疫情防控期间学校食堂餐厅管理制度

疫情防控期间学校食堂餐厅管理制度疫情防控期间学校食堂餐厅管理制度「篇一」

1.执行餐前检查师生在进入食堂前，请配合工作人员接受体温监测和查验证件凡未佩戴口罩、体温异常、未携带有效证件者一律禁止进入

2.保证食品安全疫情期间，暂停生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和售卖；暂停免费汤粥和自选调料的供应，如有需求，请向工作人员说明

3.鼓励打包外带疫情期间，学校将免费提供打包餐盒、餐勺及食品袋，鼓励师生打包外带就餐；食堂也设立了专门的外带套餐窗口供师生选择为保证食品安全，外带套餐及打包餐食，请尽快食用

4.实行分散就餐为分散勺园食堂就餐人流，2月17日起，暂停勺园食堂太阳卡服务，持太阳卡教职工请就近选择其他食堂就餐

5.提供集中送餐鼓励办公相对集中的行政楼区域联合集中订餐，食堂将视情况提供送餐服务

6.发布就餐指数师生可登录餐饮中心微信公众号“服务”栏目下“就餐指数”菜单，实时查询各食堂就餐人数，错峰错时就餐疫情防控，人人有责上述措施，希望在校师生予以理解、支持和配合！同时，为最大限度地保障师生身体健康和生命安全，我们在此也向大家发出如下倡议需要冷藏的食材及时放入冷藏柜

三、严格消毒，加强餐用具管理

1、时间上午9:00—13:00;下午300—6:00o责任人XXX,成员厨师长XXXX、消毒保洁人员

2、主要措施1所有餐具上午9:00—10:00,下午3:00-4:00各进行一次先用84消毒液消毒，清洗后用消毒柜高温消毒2厨房内使用的食品加工工具、盛放食品的器皿在每次工作结束后及时清洗消毒,上午:11:40—13:00,下午:4:40—6:00o3每天上午9:00-10:00检查所有冷藏冷冻设备是否正常运转4食堂外环境、食堂内各功能区每天上午9:00-11:00消毒一次，对加工场所、人员通道、楼梯等处地面全消毒，对售饭大厅每餐前1个小时消毒一次5所有功能区开窗、通风，保持空气流通

四、做好保洁，加强场所环境卫生管理

1、时间上午6:00—13:00,下午300—6:00o责任人:XXX、成员厨师长达XXX、XXXX、保洁人员

2、主要措施1早上6:30—8:00外环境彻底大扫除，全员参加⑵保洁人员随时做好保洁工作3各功能区负责人督促做好本区域卫生并及时保洁4学生餐前餐后洗手处、员工洗手处配置足量洗手液、肥皂等5设置收集废弃口罩、手套的专用的密闭容器6每天对专用的餐厨垃圾桶进行彻底的清洁消毒

五、严格操作规程，加强加工制售环节管理

1、时间上午6:00—13:00,下午300—6:00o责任人:XXX,成员XXX、厨师长、保洁员

2、主要措施1穿工作服帽，戴口罩、手套等2生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开，分类分池清洗，严防交叉感染3烧熟煮透4售卖间消毒、杀菌，饭菜加盖并做好防尘防飞沫工作

六、保证秩序，加强学生用餐管理

1、时间早上6:50—7:20,上午11:40—13:00,下午:600—7:000责任人行政值班值日教师、XXX、各年级主任、德育处、各班主任

2、主要措施⑴错峰就餐，协调好各年级各班用餐时间

（2）就餐过程中不交谈，按学校划定区域用餐

（3）就餐后清洗餐具离开

（4）自带餐具饭盒，打好饭菜立即盖好、分散就餐疫情防控期间学校食堂餐厅管理制度「篇七」

一、就餐原则

（一）盒式分餐制

1、采取盒饭形式送餐，食堂将提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重复使用

2、制造系统分线分班组分时段由班线长至食堂领餐，由生产总厂按线体、班组（包括品质部、材料仓一线人员）统一编排时间段，需在12点前完成营销、研发、职能部门自12点起依序间隔10分钟时段至食堂领餐（总经理办公室牵头，各单位配合）;

