餐厅经理年工作计划

餐厅经理年工作计划餐厅经理年工作计划1以下是作为餐厅经理的我在20—年下半年的工作计划

一、餐饮部服务安全管理在餐饮服务过程中，服务人员要注意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕如客人假酒过量，服务人员应注意观察，在可能的情况下婉言劝其少酒，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故对已醉酒的客人应立即通知大堂经理和安全部，以防意外有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并根据要求对食品留样备查下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好，防止被盗在宴会或各种活动以后，服务人员要检查有无留下火灾隐患

二、厨房生产安全管理不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品厨房生产管理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员进入厨房和餐厅后台，在食品生产过程中防止生食品与熟食品，原料与成品交叉污染保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其他汰餐厅创新要遵照顾客的要求去进行，充分征求顾客的意见，听取多方面的反映对于老顾客应主动征求改进意见，及时改进工作，使老顾客不断感受到新的服务和新的变化，提升他们对产品的忠诚度对于新顾客要加强宣传餐厅的功能特色，突出与其他餐厅不一样的地方要留住顾客，产品就必须有变化、有创新、有突破餐厅若要表现出与众不同的差异性，最容易的突破点就是文化文化的地域特点特别明显，入住的客人绝大多数是异地客人,且星级越高客人与餐厅所在地的距离往往越远，文化差异性也就越大餐厅可以在房屋造形、室内装修、服务人员服饰、服务形式、饮食文化、背景音乐、娱乐活动等方面突出表现本地方特点，吸引顾客选择自己的餐厅消费餐厅提供的是生活服务，客人的一般心理总是求新、求异、求变的，对于异地的各种文化往往表现得乐意接受如果在服务中一味去迎合客人原有的生活方式，不一定能取得理想效果因为客人来自四面八方，程式化的模式不可能适应所有客人，有时候客人也许会觉得这种迎合是一种蹩脚的服务当然，创新服务不能强加于人，要给客人提供多种选择的余地，并尊重客人的选择，做好个性化服务

四、做好餐厅内部营销餐厅内部营销就是餐厅内部全员促销，这是餐厅营销的继续和延伸，是节约营销成本的最好形式首先，内部促销是面向已经入住的客人或老顾客进行的促销,稳住已有的顾客就是稳住已有的市场份额其次，内部促销不需要专职人员，与外部促销活动相比既容易又方便从总经理到服务员，从前台到后台，人人都可参与，餐厅全员都是义务推销员只要把全体员工的积极性、主动性调动起来，再适当地掌握一些方法和技巧，餐厅就会形成强大的内部推销力量再其次，内部促销不需要专门的经费投入它不象广告、公关等要有专项经费开支，而是在完成本职工作的同时，不失时机地、恰到好处地向客人推销，只需多一些灵活的方法、语言技巧和形式的变换而已这是成本最低，见效最快的促销手段另外，内部促销不受任何限制，在服务过程中随时随地都可以展开促销,非常便捷所以，内部促销是一种非常有效的营销它是外部促销的一种延伸内部促销取得成效的保证是服务的优质化只有优质的服务才会令客人满意，才能让客人乐于接受内部促销的诱导，愿意增加消费和再次消费此外，建立健全一套激励内部促销机制是做好内部促销、树立全员营销意识的制度保证餐厅经理年工作计划5

一、酒楼内部管理方面

1、厨房的运营管理

（1）根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定年度不同时期节假日餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进

（2）与厨房密切配合，定期变换菜单，定期推出新菜，不断提高生产工艺和产品质量，使产品精益求精，推出后检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要

（3）督促厨师长搞好食品卫生、成本核算、供应标准等工作每天掌握厨房食材供应与准备情况，与厨师长协调组织做好相关工作

（4）督促厨师长做好出品部门卫生和安全工作，贯彻执行食品卫生，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保生产安全

（5）与出品部主管定期分析营业成本，制定成本控制计划，并督促实施

2、餐厅的管理

（1）制定食品的销售毛利，严格控制好食品成本

（2）编写操作规程，提升服务质量，制定酒楼员工岗位职责和服务标准化程序，督促、检查酒楼管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率

（3）开展各级员工培训，提升员工综合素质安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务意识、服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率

