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《强化食品加工技术》ppt课件•强化食品加工技术概述•强化食品加工技术的主要类型目录•强化食品加工技术的优势与挑战•强化食品加工技术的未来发展•强化食品加工技术在实践中的应用案例01强化食品加工技术概述定义与特点定义强化食品加工技术是指通过特定的加工工艺,使食品在保持原有营养成分的基础上,增强其某些功能特性的技术特点强化食品加工技术具有针对性强、操作简便、成本低廉等优点,能够提高食品的品质、营养价值和安全性,满足不同人群的特殊需求技术发展历程01初级阶段早期的食品加工技术主要侧重于防腐、保鲜和口感等方面,对营养成分的保留和功能特性的提高关注较少02发展阶段随着人们对食品营养和健康需求的提高,食品加工技术开始注重营养成分的保留和功能特性的提高,出现了多种新型的加工技术03成熟阶段现代的强化食品加工技术已经进入成熟阶段,技术手段不断完善,应用范围不断扩大,成为食品工业发展的重要方向之一技术的应用范围营养强化01通过加工技术使食品富含更多的营养成分,如维生素、矿物质等,满足不同人群的营养需求功能食品制造02利用强化食品加工技术制造具有特定功能特性的食品,如低糖、低脂、高纤维等,满足不同人群的健康需求农产品加工03通过强化食品加工技术提高农产品的附加值,如制作果蔬汁、发酵制品等,促进农业经济的发展强化食品加工技术的主要类02型热处理技术热处理技术是通过加热来杀死或钝化高温短时杀菌技术(HTST)将食食品中的有害微生物,从而延长食品品加热至高温并维持一段时间,以杀的保质期死或钝化有害微生物,同时保持食品的品质和口感连续式杀菌技术通过连续流动的食热处理技术的优点是成本低、操作简品和加热介质之间的热交换,实现对便,但可能会对食品的营养成分和口食品的连续加热处理感造成一定损失低温处理技术低温处理技术是通过冷藏技术将食品保冷冻技术通过冷冻低温处理技术的优点降低食品的温度来抑存在低温条件下,抑将食品中的水分结晶是能够较好地保持食制有害微生物的生长制微生物的生长繁殖,并固化,以延长食品品的营养成分和口感,繁殖,从而延长食品同时减缓食品的化学的保质期但成本较高,且对温的保质期反应速率度控制要求严格辐射处理技术辐射处理技术是通过放射性射线对食伽马射线技术利用高能伽马射线对品进行照射,以杀死或钝化有害微生食品进行照射,杀死或钝化有害微生物,从而延长食品的保质期物电子束技术利用高能电子束对食品辐射处理技术的优点是能够较好地保进行照射,实现对食品的高效杀菌处持食品的营养成分和口感,但设备成理本较高,且放射性物质的管理和处置需谨慎处理生物工程处理技术生物工程处理技术是利用生物发酵工程利用微生物发酵来工程技术来改善食品的品质和生产具有特殊风味的食品,如延长保质期酸奶、酱油、酒等酶工程利用酶的催化作用来生物工程处理技术的优点是能改善食品的品质和口感,如用够较好地保持食品的营养成分酶制剂改善面粉的品质、用酶和口感,同时降低生产成本,制剂制作低糖或无糖食品等但技术要求较高,且需要严格控制生产过程强化食品加工技术的优势与03挑战提高食品安全性010203减少食品污染保证食品卫生消除食品毒素通过严格的加工控制,可加工过程中可以实施严格通过特定的加工技术,可以降低食品中的微生物和的卫生标准,确保食品不以消除某些食品中的天然化学污染物含量,提高食受污染毒素,如豆类中的凝集素品的安全性延长食品保质期抑制微生物生长加工过程中可以杀死或抑制食品中的微生物,延长食品