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餐饮部个人工作总结范文(18篇)餐饮部个人工作总结范文(精选18篇)餐饮部个人工作总结范文篇1我们实习的单位:餐厅地处经济技术开发区黄金地带,交通十分便利北京饮食有限公司占地面积近100平米,是开发区一家特别好的酒店包间墙上的壁画具有独特的泰国风情,国际品质的家具,让您倍感温馨、舒适和便利在可同时容纳300人用餐的宴会厅,或装修典雅的各类包厢,您可品尝到新派泰国风味菜肴,享受服务员的殷勤周到的服务北京饮食有限公司否认员工们经验丰富,训练有素的会务团队还可为您的会议提供专业化的策划统筹和服务
一、准备工作虽然我们只在酒店进行为期六个月的实习,但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训,培训工作分为三大块一是人事部的岗前培训,进行了四个课时的室内培训和游览培训,主要是介绍酒店的概况,同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训,这让我们对工作有了大概的了解;第二是消防安全意识培训,酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授
三、增强员工的效益意识,加强成本控制
1、为了进一步做好成本控制,自20—年1月份起,不断的强调员工的,节约和综合利用的重要性,并对在原材料或者是边角料综合利用方面有突出贡献者给予奖励如西兰花杆比较大,清炒西兰花等只利用其菜花,利用率较低,为了减少浪费,厨师们将西兰花杆去皮,切成条做成泡菜不断提高了利用率,还深受广大员工朋友的欢迎;
2、在5月份之前,蔬菜价格一直居高不下为了控制成本,又为了不降低菜品质量,食堂自制黄豆芽、绿豆芽、酸菜等
四、安全方面
1、食品安全要求厨房工作人员在原材料验收的时候加强责任心,严禁不卫生、不新鲜等一切不合格产品进入厨房所有的菜品、主食都要求当餐制作当餐用,并严格按照留样制度,每餐对菜品进行留样,做好记录,保证有据可查;冰箱收检方面,严禁外包装进入冰箱,造成交叉污染,同时,储存的食物做到先进先出,避免食物的过期变质;
2、消防安全液化气使用方面,每餐由专人负责,对液化气房及厨房的阀门进行检查,杜绝安全隐患;设备操作方面,将具有危险性的设备使用方法进行张贴,便于员工学习,同时要求所有工作人员下班之前必须对设备设施进行检查,对电源开关及其他阀门、门窗等进行检查
五、工作中存在的问题及解决办法
1、服务质量差,接待流程不规范解决办法下半年找市区酒店的专业服务人员,对餐厅服务员进行培训
2、餐厅用餐过程中凌乱、保持不好解决办法由于餐厅面积小,用餐高峰凌乱,综合楼新食堂将注重对此采取措施,尽量将用餐人员分散,同时加大巡台人员的责任心,增加巡台频次
六、下半年计划
1、继续落实服务员、厨师的培训工作,提高促菜和服务质量;
2、做好综合楼食堂的相关准备工作(布局、装修方案等)餐饮部个人工作总结范文篇4
一、以提升服务品质为核心,加强服务品质工程建设
二、组织首届服务技能竞赛,展示餐饮部服务技能
三、开展各级员工培训,提升员工综合素质
四、存在的问题和不足
五、20年工作打算20年是一个机会年,要夯实管理基础,为酒店升级做足充分准备,进一步提高服务品质,优化服务流程,提升现有品牌档次,打造新的品牌项目,制造服务亮点,树立良好的餐饮品牌形象
1、优化婚宴服务流程,再次提升服务品质将对20—年婚宴整体策划方案进行流程优化,进一步提升和突出主持人的风格,在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整),对现场喜庆气氛进行包装提升,突出婚礼的亮点,加深现场观众对婚礼的印象,争取更多的潜在顾客,把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮
2、提升研讨会质量,建立良好的沟通平台在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容,扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加),提升研讨会的深度和广度,把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,分享管理经验,激发思想火花,把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目
3、建立月度质量检查机制,公布各部门每月质量状况20—年将根据质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查,每月定期公布检查结果,对不合格的部门和岗位进行相应的处罚,形成“质量检查天天有,质量效果月月评”的良好运作机制,把质量管理工作推上一个新台阶
4、以贵宾房为平台,制造服务亮点,树立优质服务窗口将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升,主抓服务细节和人性化服务,并对贵宾房的服务人员进行结构性调整,提高贵宾房服务人员的入职资格,提升服务员的薪酬待遇,把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范,树立餐饮部的优质服务窗口,制造服务亮点,在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌
5、协助餐饮部经理,共同促进出品质量出品是餐饮管理的核心,20年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作,共同促进出品质量
6、调整培训方向,创建学习型团队20—年将对培训方向进行调整,减少培训密度,注重培训效果,提供行业学习相关信息,引导员工学习专业知识,鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习,在餐饮部掀起学习专业知识的热潮,对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励,培养知识型管理人才,为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作,把餐饮部打造成为一支学习型的团队
7、优化培训课程,提升管理水平20—年的部门培训主要课程设置构想是把20—年的部分课程进行调整、优化,使课程更具针对性、实效性主要优化课程为《顾客投诉管理》、《餐饮人员的基本礼仪》、《如何由校园人转化为企业人》、《顾客满意经营》、《如何有效的管理好员工》、《员工心态训练》、《服务人员的五项基本修炼》,拟订新开设的课程为《时间管理》、《餐饮六常管理法》、《食品安全与营养》、《菜单制作》、《管理者情商》等,其中《餐饮六常管理法》将作为年度主要课程进行专题培训,并将把日常管理工作与所学内容紧密结合,全面推动餐饮管理
8、配合人力资源部,培养员工企业认同感,提高员工职业道德修养积极配合人力资源部的各项培训工作,弘扬企业文化,培养员工对企业的认同感,提高员工的职业道德修养,增强员工的凝聚力20_年度工作的顺利开展,全赖于领导的悉心指导和关怀,也离不开人力资源部和行政部的帮助,更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持新年新希望,希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正,能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持新年新起点,希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶,使管理更加完善、更加合理、更加科学总结过去,展望未来,在新历开篇之际,我将继续发扬优点,改正不足,进一步提升管理水平,为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力!餐饮部个人工作总结范文篇5忙碌而充实的20—年即将过去,充满希望的20—已经到来,这一年里,我们餐饮部在酒店领导的正确领导下,取得了不错的成绩,现将这一年的工作总结如下:一确立日常管理计划及管理方针协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导,在经理的授权下,负责检查区域的日常工作组织安排vip客人的接待,处理好客人的相关投诉,遇到重大问题及时像经理汇报;与酒店的相关部门做好沟通和协调,保证餐饮部工作顺利进行,主持召开班前班后会议,布置相关的工作安排、总结存在的问题;在餐饮部经理的直接领导下,协同领班,对优秀员工的工作给予肯定与表扬;对后进员工耐心的给予与辅导,督导员工的工作质量与服务质量,留意员工的工作表现及工作态度,调动员工的积极性,降低员工流动性,树立团队意识,增加凝聚力,全力以赴做的更好员工管理方面