（4）制定各级管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，以激发员工的士气和积极性

（5）组织服务技能竞赛，展示员工服务技能水平评选竞赛成绩优良的员工加以奖励，使员工不断学习业务知识

（6）加强各项服务设施用具维修保养工作，安排专人负责,专人管理，职责分明，明确设施、用具的检查项目，定期、定时进行检查，保证设备设施能正常使用，减少故障事故

（7）抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会

（8）开餐前组织各推销人员及生产部门主管召开班前推销沟通会，了解当天菜式供应、沽清情况，以利更好地做好推销工作

（9）加强餐前服务环境、服务物资资源、卫生的检查管理工作，保证给顾客提供一个舒适的用餐环境及提高服务工作效率

（10）灵活安排服务人员班次，开市中加强人员调控，保证服务中的人手充足，确保服务质量

（11）加强现场监督，强化走动管理，妥善处理客人投诉，与客人建立良好关系，并每天组织召开班后总结会

（12）建立酒楼顾客意见收集制度，减少顾客投诉几率，如设立宾客意见表、服务意见薄、出品意见薄等根据意见反馈，找出服务工作的不足，采取措施加强餐前控制和餐中控制，提高服务质量

（13）定期组织召开餐厅管理人员行政会，解决当前存在的问题，听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议

（14）建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管

（15）检查餐厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利

（16）抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境

二、成本控制方面

1、制定能源费用（水、电、油、气）管理制度，维修保养制度、监督制度、奖惩制度

2、建立科学能耗合理使用标准，在各区域安装独立水表、电表，每月统计，一月后参考使用标准对节约能源的部门成绩按百分比给予适当奖励

3、宣传、灌输节能观念，鼓励员工提节能的合理化建议，实行节能、节支的双向研究课题责任制

4、严格验收把关，建立货品入仓储存制度，从采购一收货、验货一库存、保管一发货、盘点一加工制作一服务出售一销售收入，要求严格把好各个关口

5、根据预订当天餐饮消费信息和预测当天餐饮消费的人数,根据计划采购进货，避免货物积压，影响资金运作

6、编制原材料采购计划、建立采购审批流程，抓好采购管理工作，杜绝供求双方互相串通作弊，根据酒店行业通常作法，每半年更换一次采购员

7、组织餐厅有关人员每月最少一次市场调查，了解和掌握市场原材料的品种、价格变化情况，准确确定各种菜品原材料的采购价格

8、加强低值易耗品的使用管理，文具以旧换新方式进行，杜绝员工使用客用物资，及防酒楼物资失窃

9、食品加工综合利用边角料，提高食品的出品率，如萝卜皮可以用于制作餐前小食

10、为便于控制成本，客用食品与员工用食品应分开，有利于核算

11、做好员工思想工作，杜绝员工偷吃

12、培养员工“一岗多能”，如大型酒席人手不足可以调动后勤采购，工程等人员参与工作

13、人员岗位编制要合理，要充分考虑到工作的需要，减少不必要岗位的设置，减少不必要管理层次的设置

14、将控制食品成本的责任分解包干到各部门，按照“谁主管、谁领料、谁确认、谁签单、谁负责”的.原则，实行分部门领料、进行成本核算和奖、罚的办法，对于超额完成当月计划任务又节约成本的，要给予相应的奖励，对于未完成当月计划任务或成本控制不好的，要进行相应的处罚，并做到当月兑现

15、明确物品牌子、价格，食品原料一般包括食油、米、面、各类肉食品、蛋、禽、干鲜菜果、水产品和各种调料等，品种繁多，价格各异

16、凡是采购回来的物品，包括协议供货商直接送到酒店的物品，无论是菜品的主料、配料、调料等原材料，还是酒水、饮料、用品用具，必须按照“先入库后出库”的原则，坚持入库时，分别用电脑和账本登记入账，每天领用出库的食品原材料，除坚持每天用电脑打出库单外，还要用账本作好台账，并做到电脑与账本登记相一致，同时也为物品“先进先出、后进后出“避免积压过期变质和每月查库创造条件

17、酒楼所用点菜单或加菜单和散点卡财务部要对每天销售的菜品、酒水、饮料与账单进行审计核对外，还要核对点菜单或加菜单或散点卡的序号，防止跑账、漏账和逃账，给酒店餐饮增加成本，造成经济损失18对于原材料的变质、损坏、丢失制订严格的报损报丢制度，并制订合理的报损率，报损由部门主管上报财务仓管，按品名、规格、称斤两填写报损单，对于超过规定报损率的要说明原因

19、进货渠道应多种途径，青菜可以考虑到开平通一批发，野味江门酒楼自已批发，海鲜自已到沿海批发，控制成本，提高价格竞争力

20、导入“六常”管理理念，结合自身经营实际，充分调动员工的自律性“六常”其要义为工作常研究，天天常整顿，环境常清洁，事物常规定，人人常自律，全员常营销

三、营销方面

1、受国家政策的影响，做好酒楼经营方向，要将（美味、特色、实惠）作为餐饮的发展方向

2、了解餐饮市场信息及竞争对手的状况，做好本酒楼的餐饮服务定位，并督促大家实施

3、对内协调各部门意见、工作，联络各大公司，团体，企业搞好关系

4、利用各种媒体渠道（传单、短信、微信等、电台、电视、报纸等广为宣传，增加酒楼的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度餐厅经理年工作计划6

