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酒店餐饮部工作总结通用【5篇】酒店餐饮部工作总结通用【5篇】总结是对某一特定时间段内的学习和工作生活等表现状况加以回顾和分析的一种书面材料,它可以使我们更有效率,我想我们需要写一份总结了吧那么你真的懂得怎么写总结吗下面是我为大家收集的酒店餐饮部工作总结,欢迎大家共享酒店餐饮部工作总结通用篇1目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下全都,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的状况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:
一、各项经济指标完成状况全年实现营业收入x元,比去年的x元,增长x元,增长率_%,营业成本元,比去年同期的元,增加元,增加率%,综合毛利率%,比去年的%,上升(或下降)%,营业费用为元,比去年同期的元,增加(或下降)元,增加(或下降)率%,全年实际完成任务元,超额完成元,(定额上交年任务为x万元)
二、今年完成的主要工作
(一)落实酒店经营承包方案,完善激励安排制度,调动员工的乐观性今年,餐饮部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的万元,上升一万元,上升率为_%o为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资安排方案,根据部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的乐观主动性今年人均月收入x元,比去年同期的x元,增加了x元,增长率为x%o
(二)抓好规范管理强化协调关系,提高综合接待力量L健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素养,使管理工作较顺当进行
2.完善餐饮部的会议制度会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生平安检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到准时落实执行
3.建立出品估清供应监督制度为了限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清状况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任制度建立后,原耒每市估清
五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应状况已处于正常化
4.加强协调关系酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,消失问题,部门之间不得相互责备、推搪,要敢于承认错误,多发觉对方的优点,搞好协调,今年大大削减了过去存在的一些脱节不协调的现象
5.提高综合接待力量今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待力量大大提高在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时:还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的记录由于环境美丽、价格合理、味道可口、服务一流,使来宾兴奋而耒,满足跟踪与确认,对已电话预定的婚宴督促客人尽快交付定金
6、做好年底的大型会议、婚宴、团拜会的接待、预备工作;
7、目前还应加强对优秀客户的维护以及流失客户的走访,协作客户经理做好新老客户的维护,并做好拓展新客户的工作;
8、依据全年方案,不断开展、完善餐饮促销活动,转变菜肴口味不断更新,估计在7—8月份推出〃绿色凉爽美食节〃、〃靓汤果蔬菜〃;9月中旬制定出〃中秋节〃及〃老师节〃的活动促销方案;10月份推出锅仔、川菜火锅系列菜肴;12月份圣诞节活动策划;等活动而归
(三)开拓经营,进展增收渠道,扩大营业收入今年在餐饮业不景气,生意难做的状况下,餐饮部领导常常进行市场调查,做经营分析,不断探究,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友情夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店(筹备中)其次,开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互协作,共同促进经营;如来宾凭住宿卡消费可享受八五折优待,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆供应香茶美点第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州妒每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等第四,营业部与出品部,依据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款全年推出千年老龟汤等新菜共200多款,扩大营业收入100多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益
(四)全员公关,争取更多的回头客餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,常常灌输公关意识和学问营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的珍贵看法逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等通过大家的努力,今年餐饮部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加