1、班前检查仪容仪表,对于不合格的要求整理合格后方可上岗,对员工的礼仪运用进行监督,使员工养成良好的习惯
2、强化员工的服务意识,提高服务质量,对用餐高峰期进行合理的人员调配、明确各自工作内容,分工合作,保质保量的进行工作
3、定期进行员工培训,提高服务效率和意识,学会察言观色从细微处去发现客人真正需要的是什么,而我们需要做的是一切做在客人开口前服务无小事,从根本上转变员工的服务态度,服务并非低人一等,我们是为绅士和淑女服务的绅士和淑女结合后厨对员工进行菜品的培训以及每日急推的菜品,目的是为了使员工了解各菜品的特色和口感,使之在点菜时不仅可以给客人最正确的建议从而节约了酒店菜品的浪费酒店是一个更新很快的行业,新员工永远是酒店的重要组成部分,我们要根据新员工的入职情况和特点进行专题培训,使之转化视角,快速融入我们的大家庭中生活中,关注员工的心态,要求保持良好的工作状态,定期找员工谈心,了解他们生活中是否有难题及时发现及时解决
4、提高餐饮的卫生质量;加强餐饮卫生质量的督导力度,务必保证每间包间保持最佳状态,实行逐级负责;员工对所负责的包间;楼层领班对所管辖的房间的卫生,及物品配备情况逐一严格检查,同时强调当日收餐结尾工作清扫完毕,并制定【周计划卫生表】,有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养维修,提高I餐厅卫生质量及餐厅设备设施的使用寿命
5、控制物耗、开源节流;强化员工节约意识,提倡控制水、电能源的浪费,实施物耗管理责任制统一全面盘点,一旦损失责任到人、对大量损失一经查出追究当值员工责任的同时,对期所管辖楼层领班将追究连带责任20年是不平凡的一年,对公款吃喝现象查处严厉,这种情况下,使居于服务业龙头企业的餐饮业陷入不乐观的境地在如此情况下,我们要相信,危机总是伴随着机遇,我们应从困境中找到突破口,稳中求进、攻坚克难、在酒店领导的正确领导下,再创佳绩!具体有以下几方面建议
1、自一楼自助餐开始以来,得到的反响还是很不错的,之后工作中我们要不断推陈出新,引进新品,增加菜色和酒水种类,吸引更多年轻客源利用网络资源,进行网络销售
2、降低菜品成本,引领大众消费将客源从公款转换成自主消费
3、打造有特色的主题宴会,充分利用节假日,使生日宴、婚宴、家宴、商务宴会成为提高营业额的重要部分
4、与旅行社合作,接待旅游团队,提供不同档次的团队餐,我们还有足够的客房资源,这样一来,不仅提高餐饮部的上座率而且提升了客房部的入住率俗话说点点滴滴,造就不凡,在以后的工作中,不管餐饮部的工作是枯燥的还是多彩多姿的,我都要不断积累经验,与各位领导及同事一起共同努力,勤奋的工作,刻苦的学习,努力提高文化素质和各项工作技能,发展做出最大的贡献!餐饮部个人工作总结范文篇6在大酒店的正确领导和各部门的大力支持下,我们餐饮部团结一致,集思广益,圆满的走过了20—年,迎来新的一年20—年,现将20—年主要工作总结如下
一、今年完成的主要工作管理方面
1.落实了卫生责任制,责任分区到人
2.制定出部门卫生检查工作,日常清理卫生和计划清理卫生,
3.定期找同事谈心,了解同事辞职的原因并且对个别同事的工作岗位进行调整努力提高同事福利待遇,安抚同事,减少同事流动率
4.要求做好同事每月考勤、考核工作,对同事奖罚制度实施的更加透明、完善
5.加强基础管理,增强管理人员责任心,要求各级管理人员坚持做好工作日志,每日工作要有计划性、前瞻性增强内部团结,发挥核心作用,工作中分工明确,职责明确,养成细致、严谨、认真的良好工作作风
7.为确保部门服务水准,每日有客情分析会,每月组织领班以上人员召开了服务质量分析会,对宾客反馈意见进行全面汇总、分析,并整改落实
8.关注节能降耗工作,部门各级管理人员能将节能降耗工作作为日常管理工作的重点,节能措施落实到位尤其是在营业时段、非营业时段都能够做好水、电、气等能耗的控制工作
9、做好消防、治安、卫生等安全管理消防工作是今年工作重点,认真贯彻执行消防八项常态管理,与酒店签订消防责任书;做好治安安全工作,值班人员定期巡查巡检;做好卫生安全工作,严把进货关、操作关和出品关培训方面
1.部门的培训,每月制定详细的培训计划、发挥老同事的作用,做好传帮带培训重点
2.制定出部门新同事岗位培训计划,让新同事在最短时间内了解部门情况及工作内容,尽早进入工作状态.
3.要求领班认真做好员工培训档案的记录工作,针对薄弱环节加强培训力度荣获各类荣誉
1、20—年_月_日正式成为挂牌四旅游坂店
2、20—年一月一日“李锦记杯”第一届菜肴创新设计大赛获取名家团体创新铜奖
3、20—年—月一日正式成为源泉5s管理浙江省首家示范单位
二、存在的问题和今后的打算
1、对暗访中存在的一些不足之处,加强改进,争取在日后的工作中做到尽善尽美课,让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解;第三是业务技能培训,这一培训贯穿着我们实习的一个月,由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导,一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解,这也得益于酒店系统而全面的培训这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的餐厅主要承担的是团队客人和散的用餐,有时候也承办大型的宴会和其他活动,餐厅员工有将近20人,包括主管一名和若干领班及服务员数名,工作比较繁忙
二、实习过程是酒店餐饮部门中最为辛苦的‘部门,因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天,我们就像无头苍蝇,完全不能领会工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好,主管还专门为我们每人安排了两名师傅,负责引导我们的工作在后面的日子里,我们基本都能熟练各项工作了我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职勤杂工,扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活我们实习生的上班时间是8时工作制,一个月休息4天,主管根据我们的需要,为我们排了两头班,即上午上4小时和晚上4小时,
2.对客户回访不够,明年要加强营销部的工作力度,建立健全客户档案
3.由于同事流动性较大,导致新同事对本职工作操作不熟练,还需要加强业务技能和培训俗话说“点点滴滴,造就不凡”,一年来餐饮部虽然取得了一定的成绩,但是我们也深刻的意识和体会到,有些工作还没有做到位在今后的工作中,将会进一步加强自身建设,加强制度建设,加强业务和专业技术培训,提高服务意识和服务水平,为大酒店发展做出更大的贡献餐饮部个人工作总结范文篇7目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下
一、各项经济指标完成情况全年实现营业收入元,比去年的元,增长元,增长率_%,营业成本元,比去年同期的元,增加元,增加率―%,综合毛利率_%,比去年的_%,上升(或下降)%,营业费用为元,比去年同期的元,增加(或下降)元,增加(或下降)率_%,全年实际完成任务元,超额完成元,(定额上交年任务为380万元)
二、今年完成的主要工作
(一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性今年,餐饮部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为19%为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性今年人均月收入元,比去年同期的元,增加了一元,增长率为一%
(二)抓好规范管理强化协调关系,提高综合接待能力
1.健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行
2.完善餐饮部的会议制度会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行
3.建立出品估清供应监督制度为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任制度建立后,原耒每市估清
五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化
4.加强协调关系酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象
5.提高综合接待能力今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归
