还剩23页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
《冰淇淋加工》PPT课件•冰淇淋简介目•冰淇淋加工流程录•冰淇淋口味与配方•冰淇淋的营养价值与健康•冰淇淋市场与趋势CONTENTS01冰淇淋简介CHAPTER冰淇淋的历史010203古代冰淇淋现代冰淇淋冰淇淋的普及早在公元前2000年,古代16世纪,意大利厨师开始随着制冷技术的发展,冰罗马人就开始制作冰镇甜将牛奶、糖和香料混合制淇淋逐渐在世界各地流行品,被认为是冰淇淋的雏成更细腻的冰品,现代意起来,成为夏季消暑佳品形义上的冰淇淋由此诞生冰淇淋的种类意式冰淇淋美式冰淇淋水果冰淇淋酒类冰淇淋以丰富的原材料和手工口感浓郁、奶香十足,加入各类酒类如朗姆酒、以新鲜水果为原料,口制作著称,口感细腻、常加入各种谷物、果酱白兰地等,口感醇厚、感清新、健康美味风味独特等配料风味独特冰淇淋的原料糖鸡蛋增加甜味,同时起提供蛋白质,增加到降低冰点的作用冰淇淋的稳定性牛奶奶油水果、果酱提供丰富的蛋白质提高冰淇淋的脂肪提供天然风味和颜和脂肪,使冰淇淋含量,使其口感更色,增加营养价值口感柔滑加细腻02冰淇淋加工流程CHAPTER原料准备01020304乳制品糖稳定剂香精和色素鲜奶、奶粉、奶油等,提供冰调节甜味,增加冰淇淋的口感如明胶、淀粉等,增加冰淇淋赋予冰淇淋特定的风味和颜色淇淋的主要营养成分和口感的稳定性混合与搅拌将所有原料混合在一搅拌后的冰淇淋液应起,搅拌均匀,确保呈现均匀细腻的状态所有成分充分融合控制搅拌速度和时间,避免产生过多的气泡老化将搅拌好的冰淇淋液放置在低老化过程中,冰淇淋液中的成老化时间通常为数小时到数天,温环境中,让其充分老化分会逐渐变得更加均匀和细腻根据具体配方和工艺而定凝冻将老化好的冰淇淋液放入冰淇淋凝冻过程中,冰淇淋液会逐渐凝控制凝冻温度和时间,确保冰淇机中,进行凝冻处理固成半固态的软质冰淇淋淋的质地和口感达到最佳状态硬化将凝冻好的冰淇淋放入冰箱中,进行硬化时间通常为数小时到数天,根据硬化处理具体配方和工艺而定硬化过程中,冰淇淋会逐渐变硬,口感更加坚实03冰淇淋口味与配方CHAPTER传统口味香草巧克力草莓经典的香草冰淇淋,口感浓郁的巧克力冰淇淋,甜清新的草莓冰淇淋,酸甜浓郁,带有淡淡的甜味和而不腻,深受巧克力爱好可口,适合夏季消暑香草的芬芳者的喜爱新颖口味芒果果香浓郁的芒果冰淇淋,口感丰富,抹茶具有热带风情源自日本的抹茶冰淇淋,独特的茶香与微苦的口感,深受年轻人喜爱焦糖带有焦糖独特风味的冰淇淋,甜而不腻,让人回味无穷自制口味蓝莓核桃椰香芒果黑加仑巧克力以蓝莓和核桃为主要原料,口感结合了椰香和芒果的独特风味,黑加仑与巧克力的完美结合,甜丰富,营养价值高清新爽口而不腻,具有独特的口感04冰淇淋的营养价值与健康CHAPTER冰淇淋的营养成分乳脂蛋白质提供丰富的脂肪和能量,也是来源于牛奶,提供必需的氨基冰淇淋口感和质地的主要来源酸糖维生素和矿物质提供甜味,同时提供能量牛奶中含有一定量的维生素和矿物质,如钙、维生素D等冰淇淋与健康的关系适量食用冰淇淋中的糖分和脂肪含量较高,过量食用可能对健康不利,因此应适量食用控制体重对于已经超重或肥胖的人群,应控制冰淇淋的摄入量,以控制体重特殊人群慎食对于糖尿病患者、乳糖不耐受者等特殊人群,应慎重选择或避免食用冰淇淋如何健康地享用冰淇淋控制食用量不要过量食用冰淇淋,特别是对于糖分和脂肪含量较高的品种选择低糖、低脂品种选择糖分和脂肪含量较低的品种,可减少对健康的负面影响注意搭配在食用冰淇淋时,可搭配一些水果、坚果等食物,以增加营养价值和口感05冰淇淋市场与趋势CHAPTER全球冰淇淋市场概览全球冰淇淋市场规模近年来,全球冰淇淋市场规模持续增长,市场潜力巨大区域分布全球冰淇淋市场主要分布在北美、欧洲和亚太地区,其中北美市场占比最大消费群体冰淇淋的消费群体广泛,包括儿童、青少年、年轻人和老年人等冰淇淋的未来趋势健康与营养随着消费者对健康和营养的关注度提高,低糖、1低脂、高纤维等健康冰淇淋将成为未来趋势口味创新未来冰淇淋口味将更加多样化,包括水果、坚果、2酒类、咖啡等口味,满足不同消费者的口味需求个性化定制消费者对个性化需求的提高,将推动冰淇淋的定3制化生产,满足消费者的个性化需求个性化冰淇淋的发展个性化冰淇淋的定义01个性化冰淇淋是指根据消费者的口味、需求和偏好,为其量身定制的冰淇淋产品个性化冰淇淋的优势02个性化冰淇淋能够满足消费者的个性化需求,提高消费者的满意度和忠诚度个性化冰淇淋的生产技术03个性化冰淇淋的生产需要采用先进的生产技术,如3D打印技术、智能制造等,以提高生产效率和产品质量THANKS感谢您的观看。