的保质期降低水分活性通过降低食品的水分活性,可以抑制微生物的生长,延长食品的保质期包装技术采用适当的包装技术,如真空包装或气调包装,可以延长食品的保质期改善食品品质提高食品口感增加食品营养价值增加食品多样性通过适当的加工技术,可通过加工技术可以提取和通过加工技术可以创造出以改善食品的口感和质地,保留食品中的营养成分,各种新型食品,满足不同提高食品的品质提高食品的营养价值人群的需求,增加食品的多样性技术挑战与限制技术成本技术可持续性某些加工技术需要高昂的设备和人力某些加工技术可能对环境产生负面影成本,限制了其在小型企业或发展中响,需要采取措施降低其环境成本,国家的应用提高技术的可持续性技术安全性某些加工技术可能对食品的营养价值和安全性产生负面影响,需要进一步研究和改进强化食品加工技术的未来发04展技术创新与改进高效、节能的加工技术研发更高效、节能的食品加工技术,降低生产成本,提高生产效率智能化技术应用利用人工智能、大数据等技术手段,实现加工过程的自动化、智能化控制新型杀菌技术研究新型的食品杀菌技术,如脉冲强光、高电压脉冲等,以保持食品的营养成分和口感新型食品加工技术的研发新型干燥技术研究新型的食品干燥技术,如真空新型冷冻技术冷冻干燥、热泵干燥等,以保持食品的口感和营养价值研发新型的冷冻技术,如纳米冷冻、超声波冷冻等,以提高食品冷冻保鲜效果新型膨化技术研发新型的食品膨化技术,如气流膨化、微波膨化等,以提高食品的口感和品质食品加工技术的跨界融合食品加工与生物技术的融合01利用生物技术手段,如基因工程、酶工程等,改进食品加工过程和产品品质食品加工与信息技术的融合02将信息技术应用于食品加工过程,实现加工过程的信息化、智能化管理食品加工与环保技术的融合03将环保技术应用于食品加工过程,实现加工过程的绿色、可持续发展强化食品加工技术在实践中05的应用案例热处理技术在果蔬加工中的应用热处理技术应用案例通过加热处理杀灭食品中的微生物,延长食品的保质期在果蔬罐头加工中,将果蔬原料经过清洗、切分、热烫、装罐、密封等工序,杀灭其中的微生物,达到商业无菌要求,延长了果蔬的保质期优点缺点热处理技术可以有效延长食品保质期,保证食品安全高温处理可能会对果蔬的营养成分和口感造成一定损失低温处理技术在乳制品加工中的应用低温处理技术应用案例优点缺点通过降低温度来抑制在酸奶和奶酪的生产低温处理技术可以较低温处理技术需要耗微生物的生长繁殖,中,将原料乳经过低好地保留原料乳的营费较大的能源成本,达到保鲜的目的温发酵和成熟处理,养成分和口感,同时且对设备要求较高制成口感细腻、营养抑制有害微生物的生丰富的乳制品长繁殖辐射处理技术在肉类加工中的应用辐射处理技术应用案例通过放射性物质的辐射杀灭食品中的在即食肉类的加工中,将肉类原料经微生物过清洗、切分、辐射处理等工序,杀灭其中的微生物,达到商业无菌要求,延长了肉类的保质期优点缺点辐射处理技术具有较好的杀菌效果,辐射处理技术的设备成本较高,且需且对食品的营养成分和口感影响较小要严格控制放射性物质的剂量和使用安全生物工程处理技术在功能性食品开发中的应用输入在功能性食品的开发中,利用生物工程技术提取植物标题利用生物工程技术来提取或制备具有特定功能的食品应用案例或动物中的活性成分,如抗氧化物质、免疫调节物质成分等,制成具有特定功能的保健食品生物工程处优点理技术生物工程处理技术的生产成本较高,且部分消费者对生物工程处理技术可以制备出具有高活性的食品成分,缺点其安全性存在疑虑提高食品的营养价值和保健功能THANKS感谢观看。