还剩26页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
《吃的安全》ppt课件•食品安全概述•食品污染与危害目录•食品安全检测与评估•食品安全保障措施•食品安全案例分析•食品安全未来展望01食品安全概述定义与重要性定义食品安全是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害重要性食品安全是公共卫生的重要组成部分,关系到每个人的生命健康和生活质量保障食品安全是社会稳定、经济发展的基础,也是国家治理体系和治理能力现代化的重要体现食品安全问题分类010203微生物污染化学污染物理污染包括细菌、病毒、寄生虫如农药残留、重金属、添如杂质、放射性物质等引等引起的食物中毒和感染加剂等引起的污染起的污染食品安全法律法规《中华人民共和国食品安全法》规定了食品生产和经营的基本要求,食品添加剂、食品相关产品、食品安全的监督管理等方面的内容《中华人民共和国农产品质量安全法》规定了农产品质量安全标准、风险监测和评估、质量安全追溯等方面的内容《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》规定了进出口食品的安全管理要求,包括食品安全国家标准、食品安全风险评估等方面的内容02食品污染与危害微生物污染细菌污染霉菌污染病毒污染如沙门氏菌、大肠杆菌等,如黄曲霉素,可引发食物如甲型肝炎病毒、轮状病可能导致食物中毒和疾病中毒和肝脏疾病毒等,可引起消化道疾病传播化学污染农药残留工业污染使用农药后,部分农药会残留在农作如铅、汞等重金属,可污染水源和土物上,对人体健康造成潜在危害壤,进而污染农作物和动物性食品有毒有害物质如重金属、亚硝酸盐等,可在食物链中累积,对人体造成危害物理污染杂质污染如玻璃、金属等杂质,可混入食品放射性污染中,对人体造成危害放射性物质可导致食物放射性污染,对人体造成潜在危害容器污染食品包装材料中的有害物质可迁移到食品中,对人体造成危害食品添加剂的危害防腐剂色素抗氧化剂过量使用防腐剂可能导致过敏反过量使用色素可能导致过敏反应过量使用抗氧化剂可能导致细胞应和肝肾损伤和影响儿童智力发育损伤和癌症风险增加03食品安全检测与评估食品安全检测技术微生物检测化学检测物理检测转基因食品检测通过培养和计数等方法对食品中的有害化学物对食品的物理属性进行对食品进行转基因成分检测食品中的细菌、霉质进行检测,如农药残检测,如食品的色泽、的检测,确保食品不含菌等微生物,确保食品留、重金属等,确保食质地等,确保食品感官转基因成分或符合相关未受污染品无毒无害质量达标规定食品安全性评估方法01020304风险评估危险性分析安全性验证追溯与召回对食品中可能存在的危害进行对食品生产、加工、储存、运通过实验和临床研究等方法验建立食品追溯体系,一旦发现定性和定量评估,预测其对人输等环节进行危险性分析,识证食品的安全性,确保食品对食品存在安全隐患,能够迅速群健康的潜在影响别潜在的安全隐患人群健康无害召回相关产品食品安全风险评估危害识别暴露评估识别食品中可能存在的危害因评估人群通过食品摄入危害因素,如微生物、化学物质、物素的量及其分布情况理因素等危害特征描述风险特征描述对识别出的危害因素进行定性综合危害识别、危害特征描述和定量描述,了解其对人群健和暴露评估的结果,对食品安康的潜在影响全风险进行定性或定量描述04食品安全保障措施食品生产企业的安全管理建立完善的安全管理制度包括原料采购、生产过程、成品储存等方面的规定,确保生产过程的规范化和标准化强化员工培训提高员工的安全意识和操作技能,确保他们在生产过程中能够遵循安全规定实施定期检查和评估对生产设施、设备以及安全管理制度进行定期检查和评估,及时发现和纠正存在的问题食品流通环节的安全管理加强食品储存和运输管理01确保食品在储存和运输过程中不受污染和损坏,防止食品变质和过期建立食品追溯体系02实现食品从生产到消费的全程追溯,一旦发现问题能够迅速追溯源头实施食品安全检测03对进入市场的食品进行抽检,确保食品质量安全符合标准食品消费环节的安全管理提高消费者安全意识通过宣传教育等方式,提高消费者对食品安全的认识和自我保护能力规范食品经营行为加强对食品经营者的监管,确保他们遵循食品安全法规,不销售不合格食品建立食品安全投诉机制设立食品安全投诉热线或平台,及时处理消费者的投诉和举报,维护消费者权益05食品安全案例分析案例一某地发生的食物中毒事件总结词食品卫生管理不善详细描述某地一家餐馆因食品卫生管理不善,导致食物中毒事件发生,数十人出现腹泻、呕吐等症状,经调查发现是食物中的细菌超标所致案例二某品牌奶粉中的三聚氰胺事件总结词非法添加物详细描述某品牌奶粉中被检测出含有三聚氰胺,这是一种非法添加物,长期摄入会对人体健康造成严重危害,该事件造成大量婴幼儿受害案例三某地发生的农药残留超标事件总结词农产品质量安全问题详细描述某地生产的蔬菜被检测出农药残留超标,经调查发现是农民在种植过程中违规使用农药所致,该事件引起了广泛关注和担忧06食品安全未来展望提高公众的食品安全意识公众教育通过学校、社区和媒体等渠道,普及食品安全知识和意识,提高公众对食品安全问题的关注度和认知水平消费者权益保护加强消费者权益保护,鼓励消费者积极参与食品安全监督,提高食品安全问题的发现和解决效率加强食品安全法律法规的执行力度严格执法加强对食品安全法律法规的执行力度,对违反法律法规的企业和个人进行严厉打击,维护市场秩序和公共利益监管机制建立健全食品安全监管机制,强化对食品生产、加工、流通等各个环节的监管,确保食品安全法律法规得到有效执行发展更加先进的食品安全检测技术科技创新鼓励和支持食品安全检测技术的科技创新,研发更加快速、准确、灵敏的检测方法和设备国际合作加强国际合作,引进和吸收国际先进的食品安全检测技术和管理经验,提高我国食品安全检测的整体水平感谢观看THANKS。