(三)开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入今年在餐饮业不景气,生意难做的情况下,餐饮部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子第一,全年开设经营项目六个自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店(筹备中)第二,开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点餐饮部个人工作总结范文篇8在餐饮部的学习历程中可以说是分社一直伴着我走到今天,每个人都爱自己的家,在这里分社也是我的一个家这个家不但给我温暖还在不断地教会我怎样去接触新的东西,怎样去处理生活中遇到的问题从部长到餐饮部主管,这看似平平淡淡的每一天,都见证着一个人从稚嫩到逐渐成熟的过程餐饮部个人年终总结及小结餐饮部个人年终总结及小结我不去奉承这里,但是假如没有分社一直伴我走来,我想我的很多认识、看法都会产生很多改变,而我觉得我现在就是在做的自己一个人的素质是随着他的阅历和在生活中的锻炼逐渐积累的,在勤工助学的这一年多尤其是在我担任餐饮部主管以来,我收获了更多做了餐饮部的主管以后,我的一个感触就是角色的转变现在我必须和我的部门紧紧地站在一起,和大家一起讨论部门里出现的问题,觉得把部门带好就是自己的天职在这个岗位上,站在一个部门决策者的位置上,我感到是更大的责任,每一个部员的问题都是整个部门的问题,在部门内部没有小事我自己也在摸索一种更好的方法,如何去组织这个部门,如何调动大家的工作积极性,如何将一个部门带好在这里我担任值班负责人,那时候对于部门的组织形式意识还十分淡薄,没能很好的发挥每个人的优势,在担任餐饮部主管后我尝试了新的方法,对负责人进行分工和部门内部的细化虽然现在的制度仍有些不完善,但我也在进一步学习,希望找到一种更好的组织形式我一直在寻找一种方式,尽可能把部门建设成一个家庭,同时我也很欣慰的看到在这个七十余人的大部门里,大家其乐融融地工作,在会议上从原来的沉默到现在的自我展示,每个部员都越来越融入我知道当所有人都能为一个集体努力奉献的时候,这个集体面前必定是无尽的光明餐饮部有一个长久的弊病,每到年末就会有很多员工辞职今年虽然也有员工辞职,但人数非常少,从最初96人工作,到年末结束的时候有89人坚持了下了餐饮部个人年终总结及小结工作总结我想这半年的工作,在岗位上奋斗坚持的点点滴滴都会给他们带来长久的影响我希望通过在部门里,有欢笑有不快的一个学期,每个人都能收获更多无形的东西我也一直在这样做,希望通过自己的一点见闻能够更好的感染大家,让大家在走出部门后依然能受益于在部门里学到的东西等大家走上餐饮部个人工作总结范文篇9
一、亮点工作
1、拓宽思路,加强菜品研发一季度共研发新品66款,其中凉菜18款,粤菜29款,本地菜12款,主食7款新推出的鲜红茄山药炒脯肉、蒜蓉时蔬蒸虾球、烧肉炳豆卜、冰镇海蛰花、巧手拌野菜和卤水系列等,深受客人的喜爱在不断研发菜品,推陈出新,保证每月能给顾客带来新的惊喜的同时,还适时推出了“新年大礼包”等促销活动,得到了不错的反响
2、先锋管理,打下坚实基础
1.出品组建立主管市场询价制度,规定各档口主管每周两次到市场了解行情,以最快的速度将市场新鲜的菜品及早引进,不仅增加菜品种类,同时还开拓了厨师研发新品的思路此外,为提高工作效率,部门设立专人负责工程报修问题,出现维修问题统一上报统一跟进,确保工作顺利进行
2.楼面组实行领班统筹制,将素质高、能力强、有培养前途的年轻人,大胆启用,坚持在岗位上培养,在岗位上锻炼,在岗位上成长同时,在原有的主管、领班工作分配制度上,制定更加详细的分工制度,进一步明确划分区域,使工作更加明确化、精细化,并且,将服务员重新分组,指定主管、领班负责,责任到人,负责每位员工的技能水平及思想工作,使员工更好的在工作上、思想上有所提高,发挥所长
3.会议组实行例会“签名制”,在会议结束后,与会员工在会议记录内容下签字确认,由于特殊原因未能参会人员在学习会议内容后补签字,确保会议内容传达到位此外,音响室针对不同节日的气氛,作出一套将会场背景音乐定期进行调换的.方案
4.楼面组与会议组分别将主管和领班补充到服务组里,一方面缓解了服务人员紧张问题,另一方面深入员工,了解员工的实际工作困难及生活情况,也切实起到了带头作用,哪里需要就补充到哪里,收到了良好的工作效果,用满腔的热情坚守在工作的第一线
5、一专多能,实现高效作业本季度,在大型接待情况下,楼面和会议服务人员紧缺的问题浮出水面,已经影响到了正常的工作和排休鉴于此种情况,上级领导十分重视并且给予了大力支持,建立了帮工体制,以解燃眉之急在优质服务“二线为一线服务,全员为客人服务”的理念指导下,各岗位员工轮岗学习补位,不但解决了人员紧缺的问题,也促使广大员工提升“一专多能”的素质,顺利完成接待任务,实现高效作业,促进了酒店的和谐发展这正体现了“酒店各部是一家,和谐发展靠大家”的团队精神
6、做好卫生,提供舒适环境根据周质检检查报告中提出的问题,各班组精细周期卫生清洁计划制度,制定更加详细的周期卫生制度,进一步细化周期清洁内容,将平时不易清洁的死角定期进行清理,同时,本着发现问题及时整改的原则,出品组各档口对门角的卫生和门上油渍进行了清理,楼面和会议分别制定了铁板烧房间、楼层茶水间、衣帽间等卫生表格,明确记录打扫时间和负责人,创造了卫生无死角的工作环境
7、节支创收,力拼首季开门红餐饮一部积极响应酒店的整体安排部署,把节支创收这项工作落实到位,细分各项任务指标,明确责任,制定措施
1.出品组各档口根据实际需要,及时沟通,对下脚料进行合理利用,(如牛肉下脚料做成丸子用在自助餐上;将银鳄鱼的下脚料研发出一道新品“铁板豉蒜银鳄鱼”);将经过二次选用后的原材料调拨给员工餐使用,增加了员工餐的品种,减少了成本的投入
2.物价涨幅较大,针对当前形势及时对会议用餐、包桌菜单及自助餐菜单进行调整,引用廉价菜品丰富餐桌品种,使成本费用率控制在规定范围内
3.员工餐在保质量、降成本的基础上将菜品进行调整,使菜品从色、味、形上都有所改变(大米由原来的一等米改为普通米、菜品采用市场时令廉价品种等等),面条也由外购改为自己压,此举不仅降低了成本,还让客人及员工吃上了放心的面条现人均成本已由原来7元/餐降到
4.44元/餐
4.会议组建立吧台,成立客用消费品、免费客用品等台帐,定期向二级核算汇报核对数据于此同时,针对免费客用品,成立了一套配备标准
5.各班组量化内部物品使用,严格把控物品流向、流量,节约成本,提高效益为保证在节约成本的同时有效实现创收增效,各班组定期开展教育培训活动,以期把整体服务水平提升到一个新的层次,致力于用无可替代的“软件”赢得顾客的心,从而实现创收增效,为首季开门红助力
二、加强教育培训,强化优质服务
1.各班组开始优质服务班前演练,从每班次做起,有记录、有检查、有监督严抓日常管理,加强优质服务的理念学习和实操演练,并针对正反面案例让大家结合自身做了深入的学习和理解,做好服务细节,提升服务质量
2.楼面部帮工及新近员工比较多,为加强巩固服务形象,楼面管理层将这部分员工进行分组,责任到人,做好岗前培训工作,餐中督导工作、餐后检查工作,将其形成链条式,提高新进员工工作的严谨性同时,楼面组设立专人加强迎宾、吧员及新员工的服务技能培训,此举不仅提高了员工业务技能,同时也在酒店任务紧、人员少的情况下及时补位,保质保量的完成工作
3.由于会议接待所需礼仪人员较多,酒店从各部门抽调人员组成礼仪团队,由礼仪队队长结合人力资源部对礼仪人员进行定期培训,主要包括礼仪服务基础知识、工作流程及要求,重点对颁奖服务程序进行了详细讲解,通过实操演练使大家熟练掌握
4.会议组完善了VIP服务标准,并制定了考核内容,结合优质服务理念及行为规范等,对全员进行了相关培训通过考核,部门将选出两名VIP服务人员,针对重要接待做好VIP服务此这样我们中午就有了休息的时间但往往下班的具体时间是不确定的,经常根据实际情况加班加点,但是加班时间都有记录,适当的时候会有补休,虽然没有加班费,但每个月都会有个中提成,我觉的这种制度还是很灵活合理的酒店员工都是穿着工作服的,由酒店统一发放换洗,但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧,常有破损的现象不过令我欣慰的是酒店的员工大都是热情友好的,不管哪个部门,他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余,同事们的一个甜美的微笑,一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候,我们都会聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人;而管理层中的几位经理也很和蔼,没有什么架子,但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气
三、心得看法以上是我在实习过程中的一些感受,经营管理过程中出现的一些问题的个人看法餐饮部个人工作总结范文篇2今年,餐饮部在学院党委和主管院长的领导下,在面对着粮、油、肉、蛋等农副产品价格不断上涨和北京召开奥运会的限制措施等不利因素,经全体员工的共同努力,采取诸多有效措施,较好的完成了餐饮部的各项任务,员工队伍的凝聚力和餐饮部对外外还加大了对管理层的考核标准,更加具体和全面性考核主管领班的综合素质,树立标榜
