岗位职责熟食部岗位责任制

（岗位职责）熟食部岗位责任制年月20XX XX熟食部岗位责任制（壹）熟食部主管工作职责

1、每日工作重点⑴检查员工出勤情况每天早上打卡上班后，第壹件事是检查员工是否到位、工服是否干净整齐、工牌是否佩戴好，当有员工休假时，要重新安排员工的工作岗位⑵检杳、验收到货品质及数量，货量不足及时补订生鲜商品必须主管级之上人员收货，特别是熟食、面包等食品，特殊讲究质量分配完工作后，到收货区验货时，要见厂商是否用带盖的塑料周转篮送货，是否符合卫生条件，商品的色、味、品质是否符合贩卖要求；其次是数量是否正确，厂商是否按定货量送货，货量不够时，要求厂商第二次送货，以免缺货

（3）安排商品加工及陈列主管或者领班要时时监督加工生产商品的出炉进度、排面和促销区陈列是否丰满，若员工浮现情况，随时匡助、协调其工作⑷控制商品质量及损耗自制熟食的商品，必须按生产日报表的销售量进行加工生产，最好分

三、四次按时段生产，不允许壹次生产全天的销售量员工每生产出壹个商品，主管必须检查验收甚至试吃其是否符合贩卖要求，如果符合才干够上排面，否则禁止上排面销售⑸检查商品陈列，检查价格牌和POP是否正确开店前十分钟检查熟食、面包区域的通道是否畅通，排面商品是否缺货，且将缺货商品于开店前补满排面然后检查价格牌是否和商品对应，促销商品是否已摆放好POP、价格是否正确⑹确认每日变价商品是否已变价对每日变价的商品，要根据变价日报表壹个商品壹个商品确认无误后，到收银台再次确认，若发现问题，及时纠正⑺沟通公司管理信息及分配今日工作重点开店前五分钟，集合员工传达公司的有关政策或者事项，通知员工前壹天的业绩或者今日的业绩指标，激励员工的积极性我们要让员工知道我们是壹个团队，业绩的好坏均是大家共同努力的结果，不是主管壹个人的功劳且安排当日工作重点⑻安排仓库的整理及清洁工作开店后，主管或者领班安排员工整理仓库，必须分类存放，且按先进先出原则进行整理，要注意壹个厂商壹个货架把今天刚到货的商品放于货架的里面，前壹天剩余的商品放于外面，补货时，先拿外面的商品进行补货整理仓库时要注意整齐，保持地面干净卫生、货架清洁⑼审查每日到货和退货的损耗情况，填写商品进、销、存管理表手工商品三级帐，中午12:00以前，主管必须填写商品进、销、存管理表，检查商品到货量、退货量、销售量、损耗量，查明商品损耗原因且作相应处理每日下午下单时，必须根据商品进、销、存管理表下单，注意法定节假日定货量加倍io督导员工及时补货，匡助及训练员工正确的工作方式高峰期10:00~12:30州寸，主管必须于卖场监督员工及时补货，特殊是自制商品需要壹个过程，不要待商品卖完后才进行加工生产，而应于商品销售三分之二时，员工即将进行加工生产和补货动作，这样才不会缺货，不会影响销售业绩Qi检查商品报损情况，填写商品报损单，确认退货商品无误后，应检查退货商品是否报损，当某种商品已无法销售、但又不能退货的，填写商品报损单，报损且录入电脑中午前检查收货区已到货商品是否已处理主管必须于中午用餐前再次到收货区巡视，检查12是否到货商品已处理完毕，若有则安排员工作相应处理，处理完毕后方可用餐下午再次检查排面陈列是否丰满及清洁用餐结束后，下午上班的第壹件事是检杳熟食部区域⑬排面陈列是否丰满、卫生是否符合要求、员工是否到岗若有缺货现象，应监督员工及时作二次开店的补货动作，保持商品陈列丰满，使下午来店购物的顾客见到且买到新鲜的商品,以提高本公司生鲜熟食的形象确定验收单核对无误下午应到收货部检查验收单录入是否正确，确定当天所到的商品是否14有录入错误、遗漏、数量是否和验收单壹致，若发现差异，应即将作相应处理确定是否已下定单给厂商主管应检查员工是否已下定单，定货量是否合理、是否依据管理15表来下单，确认无误后传真给厂商，且打电话问询是否收到定单下班前的准备工作检查商品陈列是否丰满，操作间、处理间、仓库是否清洁、道具是否摆16放整齐，且分配晚班的工作，和晚班领班做好工作交接，安排好明日工作计划关店前的工作离店前检查操作间、处理间、仓库、设备是否清洁完毕、摆放整齐，工具是17否清洗且放入清洁柜消毒，带电设备是否关闭电源，确认完毕后方可下班、每周工作重点2⑴壹周业绩、毛利分析及控制主管最重要的职责是负责熟食部的业绩、毛利的达成情况，每天的工作均是为了达成业绩目标主管每周壹必须确认上周业绩达成情况，同前期相比是上升仍是下降，且从小分类分析原因哪个小分类上升，哪个小分类下降，是什么原因，品项问题、陈列位置不当仍是没有做促销依据分析结果，作出本周工作计划另壹方面是毛利的计算和分析，主管应学会毛利的计算,算出每周的实际毛因为电脑系统的毛利包含损耗成份于里面，是不真正的毛利计算公式如下销售成本=期初库存+本期库存-期末库存+移入-移出毛利额=销售营业额-销售成本毛利率=毛利额+销售营业额每周计算出毛利后，应分析毛利是否下降上升，查明原因，且采取相应措施⑵检查库存量及促销员的管理每周主管均要作壹次盘点，检查库存量是否正确、损耗的比率、是否缺货，且作出相应处理部门的业绩有部份来自于促销员，因此对促销员的管理很重要应当象对员工壹样严格要求，每周开壹次会，表现好的赋予表扬，以激励其创造更多业绩，若有艰难协助解决，把大家团结成壹条心、壹个团队⑶每周员工会议熟食部是壹个团队，主管每周要安排例会，大家共同讨论部门存于的各种问题，检讨上周的工作，作本周工作计划对表现好的员工赋予表扬，鼓励大家自由发言，有力调动员工的积极性，创造更好的业绩⑷选择店内促销品，安排快讯商品换档根据销量、季节的变化，主管应定期将畅销品项提供给采购，以便作促销活动，达到提高销量、增加营业额的目的对即将快讯换档的商品，作好道具和工具的准备，更换上档商品，以利快讯促销⑸每周清洁计划根据人员变化、岗位转换，每周必须制订清洁计划表，责任到岗、到人,做到定岗、定位、定人责任制⑹市调超市行业变化快，想提升业绩，必须了解市场的发展趋势、了解竞争对手每周至少到竞争超市市调1〜2次，了解对方价格、商品品项、品质、卖场布局、卖场装饰、促销品价格、比例，惟独知己知彼，方能百战不殆