3、领餐时不刷卡不交餐票，由各领餐人员统计名单及数量，自当月餐补或餐券数中扣除；

4、劳务工早晚餐在新工业园食堂，用餐人员少且不集中，用餐方式要求劳务工自带餐具用餐；

（二）报餐人数各部门指定专人上报用餐人数，每天下午4点前上报次日午餐人数，以备食堂采购食品和餐具（总经理办公室蒋阴负责）;

（三）独立进餐避免聚集用餐，建议在各自工位用餐，用餐完毕自行打扫卫生，并将使用后的餐具放至指定地点,生产总厂负责车间内的餐具指定存放定点，职能部门由总经理办公室指定餐具存放地点

二、食堂工作人员要求（总经理办公室监管，供餐单位负责）

（一）如下人员不得到岗工作

1、1月24日后曾前往湖北疫情严重地区的；

2、1月24号后接触过湖北籍人员的；

3、1月24号后经过湖北的；

4、1月24日后接触过确诊病例和疑似患者的；

5、自我感觉身体不适的；

6、所在小区有疫情的

（二）做好食堂作业人员的宣传和培训工作，作业人员每天晨检记录建档，有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等症状的员工要立即停止上班，及时到医疗机构就诊

（三）食堂全体工作人员在岗期间要保持佩戴口罩、手套，每天按规定及时更换

（四）自觉避免与任何表现出呼吸道疾病症状（如咳嗽、打喷嚏）的人密切接触

（五）注重个人卫生制备食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接触垃圾、抚摸动物后，要用流动水和皂液洗手，手部揉搓时间不少于15秒;每天做好健康状况记录

三、食堂各环节监管要求（总经理办公室监管，供餐单位负责）

（一）采购要求禁止采购不明来源的活体动物和其他食品，采购时做好索证索票工作避免与养殖或者野生动物、生病动物或变质肉类接触，避免与生鲜市场内的流浪动物、垃圾废水接触

（二）操作要求操作间保持清洁干燥，严禁生食和熟食用品混用，避免肉类生食;食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于70℃生熟食之间加工要先洗手;加工熟食的员工要确保正确佩戴口罩、手套;食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于60℃;营养配餐，清淡适口

（三）环境要求每次使用餐具、烹饪用具前须消毒，每天对食堂餐厅地面、楼梯等空间进行消毒操作间等必要环节须进行酒精消毒;食堂环境每日消毒2次（上下午各一次），餐桌椅使用后须消毒;要打开食堂窗户，保持空气流通

（四）物资保障保障充足的口罩、手套、帽子、体温计、消毒液等防护物资；保障一次性饭盒、餐具质量（提供四眼透明饭盒及独立包装的筷子）等物资充足

（五）食品留样每日餐前取每样食品不少于100g样品留样

（六）监督检查总经办每天进行食堂检查一次

四、食堂管理责任人及电话疫情期间食堂管理制度最新为避免师生聚集，保障师生用餐安全，按照疫情防控工作要求，特制定疫情期间食堂用餐制度

1、食堂供餐时间延长早餐6:40—9:00;中餐:1100—13:00;晚餐:16:30—19:00»