(五)增加员工效益意识,加强成本掌握,节省费用开支餐饮部领导常常强调成本掌握、节省费用的重要性,增加了员工的效益意识,并要求员工付之行动同时完善有关制度,明确责任,依制度去加强掌握全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等今年全体员工已养成良好的节省习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发觉铺张现象,准时制止另外,餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查,把握市场价格动态,准时调整原材料的进货价十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节约成本三万多元
(六)做好政治思想工作,促进经济效益的提高餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用,关怀员工,激发情感,增加分散力L组织员工参与97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛,参与酒店田径运动会、书法竞赛、技能竞赛、象棋竞赛、乒乓球赛等参与酒店扶贫济困捐助活动,学习三字经活动,学英语50句活动在各项竞赛活动中,都取得较好的成果,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌
2.全年本部门进行文明礼貌月技能学问抢答竞赛、舞会、卡拉ok等文娱活动9次,春游1次,外出参观学习13次,各类型座谈会5次,妇女会2次,家访6次,探望病员20次通过各种活动,使员工形成了一个喜爱酒店,团结奋勉的强大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有8次,员工队伍稳定,流淌量小,今年月均人员流淌量约5人
(七)完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素养L严格劳动用工制度,餐饮部聘请新员工,符合条件的,择优录用,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量同时,上级领导深化员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔部长6人,领班8人对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行惩罚解聘,全年共惩罚员工11人由于劳动用工的严格性,员工素养较高,办事效率大大提高
2.完善培训制度为了使培训收到预期的效果,餐饮部领导首先明确了培训要具有目的性、有用性、时间性的指导思想其次,成立了培训小组,一再是制定了培训方案,实行理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训例如,每月一次管理培训、平安卫生培训;每周二次促销培训、服务学问、服务技能培训等再四,定期进行考核,全年开展推销手册、服务学问、技能、咨客服务规范、酒店管理学问、出品质量、促销业务学问、英语50句、礼貌用语、平安卫生学问等培训达200多次
(八)重视食品卫生,抓好平安防火L重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流淌红旗竞赛活动,对卫生搞得好的分部门赐予嘉奖,卫生差的分部门相应扣罚由于全体员工的努力,全年未发觉因食品变质而引起的中毒事故,顺当通过省市旅游局的酒店年审和国检
2.抓好平安防火工作,成立平安防火领导小组,落实各分部门平安防火责任人,仔细贯彻平安第一,预防为主的方针,制定平安防火制度,完善平安防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作地喔部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的平安,今年以耒未发生任何的失火事故九)根据标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛全年增加设施总投资300多万元,主要是:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友情夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施的完善配套,吸引了不少的回头客
三、存在的问题L出品质量有时不够稳定,上菜较慢
3.厅面的服务质量还不够高
4.防盗工作还做得比较差,消失失窃的现象
四、明年的设想
1.提高出品的质量,创出十款招牌菜式
2.抓好友情夜总会、千年老龟火锅城的经营
3.加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量
4.开设餐饮连锁分店.酒店餐饮部工作总结通用篇2今年,由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的连续深化,饮食行业环境相当严峻,如何搞好经营,饮食部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下全都,使饮食部在饮食业不景气,且承包任务重的状况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将餐饮部年终工作主要工作总结如下
一、各项经济指标完成状况全年实现营业收入元,比去年的元,增长元,增长率_%,营业成本元,比去年同期的元,增加元,增加率_%,综合毛利率_%,比去年的_%,上升(或下降)_%,营业费用为元,比去年同期的元,增力口(或下降)元,增加(或下降)率_%,全年实际完成任务元,超额完成元,(定额上交年任务为380万元)
