烘焙课程纲要

《西点烘焙课》校本课程纲要设计课程名称烘焙课课程类型六艺社团类课程开发者XXX课程资源新编课程开发对象中学初一年级授课时间每周二下午社团课时间，每学期课时30规模预设人12

一、校本课程开发的理念随着国际交往的发展，饮食文化更加多元化，西点如今已经是我们生活中不可或缺的一部分近年来，随着健康理念的普及，手工制作西点，家庭烘焙，越来越盛行，故而开设这样一门课程，为学生的全面发展打开一扇门，是非常迫切的烘焙课程即是美育，又是德育还是劳技课的最好载体手工制作西点，传承健康生活理念，它既能培养学生的动手能力、造型能力还能培养学生用双手创意生活、美化生活的能力，以此为契机引导学生们热爱生活、热爱劳动，并通过后期的展示、派送活动给他体会分享、付出的乐趣所以烘焙课是一门爱的课程，是一门分享的课程，也是一门发现自己的课程通过这样的课程，让学生成长为更好的自己

二、课程开发的目标、了解烘焙的历史、文化、发展、原理等学习烘焙的原料配比、计1量方法、及烘烤方法等、培养学生的生活实践能力及创造能力

2、感受烘焙的魅力，体验美食制作的乐趣通过后期的活动塑造学生3合作、分享、奉献和积极进取等良好的优秀品质

三、课程开发方式《西点烘焙课》校本课程主要采取课程选择、课程拓展、课程新编等方式课程选择主要是在国家课程和地方课程的基础上，补充生活实践教学的不足，在课程中采用新的教学材料、教学方法进行教学课程拓展是指根据学生的上课情况布置家庭作业，让学生在家里完成第二课堂的练习课程新编是根据学生的年龄特点和实际情况新编生活实践类课程、有效推进课程的措施、注重对学生创造能力的培养1教学中多让学生自己动手制作，多给学生动手实践的机会，引导学生大胆实践、体验、思考、讨论、激发他们的活动热情、在创作过程中，注重培养学生的相互协作的精神和2良好的学习习惯在教学过程中，鼓励学生小组合作学习，指导协作交流的方法在制作过程中，培养学生认真、仔细、耐心、的良好习惯、烘焙课的学习应从技能、技巧学习提高到对热爱生活、热爱劳动的3学习，并通过分享、派送等活动，培养学生的民族自豪感，树立乐于付出、乐于奉献的生活价值观

五、课程内容课程分类教学内容教学目标教学准备备注课节

1、烘焙的简

1、了解烘焙的历史、文化收集烘焙的资料、及介和发展历

2、了解烘焙与其他面食制作的区别图片，准备烘焙课必第一课史3须的器材、工具、熟悉烘焙的工具与材料的使用

2、烘焙的流（2课程时）

3、工具的准备1广式月饼制作、了解月饼原材料的制作方法，学习原月饼皮、月饼馅、月对学生个别辅材料的分配比例，掌握月饼制作的和饼模具、方形餐盘、导，对他们的作第二课烘烤方法食品垫、干面粉、鸡品进行点评

2、结合中秋节，让学生了解中秋节吃月蛋、烤箱、包装盒（2课饼的习俗，以及中秋节对于中国人的时）中国意义温州地方小吃

1、了解冬至的由来，以及冬至吃汤圆的糯米粉、黑芝麻、食油汤圆习俗用油、红糖、平底锅、传统

2、了解制作汤圆的糯米团的制作方法，电陶炉、包装盒第三课学会原材料配比比例，掌握包汤圆的节日手法和煎制油汤圆的方法（2课时）清明节的棉1糯米粉、粳米粉、、了解清明节的由来，以及清明菜饼（青团）节吃棉菜饼（青团）的习俗棉菜、白糖、食用

