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文本内容:
姓名成绩:考试时间分钟120国家《公共营养师》技能考试三级试题
二一、膳食指导与评估某成年男子体重60kg,从事轻体力劳动的,全天需要能量2400kcaL蛋白质75g该男子早餐的食物称重记录如下表餐别食物原料名称食物重量g可食重量g饭菜名称粳米3535早餐红豆二米粥小米30301010红小豆查食物成分表可知,每100g食品原料中能量和蛋白质的含量为:原料名称可食部kcal蛋白质g粳米
1003437.7小米
1003589.0红小豆
10030920.2小麦粉
10034411.
28815713.7鸡蛋
1.该早餐提供多少能量和蛋白质?
2.该早餐安排的合理吗?
3.若不合理,如何改进?请设计早餐食谱
二、营养状况测定与评价某女青年小李20岁,为了减肥长期节食导致营养不良,她的体格测量结果是身高165CM,体重40kg,胸围75cm,请根据小李的体格测量结果及相关资料对其营养状况进行评价,并给与改善建议
1.计算标准体重和指数2•计算体质指数、Vervaeck指数
3.根据相关资料进行等级评价,填写表4成人消瘦评价表
4.对小李的营养情况进行综合评价,并提出适合的改善建议表1成人体质指数评价表评价体质指数
18.5-
23.9正常轻度消瘦17-
18.416-
16.9中度消瘦16重度消瘦24-
27.9超重28肥胖表2成人标准体重指数分级表评价标准体重指数±10%正常-10%瘦弱重度瘦弱-20%10%超重20%肥胖表3我国青年vervaeck指数营养评价标准17岁18岁19岁20岁21岁以上营养评价男17岁18岁19岁20岁以上女优
85.587,
589.089,590,0良
80.
582.584,
084.
585.0中
75.
577.579,
079.
080.
070.
572.
574.
074.
075.0营养不良
70.
572.
574.
074.
075.0重度营养不良表4成人消瘦评价表等级评价指标结果(正常、消瘦、中度、重度)标准体重指数体质指数Vervaeck指数
三、简答题
1.皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项
2.高血压病人的营养原则国家《公共营养师》技能考试三级试题二参考答案
一、膳食调查与评估解
1.^=343XO.35+358X
0.30+309X
0.10=
258.35kcal,蛋白质
7.7X
0.35+
9.0X
0.30+
20.2X
0.10=
7.41go
2.餐能量和蛋白质供应严重不足
3.调整早餐食谱并对调整后食谱进行评价答案不唯一红豆二米粥;一个水煮鸡蛋60克;一个馒头小麦粉100g调整后的早餐食谱合理,符合早餐能量为全天25-30%的原则其中能量=343X
0.35+358X
0.30+309X
0.10+157X60/88+344X
1.00=
709.35占全天的
29.56%;蛋白质=
7.7X
0.35+
9.0X030+
20.2*010+
13.7X60/88+
11.2X
1.00=
27.95g占全天的
37.27%o
二、营养状况测定与评价解
1.计算标准体重和指数小李的标准体重kg二身高cm-105=165-105=60kg标准体重指数=[实测体重kg-标准体重kg]+标准体重kg X100%=40-60+60X100%=-
33.3%
2.计算体质指数体质指数BMI二体重kg/身高m M0/l.65=
14.69Vervaeck指数二[体重kg+胸围cm■身高cm X100=40+754-
1.65X100=
69.
703.根据相关资料进行等级评价,填写表4成人消瘦评价表表4成人消瘦评价表等级评价指标结果正常、消瘦、中度、重度标准体重指数-
33.3%重度瘦弱体质指数
14.69重度瘦弱Vervaeck指数
69.7重度营养不良
4.对小李的营养情况进行综合评价,并提出适合的改善建议综合评价小李长期食物摄入不足,出现营养不良,结合人体测量及体检结果判断其为消瘦改善建议增加能量摄入,均衡膳食,增加主食和动物性食品摄入;同时结合适量的体育锻炼,不要盲目减肥
三、简答题解L1测量方法1受试者自然站立,被测部位充分裸露2测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴肘部骨性突起部位,并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处
③用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来4在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度,把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄,使钳尖部充分夹住皮褶,在皮褶计指针快速回落后立即读数要连续测3次,记录以毫米mm为单位,精确到
0.lmmo2注意事项5受试者自然站立,肌肉不要紧张,体重平均落在两腿上
②把皮肤与下皮组织一起夹提起来,但不能把肌肉提夹住
③测量者每天工作开始前,及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计;每天工作完成后,装入皮褶厚度测量计盒中,并放入仪器箱中保存
2.营养治疗要适量控制能量及食盐量,降低脂肪和胆固醇的摄入水平,控制体重,防止或纠正肥胖,利尿排钠,调节血容量,保护心、脑、肾血管系统功能采用低脂低胆固醇、低钠、高维生素、适量蛋白质和能量饮食。