二、今年完成的主要工作
(一)落实酒店经营承包方案,完善激励安排制度,调动员工的乐观性今年,饮食部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为19%为了较好地完成任务,饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资安排方案,根据部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的乐观主动性今年人均月收入一元,比去年同期的一元,增加了一元,增长率为_%
(二)抓好规范管理强化协调关系,提高综合接待力量
1、健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素养,使管理工作较顺当进行
2、完善饮食部的会议制度会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生平安检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到准时落实执行
3、建立出品估清供应监督制度为了限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清状况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任制度建立后,原耒每市估清
五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应状况已处于正常化
4、加强协调关系酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,消失问题,部门之间不得相互责备、推搪,要敢于承认错误,多发觉对方的优点,搞好协调,今年大大削减了过去存在的一些脱节不协调的现象
5、提高综合接待力量今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待力量大大提高在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的记录由于环境美丽、价格合理、味道可口、服务一流,使来宾兴奋而耒,满足而归
(三)开拓经营,进展增收渠道,扩大营业收入今年在饮食业不景气,生意难做的状况下,饮食部领导常常进行市场调查,做经营分析,不断探究,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子第一,全年开设经营项目六个自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友情夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店(筹备中)其次,开展联营活动,饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互协作,共同促进经营;如来宾凭住宿卡消费可享受八五折优待,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆供应香茶美点第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州妒每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等第四,营业部与出品部,依据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款全年推出千年老龟汤等新菜共200多款,扩大营业收入100多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益
(四)全员公关,争取更多的回头客饮食部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,常常灌输公关意识和学问营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的珍贵看法逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等通过大家的努力,今年饮食部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加
(五)增加员工效益意识,加强成本掌握,节省费用开支饮食部领导常常强调成本掌握、节省费用的重要性,增加了员工的效益意识,并要求员工付之行动同时完善有关制度,明确责任,依X制度去加强掌握全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等今年全体员工已养成良好的节省习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发觉铺张现象,准时制止另外,饮食部领导、供应部经理定期进行市场调查,把握市场价格动态,准时调整原材料的进货价十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节约成本三万多元
(六)做好政治思想工作,促进经济效益的提高饮食部充分发挥党组织和工会组织的作用,关怀员工,激发情感,增加分散力
1、组织员工参与97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛,参与酒店田径运动会、书法竞赛、技能竞赛、象棋竞赛、乒乓球赛等参与酒店扶贫济困捐助活动,学习三字经活动,学英语50句活动在各项竞赛活动中,都取得较好的成果,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌
