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BIG DATAEMPOWERSTO CREATEA NEWERA食品安全主题班会课件目录CONTENTS•食品安全概述•食品安全问题•食品安全风险•食品安全措施•食品安全教育BIG DATAEMPOWERSTO CREATEA NEWERA01食品安全概述什么是食品安全食品安全是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全,降低疾病隐患,防范食物中毒的一个跨学科领域食品安全的重要性保障人民群众的身体健康食品安全与每个人的身体健康息息相关,保障食品安全能够有效预防食物中毒和消化道疾病的发生,提高人民的健康水平维护社会稳定食品安全是社会稳定的重要基石通过保障食品安全,能够减少因食品问题引发的社会矛盾和冲突,维护社会稳定食品安全法律法规《中华人民共和国食品安全法》为了确保食品安全,保障公众身体健康和生命安全,我国制定了《中华人民共和国食品安全法》,对食品生产和经营的全过程进行了规范《中华人民共和国农产品质量安全法》为了保障农产品质量安全,维护公众健康,促进农业和农村经济发展,我国制定了《中华人民共和国农产品质量安全法》《中华人民共和国刑法》中有关食品安全的条款在《中华人民共和国刑法》中,对涉及食品安全的犯罪行为进行了规定,如生产、销售有毒、有害食品罪等BIG DATAEMPOWERSTO CREATEA NEWERA02食品安全问题食品污染问题总结词食品污染是指食品在生产、加工、储存、运输等过程中受到有害物质的污染,导致食品不符合卫生标准,甚至引发食物中毒等问题详细描述食品污染问题主要包括农药残留、重金属超标、放射性污染等这些有害物质可能来自于环境污染、非法添加物、生产设备不卫生等方面长期食用受到污染的食品,会对人体健康造成严重危害食品添加剂问题总结词食品添加剂是为了改善食品的品质、口感、色泽等而添加到食品中的物质但是,一些食品添加剂可能对人体健康产生负面影响详细描述一些食品添加剂如防腐剂、色素、香精等可能含有有害成分,过量摄入可能对肝脏、肾脏等器官产生损害此外,一些非法添加物如苏丹红、三聚氰胺等也曾被用于食品中,这些物质对人体健康危害极大,甚至可能致癌食品过期问题总结词食品过期是指食品超过了标签上标注的保质期,可能会导致食品变质、腐烂等问题详细描述食品过期问题主要出现在一些家庭和餐饮企业中,由于管理不善或疏忽大意,导致食品过期后仍被食用过期食品可能已经变质,滋生了细菌、霉菌等有害物质,对人体健康产生危害因此,消费者在购买和食用食品时,一定要注意查看保质期食品假冒伪劣问题总结词食品假冒伪劣是指一些不法商家为了获取高额利润,采用劣质原料、冒用品牌等手段生产销售不合格食品详细描述食品假冒伪劣问题主要出现在一些低价销售的食品中,如方便面、饮料等这些食品可能采用劣质原料,甚至添加有害物质,对人体健康产生严重危害同时,这些假冒伪劣食品也会对正规品牌造成不良影响,扰乱市场秩序BIG DATAEMPOWERSTO CREATEA NEWERA03食品安全风险食品中毒风险细菌性中毒化学性中毒食品在加工、储存、运输过程中,如果卫食品中残留的农药、重金属、添加剂等有生条件不佳,容易滋生细菌,如沙门氏菌、毒化学物质,如果超标或使用不当,可能大肠杆菌等,导致食物中毒导致中毒真菌性中毒有毒动植物中毒某些霉菌在食品中生长产生的有毒代谢产误食有毒的动植物,如毒蘑菇、河豚鱼等,物,如黄曲霉素,会导致中毒也可能导致中毒食品过敏风险食物不耐受标签不规范某些人可能对某些食物过敏或食品标签不规范可能导致消费不耐受,如乳糖不耐