2、学生实行错峰用餐:疫情期间食堂管理制度最新）学校调整各年级、专业下课时间，使学生分批下课就餐，避免人员聚集

3、师生自带餐具，食堂不提供餐具

4、师生在食堂购餐后即行离开食堂，分散用餐，不得在食堂集中用餐

5、师生进入食堂须佩戴口罩

6、师生排队间距大于1米

1.自带餐食鼓励师生自带餐食，尽量减少前往食堂用餐，各单位尽可能为自带餐食的师生提供便于饭菜加热的微波炉等保障并做好加热设备的清洁消毒；

2.安全就餐选餐时戴口罩、少交流，保持距离；选座时不扎堆、不对面，分散就坐；就餐时低头吃、不聊天，快速就餐；餐毕后戴口罩、净桌面，迅速离开

3.洗手消毒就餐时应加强个人卫生，食堂提供有洗手液，餐前请按照“七步洗手法”清洗双手

4.错峰就餐选择前往食堂用餐的师生，建议错峰就餐，学生1100-1145,教职工:1145-1230o

5.严禁带领校外无关人员在食堂内就餐

6.严禁将餐卡转借给他人使用疫情终会过去，春天终会到来让我们在学校疫情防控工作组的领导下，同心协力，群防群控，共克时艰，早日打赢这场疫情防控阻击战！疫情防控期间学校食堂餐厅管理制度「篇二」

1、建立主管校长负责的各级岗位职责明确的岗位职责网络图

2、各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平

3、贯彻“谁主管，谁负责”的职责承包制度，各级管理人员严把职责关

4、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级职责人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果异常严重的，将职责者移交有关部门处理

5、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、职责人事后根据情节和后果追究职责和给予相应的处理疫情防控期间学校食堂餐厅管理制度「篇三」根据《广东省人民政府关于企业复工和学校开学时间的通知》，为了保障员工的健康安全，同时一，保证餐厅正常供餐，加强就餐管理，保证就餐秩序，规范餐厅就餐人员的行为，营造温馨、整洁、和谐的就餐环境，特制定返厂员工就餐管控指引可前往餐厅就餐的对象

1、餐厅属于绿色区域，所有绿色区域的员工可直接前往餐厅就餐，其它区域请遵循相关区域要求进行就餐

2、分厂餐厅报据报餐备餐，不提供早餐服务

3、HR行政餐厅管理组根据报餐安排餐厅备餐

4、餐费统一标准（15元/份）分餐打包一次性饭盒配送至指定地点，餐费由领餐负责人现金或微信现场支付给餐厅供应商餐厅防护管理

1、餐厅所有餐具经过消毒水浸泡，浸泡后餐具再经洗碗机高压冲洗、高温消毒及烘干处理请放心取用

2、每天对餐厅地面、餐桌椅、通风设备进行清洁、消毒杀菌

3、疫情防控期间餐厅会加大通风，室内温度可能偏低，请注意保暖

4、餐厅所有工作人员每天检测体温两次

5、所有人员进入操作间需要洗手消毒后才能进入，同时必须配戴帽子及N95口罩才能进入厨房；分餐人员必须配带手套餐厅就餐管理规定

1、公司为在员工定时供应早餐、午餐、晚餐和宵夜，就餐时间统一规定为早餐时间0500—0830午餐时间1030—1300晚餐时间:1600—1900宵夜时间2030—

23302、疫情防控期间，餐厅暂停出售餐票服务；请所有就餐人员凭本人厂牌在餐厅充值间进行充值（充值间服务时间为就餐时间），刷卡消费就餐

3、严格遵守就餐时间，按公司规定时间段分批次就餐，员工就餐完毕不能长时间在餐厅逗留，以免影响其他员工用餐或餐厅清洁人员清洁消毒

4、未配戴口罩及口罩配戴不规范者禁止进入餐厅区域，排队打餐及加饭时需配戴好口罩再行打餐，自觉维护餐厅的就餐秩序，按照先后次序排队取餐员工需按需取食，注意节约，不得随意浪费粮食取餐时也要注意保持秩序，做到耐心等待和相互礼让；用餐时方可取下口罩，要注意保持安静，需要更换座位或起身走动时注意不要影响他人用餐；用餐结束后，将口罩戴好，同时应将残羹、餐具放到指定位置

5、自觉维护餐厅的就餐秩序，在就餐过程中，如遇到卫生、服务等问题或有任何的异议，请直接反映给现场监管员特别是在取餐时如有异议，要尽量避免与餐厅工作人员进行长时间交谈，应该尽快找管理员反映问题，以免影响正常的就餐秩序