5.出品组对员工集中进行了食品卫生安全知识的培训通过理论学习、案例分析和理论考试等手段向员工灌输保证食品卫生安全的目的、有效措施和食品卫生安全的重要性,通过讲解使员工对食品卫生的重要性有了更加深刻的认识
6.对消防安全工作常抓不懈在对广大员工进行消防培训演练的同时,由消防义务员定期检查区域消防设备,把问题消灭在萌芽之前
三、下月工作安排
1、将每月推出新品改为每周推出新品,进一步做到月月有惊喜,周周有新品,保证三公司领导及客人常吃常新将下脚料利用最大化,加强节能降耗工作
2、制定详细的培训计划、发挥老员工的作用,做好传帮带培训重点,让新同事在最短时间内了解部门情况及工作内容,尽早进入工作状态
3、密切配合相关各部门做好各项接待和日常工作加强团队协作,深化全局观念,建立沟通机制,完善沟通环节,为提高工作效率打好基础
4、消防安全及食品安全是重中之重,我们将加大消防安全及食品安全工作这两方面的管理力度餐饮部个人工作总结范文篇10转眼间一个月的时间就这样匆匆忙忙的过去了,在这短短而又忙碌的一个月里,也付出了不少汗水,泪水,在领导的关怀和指导下,也收获了很多的经验和小小的成绩,餐饮部作总结说去这一个月的感触恐怕也只有那两个字可以形容“努力就像自己在月初说的只有努力才能做到更好,下面对本月工作深刻做以总结
一、服务在本月由于人员陆陆续续的增加,在服务意识上没有的得到什么培训,所以在服务质量上没有很好的提高,而且本月有新提升一名经理,对餐饮部还不是很了解,一些工作还需要在本人的知道下来一桶煮好餐厅的服务,争取调整培训内容及方式,相信能有所提高,让员工在服务意识上能够明显的体现细节服务和主动服务,让客人高兴而来满意而归
二、销售•本月餐厅业绩不管是从酒水外卖到会员卡均没有完成任务,本人深刻惭愧,身为部门第一负责人,为企业创作不出一定的效益就是打了败仗的兵一样,只有为队伍创造出好的效益才能证明个人存在的价值针对业绩,本人想领导保证在下个月完成好总经办下发的任务指标,不忘领导的培养
三、卫生方面■针对卫生问题,每天带领部长和员工在收完餐后对卫生检查一遍,并把卫生的指标告诉员工要达到什么样的标准上个月人员紧缺未能达到卫生标准,如今人员得以补充,本人吧卫生任务下发到个人身上,每天定点检查,如有不合格的现象给予整改,本人还要继续跟进部门存在的死角卫生给予一一做好
四、成本控制•由于本月开展了一年一度的金秋美食节,客流量有所上升,再加上新员工的加入,造成指标的成本有所浪费,在此方面本人将拿出一定的培训方案及针对性的解决方法,努力做到为公司节省不必要的浪费并且将爱店如家的优良传统传播到每一个员工身上,工作总结《餐饮部作总结》
五、纪律及礼节礼貌
1.之前有很多各部门的员工到本部门偷吃的现象,在本月本人要求部长及员工对各部门的监督,避免在餐厅出现此行为,如果发现第一时间通知各部门第一负责人给予处理
2.对本部门的员工岗上纪律要求,在岗期间不得出现玩手机,大脑的行为,已经发现给予罚款警告
3.要求员工从搅拌发哦上岗见到同事管理人员都主动问号,做到本部门的亮点式下月工作计划一.抓好员工的心态,了解员工动向,为年底做好人员在岗的工作状态,并且继续补充新的人员加入二.业绩方面,发动员工的力量,把本月初放月末过,做好会员卡和酒水的业绩,挖掘老客户,开发新会员,用服务和优势打动客户,创造好的业绩三.服务方面,培训员工要拿客人当自己的亲人一样服务,能正确看待自己的行业,乐于为客人服务,争取做到细节化,人性化,亮点化,主动化的服务,做到客人在餐厅的零投诉四.卫生方面,做出每日卫生清理计划交代部长抬头去清理,本人每日监督检查,发现不合格的地方立即整改,并对宝鸡的卫生做好监督和检查,部拖泥带水五.纪律方面,要求员工在岗纪律的行为规范,并要求部长做好监督,本人也从下月起一个星期去宿舍检查一下员工的宿舍,看看是否有吸烟喝酒的现象,确保安全,避免一些不良行为以上是本人的10鱼粉工作总结及11月份的工作计划,还有一些地方做的不是很好,王领导批评指导,本人必将虚心接受改进餐饮部个人工作总结范文篇1120—年餐饮部在酒店领导的英明领导及员工的辛勤努力下,圆满完成了上一年的接待工作,顺利完成了一年的营业收入计划,在回顾一年的工作中,总结了各方面的经营管理经验及不足之处,现将各餐厅一年的经营总结分析如下
一、营业情况到12月底,餐饮共实现营业收入元,平均月营业额是元无重大投诉
二、培训和管理方面把优点和长处结合我们的现实情况进行实施;对新入职的员工进行系统和阶段性培训,定期按服务程序进行比武大比拼,提高员工的岗位技能及上进心后厨变动菜品变化和厨师长及时沟通对员工进行系统的菜品培训提高的员工的餐饮素质及推销能力和技巧物资管理方面,餐厅的物品种类繁多,小到一根牙签、大到桌椅、电视机,做好物资分类,并由专人负责日常的酒水定量到房间,餐中及时送递,提高了服务效率为激励员工工作积极性,每周定期评选餐厅优秀员工
三、存在的问题及不足
1、员工队伍素质还不够成熟,员工波动性大,中餐厅员工缺编,员工在店周期太短
2、员工遵守酒店规章制度性不强,时有违反店规店纪现象发生
3、员工服务过程中熟练性不够,个性化服务欠缺,与客沟通能力欠佳这也是我们餐厅下一步的工作的重点餐饮部个人工作总结范文篇12鼓风机的轰鸣,搀杂喧闹的谈话声,忙碌而井然的身影,热气朦胧的窗面绘就了一副热闹的用餐场面,这就是本月最大的也是一年最后一次大型会议的用餐场景就要走过的一年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年,实际上开展工作也就半年的时间,在这段时间里,除进行正常的接待工作外,餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实,积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素质,无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显著提高,现将这阶段的工作总结如下
一、加强内部管理工作
1、制定了新的《员工守则》,并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行,规范员工工作准则,并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范,长达70余页,还在不断修改调整中并依据各项规章制度开展日常管理工作
2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作,规范每周例会(在武汉协助营销工作时中断),每月一次员工生活会,制定每周清洁重点工作,加强了管理工作,提高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰工作习惯,改变了精神面貌改变原来遇超过70人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面,130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待同时好的精神风貌不断体现,如城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包立即上交前台;红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有100元钱的信封,立即上交餐饮部;厨师长在12月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐,而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收,桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台
3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单,并根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订
4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要
5、落实了卫生责任制,责任分区到人,改变原来脏乱的局面,特别是厨房卫生状况有显著的提高同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人;安排专人分管部门内的男女寝室
6、制定餐厅成本控制预案,在保证客人满意的前提下有效控制成本
7、加强餐饮部安全保障工作,每日轮流值勤,检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作有效检查工作和杜绝隐患的发生此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之
一二、加强员工福利方面的改善