3、每月工作重点⑴上月业绩报表分析、工作总结检查上月业绩是否达标，打印销售报表，分析滞销商品原因，和采购商讨滞销商品是否删除仍是更换新品项⑵下月工作计划制定下月业绩指标和促销商品方案，安排员工参加培训，制定员工下月排Mo⑶月盘点工作的准备月盘点很重要，不能有丝毫马糊，因此要提前培训员工有关盘点的流程、注意事项要特殊注意每一个单品的正确单位（单位错误造成的差异是不可估计的），其次是要按分类、区域负责制，每一个区域、分类分配壹名负责人进行盘点盘点前要注意商品白谶里、归位、散货回收等，否则盘点数据很可能不许确⑷快讯商品绩效讨论会和季节性商品计划

（二）熟食部员工工作职责

1、早班⑴打卡上班换工作服，戴帽子、口罩、围裙、穿雨鞋；按工作岗位到岗；开店前5分钟集合员工沟通公司管理信息，分配今日工作之重点⑵开店前台面、卖场区、工作区的清洁；检查标示牌价格是否正确、标价牌是否对应商品；检查商品质量以及商品货量是否有缺货⑶打开电源（熟食柜、烤鸡炉、炸炉、电蒸炉等）；检查熟食柜是否干净卫生；卤制品开始下锅（加工生产）卤制以及陈列于台面上；烤制品开始上炉（加工生产）烘烤以及陈列于台面上；凉菜（凉拌菜）开始陈列，必须先检查是否有异味，陈列时记得要翻堆⑷将到货商品进仓归位，同时整理仓库；加工准备第二天商品的半成品工作；中餐前再次补满台面；中餐时间（轮流用餐）⑸用中餐后检查检查台面是否缺货；继续做翻堆补货动作；凉拌菜试吃，检查是否变质；加工准备第二天商品的半成品