一、计划制定1根据店内实际情况营业额结合公司方针，合理配置前厅和厨房人员，节约人员成本，实现一人多岗；一岗多责2根据历史营业额进行分析，合理预估采购定单，保证菜肴的新鲜，当天采购的蔬菜、豆制品、肉类、海鲜，努力争取做到零库存，节约成本3加强和培养全体员工节约水、电、煤等安全意的意识；

二、菜肴管理1每天晚上把回收的菜肴做记录，做合理充分的利用2菜肴的验收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、促销，成为一个连接线严格控制每一个环节落实到位3加强菜肴的培训，菜肴创新，菜肴的促销，菜肴的口味，做到同样的原材料做出多种的烹饪方法4上菜的量要适中，以保证菜肴的色香味俱全;根据店内的实际客流量及时跟踪，在不同时间段出相应的菜肴，让顾客有多种菜肴的选择机会，便于增加营业额

三、培训计划1每天早晨履行晨会;晨会时间培训礼貌用语及促销技巧2每周开管理组会议；总结门店经营情况，及培训结果和培训的进展程度，及时地调整培训计划；便于更好的门店经营管理3周月不定时培训两次打菜的标准，打菜的速度，菜肴的搭配，针对不同的客人促销不同的菜肴，合理地轻松应对高峰期的人流量有害昆虫及孽生条件的措施，垃圾和废弃物定点摆放，及时清理食品生产经营人员，每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的食品生产，经营人世间员也必须进行健康检查办理健康证，无证人员不得参加接触食品生产、经营工作厨师应保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁的工作衣帽，不许留长指甲和戴配饰，不得使用超过保存期限的食品或食品原料，不得生产不卫生的仪器和饮料厨房人员要注意安全操作，严禁操菜刀等利器嬉戏打闹，不准擅自离开正在加热的油锅，保持排油烟器的清洁各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关闭，及时发现和排除隐患，在确保无异常后锁好门、关好窗，各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作，电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序厨房工作人员应熟悉各种应急措施，并能熟练使用各种消防器材

三、食品储存卫生管理做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进行食品库房的‘清扫和消毒减少外界因素对食品的污染各类食品应分类存放，食品与非食品，原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品，短期存放与较长基存放的食品，以及具有异味食品与易吸异味的食品，均不能混杂堆放对入库的食品应做好验收工作，变质食品不能入库要对库存食品定期进行卫生质量检验

四、食品销售卫生管理餐饮部服务员要定期检查身体，一旦发现有某种传染病，要立即调离，经常对接触食品的工作人员进行有关食品卫生的教育销售的食品应当无毒、无害、符合一定的营养要求，具有相应的色、香、味，不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他可能对人体健康有害的食品各种餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、设备必须符合食品卫生要求，防止食品污染餐厅经理年工作计划2作为餐厅经理，我制定20_年下半年的工作计划如下

一、营造和谐氛围，打造学习团队；严管重教，少训多教管理工作不是单纯的照章办事，要以理服人，以德服人“管”靠制度，“理”靠感染员工犯错误，不能一味去批评、指责、处罚重要的是对其进行教育，让他们反省自己的错误在哪里.及时进行改正，同样的错误下次一定不能重犯；多组织各类文体活动和培训课程，玩就玩个痛快，学就学个认真、踏实在丰富员工文化生活的同时又能补充到知识能源，永葆企业活力

二、以销售维系为根本首先，我们自己的思路要清晰，知道我们的顾客群，明白我们的服务对象，制定我们自己的服务模式，知道我们的顾客最重要的要求，恰到好处的进行销售与维系，用心去感受，真诚去体验其次是我们要让宴席接待成为我们的先锋官，系统全面的做好各项细节服务工作，带动我们的餐厅稳中攀升

三、五常管理为标准，持之以恒是关键“5s”在我们的一餐厅相对来说提的还是比较早的，但运用的如何、实施的如何，我觉得它与我们的执行力有直接的关系，我们的’员工对此意识可能不强，但我们的管理人员必须有灌输、倡导、示范、检查、监督的意识，并对此有深刻的认识与体会，把它作为一项管理工具运用到工作中去，并与大家共同研讨此方法的好处，与以前的工作相比较，他们的思想就会慢慢改变，使员工形成自觉、主动的质量意识和规范意识，提高工作效率，提高服务质量

