还剩16页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
公共营养师技能知识练习题
一、单选题共30题,每题1分,共30分
1、腊食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的,在实际操作中,在一定的变化范围常是被允许的,结合就餐人员的变化,可修订变化范围A、体重B、摄入量C、胸围D、身高正确答案A
2、用于计算营养标签标示值的数据,至少需要次以上的检测结果A、10B、50C、5D、20正确答案A
3、脂肪又称甘油三酯,由组成A、一分子甘油和三分子脂肪酸B、一分子甘油酸和二分子脂肪酸C、二分子甘油酸和一分子脂肪酸D、一分子脂肪酸和三分子甘油正确答案A
4、大学食堂食谱编制时,应考虑到脂肪提供的能量占总能量的A、50限75%B、20%~30%C、25%-50%D、75%正确答案B
5、下列人体锌缺乏的常见体征有A、心脏增大、急性或慢性心功能不全和各种类型的心律失常B、脸色、口唇和眼结膜苍白C、皮肤粗糙,伤口愈合迁延D、骨质疏松,骨骼变形E、引起克汀病正确答案CD、专题小组讨论法E、访谈法正确答案ACDE
17、关于保健食品的叙述正确的是A、可提供营养素B、营养素补充剂类保健食品适宜人群为孕妇、乳母以及18岁以下人群”其维生素、矿物质每日推荐摄入量应控制在我国该人群该种营养素推荐摄入量RNIs或Ais的1/3-2/3水平C、可以调节生理功能D、一个保健食品具有两个以上保健功能的,以主要功能的适宜人群和不适宜人群为主,综合确定产品的适宜人群和不适宜人群E、少年儿童一般不需要补充抗氧化剂正确答案ABCDE
18、烹饪方法最关键要注意的营养问题是A、料酒的用量B、熏制C、糖的用量D、盐的用量E、油的用量正确答案BCDE
19、可溶性膳食纤维主要包括A、果胶B、木质素C、纤维素D、半纤维素E、树胶正确答案ADE
20、影响尿液成分的因素包括A、遗传B、时间C、疾病D、饮水E、食物正确答案BCDE
21、有关INQ,表述正确的是A、INQ最大的特点是可以按照不同人群的营养需要分别进行计算,同一个食物,对一组人群可能是合格的,而对另一人群可能就是不合格的B、INQ是营养质量信息的英文缩写C、通过INQ值的大小,人们可以直观地对食物营养质量进行判断,是评价食物营养的简明指标D、INQ是营养质量指数的英文缩写E、通过INQ可以判断一种食物提供的能量和营养素之间的供求关系正确答案ACDE
22、膳食调查常采用的方法有A、记账法B、转账法C、称重法D、化学分析法E、询问法正确答案ACDE
23、我国常见的营养强化剂一般不包括A、维生素AB、维生素B2C、脂肪酸D、碘E、蛋白质正确答案CE
24、在进行膳食能量评价时,属于纯热能的食物有A、淀粉B、薯类C、谷类D、动物油E、植物油正确答案ADE
25、身体活动水平主要取决于A、运动类型B、运动频率C、运动持续时间D、运动强度E、身体状态正确答案ABCD
26、营养教育工作者需要具备的技能包括A、现场协调能力B、文化知识C、专业知识D、语言表达信息传播能力E、社会知识正确答案ABCDE
27、青少年膳食能量适宜比例来源是A、脂肪55%65%〜B、碳水化合物50%65%〜C、脂肪20%30%〜D、蛋白质12%-14%E、碳水化合物12%14%〜正确答案BCD
28、下列24h膳食回顾调查表应包括的内容为A、食物名称B、原料名称C、原料编码D、原料重量E、进餐时间、地点正确答案ABCDE
29、人体膳食调直报告的主体内容应包括A、居民食物摄入状况B、针对存在问题提出建议C、居民膳食结构状况与膳食指南的比较D、居民能量和主要营养素摄入状况E、居民能量、蛋白质、脂肪的来源正确答案ACDE
30、氨基酸评分的作用是A、明确哪种氨基酸是限制氨基酸B、可以评价食物蛋白质的营养价值C、适用于单一食物蛋白质的评价D、适用于混合食物的蛋白质的评价E、只能找出限制氨基酸,不能找出其他氨基酸的不足正确答案ABCD
三、判断题(共30题,每题1分,共30分)
1、奶及其制品除了是钙的良好来源外,还含有丰富的优质蛋白质()A、正确B、错误正确答案A