受、麸质者误食过敏源,从而引发过敏不耐受等,食用后可能出现不反应适症状严重过敏反应食品交叉污染某些人可能对某些食物产生严食品加工过程中,如果卫生条重的过敏反应,如花生、海鲜件不佳,可能导致食品交叉污等,可能导致呼吸困难、休克染,从而引发过敏反应等严重后果食品营养不均衡风险高热量、高脂肪、高糖食品过多长期大量摄入这类食品可能导致肥胖、心血管疾病等健康问题蔬果摄入不足蔬果富含维生素、矿物质和膳食纤维,长期蔬果摄入不足可能导致营养不良、肠道疾病等健康问题食品添加剂过量食品添加剂过量使用可能导致健康问题,如影响消化系统、神经系统等食品加工过度食品加工过度可能导致营养素流失,从而影响营养价值食品欺诈风险01020304假冒伪劣食品过期食品回流市场虚假宣传食品掺杂掺假以次充好、假冒名牌等欺诈行过期食品经过篡改标签或重新某些食品可能存在虚假宣传或在食品中掺杂、掺假或以次充为可能导致消费者权益受损包装后回流市场,可能给消费误导消费者的行为,如宣称好等行为也可能损害消费者权者带来健康风险“无糖”但实际含有糖分益和健康BIG DATAEMPOWERSTO CREATEA NEWERA04食品安全措施食品生产环节的安全措施原料控制生产工艺设备维护员工培训采用科学、合理的生产确保食品原料无污染、定期对生产设备进行清加强员工食品安全培训,工艺,减少食品在生产无毒害,来源可靠,质洗、消毒和维护,确保提高员工食品安全意识过程中的污染和交叉污量合格设备正常运行和操作技能染食品流通环节的安全措施运输管理仓储管理确保食品在运输过程中不受污染、不发生变建立严格的仓储管理制度,确保食品在仓储质期间不受潮、不变质销售管理冷链管理建立食品销售记录,确保食品来源可追溯、对需要冷藏或冷冻的食品,要确保其储存、去向可查证运输和销售过程中的温度控制食品消费环节的安全措施正确储存合理搭配消费者应正确储存食品,避免食品受注意食品的合理搭配,避免因食物相潮、变质克引起中毒避免污染健康饮食避免食品受到二次污染,如生熟食品养成健康的饮食习惯,适量摄入各类要分开存放、不食用过期食品等营养素,保持身体健康食品安全监管措施0102法律法规监管机构制定和完善食品安全法律法规,为建立专门的食品安全监管机构,负食品安全监管提供法律依据责食品安全的监督管理工作检测检验信息公示加强食品检测检验工作,对食品安及时向社会公布食品安全信息,提全进行全面监控高公众的食品安全意识0304BIG DATAEMPOWERSTO CREATEA NEWERA05食品安全教育食品安全知识教育食品安全定义食品添加剂食品添加剂是指为改善食品品质和色、食品安全是指食品无毒、无害,符合香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺应当有的营养要求,对人体健康不造的需要而加入食品中的人工合成或者成任何急性、亚急性或者慢性危害天然物质食品安全标准食品安全标准包括国家标准、地方标准和企业标准,是保障公众健康的重要依据食品安全意识教育010203食品安全意识食品安全法律法规食品安全风险是指人们对食品质量和安了解国家有关食品安全的了解食品中可能存在的有全的基本认知和态度,是法律法规,提高自我保护害物质和污染源,以及预保障食品安全的重要前提意识,维护合法权益防措施,降低食品安全风险食品安全实践教育食品储存方法了解食品储存的基本要求和方法,食品选购技巧如冷藏、冷冻、通风等,保证食品新鲜和安全掌握食品选购的基本技巧,如查看生产日期、保质期、保存方法等,避免购买到不合格或者过期的食品食品加工注意事项掌握食品加工的基本卫生要求和注意事项,如生熟分开、煮熟煮透等,避免交叉污染和食物中毒THANKS感谢观看。