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文本内容:
实训六计戈的编制HACCP U
一、实验目的
(一)掌握危害分析的种类及分析方法,并了解控制措施;;
(二)掌握利用判断树确定工艺过程的CCP
(三)选择熟悉食品生产工艺流程;
(四)运用的方法和原理,制订产品的计划HACCP HACCP
二、实训资料危害分析是建立体系的基础,而的确定是食品安全风险能否有效控制的关键HACCP CCP对不同企业,生产的不同产品对应的工艺也有所不同,需要逐个分析每一个步骤对应的危害,从物理性、生物性和化学性进行分析,并填写危害分析表危害分析的理论依据、食品卫生学书籍
1、流行病学报告
2、研究论文3HACCP、国内外针对企业所制定法规
4、企业或者法规部门所采取食品安全行动5计划表的填写是在危害分析和确定的基础上的,进一步确定关键限制、确定监控HACCP CCP措施、纠偏措施,确定应保存的记录和验证程序等原理的集中体现形式计划HACCP HACCP
三、方法原理表是指导体系实施的直接依据HACCP在教师的指导下进行分组,各组学生利用网络、专业书籍等渠道采集相关资料、信息,并利用所掌握的信息技术手段完成对资料的处理
四、实训的基本内容和要求、根据产品特点组建公司和小组;1HACCP、查阅相关资料,熟悉食品的生产工艺流程;
2、制定出一份基于食品生产工艺的计划的危害分析表;3HACCP、使用判断树进行判断;4CCP CCP、制订熟悉的食品产品的计划5HACCP
五、实训操作要点、充分理解的方法和原理,结合具体生产工艺流程,进行计划的编制;1HACCP HACCP、工艺流程图B__________(第五部份危害分析)HA危害分析表公司名称产品描述地址销售贮藏方法签名包装方式日期预期用途消费者可能存在的潜该步骤是关键控制加工危害显著理由控制危害措施在危害点吗?(是/否)潜在危害工序是否显著生物的1化学的物理的2:化学的物理的加工可能存在的潜潜在先害;危害显著理由控制危害措施该步骤是关键控制点在危害是否显著吗?(是/否)工序生物的3化学的物理的生物的4物理的生物的5化学的物理的加工可能存在的潜潜在完害;危害显著理由控制危害措施该步骤是关键控制点在危害是否显著吗?(是/否)工序生物的6化学的物理的生物的7化学的物理的生物的8化学的物里的田加工可能存在的潜潜在角害G危害显著理由控制危害措施该步骤是关键控制点在危害是否显著吗?(是/否)工序生物的9化学的暨io化学的物理的生物的ii物理的加工可能存在的潜潜在危危害显著理由控制危害措施该步骤是关键控制在危害害是否点吗?(是/否)工序显著12物理的生物的13化学的物理的生物的14化学的物理的第六部份确定关键控制点根据判断树进行判断危害,小组讨论CCP危害分析结果如下经危害分析表明,的关键控制点()为部份:CCP CCP1备注第七部份建立关键限值CL关键限值的确定要以科学为根据,来源科学刊物、法规文件、标准文件、实验研究、专家建议等经查阅资料,本产品的的关键限值:CCP关键限制制定危害关键限值依据CC CL第八部份建立监控程序监控程序监控对象监控方法监控设备监控频率监控人员监控程序建立、随时做好实验记录,各组以图片、文字记录等方式交流采集到的信息;
2、设计前必须要整体系统思维,综合考虑各方因素3
六、实训教学建议、根据原理,分组进行讨论,制定方案、分组落实;1HACCP、在充分查阅资料、小组讨论、反复修改的基础上,充分发挥学生的主观能动性和创造性,培2养学生分析问题、解决问题以及动手能力请同学们建立监控记录表第九部份建立纠偏措施请同学们制定纠偏记录表第十部份建立验证程序检查验证是否合理CCP检查体系是否成功HACCP请同学们制定验证记录表第十一部份建立文件和记录管理系统HACCP第十二部份回顾计划HACCP检查人员全面检查本小组制定的欣计划,并对疑问进行讨CP论两个班级对应小组互换计划,并且进行评分HACCP~~老师评分~~~老师评分tw计戈表HACCP U103监控cc显著危害预防措施的5~~p-措施关键极限值如何频率参考文献计划书HACCP关于实施计划的发布令HACCP为了本颁布令从年月日起开始实施本公司各有关部门、各生产岗位具体操作20员工均需毫无例外地执行此颁布令总经理(兼办公室主任)HACCP年月曰2022计划书HACCP问题与作---------------业-------------------------------------------------------------制定的确很枯燥乏味,但是,通过学习,如果你去一个食品企业,
1.HACCP你是否能够牵头做一份计划?HACCP在制定计戈过程中,你认为那部份最重要
2.HACCP U,你的小组相互配合如何?谁的贡献最大3HACCP如果你是小组,并且参预了本计划书的编写,请你签名:
4.HACCP.文件编号分发至堆状态编制批准受搔编号AA-tLr*第一版共页使用,郭门持有人HACCP计戈U书编制人员:______________________________________2022-------发布2022-------实施企业名称:法人代表地址电话0086-0邮编传真:086-0本计划书由部编印E-MAIL:第一部份组成工作小组HACCP第二部份确定体系的目的和范围HACCP第三部份普通信息和产品描述第四部份绘制和验证产品工艺流程图包括工艺说明第五部份危害分析HA第六部份确定关键控制点判断树CCP第七部份建立关键限值CL第八部份建立监控程序第九部份建立纠偏措施第十部份建立验证程序第^一部份建立文件和记录管理系统H HACCP第十二部份回顾计划HACCP参考文献关于实施计划的发布令HACCP、—一P4刖B第一部份建立小组HACCP关于建立办公室的通知HACCP特此通知__________有限公司年月曰2022附件成员名单及分工情况HACCP编号姓名公司职务擅长专业HACCP小组职务备注组长123456789第二部份确定体系的目的和范围HACCP计戈书HACCP U第三部你普通信息和产品描述----------------------、普通资料A企业名称浙江森乐食品有限公司企业地址浙江省杭州市江干区秋涛北路浙江大学华家池校区旁注册代号123456/123456计划首次批准时间年月日HACCP2022101产品描述B.⑴硬式面包硬式面包具有浓郁的麦香味,其表皮松脆芳香,内部柔软具韧性,是吸引人的最大特色大多数的西方人尤爱此种咬劲,是所有面包中油脂含量最少的,全麦面包与杂粮面包均属此类⑵软式面包以吐司烤盘所烘烤出的面包,均可归类为软式面包其特色为组织细、样式美观,普通的吐司面包及水果面包均为此类⑶软式餐包软式面包较其他种类的面包更柔软,且具有甜味,含有较多的糖分和油脂而由于这两种成份均会抑制到酵母的发酵,故酵母的用量需高,包括有红萝卜小餐包,葡萄汁面包及小可颂⑷甜面包甜面包不仅用糖量高,其他材料如油脂、蛋等,亦含量高通常甜面包均含有内馅,制作时须注意发酵的过程,以避免出炉后的成品呈现体积小,颜色淡与皮馅分离等失败结果第四部份绘制和验证产品工艺流程图工艺叙述和流程图、工艺叙述A公司名称公司地址产品加工过程/步骤。