1、改善员工餐,制定了每周食谱,认真制作,并认真听取员工反馈意见积极改进
2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动,一方面增加客人来时的娱乐项目,一方面丰富员工业余生活
3、在投影仪买回来以后,不定期在会议室播放刚上映的大片,并经常组织员工唱卡拉ok,通过开展系列活动,努力营造团结、合作的和谐的氛围,增强员工的归属感与集体感
4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费,作为一项福利,给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品
三、合理改造硬件设施、设备
1、厨房布局的调整及装修严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局,数年黑厨房一朝换新颜,改善了工作环境,提高了卫生质量,为后面的更高要求的接待提供了先决条件
2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布,改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛,同时调换了不适应小厅的沙发,使厅房整体协调
3、增加屏风,隔离开大厅和厨房
4、安装投影仪和自动伸缩幕布使会议室硬件符合市场竞争需要,满足客户需求
5、添置布菲炉,增加饮食形式
四、在保证餐饮部正常运转的前提下,积极协助营销部开展工作,安排经理协助开拓营销市场
五、密切配合相关各部门做好各项接待和日常工作加强团队协作,深化全局观念餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念,坚决服从山庄安排,特别是前台人员,发挥山庄神经中枢作用,配合和协助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动,以人人为我,我为人人的服务信念,服务山庄,服务员工如前一段时间瓢虫肆虐别墅,前厅的两个文员立即服从客房部洪经理的调度和指挥,积极投入到灭虫工作中去虽然今年的工作取得了一些成绩但是也存在很多困难和问题:
1、餐饮部人员比较少管理范围比较广,人员比较短缺,虽然能够比较圆满的完成接待任务,但是质量很差,体现不了特色服务
2、规章制度还不够完善,落实不够彻底,存在随意性,特别是管理机制亟待完善
3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新
4、员工素质整体水平不平衡,缺乏具有专业管理人才,对现有员工技能培训还有待加强
5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏,有些空调设备已经无法使用了同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨,天花更有严重脱落现象,急需修复或者更新一些硬件设施需要更新改造,特别是会议室桌椅及中厅布置
7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状况比较萧条增加娱乐设施,桑拿等在明年的工作中,我们将要做好以下工作
1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考(20_年度加油站工作总结)核的重要表现方式
2、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单
3、规范建制补充人员平时忙的时候餐厅人员吃紧,如果开展生态养殖业,可以解决闲时的工作饱和量完成服务质量向质转变的影响力均有不同程度的提高和进步现将全年主要工作总结如下
一、转变观念,主动求变、强化自身、增加信心观念决定于信心,信心决定于发展,观念一变天地宽面对餐饮部几年来经营状况,大部分员工对完成今年的经营指标有疑虑,畏难情绪较重,信心不足为了彻底扭转这种不利局面,餐饮部领导首先组织员工座谈,坦诚的向员工讲清餐厅当前面对的困难,并向员工指出如何转变观念走出困境,动员全体员工主动求变,明确指出只有强化自身势力,才能提高竞争力,只有把压力转化为动力,主动寻找克服困难的办法才有出路,在餐饮部领导的细心开导下,全体员工积极响应,主动参加培训;为了建立、完善培训制度,明确了培训要具有“目的性”、“实用性”、“时间性”的指导思想;做到使培训收到预期的效果,其次,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,进行培训,充分利用书刊、音像教材、工作骨干现场模拟示范等方式,对员工进行培训I培训后,每个员工的技术水平都有了显著提高,并树立了靠质量留住顾客,靠创新吸引顾客,靠服务满意顾客坚持自主创新,克服困境的信心大增,为餐饮部扭转不利局面稳步发展奠定了坚实的基础
二、今年完成的主要工作
4、合理改造增加设施,增加包房原计划增加几间ktv包房的,其实完全可以同时增加桌子,用餐完后可以唱歌休闲同时将中厅稍作改造,增加成四到六人的方桌散台,有客用餐就可以是餐厅,有客唱歌就是歌厅同时利用好鸟语林,把竹楼稍做改造,使其具备用餐和饮茶的功能,餐是农家菜,茶是中国茶(或者其他饮料)
5、增加土灶,形成真正的农家风味,运用山上众多的材木,从而节约燃油,降低成本
6、增加酒水品种,真正实现餐饮的实质菜式上增加松针熏制的食品,酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒
7、继续关心员工生活,改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次举行,同时集中观看《情定大饭店》和《五星大饭店》两部电视剧,让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫服务意识同时开展科普知识的影片或讲座,提高员工的养殖知识和法律意识,从而提高个人素质多演练篝火烧烤以备有客人需求可以引导
8、继续开展培训工作,依照餐饮部操作程序和标准完成服务规范的具体培训工作
9、坚持做好安全生产管理,保障人员和财产安全20_年度酒店餐饮部工作总结三月份了解酒店的具体情况,运行临时菜单1,厨房剩余原料列单销售,对服务员进行临时菜单培训2,规范宴席下单流程,增设送客流程,培养了有声服务3,设立日例会制度厨房和楼面上报昨天工作完成情况和今天工作计划,并指导下达新任务20_年度酒店餐饮部工作总结工作总结4,制定客人意见反馈卡,预订部回收并统计作为客人档案重要资料!5,厨房和楼面的部分餐具添置6,加强了楼面和厨房值班管理,建立值班台账,并设置了签字交接流程四月份设计正规菜单,宴席菜单,策划菜单文字资料及对服务员的服务技能、细节、菜单等培训筹建营销部1,联系制作菜单对象,并完成拍照和菜单营养分析的等文字2,策划对外宣传和对内宣传内容3,制定了楼面和厨房管理人员的常规性考核方案4,物色营销经理,新设立迎宾岗位及其工作的安排5,重点从理论和实操上培训了服务员的六大技能五月份宴席营销策划及餐饮部运营的其他策划(会员积分赠卷设置)及早茶整改店庆两周年的促销活动1,员工激励要点和月终评比执行2,采用会员积分卡,规范打折情况3,增设了6项个性化服务,全面进行实施4,厨房和楼面的易耗品统计,半变动成本和毛利率要求财务进行周报5,宴席场地的布置要求及营销方案宣传和实施,服务员的宴会服务流程培训6,对营销经理的销售培训和拜访客户培训,并对工作进行要求7,厨房的《标准菜单》建立和早茶产品的稳定整治六月份建立厨房部分员工的考核机制并运行,餐饮部的宣传措施落实1,易耗品的控制及水电的费用控制,开关明确责任人及开关时间2,惠通卡的合同签订,内蒙古晨报,呼市晚报,北方新报,内蒙古日报的免费宣传编写和落实3,宴会冷烟火的重视管理从合同到举行跟踪!4,厨房创新菜肴试作及增设一页新菜单七月份增设营销部,培养点菜师(无人力资源失败)厨房员工的职业道德和业务技能培训,厨房的卫生达标改造1,服务员的菜单内容考核,点菜技巧和销售方法培训,客人消费心里培训2,厨房的卫生整治个人卫生,环境卫生,粗加工改造,灭嶂螂变常规工作3,厨师的职业道德和素质培训八月份考虑外发特色原料,外发原料的菜肴成品落实,培训和运营L对外发原料转换菜品,制作菜单,确立标准对厨师和服务员进行培训2,组织餐饮部员工学习《员工手册》九月份狠抓楼面的送客流程,上菜细节,餐前卫生准备,重点对餐中的灵活性督导厨房人员的思想稳定工作,料头存放规范等狠抓了1,楼面的送客流程、反馈意见单回收、上菜细节、餐前卫生准备、仪容仪表规范、备餐柜物品摆放、餐中灵活性督导2,厨房的料头存放规范、调料使用量的规范、员工的仪容仪表、菜肴的创新力度加强、厨房的人员思想稳定、原料的验货把关十月份重点对宴席的接待(地毯防烫,食品安全,温度,传菜速度等)狠抓宿舍的卫生1,杜绝服务员在宴会服务过程中扎堆,随时给抽烟客人摆放烟缸于其面前2,厨房食品卫生的管理,制定冰箱原料存放表格,生熟分开3,宴会菜肴保持温度,在上菜前要求餐具加热4,狠抓了宿舍的物品摆放和地面卫生检查,床上整洁!5,为了应付春节前的硬仗,对厨房员工的谈心,了解心理动态,便于调整!