2023年24节气中立春时节北方的习俗

年节气中立春时节北方的习俗202324立春北方习俗立春这天，民间有吃春饼的习俗如晋代《关中记》记载“（唐人）于立春日做春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”清人陈维松在其《陈检讨集》一书中亦说“立春日啖春饼，谓之春”旧时，立春日吃春饼这一习俗不仅普遍流行于民间，在皇宫中春饼也经常作为节庆食品颁赐给近臣如陈元靓《岁时广记》亦载“立春前一日，大内出春饼，并酒以赐近臣盘中生菜染萝卜为之装饰，置奁中”其实立春吃春饼的习俗起源于唐朝，也叫“咬春”立春时，春回大地，万物复苏，各种蔬菜发出嫩芽，人们尝鲜，古人就用面皮包着时令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春饼，寓意着五谷丰登，也是春天的象征，并将它互相赠送,取迎春之意最初的春饼是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄饼，食用时常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃，或以春饼包菜食用清代诗人蒋耀宗和范来宗的《咏春饼》联句中有一段精彩生动的描写”……匀平霜雪白，熨贴火炉红薄本裁圆月，柔还卷细筒纷藏丝缕缕，才嚼味融融……”清代诗人袁枚的《随园食单》中也有春饼的记述“薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦”立春为什么吃春饼传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，农苗兴旺、六畜茁壮有的地区认为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼，会使人们更加勤（芹）劳，生命更加长久（韭）老北京人立春吃春饼与普通的烙饼不一样，讲究用烫面，烙出来不仅薄，而且一张春饼要能一分为二地揭开饼里夹上菜，菜样一定要多，要荤素搭配，有驴肉、熏肚、熏肘子、酱口条、酱小肚等肉菜，还要有炒粉丝、炒菠菜、炒豆芽等素菜，老北京吃春饼还讲究有头有尾，就是吃春饼前用羊角葱丝蘸甜面酱,抹到春饼里，夹上合子菜一卷，从一头吃到另一头，这就叫作“有头有尾”，寓立春吃春饼的原因原料面粉250克，开水120克，冷水50-60克，植物油少许配菜根据个人喜好随意，如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、黄瓜丝等做法第一步和面将面粉加入开水搅拌成散面团状，分次加入冷水，用手揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜放在室温下静置30分钟第二步揉面团将醒好的面团取出切下一块，撒干面粉稍微揉一下，搓成长条，用刀分成约15克重的小面块第三步擀面饼将小面块压成小面饼，在面饼上刷一层油备用，取两个小面块，将刷油的面对合叠在一起，用擀面棍将面团擀成一张直径约为15厘米的薄饼第四步烙饼加热平底锅，然后放入擀好的生饼胚，中火烙制，饼胚中间有气泡鼓起时，说明一面已经快熟了，翻面烙另外一面，两面都稍微有些淡淡黄色就算烙好了四步学会烙春饼民间在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎接新春的意味唐《四时宝镜》记载〃立春，食芦、春饼、生菜，号菜盘〃可见唐代人已经开始试春盘、吃春饼了所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼一用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张春饼是用来卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜昔日，吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”（又称盒子菜）盒子铺就是酱肉铺，店家派人送菜到家盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉（一种挂炉烤猪肉）、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等，吃时需改刀切成细丝，另配几种家常炒菜（通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝，摊鸡蛋等，若有刚上市的“野鸡脖韭菜”炒瘦肉丝，再配以摊鸡蛋，更是鲜香爽口），一起卷进春饼里吃吃春盘自唐朝起，民间还普遍流传有吃春盘的立春食俗如南宋后期陈元靓所撰的《岁时广记》一书引唐代《四时宝镜》记载“立春日，都人做春饼、生菜，号春盘”春盘一词也屡见于唐代的诗词作品中，如诗人岑参在《送杨千趁岁赴汝南郡觐省便成婚》一诗中就曾这样写道“汝南遥倚望，早去及春盘”到了宋代这一习俗更加普遍，北宋大词人苏轼曾在其诗词作品中多次提及这一习俗，如“沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘”、“愁闻塞曲吹芦管，喜见春盘得蓼芽”；而南宋大诗人陆游在其《［感皇恩］伯礼立春日生日》和《［木兰花］立春日作》两词中亦分别有“正好春盘细生菜”、“春盘春酒年年好”这样的诗句到了清代，潘荣陛在《帝京岁时纪胜正月春盘》中载“新春日献辛盘虽士庶之家，亦必割鸡豚，炊面饼，而杂以生菜、青韭菜、羊角葱，冲和合菜皮，兼生食水红萝卜，名曰咬春”据考证，春盘实际上是由魏晋时期的五辛盘发展演变而来南朝宗悼《荆楚岁时记》引西晋周处《风土记》曰“元日造五辛盘，正元日五熏炼形”南朝诗人庾信的《岁尽应令诗》中也有“聊开柏叶酒，试奠五辛盘”这样的句子所谓五辛即五种辛味蔬菜，据李时珍《本草纲目》载“元旦立春以葱、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜，杂合食之，取迎新之义，谓之五辛盘，杜甫诗所谓春日春盘细生菜是矣”其实，古时人们吃五辛盘不仅仅如李时珍所说的那样是为了“取迎新之义”，同时也是了为了散发五脏之气、健身防疫按照现代科学观点，春节之际，寒尽春来，正是易患感冒的时候，用五辛来疏通脏气，发散表汗，对于预防时疫流感，无疑具有一定的作用到了唐宋时期，人们对五辛盘作了改进，增加了一些时令蔬菜，使其从单调的辛辣变为色香味俱佳的翠缕红丝，并名之曰“春盘”吃春盘的习俗一直流传至今，但春盘的内容已发生了更大的改变，变为主要以青韭、豆芽、香芹等新春时令菜为主，外加肉丝、豆腐丝等合炒成盘，也可酌加海参、香菇、鸡丝等原料，因人而异，随意搭配吃春卷春卷也是立春日人们经常食用的一种节庆美食这种食品是以薄面皮包馅、用油炸制而成其具体制作方法为面粉和成浆状，放些许在平锅底，用文火烧,时时旋转平锅，制成薄如蝉翼的春卷皮，然后包馅，卷成约二寸长的长筒状，两头以面糊粘住，以浮油煎至外焦里嫩、色香味俱佳春卷皮一般用麦面，也有用鸡蛋皮、豆腐皮者至于馅料则分南北两派，北方多用韭菜、豆芽、肉丝等，而江南则多用白菜、肉丝、虾丝、海米、芹菜、豆沙、水果等春卷这一食品名称最早见于南宋吴自牧的’《梦粱录》一书，该书中曾提到过〃薄皮春卷〃和〃子母春卷〃这两种春卷到了明清时期，春卷已成为深受人们喜爱的风味食品时至今日，色泽金黄、外皮酥脆、肉馅鲜嫩、香气诱人的春卷已成为许多大酒店宴席上一道风味独特、备受欢迎的名点现在人们吃春卷已不再局限于立春日了，平时也经常可以吃到它但是，春卷在立春日这一天吃起来还是会别有一番滋味的咬春和尝春作为一种传统的饮食文化，原本是立春节庆习俗中不可分割的一个组成部分可是，现在这种节庆习俗已经淡化了很多，甚至于许多年轻人都已经不知道这一习俗了现在，人们更多地用吃面条和饺子代替了吃春盘、春饼、春卷，来迎接春天的到来，故民间广泛流传有“迎春饺子打春面”的说法。