四、培训学习不放松在工作中我们每个人都需要新的能量补充，企业因员工的努力而发展，员工因企业的成长而进步我们—餐厅倾力为员工创造学习机会与氛围，大力支持、帮助、督促员工不断学习，成长进步利用装修停业时间，为员工量身定做培训方案，使每一位员工都有新的知识补充，新的活力和新的激情，为我们企业发展做出努力，为我们自己的职业道路奠下坚实的基础

五、安全时刻记，节约要认真安全是经营的基础，是我们工作的前提，每周四是我们的安全检查日，每餐的餐前、餐中、餐后检查一定要认真执行，水、电、液化气、企业财产等检查一定要落到实处，为企业承诺一份安全保障，把所有的易耗品归类、量化，并认真妥善保管，坚决抵制长流水、长明灯、物品浪费，职工餐浪费现象

六、硬件维护保养不落下餐厅的设施设备的维护与保养工作我们要养成良好的习惯，天天检查，及时报修，及时进行解决，让顾客每到一处感受到空气的清新、玻璃、餐具洁净明亮，花草充满生机，辅助设施整齐干净，给顾客留下优雅、温馨、惬意的美好印象在20—年下半年的工作中，我们一定要按照工作计划严格认真执行每一项工作，把创新经营、创新管理、创新服务、创新出品，作为我们永恒的工作主题，让我们携手共进，再接再厉，再创新的辉煌！餐厅经理年工作计划3时光荏苒，20—年即将结束，新的一年就要到来回首过去的一年，感慨万千，很感谢餐饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一个很好的工作平台,能带出一批高技术、高素质的厨师队伍是我工作能力地体现，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任十月份再次来到公司，到现在三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化，统一化的任务！为此感谢门店各位同事的配合下面就把我对明年即将开展的工作思路和安排分两部分做一个扼要的概述

一、关于门店和公司

1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在20—年2月底做好上市所有的准备工作，培训好厨师团队

2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力

3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储备，合理推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润

4、每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领导检查工作情况

5、主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整

6、下市前准备好20—年保留下来的特色菜品的上市工作，并根据—年的,流行趋势增加相应的新品种

二、关于—店—店在暂停营业半年后于—年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于路的特殊情况，根据公司领导决定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特别，我们将配合营运部把午市做好，如推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个计划做下安排；

1、通过对一些和路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式大概一致的店的考察，根据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核

2、菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训

3、了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价;

4、针对—店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的成功菜品进行更换再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作

5、在10月初做好龙虾下市前的准备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面餐厅经理年工作计划4

一、打好经营基础餐厅经营的基础可以概括为“一个中心”和“两个基本点”

一、餐厅经营的“一个中心”餐厅经营的中心是市场，是目标顾客餐厅必须关注市场，以市场为导向，围绕市场开展工作餐厅以市场为中心就是要遵循市场规律，做好市场调查，了解市场需求，不能靠主观臆测进行经营，而要随市场变化及时调整经营策略，有目的的开展餐厅经营活动

二、餐厅经营的“两个基本点”市场经济无时无刻不存在竞争，有时竞争还是非常残酷的餐厅要在激烈的竞争中获胜，必须首先练好内功，把企业内部各方面的工作管理好、协调好，才能增强经营实力，在变幻莫测的市场中立于不败之地要做到这一点，就要在培育和造就高素质的员工队伍以及树立正确的经营理念上狠下功夫这是餐厅经营的两个基本点餐厅服务的生产与消费是同时发生的，客人与提供服务的员工接触也是多层面和广泛的没有一流的员工，就不会有一流的服务；没有满意的员工，就不会有满意的客人员工是餐厅最宝贵的财富和资源培育和造就具备良好素质，丰富知识，娴熟技能，规范礼仪，诚信商业道德和热忱工作态度的员工队伍是餐厅经营最根本的工作餐厅是传统的服务行业，服务要尊客为上，让顾客来到餐厅切实感受到宾至如归、处处满意做到这点，就要在餐厅上下全面推行“宾客至上”的经营理念，树立“使顾客满意为第一己任”的工作理念，全方位为顾客着想和服务，从思想建设上奠定良好的经营基础

二、经营要有创新思维社会越发展，市场越细分，餐厅经营越应该专业化我国近年来餐厅产品雷同、千篇一律、百店一格的现象比较突出，致使餐厅间竞争愈演愈烈，导致成本上升，效益下降消费者需求的多样化，要求餐厅产品也必须多元化餐厅硬件不能一味攀比豪华、气派、大而全，而应该立足于在有限的投资中尽量设计出各自不同的风格、品味、气氛和文化特色餐厅软件也要在具备“老三化”（规范化、标准化、程序化）的基础之上做到“新三化”（个性化、特色化、形象化）餐厅如果不去进行这种创新改造工作，就会被市场无情地淘。