2、了解制作棉菜饼的制作方法，油、咸蛋黄、肉松、第四课学会原材料配比比例，掌握包沙拉酱、包装盒、棉菜饼的手法和蒸制棉菜饼的蒸锅、电陶炉（2课方法时）西式甜点豆沙小餐包掌握面团的制作方法，学习原材料的分高筋面粉、低筋面粉、之面包、帮助学生解决配比例，掌握面包的发酵，包馅儿和烘黄油、酵母、盐、鸡第五课披萨类在制作过程中烤方法蛋、白糖、豆沙、牛遇到的难点并奶、烤箱、方形餐盘、（2课总结制作过程包装盒时）中出现的问题第六课意式薄底披萨掌握披萨皮的制作方法，学习原材料的高筋面粉、酵母、黄制作分配比例，掌握披萨的制作的和烘烤方油、盐、白糖、披萨法酱、奶酪丝、鸡蛋、烤箱、（据个人口味（2准备披萨馅材料）课时）第七课曲奇饼干制作掌握曲奇饼干的制作方法，学习原材料低筋面粉、黄油、糖的分配比例，掌握曲奇饼干的烘烤方法粉、鸡蛋、打蛋器、（2西式甜点裱花嘴、烤盘、烤箱、课之饼干类包装袋时）•掌握趣多多饼干的制作方法，学习原材第八课料的分配比例，掌握饼干的烘烤方法鸡蛋、低筋面粉、黄趣多多饼干油、糖粉、盐、耐烤（2制作巧克力豆、玉米淀粉、课可可粉、打蛋器、烤时）盘、烤箱、包装盒表情包饼干-第九课鸡蛋、低筋面粉、黄油、糖粉、盐、装饰掌握表情包饼干的制作方法，学习原材（2用巧克力若干、圆形料的分配比例，掌握饼干的烘烤和装饰课切模、打蛋器、烤盘、方法时）烤箱、包装盒女巫手指饼干掌握女巫手指饼干的制作方法，学习原[材料的分配比例，掌握饼干的烘烤和装第十课饰方法鸡蛋、低筋面粉、黄（2油、糖粉、盐、泡打课粉、奶粉、杏仁、打时）蛋器、烤盘、烤箱、包装盒蛋黄圆饼干掌握蛋黄圆饼干的制作方法，学习原材低筋面粉、白糖、鸡第十一课料的分配比例，掌握饼干的制作和烘烤蛋、泡打粉、打蛋器、方法裱花嘴、烤盘、烤箱、（2课包装袋时）可可豆饼干掌握可可豆饼干的制作方法，学习原材低筋面粉、可可粉白料的分配比例，掌握饼干的制作和烘烤糖、鸡蛋、泡打粉、第十二课（2方法打蛋器、烤盘、烤箱、课包装袋时）第十三课西式甜点纸杯蛋糕制作掌握蛋糕的制作方法，学习原材料的分低筋面粉、食用油、牛之蛋糕类配比例，掌握蛋糕的烘烤方法奶、鸡蛋、白糖、盐、[打蛋器、蛋糕纸杯、烤盘、烤箱（2课时）奥利奥麦芬蛋掌握麦芬蛋糕的制作方法，学习原材料低筋面粉、黄油、牛糕的分配比例，掌握蛋糕的烘烤方法奶、鸡蛋、细砂糖、第十四课盐、泡打粉、奥利奥饼干一包、巧克力碎、（2课打蛋器、蛋糕纸杯、时）烤盘、烤箱掌握巧克力熔岩蛋糕的制作方法，学习黑巧克力、黄油、鸡第十五课原材料的分配比例，掌握蛋糕的烘烤方蛋、低筋面粉、细砂巧克力熔岩蛋法糖、朗姆酒、打蛋器、（2课糕蛋糕纸杯、烤盘、烤时）箱香葱肉松,糕低筋面粉、食用油、牛第十六课卷奶、鸡蛋、白糖、盐、肉松和葱花、油纸、（2课打蛋器、烤盘、烤箱掌握香葱肉松蛋糕的制作方法，学习原时）材料的分配比例，掌握蛋糕的烘烤方法奶油蛋糕卷掌握蛋糕卷的制作方法，学习原材料的分配比例，掌握蛋糕卷的烘烤和卷制、第十七课装饰方法低筋面粉、食用油、牛奶、鸡蛋、白糖、盐、（2课淡奶油、水果、打蛋时）器、油纸、烤盘、烤箱、包装盒布丁、慕斯、雪花酥掌握雪花酥的制作方法，学习原材料的黄油、蔓越莓干、花第十八课糖果类分配比例，掌握雪花酥的整形生碎、奶粉、棉花糖、小圆饼干、盐、烤盘、（2课平底锅、电陶炉、包时）装袋法式布蕾掌握布蕾的制作方法，学习原材料的分淡奶油、炼乳、牛奶、第十九课配比例，掌握布蕾的烘烤鸡蛋、细砂糖、锡纸杯、烤箱、打蛋器（2课时）O芒果慕斯掌握芒果慕斯的制作方法，学习原材料淡奶油、芒果、吉利的分配比例丁片、细砂糖、慕斯杯、打蛋器第二十课（2课时）意式传统提拉了解提拉米苏这款甜品的由来，掌握提淡奶油、马斯卡彭奶米苏拉米苏的制作方法，学习原材料的分配酪、鸡蛋、吉利丁片、H第二一比例细砂糖、防潮可可粉、（2课课咖啡力娇酒、手指饼时）干、慕斯杯、打蛋器

六、活动评价、指导思想1尊重个性差异，采取过程性评价与多元性评价方式,着眼于评价的教育、激励与改善的功能，通过烘焙活动培养学生的责任感和对学习、分享的兴趣、评价内容2过程评价关注学生在课程学习中的学习兴趣、学习态度、积极性、参与程度等c结果评价利用课余时间做展示活动，如向老师、父母送爱心等，激励学生同时赢得家长和学校的认可、评价等级3对学生的评价主要采取等级制分为优秀、良好、合格、三个等级优秀等级为能掌握烘焙的材料组成及分配比例，制作方法及烤制方法，能熟练地独立烤制出作品良好等级为能掌握烘焙的材料组成及分配比例，制作方法及烤制方法，能独立烤制出作品合格等级为了解烘焙的材料组成及分配比例，制作方法及烤制方法，在老师和同学的指导下能烤制出作品。