十一月份厨房厨师的调整,新菜单的设计,新原料的市场考察1,随采购去市场考察原调料情况,便于对新菜的开发2,删除销售不好的菜肴,创新了30多款新菜肴,制作新菜单3,新菜单的内部培训和对服务员的培训十二月份新菜单的运行和团年宴席菜单的制定1,新菜餐中制作的督导及餐后的客人意见收集,便于调整2,团年宴席标准单的设计综合总结1,餐饮部的卫生一年来有所提高缺乏上层卫生安全检查机制和卫生检查标准2,地毯的烧伤得到一定的控制,没有上升到流程管理高度3,菜肴创新有,效果不是很明显缺乏对市场口味需求的把握4,需要定期组织厨部人员的对外考察,建立菜肴创新机制,使菜肴开发进入良性循环轨道考察新菜上报原调料考察试做改进上市!5,宴席的营销效果比较明显,需继续维持并了解周边对手后进行创新!6,厨房的考核运行机制值得肯定,需继续运行其制度可以细化到一条生产线和小档口(如蒙餐档)7,宿舍总体管理比较混乱,缺乏卫生和纪律检查机制,应该由人力资源部发起!8,服务员的服务流程是空白,技能没有培训就没有提高,更无从谈服务创新,需要物色一个服务是专长的管理人进行解决!9,迎宾部和营销部没有人力而流产,选择合适的招聘渠道,其两岗位是重要的前者是对顾客档案的收集管理,便于发挥个性化的服务,后者是维护客源和创立新客源的保障餐饮部个人工作总结范文篇13回顾这半年的工作,我在领导及各位同事的支持与帮助下,严格要求自己,按照酒店的要求,较好地完成了自己的本职工作,通过上半年的学习,工作方式有了较大的改变,工作质量有了新的提升,现将半年来的工作情况总结如下
一、日常管理工作作为一名餐饮部的一份子,自己扮演的角色是承上启下,协调左右的作用,我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作下半年在饮和厅的工作中,各项工作都是本着提高服务质量,提高工作效率为目的,让工作有条理性,融入到每一项工作当中努力配合主管做好餐厅的管理工作,本着实事求是原则,做到上情下达,下情上报本酒店的宴会接待任务比较重,下半年多次接待了重要宾客及宴会,但由于种种原因质量和效率跟不上,这就要求自我强化工作意识,注意加快工作节奏,提高工作效率,力求周全,准确避免疏漏和差错
二、加强自身学习,提高业务水平要做到优秀,自己的学识,能力等还有一定距离,所以总不敢掉以轻心,向书本,向领导,向同事学习,这样下来感觉自己半年来还是有了一定的进步,在管理能力,协调能力及处理问题等方面,有了进一步的提高,保证了餐厅各项工作的正常运行
三、下半年工作得与失,半年来,本人能认真地开展工作,但也存在一些问题和不足,主要表现在
1.我毕竟对中餐的工作才一年多,许多工作我是边干边摸索,现场管控业务知识也是不足,以致工作起来不能游刃有余,工作效率有待进一步提高
2.有些工作还不够过细,如在餐前餐后的检查中,餐中的监督中,硬件设施的维护及卫生检查上,不是十分到位
3.自己的理论水平还不太高中餐业务知识服务技能不精经过所有同事的一起努力,较好的完成下半年的工作,总结起来也是颇有收获的
1.能够协助领导做好餐厅的日常工作
3.合理安排当班工作,全面协调、管理、检查
4.配合领导做好各项接待、安排工作,工作期间妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉,有疑难问题及时上报领导
5.做好餐厅的安全、节能、卫生工作
6.以身作责,监督、检查服务人员做好服务工作
7.做好服务工作的同时抓好思想工作,做到团结爱友、相互帮助、共同进步
8.切实履行职责,认真完成上级交办的其它工作
四、明年上半年的工作计划由于上半年到西餐厅工作,西餐服务对我来说不是一个陌生的工作,但对我来说从中餐有转到西餐就犹如到了一个新的工作环境接下来的工作应该是从零开始的,需要尽快的上手,理顺工作重点要更加的努力故半年的工作计划如下
1.积极认真配合领导,搞好餐厅日常的管理工作
2.加强学习,拓展知识面,借鉴同行业的优缺点,灵活运用自己的实际工作中,优化工作质量
3.加强对硬件设施的维护及卫生检查上,给客人舒适之感
4.针对一些新员工和操作不规范,在服务过程中现场纠正指导,多培训演练,提高员工的业务水平
5.对厨房出品卫生和质量要严格把关餐饮部个人工作总结范文篇14回首那些挥洒汗水的日子,回顾过去这一年的艰辛,历史在9月29日这天被见证酒店从筹备到经营,无处不凝聚着集团及酒店高层的关心与正确领导,餐饮部员工也在其它各部门的支持与配合下团结一致,圆满地完成了上级交待的各项工作任务思考以往,放眼未来,如今的我们正茁壮的成长,面对201一的挑战,我们无畏向前
一、质量管理情况分析
(一)服务质量分析
1.严格按照S0P要求,规范服务流程,明确各岗位职责,加强员工基础技能和服务意识;
2.严格执行集团下发的质量标准,发现质量问题的立即处理、并找出原因并成立质量管理小组进行每周巡查
(二)出品质量分析
1.厨房收货方面,完全按照酒管集团文件的标准进行采购与验收,对质量标准不合格的一律给予退货;
2.按照FSMS和HACCP食品卫生及操作进行加工、储存、烹饪并记录存档;
3.对每道出品都认真检查,一旦发现不合格立即进行培训整改,确保出品质量
(三)环境工程质量分析
1.跟进没有完善的工程质量问题,如掉漆、变形、起泡、发霉等;
2.每月及时上报工程质量问题汇总表;
3.厨房完成灭四害工作;
4.加快整改及安装西厨房的门窗、门锁及窗帘
二、营销策划情况分析
(一)总体营收截止到11月份,餐饮部共完成营业收入为6,807,563万元,其中品粤国宴营业收入为1,012,319万元,毛家代店营业收入为419,201万元,美食街收入为334,560万元,火锅收入为621,206万元,宴会厅、桃园厅营业收入1,825,598万元,养生食府收入为1,030,666万元,西餐厅收入为1,564,013万元具体数据分析如下
(一)抓好规范管理,提高综合接待能力
1、健全管理机构,由主管餐饮部全面工作的宾馆副总经理直接领导,由餐饮部经理、副经理及各分部门负责人,党员、预备党员、入党积极分子、工作骨干组成的质量管理小组,安全管理小组,全年充分发挥了积极作用,小组既分工又协作,由上而下层层落实制度,建立一级对一级的负责制,实行对管理效益有奖有罚,任职有升有降,对要求进步的员工在政治上帮助在工作中支持,积极帮助他们实现自己的政治追求,提高了各管理层的整体素质,使管理工作得以比较顺利有序进行,全面的提高餐厅的综合接待能力
2、完善餐饮部的会议制度包括年终总结会,季度总结会,每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会,卫生安全检查汇报会,主动预防,杜绝隐患,由于会议制度的完善,确保餐饮部各项工作得到了及时贯彻执行
3、加强协调关系,餐饮部分工细、环节多,一项工作的完成,有赖于各部之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题各部之间不得相互推诿、责怪,要敢于承认错误,多发现对方优点,搞好协调、查清原因、杜绝再犯,今年大大减少了过去存在的一些不协调现象,提高了员工队伍的凝聚力,今年全面抓好服务规范,提倡主动创新,不断的增加饭菜新品种,使接待水平大大提备注ii月数据中餐截止至11月6日,西餐截止n月4日
(二)主要推广活动
1.十一黄金周期间推出的大江南北美食街《盘山烧烤美食街德国啤酒之夜》、西餐厅推出意大利美食节顺利开展并得到客人好评;
2.11月份品粤国宴、大江南北美食街、天地元养生食府同时推出当月特价菜;
3.
11、12月份沸腾四季火锅推出3款秋冬季位上小火锅88元/位套餐《温补双冬羊脯锅》《大补五香狗肉锅》《保健椒麻野兔锅》,西餐厅推出周末海鲜烧烤自助,12月份将推出圣诞节套餐;
4.推出除夕夜团圆套餐
三、管理制度的建立与执行
(一)管理制度的建立与完善为进一步加强对部门员工的管理,明确责任,实现餐饮工作的规范化及制度化,提高餐饮工作的整体管理水平及服务水平,加强员工宾客至上的服务意识与自身修养,从而建立并完善了餐饮部各项管理制度
1.完成厨房的HACCP\FSMS\5S等制度规范上墙
2.完成厨房HACCPXFSMS的各类检查表格
3.完成中餐楼面的各项规章制度各类检查表格
4.完善酒店各项规章制度细则
5.完成中西厨房食品安全管理制度并进行相关培训及考核
6.制定二级仓库管理制度并对员工进行相关培训
7.制定各营业区域节能降耗方案并形成相关管理制度
8.建立各餐厅低值易耗品管理制度,严格控制成本,降低破损
9.根据酒店实际情况,制定五常法管理制度并上墙