2、全年本部门进行文明礼貌月技能学问抢答竞赛、舞会、卡拉OK等文娱活动9次,春游1次,外出参观学习13次,各类型座谈会5次,妇女会2次,家访6次,探望病员20次通过各种活动,使员工形成了一个喜爱酒店,团结奋勉的强大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有8次,员工队伍稳定,流淌量小,今年月均人员流淌量约5人
(七)完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素养
1、严格劳动用工制度,饮食部聘请新员工,符合条件的,择优录用,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量同时,上级领导深化员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔部长6人,领班8人对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行惩罚解聘,全年共惩罚员工11人由于劳动用工的严格性,员工素养较高,办事效率大大提高
2、完善培训制度为了使培训收到预期的效果,饮食部领导首先明确了培训要具有目的性、有用性、时间性的指导思想其次,成立了培训小组,一再是制定了培训方案,实行理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训例如,每月一次管理培训、平安卫生培训;每周二次促销培训、服务学问、服务技能培训等再四,定期进行考核,全年开展推销手册、服务学问、技能、咨客服务规范、酒店管理学问、出品质量、促销业务学问、英语50句、礼貌用语、平安卫生学问等培训达200多次
(八)重视食品卫生,抓好平安防火
1、重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流淌红旗竞赛活动,对卫生搞得好的分部门赐予嘉奖,卫生差的分部门相应扣罚由于全体员工的努力,全年未发觉因食品变质而引起的中毒事故,顺当通过省市旅游局的酒店年审和国检
2、抓好平安防火工作,成立平安防火领导小组,落实各分部门平安防火责任人,仔细贯彻平安第一,预防为主的方针,制定平安防火制度,完善平安防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作地喔部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的平安,今年以耒未发生任何的失火事故
(九)根据标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛全年增加设施总投资300多万元,主要是二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友情夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施的完善配套,吸引了不少的回头客
三、存在的问题
1、出品质量有时不够稳定,上菜较慢
2、厅面的服务质量还不够高
3、防盗工作还做得比较差,消失失窃的现象
四、明年的设想
1、提高出品的质量,创出十款招牌菜式
2、抓好友情夜总会、千年老龟火锅城的经营
3、加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量
4、开设餐饮连锁分店酒店餐饮部工作总结通用篇3在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆日子里,中亚大酒店又翻开了崭新的一页!在以总经理为核心的总经理室的领导下,在社会各界伴侣的关怀、支持和广阔员工的努力拼搏下,中亚人创品牌、树形象、拓市场,一路欢歌,一路汗水,最终取得了特别良好的经营业绩,圆满地完成了〃三高二好〃总目标又是企业拓展的又一年,是面临新挑战、开创新局面的关键之年,在新的一年中,我们要苦炼企业内功,争创中亚品牌!在新的市场形势下,以〃产品、销售、创新、成本、福利〃为方针,全方位提升产品质量、加大销售力度、严格掌握成本、提高员工福利,创新体制、创新产品、创新营销手段,牢牢抓住创新一一这一企业进展的永恒主题,进一步实现酒店质的飞跃
一、提升产品质量,强化队伍建设随着三亚市大小酒店的异军突起,以及顾客消费心理的日趋成熟,对酒店产品的要求也越来越高,不断地提升酒店产品质量,以适应市场的需求,已经是不行回避的选择在硬件设施设备上,酒店将在—年改造的基础上,进一步细化产品改造工作,全面提升硬件产品质量;在软件上,进一步完善各类规章制度,加大人员培训及人力资源开发力度,成立中亚人才库,以人才库为依托,为一线经营部门源源不断地输送优秀人才,以共性化、人性化的服务争创一流的服务环境
二、加大促销力度,强化市场拓展〃天府楼〃之川菜品牌,已在三亚市餐饮市场争得了一席之位,随着各类客房的胜利改造,不同层次的豪华房间满意了不同人士的需求在新的一年中,要加大促销力度,进一步打造、树立、坚决中亚之品牌,充分拓展市场空间,为来年的进展与巩固打下坚实的基础
三、培育创新意识,加大创新举措创新一是酒店生存的动力和灵魂,有创新才有活力和生气,有创新才能感受到酒店成长的乐趣,一年,我们对酒店产品、营销手段进行了大胆创新,并取得了相当不错的效果在新的市场形势下,必需要大力培育创新意识,加大创新举措,对陈旧落后的体制要进行创新,对硬件及软件产品要进行创新,对营销方式、目标市场的选择也要创新,在年的基础上,进一步开展创新活动,让酒店在创新中得到不断的进步与进展
四、严格成本掌握,掌握量化部门成本各项成本支出,项成本支就是增收创收,因此,今年酒店将加强成本掌握力度,对各部门的各超支的即出进行量化,从部门工资中扣除,对经营部门(如餐饮、康乐部)实行独立核算,自负盈亏,从而强化员工的成本掌握意识,真正做好酒店各项成本掌握工作