6、员工不得在非就餐时间无故进入餐厅休息或娱乐同时，未经允许员工不得随意进出厨房、分餐间、仓库、冻库、洗消间等区域

7、员工不得在餐厅内随地吐痰，随便乱扔垃圾在地面、绿化带或餐桌上，应将垃圾扔进分类垃圾桶员工不得站立在餐凳或餐桌上员工需在餐厅文明就餐，不得在餐厅内喝酒，禁止在餐厅喧哗、追赶、辱骂、打架等

8、对餐厅的饭菜质量和餐厅工作人员的服务态度有意见者，请直接联系餐厅管理人员疫情防控期间学校食堂餐厅管理制度「篇四」针对近期本区部分企业单位（建筑工地）将陆续复工的现状，为做好新型冠状病毒感染肺炎防控工作，强化食堂食品安全管理，保障人民群众的身体健康和生命安全，特告知如下

一、严格落实疫情防控和食品安全防控主体责任将疫情防控和食品安全管理工作相结合，成立由法定代表人（负责人）为第一责任人的防控小组，建立健全食品安全和疫情防控制度，明确责任分工，落实岗位责任制，食品安全管理人员应持培训证、佩戴臂章上岗

二、严格落实人员健康管理按照市政府发布的疫情防控要求，严格落实外地来沪人员登记报告等要求；严格落实晨检制度，每天上岗和每餐次从事加工操作前，都应当进行体温检测并做好记录，发现有发热等异常症状，在排除新型冠状病毒感染前不得上岗；所有在岗员工应持有效健康合格证明，佩戴口罩及干净工作服上岗，按规定及时更换口罩；接触直接入口食品的，宜佩戴手套；在食品加工、就餐区域入口处及备餐间二次更衣室配备洗手消毒设施（如免洗消毒液或75%酒精），督促所有人员进入相关区域前规范洗手消毒；对原料送货人员及外部访客应进行体温检测和健康检查

三、保持场所和设施符合卫生要求每天对食品加工、就餐、人员通道、电梯间、洗手间等场所进行全面清洗消毒，及时清理杂物和废旧物品，保持场所空气流通和卫生整洁，定期定时对空气过滤装置等相关设施进行清洁消毒；做好有害生物防控，消除虫害孳生；禁止在食品加工场所内饲养和宰杀活畜禽等动物

四、切实做好食品采购和贮存管理严格执行食品原料索证索票和进货查验制度，禁止采购经营蛇类、野鸟等野生动物及其制品，禁止采购经营未按规定进行检验检疫或检验检疫不合格、或来源不明的畜禽肉及其制品；按照保证食品安全要求的温度、湿度做好食品贮存，做到分类分架、离地隔墙、标识清晰

五、严格规范食品加工操作过程生熟食品容器、冰箱、设施设备明显区分，加工过程严格分开，防止交叉污染；热食类食品的中心温度不低于70℃,确保食品烧熟煮透；严禁超范围加工冷食和生食类食品；严格落实工用具和餐饮具消毒工作，不预先将餐饮具摆放在餐桌；食品原料、半成品、成品避免长时间裸露；按需加工，现餐现做，避免隔餐使用，控制成品存放时间

六、严格执行食品安全自查制度各单位食堂复工供餐前，应开展一次全面自查，开始供餐后，食品安全管理员每天开展自查，对发现的安全隐患，立即落实整改，对发现与疫情有关或可能造成食品安全事件的，应立即停止供餐，并及时报告属地监管和疾病预防控制部门；要建立疫情防控和食品安全防控应急预案，从业人员出现疑似病症（病例）或与确诊病例密切接触的，应主动配合有关部门做好调查处理工作

七、鼓励采用分散供餐方式用餐鼓励根据实际采取分时段用餐、在工作岗位用餐等分散式供餐用餐模式，避免人员密集；有条件单位可以在就餐场所采用屏风隔离、人员间隔1米以上等方式避免用餐人员拥挤聚集；鼓励员工自带或使用一次性餐盒；取餐时应佩戴口罩，就餐时避免相互交谈

