效果、高危人群AB、普通人群C、受众人群D、暴露人群正确答案A
25、坚果有益,但不宜过量推荐每周坚果摄入量A、70-90gB、50-70gC、30-50gD、60-80gE、40-60g正确答案B
26、下列哪项是维生素Bl亚临床缺乏的主要表现A、暗适应能力下降B、多汗C、睡着后易惊厥D、出血性晕轮E、疲乏无力和下肢倦怠正确答案E
27、鱼类具有一定的预防动脉粥样硬化作用是因为含有丰富的A、钙B、维生素DC、维生素AD、多不饱和脂肪酸E、铁正确答案D
28、某男,51岁,身高169cm,体重77kg,患高血压3年余,时有头晕、头痛等不适,一直服用降压药其营养治疗的原则不包括A、低蛋白饮食B、控制膳食脂肪摄入C、限制饮酒D、合理控制体重E、限制食盐摄取正确答案A
29、某男,58岁,BMI为29,喜食肉多年,颈动脉B超显示“双侧颈动脉粥样硬化并粥样斑块形成”其营养治疗应注意A、限制脂肪摄入B、限制胆固醇摄入C、严格限制胆固醇和控制总能量摄入D、限制饱和脂肪的摄入E、限制总能量、总脂肪、饱和脂肪和胆固醇摄入正确答案E
30、营养教育以为目标A、发展人民健康事业为目标B、改善人民营养状况为目标C、建立人民健康档案为目标D、提高人民健康水平为目标正确答案B
31、下列关于知信行理论模式的叙述,正确的是A、“知”是知识,“信”是正确的信念,“行”指的是行动B、行为改变的关键步骤是确立信念C、态度是行为改变的动力D、知识是行为的基础E、只要获得了知识和信息,最终总会导致行为改变正确答案D
32、知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤分别为A、接受知识、改变信念、注意行为B、接受知识、确立信念、改变行为C、传播知识、确立信念、改变行为D、传播知识、改变信念、注意行为正确答案B
33、关于幼儿的食物选择,下列说法错误的是A、适量饮用奶B、粮食类逐渐成为营养素的重要来源C、粮谷类食物为主D、食物加工应精细,以利于其消化吸收E、进食适量动物性食品正确答案D
34、下列编制食谱的原则中,哪项是不正确的A、考虑宗教信仰因素B、考虑饮食文化传统因素C、尽量采用多种多样的食物D、尽量采用全国各地生产的食物E、考虑进餐者的社会经济状况正确答案D
35、亚硝酸盐食物中毒的机理是A、胆碱酯酶活性被抑制B、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白C、毓基酶失活D、溶血作用正确答案B
36、孕妇补铁的主要目的是0A、脾脏储留B、肝脏的储留C、增强胎儿免疫力D、红细胞增加E、预防贫血正确答案E
37、成年人的健康体重是指体重指数(BMI)为(g/WA、16-
19.5B、
18.5-
23.9C、18-25D、19-26E、20-30正确答案B
38、食物消化吸收的主要部位是()A、大肠B、小肠C、口腔D、胃正确答案B
39、必需脂肪酸是指()A、n-3系列脂肪酸B、人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸C、n-6系列脂肪酸D、单不饱和脂肪酸正确答案B
40、社区营养工作的具体执行者是()A、营养信息分布理论B、基层社区物业管理单位C、基层社区卫生人员D、基层居民委员会正确答案C
二、多选题(共30题,每题1分,共30分)
1、腹部手术后早期,以下哪些食物不宜选用()A、豆浆B、麦乳精C、咸米汤D、鸡蛋汤E、牛奶正确答案ABE
2、我国禁止使用有机氯农药的原因是具A、蓄积性强B、致癌作用C、半衰期长D、脂溶性强E、稳定性强正确答案ABCDE
3、可通过乳腺进入乳汁的营养素有A、维生素A和维生素B族B、维生素C和维生素DC、钙和维生素DD、钙、铁、碘等矿物元素E、维生素A、维生素E和水溶性维生素正确答案AE
4、为预防肿瘤,应鼓励人们A、限盐B、多吃蔬菜C、增加植物性食物摄取D、少吃动物性食物E、限制饮酒正确答案ABCDE
5、含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物是A、毛蛆B、杂色蛤C、海螺D、鲫鱼正确答案ABC
6、老年人膳食指南的内容包括A、控制能量,控制体重B、饮食清淡多样,主食多粗粮,少盐。