五、提高员工福利,增加企业文化底蕴我们将进一步加强企业文化建设,丰富员工生活,增加企业文化底蕴,随着三高二好〃总目标的基本实施,员工的待遇得到了大幅度改善,酒店在新的一年,在良好的经营业绩下,连续以搞好员工福利工作为己任,盼望广阔员工努力工作,达到酒店、个人双丰收随着〃三高二好〃总目标的实现,我们已经走过了打基础、攻难关、聚能量的时期,进入了在高台阶上加快进展、在高水平上实现跨越的新阶段,此刻全体员工思想要高度统一,步调高度全都,行动高度自觉,进一步增加自信念、必胜心综观全局,加快进展的机遇难得,只要集中全体员工的才智和力气,调动广阔员工的乐观性、主观能动性和制造性,就肯定能够克服种种困难,把中亚大酒店的建设更快更好地向前推动回顾过去,我们倍感骄傲;展望将来,我们信念满怀!在新的一年里,我们将借三亚市快速进展的春风,以内强素养为契机,以〃产品、销售、创新、成本、福利〃为方针,同努力、共奋斗、创佳绩!真正实现个人与企业〃双赢〃,共同谱写我店进展的新乐章,共同描绘中亚大酒店美妙的明天!酒店餐饮部工作总结通用篇4文秘鼓风机的轰鸣,搀杂吵闹的谈话声,劳碌而井然的身影,热气朦胧的窗面绘就了一副喧闹的用餐场面,这就是本月最大的也是20_年最终一次大型会议的用餐场景就要走过的20_年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年,实际上开展工作也就半年的时间,在这段时间里,除进行正常的接待工作外,餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实,乐观开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素养,无论是接待力量还是员工的精神面貌都有显著提高,现将这阶段的工作总结如下
一、加强内部管理工作
1、制定了新的《员工守则》,并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行,规范员工工作准则,并以员工守则为纲结合餐饮部工作状况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、详细操作规范,长达7余页,还在不断修改调整中并依据各项规章制度开展日常管理工作
2、乐观开展各项规章制度、服务技能、卫生学问和消防学问的培训工作,规范每周例会(在武汉帮助营销工作时中断),每月一次员工生活会,制定每周清洁重点工作,加强了管理工作,提高了员工素养转变了原来比较因长期半歇业养成的懒散工作习惯,转变了精神面貌转变原来遇超过7人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面,13人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、消遣的正常接待同时好的精神风貌不断体现,如城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包马上上交前台;红安詹店财政款待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有1元钱的信封,马上上交餐饮部;厨师长在12月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐,而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收,桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台
3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单,并依据几次大型会议的接待客人反应状况适时做了调整和修订
4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和进展需要
5、落实了卫生责任制,责任分区到人,转变原来脏乱的局面,特殊是厨房卫生状况有显著的提高同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人;支配专人分管部门内的男女寝室
6、制定餐厅成本掌握预案,在保证客人满足的前提下有效掌握成本
7、加强餐饮部平安保障工作,每日轮番值勤,检查包括卫生、平安、工程问题、考勤、工作完成、开档收档状况等工作有效检查工作和杜绝隐患的发生此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之
一二、加强员工福利方面的改善
1、改善员工餐,制定了每周食谱,仔细制作,并仔细听取员工反馈看法乐观改进
2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动,一方面增加客人来时的消遣项目,一方面丰富员工业余生活
3、在投影仪买回来以后,不定期在会议室播放刚上映的大片,并常常组织员工唱卡拉ok,通过开展系列活动,努力营造团结、合作的和谐的氛围,增加员工的归属感与集体感
4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费,作为一项福利,给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品
三、合理改造硬件设施、设备
1、厨房布局的调整及装修严格根据卫监部门的要求合理规划厨房布局,数年黑厨房一朝换新颜,改善了工作环境,提高了卫生质量,为后面的更高要求的接待供应了先决条件
2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布,改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛,同时调换了不适应小厅的沙发,使厅房整体协调
3、增加屏风,隔离开大厅和厨房
4、安装投影仪和自动伸缩幕布使会议室硬件符合市场竞争需要,满意客户需求
