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《大豆的概况》ppt课件•大豆的起源与历史目录•大豆的种类与分布CONTENTS•大豆的营养价值•大豆的种植技术•大豆的加工与利用01CHAPTER大豆的起源与历史大豆的起源大豆在中国的不同地区有不同的起源大豆起源于中国,是中国最早栽培的中心,其中东北是大豆的主要起源地作物之一之一大豆在中国已有五千多年的栽培历史,是中华民族的重要粮食作物之一大豆的传播历史大豆最初在中国境内广泛传播,大豆在亚洲地区,特别是韩国、大豆在欧洲和非洲等地也有种植,随着丝绸之路的开通,大豆逐渐日本和东南亚等地得到了广泛的但相对较少传播到中亚、欧洲和非洲等地种植和应用大豆在中国的发展历程在中国历史上,大豆一直是重要的粮食作物之一,也是农民的主要收入来源之一大豆在中国的发展历程中,不断有新的品种和栽培技术出现,提高了大豆的产量和品质近年来,随着人们健康意识的提高,大豆的营养价值和保健功能逐渐受到重视,大豆制品在中国的消费量逐年增加02CHAPTER大豆的种类与分布大豆的种类•按种皮颜色分类•黄大豆•黑大豆•青大豆•按种皮光滑度分类•毛黄豆•光头黄豆大豆的分布地区01020304亚洲美洲欧洲非洲主要分布在中国、日本、韩国主要分布在美国、加拿大、巴主要分布在地中海沿岸国家主要分布在尼日利亚、埃塞俄等西等比亚等中国大豆的主产区东北地区华北地区华东地区中南地区主要分布在黑龙江省和主要分布在河北省和山主要分布在山东省和江主要分布在河南省和湖吉林省西省苏省北省03CHAPTER大豆的营养价值大豆的营养成分大豆富含蛋白质01大豆是优质蛋白质的良好来源,其蛋白质含量较高,且易于消化吸收大豆含有丰富的脂肪02大豆中的脂肪含量也较高,主要是不饱和脂肪酸,对人体健康有益大豆含有多种维生素和矿物质03如维生素E、钙、铁、镁等,这些营养素对维持人体正常生理功能具有重要作用大豆对人体的益处降低胆固醇促进消化大豆中的植物固醇能够降低血大豆富含膳食纤维,有助于改液中的胆固醇水平,有助于预善肠道功能,预防便秘防心血管疾病抗癌作用提高免疫力大豆中的异黄酮类物质具有抗大豆中的营养成分能够增强人癌作用,能够抑制某些癌症的体免疫力,提高抵抗力发生和发展大豆在食品工业中的应用豆浆、豆腐等豆制品的生产大豆是生产豆浆、豆腐等豆制品的主要原料,这些产品在人们日常饮食中占有重要地位营养补充剂大豆经过加工处理后可制成营养补充剂,为需要补充蛋白质、维生素和矿物质的人群提供方便食品添加剂大豆中的一些成分如大豆异黄酮可用于食品添加剂,增加食品的营养价值和保健功能04CHAPTER大豆的种植技术大豆种植的环境要求温度要求水分要求大豆生长需要温和的气候,适宜的温大豆需要充足的水分,特别是在生长度范围在15-30℃之间旺盛期和结荚期,需要保持土壤湿润土壤要求光照要求大豆适应多种类型的土壤,但肥沃、大豆需要充足的光照进行光合作用,排水良好的土壤更有利于高产但也能耐受一定程度的阴凉大豆的种植技术要点种子选择播种技术选择适应本地环境、抗病、高产的优质种子根据气候和土壤条件,确定适宜的播种时期和播种深度施肥管理灌溉管理科学施肥,适量补充氮、磷、钾等营养元素,根据土壤湿度和天气情况,合理安排灌溉时提高土壤肥力间和水量大豆病虫害防治010203病害防治虫害防治综合防治策略关注大豆生长过程中可能针对常见的虫害,如蚜虫、采用绿色防控技术,综合出现的病害,如锈病、霜豆荚螟等,采取生物防治、运用农业防治、生物防治霉病等,采取预防和治疗化学防治等方法进行防治和化学防治等措施,确保措施大豆安全生产05CHAPTER大豆的加工与利用大豆的加工方式浸泡与磨碎压榨与提取将大豆浸泡在水中,使其膨胀软化,然后通过压榨机将大豆中的油脂提取出来,得通过磨碎机将其磨成豆浆或豆粉到豆油和豆饼发酵与加工干燥与保存将豆浆加热煮沸后发酵,制成豆腐、豆豉、将豆粉或豆饼干燥处理,以便长期保存和酱油等产品运输大豆制品的种类0102豆浆豆腐将磨碎的大豆加热煮沸后得到的饮豆浆经过凝固剂作用后得到的食品,品,富含蛋白质和矿物质口感细腻,营养丰富豆豉酱油经过发酵后的大豆制品,味道鲜美,由大豆、小麦、盐和水经过发酵而富含氨基酸成,是烹饪中常用的调味品0304大豆的综合利用价值食用价值饲料价值大豆及其制品是人们日常饮食中的重要组大豆可以作为动物饲料中的蛋白质来源,成部分,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、用于养殖业中维生素和矿物质等营养成分生态价值工业价值大豆种植可以改善土壤质量、保持水土、大豆油可以用于制造肥皂、油漆、润滑油减少污染等方面发挥重要作用,对生态环等工业产品,豆粕可以作为饲料和肥料等境具有积极的影响THANKS谢谢。