(二)加强培训,提高服务品质?严抓人员之个性化服务培训着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用,提高对客人菜式、酒水等介绍以及客诉的应对、处理能力,使每一位服务人员能够独挡一面在人员少、工作重的情况下能够保持良好的服务技能与水平?努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高对厨师进行调整,并且在人少、餐多时合理配貉人员需求,加强相互合作,保证出品的品质保持一定的菜品出新率,满足一定时期客人的求新需要?加强管事部员工的组织纪律、操作技能等培训在大型用餐接待时,不但要全面对清洗出的餐具进行检查,是否干净无污渍,光亮,并且在每次大餐前要与各餐厅紧密合作准备好各种所需的餐具,使各项工作能够顺利开展加强餐饮部全体成员的食品卫生及节能降耗意识的培训
(三)加强部门内部管理工作
1.根据部门所制订的《内部管理制度》及每月工作安排,制订了相应的推广计划和培训计划,并且每月定期对部门员工进行培训在巩固操作技能基础的同时,还加强了对理论知识的培训,提升了员工对服务意识重要性的认识,近而提高员工的综合素质;
2.在成本控制方面,坚持先进先出,后进后用的规范使用原则要求员工提高物品使用意识经过具体的工作落实,责任到人,基本能够使得餐饮部年度食物成本预先控制在酒店所规定的预算范围以内;
3.在能源控制方面,按照部门所制订的节能计划,要求所有员工做到人离闸关,各项能源节约措施具体落实至各个岗位,使得餐饮部厨房年度各项能源费用基本控制在酒店所规定的预算范围以内
四、人力资源情况分析编制与实际对比情况分析五.不断创新,赢得口碑
1.建立菜式意见反馈表,定期与厨房沟通,提高出品质量;
2.建立客户资料,定期宣传酒店优惠活动;
3.西餐厅引入Operation Observation管理方式,提高服务质量;
4.早餐服务中引进欢迎饮品概念,得到客人好评,出品上,推出每日概念早餐;
5.制定全新的厨房管理理念;
6.结合国际餐饮HACCP食品卫生要求程序进行相关操作;
7.品粤国宴全新派的粤菜加上独立四季养生食府,采用当地原材料结合养生理念按季节推出新菜式;
8.举行模拟月度的烹饪比赛,激发员工工作热情,提高出品质量与出品创新
六、重要活动之接待工作顺利开展
(一)、重要接待活动明细
1.天津恒大酒店盛大开业庆典
2.许主席的接待
3.北京相关领导的接待
4.天津及蓟县相关领导的接待
(二)、重大节日活动推广情况
1.国庆节与中秋节的活动推广
2.万圣节的活动推广
3.意大利美食节的推广
4.圣诞节的推广
七、加强团队协作,深化全局观念
1.每周一各部门负责人会议,协调部门之间发生的任何工作问题;
2.每日厨房与楼面沟通会,分析当天发生的问题,及时处理及改进餐饮部全体成员时刻牢记酒店是一家的全局观念,坚决服从酒店领导的安排,多次配合酒店各部门的各项工作,以人人为我,我为人人的服务信念,服务酒店,服务员工辞旧迎新,我们吸取201—年的工作经验,展望201_年将致力于为酒店创造更好的效益,为员工营造更新的工作环境,使酒店踏上一个新的台阶餐饮部个人工作总结范文篇1520—年不平凡的一年,我们餐饮部全体员工围绕酒店持续发展的工作大局努力学习,积极工作全面履行职责突出工作重点,同心协力完成上级交付的各项工作任务,现将一年的工作情况总结如下
一、基本经营情况全年餐饮部实现营业收入20—/1/1—20―/1/1共一元,比去年的一元下降一元,完成了酒店公司和其他会议团队的接待任务,重大投诉率为0o
二、部门日常管理
1、部门规范管理部门管理人员于每天中午_时_分对部门各区域进行检查,对查出问题逐一整改落实,并按制度规定奖罚分明,卫生稳步提高;
2、成本控制和节能降耗1)结合后厨部制定了新的餐具管理办法;2)餐具分顺序,分类,分框收放分类清洗;3)易碎品自己清洗;4)每日定时开关灯,空调,热水器;5)合理利用边角余料不浪费;6)严格控制低值易耗品,做到领用有记;
3、做到抓“销售”抓“内务”1)发动部门全员营销,主要以口碑式宣传;2)规范了仓库和布草管理仓库,布草由领班专人负责整理和清点,2小方巾由部门定人清洗存放;3)建立出品估清供应监督制度;
4、抓“培训”抓“落实”培训礼节礼貌和服务意识,还要培训铺台布,托盘,摆台,上菜,斟酒,□布叠花,亲自参与服务工作并定时检查;
5、做到美丽酒店,安全酒店做好环境卫生,护好外围绿化,重点防火防盗,注重食品安全,保证自身安康;
6、制度面前人人平等
三、餐饮工作中仍存在一些不足
1、仍有一些员工的主观能动性较差,机械性地去工作,部分员工自律性较差,如站位纪律,服务礼貌用语,餐中服务等;
2、部分员工仍缺乏团队协作意识;
3、个别管理层在执行力方面仍需要进一步加强;
4、个别员工仍缺乏节约意识
四、针对20_年的工作制定计划
1、经营目标今年元旦到明年元旦,我们将继续保持重大投诉为0;
2、日常管理继续加强员工的业务技能培训,提高员工的综合素质,在每个月底向酒店质检部上交下一月的培训计划,方便酒店质检部及时给予监督指导1)进一步加强吧台餐饮预订的熟练性以及包厢服务员的酒水推介意识和技巧;2)加强员工思想教育,利用一切机会向员工灌输顾客就是上帝的理念激励员工发扬团结互助精神,树立集体荣辱观;3)开拓经济发展增收渠道,扩大营业收入,如旺季推出外卖;4)全员公关,争取更多的回头客
3、改变措施及方法增加员工效益意识,做好节能降耗;1)严抓日常消耗品的节约、如餐厅纸,牙签,布草,餐具等;2)降低设备运行的消耗,如空调合理开启及时关闭;3)严格把好菜品验收关,合理使用边角余料;4)完善“原材料收、付、存制度”“办公用品领用制度”“物品申购制度”
4、突出以人为本,酒店无大事酒店无小事的理念1)保持与员工沟通的习惯,增进彼此的了解,便于工作的开展;2)开展联营活动,餐饮部和客服部相互交流,互相改进;3)增强监督机制和竞争机制,逐步改观个别管理人员执行力度不强的局面;4)建议酒店多组织员工业余活动,如田径,篮球,乒乓球等餐饮部个人工作总结范文篇16作为宾馆的厨师,我们要做到的第一点就是要保证厨房提供的菜肴没有任何问题,采购的产品也必须要高质量没有任何危害,符合国家规定为了达到这个要求我们厨房对于食材的采购保持我们的原则,不新鲜的不买,没有食品商标的不买,我们既然要做就要对客户负责,就要对自己的良心负责,不会因为一些食材价格贵选择其他的.次品,其实我们最终还是需要客户买单,只有我们做好了才能让客户乐意买单,对于安全我一直严格控制对于新出的菜品也都会严格把控确认安全没有任何问题才会把它推出来出于我们厨房的菜品都是口味尚佳得到客户认可的好佳肴,我们食材的搭配也是非常合理的都是用科学的方法搭配不会让两种冲突的菜品成为一道菜,因为我们不但要保证口感同样要保证安全想要炒出好的佳肴,就要熟练的技巧,能够知道做菜的步骤,能够完成高难度的任务,更能抗压,在工作繁忙是必须要保证菜能够准时供应上来,保证每一个客户都能够得到自己想要的菜,还要做到能够够快,速度也一样重要,为了提升我们厨房的水平,炒出更可口的美味佳肴,我这一年多次给我们厨房所有厨师做了简单的培训,训练他们的厨艺,提上他们的实力,当然想要提升他们的能力也不是一时半刻能够完成的,因此我分了多道程序去做,每一次工作我们都会有更多的准备,通过实战训练,知识点的讲解让我们厨房的每一位厨师都在工作的时候顺便练习手艺,提升能力,想要炒出美味的菜肴那必须要炒出多道美味菜品,需要经常练习,同时也会把我们宾馆的一些招牌菜要教导给每一位厨师手中,保证他们能够完成我们宾馆交代的任务,在很多时刻我们都会努力做好工作不断提升工作任务提升工作能力,炒菜需要锻炼同样也许要知识的积累沉淀,炒菜最主要讲究的就是火候,之后掌控好火候,能够在恰当的时刻把作料放下,炒出美味的菜肴需要的更多是练,多练就可以完成我们厨房上班的要求要更早,因为我们厨房每天要准备的东西要更多,比如一些饭菜我们必须要提早做好才能够保证客户有需要的时候我们能够及时的给客户上菜,能够让客户迟到自己喜欢的菜肴,对于厨师的工作时间我每天都会准时来检查,保证每一位厨师都会按时就为,对于厨师的厨艺也会做出点评考察,并且更具能力给予更高的福利,同时对于偷懒的人我们也绝不姑息在这一年里我从没与犯错,坚守更为,对于厨师的问题也经常指点让我们厨房有了很大的提升下一年我们会继续努力餐饮部个人工作总结范文篇17如何打造一只训练有素、勤恳敬业的员工队伍,怎样才能不断提升宾馆餐饮部的服务水平,对宾馆将来的发展都有着重要意义培训是提高员工素质的有效手段,是提高服务质量的基础性工作餐饮行业是一个人员流动性较强的行业,尤其是餐饮服务人员,素质高的人才难以找到,素质低的人员又难以满足宾馆服务的需要,在实践中我们意识到,加强人员的培养与教育是宾馆提高服务质量重中之重,也是促进宾馆生存与发展的根本为此,餐饮部在规范化的培训和系统的理论讲解,进行了全方位的培训,平时工作中也要根据各自工作特点经常组织内部培训、考核和技术比武,高,在做好总社及学院举办的各类团宴会,培训班自助餐以及与总社、学院有业务往来的单位领导来访用餐的同时,还很好的保障了广大教职工、驻院公司的就餐工作,并在二层餐厅针对有不同口味需求的顾客推出了麻辣烫、酸辣粉、铁板鲸鱼、羊肉串等小吃,大大丰富了经营品种、提高了服务质量;二层教职工就餐厅不但成为广大教职工的就餐场合,同时还成为了相互交流的好场地;为广大教职工创造了一个充满温馨的“职工之家”