5、添置布菲炉,增加饮食形式
四、在保证餐饮部正常运转的前提下,乐观帮助营销部开展工作,支配经理帮助开拓营销市场
五、亲密协作相关各部门做好各项接待和日常工作加强团队协作,深化全局观念餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念,坚决听从山庄支配,特殊是前台人员,发挥山庄神经中枢作用,协作和帮助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动,以人人为我,我为人人的服务信念,服务山庄,服务员工如前一段时间瓢虫肆虐别墅,前厅的两个文员马上听从客房部洪经理的调度和指挥,乐观投入到灭虫工作中去虽然今年的工作取得了一些成果但是也存在许多困难和问题
1、餐饮部人员比较少管理范围比较广,人员比较短缺,虽然能够比较圆满的完成接待任务,但是质量很差,体现不了特色服务
2、规章制度还不够完善,落实不够彻底,存在随便性,特殊是管理机制亟待完善
3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新
4、员工素养整体水平不平衡,缺乏具有专业管理人才,对现有员工技能培训还有待加强
5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏,有些空调设备已经无法使用了同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨,天花更有严峻脱落现象,急需修复或者更新一些硬件设施需要更新改造,特殊是会议室桌椅及中厅布置
6、餐饮部范围内的消遣部设施不全,许多客人有需求都不能满意
7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状况比较萧条增加消遣设施,桑拿等在明年的工作中,我们将要做好以下工作
1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式
2、依据季节变化制定并落实不同时期的菜单
3、规范建制补充人员平常忙的时候餐厅人员吃紧,假如开展生态养殖业,可以解决闲时的工作饱和量完成服务质量向质转变
4、合理改造增加设施,增加包房原方案增加几间ktv包房的,其实完全可以同时增加桌子,用餐完后可以唱歌休闲同时将中厅稍作改造,增加成四到六人的方桌散台,有客用餐就可以是餐厅,有客唱歌就是歌厅同时利用好鸟语林,把竹楼稍做改造,使其具备用餐和饮茶的功能,餐是农家菜,茶是中国茶(或者其他饮料)
5、增加土灶,形成真正的农家风味,运用山上众多的材木,从而节省燃油,降低成本
6、增加酒水品种,真正实现餐饮的实质菜式上增加松针熏制的食品,酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒
7、连续关怀员工生活,改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次进行,同时集中观看《情定大饭店》和《五星大饭店》两部电视剧,让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫服务意识同时开展科普学问的影片或讲座,提高员工的养殖学问和法律意识,从而提高个人素养多演练篝火烧烤以备有客人需求可以引导
8、连续开展培训工作,依照餐饮部操作程序和标准完成服务规范的详细培训工作
9、坚持做好平安生产管理,保障人员和财产平安酒店餐饮部工作总结通用篇5
一、在上半年里内部管理方面分别出台了〃餐前检查表〃〃来宾看法征询书〃〃小毛巾调换表〃〃台布登记表,,新的婚宴预定单、摆台技术比武;等项目;同时建立了以下5个制度内部奖罚制度、小毛巾管理制度、台布管理制度、餐具管理制度、包厢备酒管理制度;
二、对外促销活动团1月:
①推出舟山海鲜节;
②推消失榨〃玉米汁〃每孔48元;
③推出时令菜肴;
④推出特惠套餐第8期;团2月〃情人节〃鲜花赠送活动推及新〃鲍翅单〃的出台;回3月1日―4月1日
①推出〃江南风情美食节一天台篇〃和〃满就送〃两项活动;
②推出特惠套餐第9期;团5月1日推出〃五一〃特价菜;团5月29日—5月31日
①推出〃端午节〃活动(特惠菜、并赠送〃五芳斋〃礼盒/58元);回6月5日推出特惠套餐第10期;
三、营业额方面_年1—6月期间共接待会议35场、婚宴14场;—年1—6月期间共接待会议52场、婚宴21场;依据财务数据显示与去年同期相比总体营业额有所下降,其主要缘由是在会议、婚宴接待方面都有明显下滑,特殊是在〃五一〃期间婚宴就要明显比去年削减会议方面虽然今年酒店会议接待数量比去年有所增加,但在会议后用餐上明显比去年削减同时也存在着部分老客户的流失现象如大自然基金、中国房产、大禹房产等重要客户回顾上半年的管理与营业状况,总结出以下几点不足之处1在服务质量方面还是比较欠缺的;特殊是在高档宴会上的服务2培训方面还不够专业;总体效果不是很明显3在〃质检〃方面做的还不是很到位;也存在卫生不合格的现象4与客户的联络与访问上有所疏忽;应引起重视5人员流淌大,人心不稳定;缺少与员工之间的沟通_年7—12月方案
1、加强新实习生、新老员工的培训工作;使(新员工、新实习生)能在较短的时间里适应现在的工作环境;并在肯定的时间进行试卷式的考核工作;做到多形式、多方法的培训员工,下半年酒店将聘请几名优秀的星级服务员,设想可由星级服务员给员工进行专业学问的培训;使员工有肯定的高档宴会接待力量
2、在与员工的沟通方面,我们应多了解员工的心理动态,做到多沟通,多了解
3、对部门的岗位责职进行重新整理、编订,此工作比较繁重,部门近可能早些落实
4、加强对部门的财物、消耗品领用的管理目前虽然有大部分已经落实到人,但对有些小件物品,如送餐餐具、火柴、开瓶器、办公用品、点菜单等管理还较松;在下半年,将统一制定规范制度,节省每一分钱,来制造大利润;
5、加大婚宴接待力度,完善婚宴预定程序,提前做好下半年婚宴的预定工作做到不断。