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食品冷藏、冷冻管理制度
1.食品冷藏.冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求,冰箱(柜)宜设外显式温度(指示)计,以便于对其内部温度的监测
2.食品冷藏.冷冻贮藏应做到原料.半成品.成品严格分开,不得在同一冰室内存放,冰箱(柜)应有明显区分标志
3.食品在冰箱(柜)内贮藏时,为确保中心温度达到冷藏.冷冻的温度要求,不得将食品堆积.积压存放
4.食品在冰箱(柜)内贮藏时,应做到植物性食品,动物性食品和水产品分类摆放,使用时应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除
5.用于冷藏.冷冻食品的冰箱(柜),应定期除霜.清洁和维修,以确保其温度达到要求并保持卫生。