2、为确保血液不发生凝集,抗凝剂可大量使用()A、正确B、错误正确答案B
3、酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品,使醋酸浓度达到17%以上()A、正确B、错误正确答案B
4、平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例,每日生活无须每天都样样照比,但是要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例()A、正确B、错误正确答案A
5、高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心,对36岁的儿童〜来说,可以根据其个人偏好不加以限制()A、正确B、错误正确答案B
6、膳食纤维是植物的不可食部分,不能被小肠消化吸收,对人体无益处0A、正确B、错误正确答案B
7、鸡肝中硒的含量高于海参()A、正确B、错误正确答案B
8、动物食品中也含有膳食纤维A、正确B、错误正确答案B
9、家庭性食物中毒确诊比较容易,不容易误诊()A、正确B、错误正确答案B
10、用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时,需要折算系数乘以氮含量不同种类的食物折算系数是相同的,均为
6.25()A、正确B、错误正确答案B
11、膳食史的调查是利用频率法来询问和记录的()A、正确B、错误正确答案A
12、婴幼儿需站立测量头顶至臂长和身长()A、正确B、错误正确答案B
13、人体体格测量的根本目的是评价机体健康状况()A、正确B、错误正确答案B
14、开放式问题是指研究者没有对应答者的选择进行但可限制,要做的就是尽量把应答者的原话记录下来()A、正确B、错误正确答案A
15、社区健康调查统计资料通常可分为数值变量和分类变量()A、正确B、错误正确答案A
16、学龄前儿童能量的需要除维持新陈代谢外,还要满足组织生长发育的需要,故单位体重的营养素和能量需要高于成年人()A、正确B、错误正确答案A
17、精加工的谷类,使儿童普遍缺乏维生素Bl()A、正确B、错误正确答案A
18、同其他营养成分分析评价方法不同,食物GI的测定是在大量人体试食试验的基础上完成的()A、正确B、错误正确答案A
19、食品标签说明书和标签由生产企业负责撰写,无需批准即可印刷于包装上并使用()A、正确B、错误正确答案B
20、维生素C缺乏也叫坏血病,临床上典型的表现为牙龈肿胀、出血,皮肤淤点、瘀斑,以及全身广泛出血为特征()A、正确B、错误正确答案A
21、锌缺乏可发生在不同的人群中,婴儿、儿童、孕妇和育龄妇女是锌缺乏的高发病人群()A、正确B、错误正确答案A
22、对成人来说,脂肪提供能量应占总能量的20%-30%()A、正确B、错误正确答案A
23、皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度,可直接评价人体肥胖与否()A、正确B、错误正确答案B
24、调查表设计的相关性即表格中所有的问题都应与调查者有关()A、正确B、错误正确答案B
25、一种食物的蛋白质质量可因消费者的年龄不同而不同,满足儿童氨基酸模式的膳食和蛋白质同样可以很好地满足成年人的需要,反之亦然()A、正确B、错误正确答案B
26、对学龄前儿童和青少年来说,保证适量碳水化合物摄入,不仅可以避免脂肪的过度摄入,还可以预防肥胖和心血管疾病,因此,糖和含糖饮料的摄取是十分重要的()A、正确B、错误正确答案B
27、营养成分的分析方法因食品基质不同而有不同选择,一般来说,应首选国家标准方法()A、正确B、错误正确答案A
28、食物中毒在人与人之间会直接传染()A、正确B、错误正确答案B
29、营养成分的标识是指对食品中各种营养素的名称、含量和功能所做出的描述()A、正确B、错误正确答案B
30、河豚毒素是一种神经毒素()A、正确B、错误正确答案A
