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文本内容:
《巧克力的加工工艺》ppt课件•巧克力简介•巧克力加工工艺流程•巧克力表面装饰•巧克力包装与储存•巧克力加工中的问题与解决方案01巧克力简介巧克力的历史最早的巧克力制作可追溯到公16世纪,西班牙探险家将可可1828年,荷兰人范·豪文发明了元前1500年左右,当时玛雅人豆带回欧洲,并开始在欧洲制制作固体巧克力的方法,使巧开始使用可可豆制作饮料作巧克力克力成为可食用的固体巧克力的种类黑巧克力白巧克力牛奶巧克力果仁巧克力含有较高比例的可可成不含可可成分,味道较含有牛奶成分,味道甜含有果仁成分,口感丰分,味道较苦甜中带苦富巧克力的营养价值01020304巧克力含有丰富的可可巧克力中的黄酮类物质巧克力中的镁和锌等矿巧克力中的多酚类物质碱和咖啡因,具有提神具有抗氧化作用,对心物质有助于维持人体正具有抗炎、抗氧化的作醒脑的作用血管健康有益常生理功能用,对健康有益02巧克力加工工艺流程原料选择与处理原料选择选择优质的可可豆、糖、奶粉等原料,确保巧克力品质原料处理将可可豆烘焙、破碎、筛选,以提取可可脂和可可液块巧克力融化融化方法采用合适的加热方式将巧克力融化至适宜温度温度控制保持巧克力融化温度稳定,避免过热或不足巧克力调温调温原理通过冷却、搅拌等操作使巧克力达到适宜的粘稠度和光泽度调温步骤将巧克力加热至适宜温度,然后迅速冷却并不断搅拌,直至达到理想的粘稠度和光泽度巧克力浇模模具准备清洗、干燥模具,确保无残留物浇模操作将调温好的巧克力倒入模具中,确保巧克力填充均匀冷却与脱模冷却方式选择合适的冷却方式,如自然冷却或冷藏,使巧克力硬化脱模处理待巧克力冷却硬化后,从模具中取出巧克力,并进行修饰和包装03巧克力表面装饰巧克力糖衣巧克力糖衣是巧克力表面装饰的一种制作巧克力糖衣需要使用专门的糖衣常见形式,通过在巧克力表面涂上一材料,如糖粉、可可脂等,以及适当层透明的糖衣,增加巧克力的光泽和的温度和技巧口感巧克力糖衣可以呈现出不同的颜色和巧克力糖衣的口感通常是甜美的,与质地,如光滑、磨砂等,根据需要进巧克力的苦味形成对比,增加了巧克行调整力的层次感巧克力插片01020304巧克力插片是指在巧克力表面巧克力插片可以使用不同的食在制作巧克力插片时,需要掌巧克力插片可以增加巧克力的插入一片或几片薄片,以增加材,如巧克力碎片、坚果、水握适当的技巧和力度,以确保口感和风味,同时也可以提高巧克力的层次感和视觉效果果等,根据需要进行搭配插片的美观和稳定性巧克力的艺术价值巧克力雕花巧克力雕花是指在巧克力表面雕刻出各种图案和花纹,巧克力雕花需要使用专门的雕刻工具和技巧,如雕刻刀、以增加巧克力的艺术感和观赏性模具等在制作巧克力雕花时,需要掌握一定的雕刻技巧和美学巧克力雕花可以呈现出不同的图案和风格,如花卉、动知识,以确保雕花的精细度和美观度物、人物等,根据需要进行创作04巧克力包装与储存巧克力包装材料01020304纸制品塑料金属玻璃纸袋、纸盒、纸杯等,可回收如聚乙烯、聚丙烯等,防水、如铝箔、镀锡铁皮等,密封性美观、高雅,但易碎、重利用,环保防潮、轻便好,可长期保存巧克力包装设计010203外观设计结构设计功能设计色彩搭配、图案设计、字考虑巧克力的形状、大小如防潮、防尘、防盗等,体选择等,吸引消费者注和重量,确保包装的实用提高产品的保存性能意性巧克力的储存方式常温储存冷冻储存巧克力在冷冻状态下会变硬,口感会巧克力应存放在阴凉、干燥、通风的变差,因此不建议长时间冷冻储存地方,避免阳光直射和高温如果需要冷冻,应将巧克力密封包装好,避免与空气接触冷藏储存对于一些特殊类型的巧克力,如白巧克力,可以放在冰箱中冷藏,但要注意不要与其他食物接触,以免串味05巧克力加工中的问题与解决方案如何防止巧克力在加工中产生气泡?避免使用含有过多气泡的原材料均匀混合在选择巧克力原材料时,应尽量选择气泡较少的在混合巧克力原材料时,应确保混合均匀,避免优质原料,以降低气泡产生的风险因混合不均而产生气泡A BC D控制加工温度增加过滤环节在加工过程中,应将温度控制在适当的范围内,在加工过程中,可以通过增加过滤环节来去除巧避免因温度过高或过低而产生气泡克力中的气泡,提高巧克力的质量如何保证巧克力表面的光滑度?控制巧克力温度在加工过程中,应将巧克力的温度控制在适当的范围内,以确保其表面光滑选择合适的加工设备使用合适的加工设备可以保证巧克力的表面光滑度,如使用抛光机等设备进行表面处理控制巧克力粘度巧克力的粘度也是影响其表面光滑度的因素之一,应通过调整巧克力原材料的配方和加工工艺来控制其粘度避免过度搅拌和混合过度搅拌和混合可能会导致巧克力表面粗糙,因此应避免过度搅拌和混合如何延长巧克力的保质期?控制巧克力的水分含量密封包装巧克力的水分含量过高会导致其密封包装可以有效防止巧克力受容易变质,因此应将巧克力的水潮和氧化,从而延长其保质期分含量控制在适当的范围内,以延长其保质期添加防腐剂冷藏和冷冻在巧克力中添加适量的防腐剂可对于需要在一定时间内保存的巧以延长其保质期,但需要注意使克力,可以采用冷藏或冷冻的方用量和安全性法来延长其保质期THANKS感谢观看。