八、加强防控知识宣传培训各单位要提高对疫情防控形势和食品安全管理的认识，指导员工科学看待疫情防控，主动做好个人防护；加强对疫情防控和食品安全防控的基本知识培训、岗位操作培训，并保留培训记录复工单位应符合上述告知书要求，经街镇（园区）复工条件核查通过后向属地市场所报备企事业单位和个人应当严格遵守各项法律法规和疫情管控工作措施，主动配合政府部门开展的疫情防控工作，加强自我防护和内部安全管理对拒绝配合有关防控工作，构成治安管理违法的，依法追究相关人员的法律责任；对未履行法定义务，造成传染病传播，危害公共安全的，依法追究刑事责任；尚不构成犯罪的，依据《食品安全法》《传染病防治法》等给予行政处罚疫情防控期间学校食堂餐厅管理制度「篇五」为认真贯彻执行国家、省、州、县有关肺炎疫情防控工作的决策部署，全面加强食堂的管理，防止出现疫情扩散蔓延情况，现特制定以下管理制度，请各位严格遵照执行

1、规范供餐、就餐方式要实行分餐制（以盒饭形式提供），实行错时、分散就餐，保证就餐人员安全距离

1.5米的密度要求，避免圆桌和对桌就餐；所有餐具统一由专人分发，不得自主领取

2、加强领餐、就餐人员管理疫情防控期间，食堂必须设体温测量人员领餐人员或就餐人员在进入食堂前，自觉接受体温测量，领餐或就餐前必须佩戴口罩，勤洗手消毒，做好个人卫生防护

3、强化从业人员管理食堂工作人员一律实行体温检测上岗制度，并做好记录从业人员有乏力、发热、咳嗽等症状或者有碍食品安全病症的，必须立即调离工作岗位，待查明原因并治愈后，方可重新上岗从业人员操作前，必须洗手消毒，一律佩戴口罩和一次性手套，防止交叉污染

4、严格食材采购管理采购食材应严格执行进货查验和索证索票制度，食堂采购人员在采买过程中必须佩戴口罩，严格落实防护措施严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物，严禁采购、宰杀、加工野生动物及其制品，不得采购活禽进行加工制作严禁采购、加工制作未按规定进行检验检疫或不符合食品安全标准的畜禽肉

5、加强食堂加工操作管理食品加工过程要做到生熟分开、荤素分开，所有菜肴必须烧熟煮透疫情防控期间，不得提供冷食类、生食类、冷加工糕点等高风险食品每餐食品应按规范要求做好留样

6、保证就餐场所卫生清洁保持空气流通，餐饮具每餐使用前必须严格清洗消毒达标每餐前后必须对加工就餐场所进行物体表面、空气等环境卫生消毒

7、及时处置餐厨垃圾餐厨废弃物应分类管理、按规定处置，设置专用带盖垃圾桶，做到日产日清疫情防控期间学校食堂餐厅管理制度「篇六」

一、严格晨检，加强从业人员健康管理

1、时间600—6:30o责任人XXXo

2、主要措施1询问有无疫情病例接触史2测量体温并记录，发现异常者立即上报并调离3更换工作服，戴工作帽、口罩，对工作服进行酒精消毒4禁止员工将私人物品带入后厨，对员工手机消毒5洗手后进入工作区

二、严把进货关，加强食品原辅料管理

1、时间7:00—9:00o责任人XXX,成员:XXXXo

2、主要措施1检查送货人员是否佩戴口罩，送肉、禽人员是否佩戴橡胶手套，要求彼此之间保持1米以上的安全距离2索证索票，细查动物检疫证、肉品合格证，严禁野生动物进入3检查蔬菜农检验合格证4检查各类食材合格证，有效期5逐样检查所有食材质量、数量6各类食材分类存放食品、非食品、食品相关产品，以及食物成品、半成品和原材料分开存放，防止交叉污染;。