6、在制定中小学生食谱时,应充分考虑优质蛋白质的供应,使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的以上A、40%B、20%C、50%D、30%正确答案C
7、通过测定食物中单个的含量再经加和后,即可获得总脂肪的含量A、不饱和脂肪酸B、脂昉酸C、甘油酸酯D、脂昉酸甘油酸酯正确答案D
8、在调查表的编制过程中,以下说法不正确的是A、主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B、对于问题的排列,一般将开放式问题放在调查表的最前面C、问题的数量和调查表的长度要适中,通常以20min内完成为宜D、答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况正确答案B
9、运动中等强度是指能量消耗为kcal/minA、5-10B、4-7C、37D、10-20正确答案B
10、下列烹调方法中,肉中维生素损失最少的是A、煎炸B、红烧C、炒肉D、清炖正确答案C
11、就食品营养标签制作而言,产品营养分析的最终目标是获得A、食品理化指标的数据B、可以用于标示的食物营养成分基础数据C、食品卫生标准的数据D、评价食品质量好坏的依据正确答案B
12、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和A、访问法B、采集法C、调查法D、描述法正确答案A
13、体内活性最强的维生素D是A、维生素D2B、维生素D3C、25-0HD3D、25-0H2D3E、24,25-OH2D3正确答案D
14、水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在g/100gA、
0.2-
1.3B、
1.5-
2.5C
0.2-
0.5D、
1.5-
3.0正确答案A
15、个人健康问题记录不包括A、问题描述B、问题目录C、基本资料D、周期性健康检查记录正确答案D
16、一个轻体力成年男人所食用的油每日应在g左右A、67B、77C、25D、35正确答案C
17、膳食调查报告主体内容不包括A、居民食物摄入状况B、居民膳食结构的评价C、居民能量和主要营养素摄入状况D、居民的体格状况正确答案D
18、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为A、
1.0B、10C、1000D、100正确答案D
19、水肿型蛋白质一能量营养不良的主要特征为A、以矿物质缺乏为主B、以能量缺乏为主C、以蛋白质缺乏为主D、蛋白质和能量同时缺乏正确答案C
20、可以按照某种属性或类别的顺序分组,各组观察单位数有等级顺序A、数值资料B、分类资料C、定量资料D、等级资料正确答案D
21、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是A、铁B、钙C、锌D、硒正确答案C
22、下列的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理A、大豆B、牛奶C、全鸡蛋D、牛肉正确答案C
23、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是A、亚油酸C18:lB、亚麻酸C18:3C、花生四烯酸C20:3D、花生四烯酸C18:3正确答案B
24、案例描述某科研小组要对某一社区人事进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查盛装尿液的容器需放置在A、-40摄氏度冰柜中B、-20摄氏度冰箱中C、4摄氏度冰箱中D、-80摄氏度冰柜中正确答案C
25、学龄前儿童每日可摄入约g蔗糖A、30-40B、10-15C、20-30D、15-20正确答案B
26、案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响请回答如下问题测量婴幼儿胸围时,皮下脂肪较厚的婴幼儿软尺应A、轻轻接触皮肤B、紧贴皮肤C、与皮肤接触松弛一些D、与皮肤接触稍紧些正确答案D
27、尿中吓琳测定的特殊保存剂为A、氯仿B、碳酸钠C、甲苯D、浓盐酸正确答案B
