腾冲饵丝（片）标准文本

T/TES腾冲市饵丝专业协会团体标准T/TES01—2023腾冲饵丝（片）征求意见稿发布实施2023-XX-XX2023-XX-XX腾冲市饵丝专业协会本文件按照GB/T

1.1-2020《标准化工作导则第一部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任本文件由腾冲市饵丝协会提出并归口本文件的起草单位腾冲市饵丝协会、腾冲讯嘉食品有限责任公司本文件的主要起草人杨绍品、吴国奇、张明强、李桂波、陈小平、胡家超、胡东艳、寸德鹏本文件为首次发布腾冲饵丝（片）1范围本文件规定了腾冲饵丝（片）的术语和定义、生产工艺、技术要求、检验规则，以及标志、包装、运输、贮存等本文件适用于腾冲饵丝（片）和加入调料后直接食用的方便饵丝2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件凡是不GB1354大米GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品食品安全国家标准中真菌霉素限量食品中污GB2761食品安全国家标准染物限量食品中农药最大GB2762食品安全国家标准残留限量GB

27635009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB

5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB17400食品安全国家标准方便面GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T191包装储运图示标志注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件GB/T40772方便面3术语和定义

3.1鲜饵丝（片）大米经浸泡、蒸煮、分饭、复蒸、挤压、切丝（片）、包装等工艺制成可制成不同规格和形状的饵丝、饵块和饵片

3.2干饵丝（片）大米经浸泡、蒸煮、分饭、复蒸、、挤压、切丝（片）、干燥、灭菌、包装等工艺制成，可制成不同规格和形状的干饵丝、饵块和饵片

3.3分饭腾冲饵丝生产的特色关键工序，指大米经浸泡、蒸煮后，放入缸或罐中加入清水中1min3min,〜将水滤去，转入复蒸4生产工艺

4.1工艺流程腾冲饵丝工艺流程见图1图1腾冲饵丝工艺流程图

4.2关键工艺

4.

2.1分饭大米经浸泡、蒸煮后，放入缸或罐中加入清水中1min3min,将水滤去，转入复蒸〜

4.

2.2挤压将复蒸好的大米放入搅拌挤压机中反复挤压至大米充分破碎成面团状5技术要求

5.1原辅料要求

5.

1.1大米应符合GB/T1354的规定

5.

1.2生产加工用水应符合GB5749的规定

5.

1.3其它原辅料应符合相应的食品标准和有关要求，不得使用非食品原料和辅料

5.2感官要求感官要求应符合表1的规定表1感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品正常色泽在自然光线下观察其色泽、形杂质无肉眼可见外来杂质O组织形态饵片成型规则，大小基本均匀，饵丝条状基本均匀气味、滋味具有该产品固有的米香味，无异味、无异嗅取样200g放入无色透明烧杯中，鼻嗅其气味，熟化后品尝其滋味

5.3理化指标理化指标应符合表2的规定表2理化指标指标检验方法项目鲜饵丝、饵片干饵丝、饵片水分（％）,W

70.

15.GB

5009.3碘呈色度，

21.0GB/T

407725.4污染物限量污物限量应符合GB2762的规定

5.5微生物指标致病菌限量应符合GB29921中粮食制品类的规定

5.6真菌毒素限量应符合GB2761的规定

5.7农药最大残留量应符合GB2763的规定

5.8食品添加剂

5.

8.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定

6.

8.2食品添加剂的使用应符合GB2760的规定

7.

8.3生产加工过程中的卫生要求应符合GB14881的要求和有关卫生规定6检验规则

7.1组批以同一品种原料、同一工艺、同一班次生产的同品种、同规格的产品为一组批

7.2抽样a）新鲜饵丝抽样基数总量不少于50kg,每批产品随机抽取6袋（样品量不少于5kg）,平均分成2份，一份供检验用，一份备检b）干饵丝抽样基数总量不少于100件，每批产品随机抽取12袋（样品量不少于2400克）平均分成2份，一份供检验用，一份备检

8.3出厂检验每批产品均需由生产企业质量检验部门抽检，经检验合格并签发合格证后方可出厂销售出厂检验项目按相关规定和要求执行

8.1型式检验型式检验每半年进行一次检验项目为本文件规定的全部项目有下列情况之一时，也应进行型式检验a）当原料、生产工艺、生产设备发生较大变化时；b）停厂半年以上重新恢复生产时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）国家质量监督机构提出型式检验要求时

8.2判定规则检验结果中，微生物指标有任一项不合格时，则判定该批产品为不合格；其它指标若有任一项不合格，用留样复检，以复检结果为准7标志、包装、运输、贮存

9.1标志a）产品包装的标签、标识应符合GB7718和GB28050的要求c）包装储运图示标志应符合GB/T191的规定

9.1包装包装材料和容器应符合相应的食品安全标准及有关规定，封口严密，包装牢固

9.2运输运输工具应清洁、卫生、干燥、无异味、无污染防止日晒雨淋禁止与有毒、有害、易污染的物品混装、混运

9.3贮存产品应贮存于清洁、阴凉、干燥、通风良好，有防蝇、防鼠设施的库房内，不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库存放产品堆放时应隔墙、离地，堆放高度以纸箱受压不变形为宜

9.4保质期在符合本标准包装、运输、贮存条件下，干饵丝保质期一年，鲜饵丝保质期三天。