（6）检杳仓库整洁；下定单；早、晚班交接工作；侄!］垃圾；整理工作场地的清洁

2、晚班⑴加工准备隔日商品的半成品⑵晚餐前再次补满台面；晚餐时间（轮流用餐）⑶检查台面是否作翻堆动作；商品出清叫卖⑷清洁所有设备；清洁工作场地（操作间、处理间、仓库）⑸关闭电源（烤炉、炸炉、电蒸炉、熟食柜、包装机、电子称）；关店前将商品贮存于冷藏室内注意事项少量多次、先进先出、卫生质量、适时叫卖、随时翻堆

3、熟食部卤区岗位工作职责⑴随时保持工作征服干净整齐，于进入卤区前先洗手、消毒⑵卤制人员不得留长指甲，不得戴手表、戒指必须戴口罩、帽子⑶时时维持卤区工作区域的清洁，生、熟食品分开存放⑷卤制商品的原料，必须保证新鲜无异味例如变色有异味，变质的商品不得赋予加工制作⑸生、熟食品不得直接放于地面上，应隔离地面10-15厘米⑹卤区内的所有设备按正常操作手册操作⑺卤制的商品壹律按商品的配方于制作，按食谱卡上的方法于操作，保持商品的口味不变（食谱卡另见附件）⑼呆证卤制出的商品符合贩卖标准（从色、泽、味制定）⑼保持卤制商品不缺货

（1）卤水的保养制成的卤水不需要更换，只要定期（大约4天摆布）更换壹次配方香料（卤包）即可，每天根据卤水的耗用情况，适当加生抽、冰糖、绍酒以补充水分量，如咸味不够，可酌情加入精盐、味精每天晚上必须用过滤勺把残渣过滤掉，用水烧开即可，这样能够保持卤水不变质

4、熟食部油炸区岗位工作职责⑴随时保持工作征服干净整齐进入油炸区前先洗手、消毒⑵油炸区工作人员要戴帽子、口罩壹律不得留长指甲，不得戴手表、戒指⑶时时维持油炸区的清洁卫生，保持整洁、清洁⑷生、熟食品，生熟工具必须分开存放⑸油炸区所供应的商品原料，保证新鲜例如病死、变色、有异味、变质的商品不得赋予加工制作⑹电炸炉必须按正常的操作手册于进行操作，制作过程中小心烫伤⑺生、熟食不得直接放于地面上，应隔离地面10-15厘米⑻油炸所供应的商品必须按商品的配方于制作，按食谱卡上的操作方法于操作，保证商品口味不变（食谱卡另见附件）⑼油炸所供应的商品要保持是金黄色的颜色）保持所供应的商品不缺货（1M炸炉晚上必须把油倒出来进行过滤、沉淀，然后用清水进行清洁，第二天再把过滤的油倒入炸炉里进行使用，油变黑后须进行更换新油

5、熟食部烤区岗位工作职责⑴随时保持工作征服干净整齐，进入烤区前先洗手、消毒⑵烤区工作人员统壹戴帽子、口罩，壹律不得留长指甲，不得戴手表、戒指⑶随时保持烤炉的清洁卫生⑷且且加工、腌制的商品和熟的商品必须分开，做到离炉后不受到污染｛呆证原料新鲜、对病死、毒死、死因不明的禽畜肉，腐败变质肉，感觉性状有异味的原料，

（5）坚决不赋予加工制作⑹烤炉必须按正常操作手册于操作⑺生、熟食品不提直接放于地面上，应隔离地面10-15厘米⑻烤类所供应的商品壹律按配方于腌制，按食谱卡上的操作方法于操作，保证商品口味不变（食谱卡另见附件）⑼烤区所供应的商品要保持色泽金黄色保证所供应的商品无缺货（io）

6、熟食部凉拌菜区岗位工作职责⑴制作人员必须征服干净、整齐，进入凉拌区操作间应先洗手消毒⑵制作人员统壹戴帽子、口罩，壹律不得留长指甲，不得戴手表、戒指⑶凉拌区操作间保持干净卫生，非加工制作人员不得入内⑷所使用的器具必须经过消毒后方可使用⑸保证供应凉菜的原料新鲜，不变质⑹生、熟食品分开，不得直接放于地面上，应隔离地面10-15厘米⑺所供应的凉菜商品按食谱卡上的操作方法操作（食谱卡另见附件）⑻制作人员壹律手带壹次性手套进行加工，保证商品的色、泽、味符合贩卖标准⑼保证所供应的商品无缺货）将制作的成品放进冷藏库储存（用带盖塑料周转箱装存）（1。