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《烹饪常用单词》ppt课件•烹饪基础词汇目录•烹饪动作词汇•烹饪食谱常用词汇CONTENTS•烹饪术语和行话01烹饪基础词汇厨具和餐具厨具锅、炒锅、平底锅、蒸锅、烤箱、微波炉、电饼铛、压力锅等餐具碗、盘、筷子、勺子、叉子、刀、砧板等食材分类蔬菜类水果类肉类海鲜类白菜、黄瓜、西红柿、苹果、香蕉、葡萄、草猪肉、牛肉、鸡肉、羊鱼、虾、蟹、贝类等土豆、胡萝卜等莓、菠萝等肉等调料和香料调料油、盐、酱油、醋、糖、料酒等香料姜、蒜、葱、花椒、八角、桂皮等02烹饪动作词汇切菜动作01020304切削刮刨将食材切成不同大小和形状,用刀削去食材的外皮或部分果用刀或刮刀将食材表面的皮或用刨子将食材表面刨得光滑或如切丝、切片、切块等肉,如削苹果皮、土豆皮等多余的部分刮掉,如刮鱼鳞、刨成薄片,如刨萝卜丝、黄瓜刮去柠檬皮等片等烹饪动作炒烤在热锅中加热油,放入食材翻将食材放在烤箱中加热烤熟,炒至熟透可以涂抹油、调味料或烤汁煮蒸将食材放入水中加热煮熟,可将食材放在蒸锅中,通过蒸汽以加入调料或汤汁将其蒸熟,保持原汁原味装盘和装饰摆盘装饰将烹饪好的食材按照美观的方式摆放用蔬菜、水果、花卉等食材装饰盘子,在盘子里,可以搭配其他食材或酱汁增加美观度,也可以用酱汁、沙拉等进行装饰撒粉浇汁在食材表面撒上一些调味料或面粉,将煮好的汤汁或酱汁浇在食材上,增如撒盐、胡椒粉、糖粉等,增加口感加风味和口感,也可以起到装饰作用和风味03烹饪食谱常用词汇主食类词汇面包米饭一种由面粉、水、酵母等制成的食品,通常由稻米煮熟而成的食品,是许多亚洲国家的作为主食食用主食面条薯类一种以小麦粉、高粱粉等制成的食品,通常如马铃薯、红薯等,富含淀粉和膳食纤维,作为主食食用常作为主食食用菜品类词汇蔬菜肉类指各种可食用的植物嫩茎、叶、根和果实,指各种可食用的动物肉,富含蛋白质和脂富含维生素和矿物质肪海鲜豆制品指各种可食用的海产动物和植物,富含优由大豆制成的各种食品,如豆腐、豆浆、质蛋白质和矿物质豆腐干等甜点类词汇0102蛋糕糖果一种由面粉、糖、蛋等多种原料制一种甜味的零食,通常由糖、色素成的甜点和香精制成巧克力冰淇淋一种由可可豆制成的甜品,含有丰一种冷冻甜品,由奶制品、糖和香富的可可脂和糖分料制成030404烹饪术语和行话烹饪技巧术语切丝切块将食材切成细条,将食材切成较大的通常用于蔬菜或肉块,通常用于炖煮类或烤制切丁切片切段将食材切成薄片,将食材切成小段,将食材切成1厘米见通常用于肉类或蔬通常用于蔬菜或香方的块菜料烹饪行话和俚语炖煮煮汤将食材放入锅中,加入适量的将食材放入锅中,加入适量的水,慢火煮至熟透的方法水,慢火煮至汤汁浓稠的方法炒菜烤制蒸制在热锅中用油快速翻炒食材的将食材放在烤箱中,通过高温将食材放在蒸锅中,通过蒸汽方法烘烤至熟的方法加热至熟的方法烹饪文化词汇意大利烹饪法式烹饪意大利传统的烹饪方式,注重食材的原味和简单调味,以及菜肴的色香味法国传统的烹饪方式,注重食材的新俱佳02鲜和原味,以及菜肴的外观和口感中式烹饪0103中国传统的烹饪方式,注重食材的搭配和烹饪技巧,以及菜肴的色香味俱佳日本烹饪日本传统的烹饪方式,注重食材的新鲜和季节性,以及菜肴的口感和美感0504印度烹饪印度传统的烹饪方式,注重食材的香料和调味,以及菜肴的口感和色泽THANKS感谢您的观看。