(二)全员公关,争取更多的回头客餐饮部把公关作为一项重要工作来抓,大小会议上,经常向员工灌输公关意识和公关知识,餐饮部各组负责人在旺场时充分到一线与顾客沟通,以不同的形式为顾客服务并征求他们的宝贵意见,把征集到的,意见及建议及时反馈到各部门加以纠正并改良板菜质量提升服务水平;坚持逢节假日向关系户打电话、发短信、祝福、问候,赠送如中秋月饼、元宵、瓷器等;做到留住老朋友、结识新朋友,通过大家的努力今年餐饮部全体公关水平提高了,回头客比往年有所增加,经营额度明显提高
(三)坚持内部挖潜,采取有效措施降低经营成本,增强员工效益意识
1、减员增效,挖掘内部潜力,餐饮部原先有员工56人,经过合理编组,现在只有31人,许多员工都是身兼多职、一人多岗新老员工之间还注重搞好传帮带,实行“一对一”的跟踪,这对新进员工快速熟练把握工作业务起了很好的作用20—年餐饮部一季度的培训如下婚礼宴会培训、落实星评委检查培训、微笑服务培训、托盘服务培训、宴会斟酒培训、宴会摆台培训、铺叠台布培训、讨论宾馆考核办法培训、餐饮行业案例分析培训、餐饮服务人员工作流程培训、餐饮服务人员岗位职责培训服务质量是餐饮行业开展有效市场竞争的根本保证,为了提高餐饮部的服务质量,平时酒店注重经常给员工引进新的服务理念,提倡个性化、亲情化服务请顾客对酒店的服务质量提出宝贵意见,并开展季度明星和优秀服务员评选活动,这次活动的开展进一步在员工中树立了“质量第一”的思想,同时又激励了员工的工作热情餐饮部个人工作总结范文篇18我是今年入职至今工作近半年了,根据酒店经理的工作安排,主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作,现将20—年度工作情况作总结汇报
一、厅面现场管理
1、自七月接收餐饮工作以来,用一周的时间对员工做了全面的调整注重仪容仪表礼貌礼节,员工见到客人要礼貌用语,区域看台服务人员要求做到一呼便应,员工之间相互监督,共同进步
2、班前坚持对仪容仪表的的检查,对不合格者要求整理合格后方可上岗,监督对客礼仪礼貌的运用,员工养成一种良好的态度
3、严抓定岗定位和服务意识,提高服务效率,针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配,以领班为中心随时支援忙档的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作内容,进行分工合作
4、为提高酒店服务效率,在酒店相关部门领导的支持下,餐饮部实施了按劳分配多劳多得的原则,对员工的技能逐一进行考核,并按技能等级制定工资标准因此大大地调动了员工的工作积极性,使餐饮部形成了一个良好的工作氛围
5、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率,收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉,作为改善日常管理及服务提供重要依据,餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使日常服务更具针对性,减少了顾客的投诉几率
二、员工日常管理
1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设根据新员工特点及入职情况,开展专题培训,目的是调整新员工的心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点使新员工在心理上作好充分的思想准备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮团队的步伐
2、注重员工的成长,关注员工的心态,要求员工保持良好的工作状态,不定期组织员工进行学习,并以对员工进行晋级考核,检查培训效果,发现不足之处及时弥补,并对培训计划加以改进,经常找员工谈心做思想工作,了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题
三、工作中存在的不足
1、在工作的过程中不够细节化,接待较忙的情况下,常出现客人投诉,包括出品不稳定,上菜速度慢,服务不到位等现象,对客人的关注不够等
2、与部门之间欠缺沟通,常常是出现问题以后才发现
3、培训过程中互动环节不多,减少了生气和活力
四、20_年工作计划
1、做好内部人员管理,在管理上做到制度严明,分工明确
2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容,提升研讨的深度和广度,把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,分享服务经验,激发思想
3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升,主抓服务细节和人性化服务,提高服务人员的入职资格,提升服务员的薪酬考核待遇标准,加强日常服务,树立优质服务窗口,制造服务亮点,在品牌的基础上再创新的服务品牌
4、在物品管理上责任到人,有章可循,有据可查,有人执行,有人监督
5、加大力度对会员客户的维护
五、对餐厅整体管理经营的策划
1、严格管理制度、用工培训制度,划分明确岗位考核等级,增强员工竞争意识,提高个人素质及工作效率
2、增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支培训员工养成良好的节约习惯,合理用水用电等,发现浪费现象,及时制止并严格执行相关处罚制度
3、加强部门之间协调关系
4、重食品安全卫生,抓好各项安全管理例如前厅服务员利用一二层就餐的时间差,每日中午在二层餐厅忙过售坂高峰期及时转到一层星河餐厅投入下一个就餐高峰;收银员还每日负责打印菜单、文件,忙时还要走出来为客人上菜倒茶等;库房管理员还每日负责酱熟食、学生餐厅麻辣烫、酸辣粉的制作;经理还亲自负责临时采购,自己配药灭嶂、部分设施维修、安全检查等;总之,大家哪里忙往哪里去,灵活调动,既有分工又有合作,这样不但培养了员工的技术多样性和跨部门合作的整体利益观念还极大的降低了人员开支费用
2、餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强员工效益意识,并与员工一道付之行动;同时完善有关制度明确责任,依照制度加强控制,全年完善了《库房管理制度》、《收银员管理制度》、《财务审核制度》、《出、入库登记制度》、《水电气设备操作规程》等现在全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水、电、气阀,减少浪费现象的发生;另外主管餐饮部的宾馆副总经理、餐饮部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货时机,实行货比三家,比质量、比价格,对供货商择优选用十月份以来去北京周边及河北蔬菜产地直接采购白菜、雪菜、萝卜、葱头、地瓜、土豆、南瓜、地瓜等蔬菜两万多斤进行储藏;经主管餐饮部的副总经理与学院其它部门多方协调,最终在学院冬季闲置的花池地由员工们自己动手挖了一个菜窖,储藏菜得以完好保存,降低了采购成本,对餐饮部经常大宗使用的酸菜、雪里藤、咸菜等小菜进行自己腌制,n月份市场上的猪肉、牛、羊肉价格有所回落,餐饮部领导洞察时机,分析市场价格走势,认为元旦前至春节期间,价格有极大的回升可能性,及时采购储存肉,现在还不到元旦,市场上每斤肉的价格就回升了2块多,由于坚持科学的工作方法,为餐饮部加强成本控制促进效益提高,创造了有利条件
(四)做好政治思想工作,完善劳动用工制度,加强员工队伍的建设对积极要求进步的入党积极分子、工作骨干定期组织学习政治思想理论,结合餐饮部工作实际,树榜样、抓典型用科学发展观理论做教材,帮助员工树立正确的世界观、人生观,并通过他们去影响帮助全体员工的思想进步目前,餐饮部党支部通过预备党员转正的2名(待等学院党委最终通过表决),新发展的预备党员4名(待等学院党委最终通过表决),还有9名入党积极分子在殷切盼望并正在用自己的实际工作表现,争取早日加入中国组织餐饮部个人工作总结范文篇3光阴荏苒,20_年已在忙碌中过去了,现将餐饮部20_年全年的工作进行总结,以求更好的满足公司广大员工的需求、主要工作抓好规范管理强化协调关系,提高综合接待能力
1、健全管理制度年初对所有的规章制度进行修改和完善,制定相关的记录表格,做所写、写所做,将各项工作落到实处、做到有章可循、有迹可查
2、响应公司培训年的号召,积极开展部门培训工作
①为了提高服务员的接待能力,提高服务水平,对所有服务员进行了从站姿、走姿、仪容仪表等基本方面和摆台、斟酒、撤台等基本技能培训
②对厨师进行营养配餐、菜品搭配、食品安全知识培训
③对杂工进行蔬菜清洗流程、餐用具消毒知识培训
二、开拓经营,积极创新
1、为了不断的满足广大职工的用餐需求,经过不断的分析和探索,以及通过各种不同渠道收集员工意见,每周更新菜谱,不与上周重样,并不断的进行改良和创新;
2、在餐饮部全体全体人员的共同努力之下,虽然不能与去年同期进行比较(去年同期为免费用餐模式),但是经营状况也有了一定起色全年收入
622906.58元,其中桌餐173501元。