28、学龄前儿童以一日“三餐两点制”为宜,最主要原因是A、活泼好动,容易饥饿B、增加胃张力C、胃的容量小D、肝脏中糖原储存量小正确答案C
29、适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法为A、冷冻保存B、冷藏保存C、培养基保存D、固定保存正确答案D
30、尿液保存时防腐效果较好,但能干扰尿糖测定的防腐剂为A、碳酸钠B、氯仿C、甲苯D、浓盐酸正确答案B
二、多选题共30题,每题1分,共30分
1、发生食品腐败变质的影响因素有A、食品因素B、环境因素C、人为因素D、遗传因素E、微生物因素正确答案ABE
2、甲基汞的毒性可表现为A、致畸毒性B、慢性毒性C、急性毒性D、致癌毒性E、胚胎毒性正确答案ABCE
3、医学科普作品的科学性主要体现方面A、准确B、成熟C、真实D、先进E、全面正确答案ABCDE
4、鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括A、过氧化物值B、酸价C、挥发性盐基总氮D、铅E、汞正确答案AB
5、食谱营养评价的目的是A、检查该食谱能否满足营养需要B、发现是否有某些营养素的缺乏C、对食谱进行调整和纠正D、分析食谱中的食物来源E、同其他食谱进行比较正确答案ABC
6、评价食物脂肪或者油脂的优劣,除其风味和必需脂肪酸含量外,其他一些成分也值得关注,如A、胆固醇B、反式脂肪酸C、植物固醇D、VEE、色素正确答案ABCD
7、有关蛋白质净利用率的计算公式,下列正确的是A、蛋白质净利用率=氮储留量*氮吸收量X氮吸收量*食物氮B、蛋白质净利用率二生物价*消化率C、蛋白质净利用率二氮储留量*食物氮D、蛋白质净利用率=净蛋白质比值*蛋白质含量E、蛋白质净利用率=氮储留量*氮吸收量X[氮吸收量*食物氮TOO正确答案ABC
8、营养强化是的主要措施之一A、营养宣教B、食疗C、营养干预D、预防全民某些营养缺乏病E、治疗疾病正确答案ACD
9、案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响请回答如下问题在测量婴幼儿身长时应注意A、不能用手扶婴幼儿B、确保婴幼儿头顶至足跟呈一条直线C、设法扣除衣物重量D、防止出现身体扭动正确答案BD
10、碳水化合物的消化吸收会影响生理现象A、大肠发酵B、便秘C、胰岛素调控D、脑垂体分泌E、血糖正确答案ABCE
11、家庭称重记账法调查表的设计应能够记录下列内容A、家庭成员的基本情况B、家庭成员的就餐地点C、家庭成员在家就餐的餐次登记D、家庭成员人数E、对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记正确答案ACDE
12、称重记账法的特点包括A、该法较称重法操作复杂,所需费用多,但适合大样本的调查B、记录较单纯记账法精确,能够得到较准确的结果C、可用于分析个体膳食摄入情况D、此法较少依赖记账人员的记忆,食物遗漏少E、适合进行全年不同季节的调查正确答案BDE
13、有关INQ的评价标准,表述正确的是A.INQ1的食物为“营养质量合格的食物”B、INQ1,表示食物提供营养素的能力大于提供能量的能力,特别适合体重超重和肥胖者选择C.INQ=1表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当,二者满足人体需要的程度相等,为“营养质量合格食物”D、INQG的食物为“营养价值低的食物”,若长期食用,会发生该营养素不足或供能过剩的危险E、INQ1表示食物提供营养素的能力小于提供能量的能力正确答案ABCDE
14、在营养教育中,使用的科普作品具有的基本要求是A、实用性B、思想性C、通俗性D、艺术性E、科学性正确答案ABCDE
15、关于食品抽样检查的抽样误差大小,说法正确的是A、抽样量越大,误差越小B、抽样量越大,误差越大C、抽样随机性越好,误差越小D、食品均一性越好,抽样误差越小E、食品均一性越好,抽样误差越大正确答案ACD
16、调查的具体方法包括0A、观察法B、电话法C、自填问卷法。