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《油脂和蜡类》ppt课件xx年xx月xx日目录CATALOGUE•油脂和蜡类的概述•油脂的来源和生产•蜡的来源和生产•油脂和蜡类的应用•油脂和蜡类的安全性01油脂和蜡类的概述油脂和蜡类的定义总结词油脂和蜡类是两种常见的天然和人工合成的有机物质,它们在化学结构和物理性质上存在显著差异详细描述油脂是指由甘油和脂肪酸通过酯化反应形成的酯类物质,常温下呈液态,如食用油蜡类则是由长链脂肪酸和长链醇通过酯化反应形成的酯类物质,常温下呈固态,如蜂蜡油脂和蜡类的分类总结词油脂和蜡类可以根据来源、化学结构、熔点等不同标准进行分类详细描述根据来源,油脂可以分为动物油脂、植物油脂和工业合成油脂蜡类也可以根据来源分为动物蜡、植物蜡和工业合成蜡此外,根据化学结构和熔点,油脂和蜡类还可以进行更详细的分类油脂和蜡类的性质总结词油脂和蜡类具有独特的物理性质和化学性质,如润湿性、防水性、稳定性等详细描述油脂通常具有较好的润湿性和润滑性,可用于制作润滑剂、化妆品等蜡类通常具有优良的防水性和稳定性,可用于制作防水材料、蜡烛等此外,某些油脂和蜡类还具有特殊的化学性质,如抗氧化性、抗菌性等02油脂的来源和生产油脂的植物来源010203植物种子植物果实植物叶片如大豆、花生、油菜籽等,如橄榄、椰子等,也含有某些植物的叶片中含有少是油脂的主要来源之一丰富的油脂量油脂,如烟草等油脂的动物来源动物脂肪乳脂鱼油动物体内储存脂肪的部位,牛奶和其他哺乳动物的乳从鱼类和其他水生动物中如猪油、牛油、羊油等汁中含有的油脂提取的油脂油脂的生产工艺压榨法溶剂浸提法蒸馏法微生物发酵法通过物理压力将油脂从使用有机溶剂将油脂从将油脂和原料进行高温利用微生物发酵生产油原料中分离出来,分为原料中提取出来,再进蒸馏,使油脂与原料分脂,如生产单细胞油脂冷榨和热榨两种方式行溶剂回收离等03蜡的来源和生产蜡的植物来源植物蜡的提取植物蜡通常通过压榨或溶剂萃取的植物蜡的种类方法从植物中提取出来,提取后的植物蜡再进行精制和提纯植物蜡是植物体内天然存在的蜡状物质,常见的植物蜡包括巴西棕榈蜡、小烛树蜡和米糠蜡等植物蜡的特点植物蜡具有较高的熔点和硬度,化学性质稳定,不易氧化变质,且具有良好的防水、防潮和光泽性能蜡的动物来源动物蜡的种类动物蜡的特点动物蜡是指动物体内的蜡状物质,常动物蜡的熔点和硬度相对较低,具有见的动物蜡包括蜂蜡、鲸蜡和蛇皮蜡较好的延展性和粘附性,常用于制作等化妆品和医药品等动物蜡的提取动物蜡通常通过捕获或养殖相应的动物,再从动物身上提取得到提取后的动物蜡再进行加工和精制蜡的生产工艺粗蜡的制备精制和提纯改性处理将提取得到的粗蜡进行过滤、沉通过化学反应和物理分离等方法为了满足特定用途的需要,有时降和脱色等工艺处理,以去除杂对粗蜡进行精制和提纯,以提高会对蜡进行改性处理,如酯化、质和色素,得到较为纯净的粗蜡蜡的质量和纯度氧化、氢化等,以改变蜡的性能和用途04油脂和蜡类的应用油脂在食品工业中的应用01020304油脂在食品工业中主要作为食品的增味剂和润油脂在烘焙食品中起到油脂还可以作为食品加用于烹饪、食品加工和滑剂,油脂可以提高食重要的起酥作用,使食工中的脱模剂和防粘剂,保存品的口感和质地品更加酥脆可口提高生产效率油脂在化妆品工业中的应用01020304油脂在化妆品工业中主要用于作为保湿剂和润肤剂,油脂可油脂还可以作为化妆品的载体,此外,油脂还可以作为化妆品制作护肤品和彩妆产品以使皮肤保持柔软光滑帮助将其他成分均匀地涂抹在的稳定剂和防腐剂,延长产品皮肤上的保质期蜡在包装工业中的应用蜡在包装工业中主要用于制作包装材蜡具有良好的防水、防潮和防尘性能,料和密封材料可以提高包装的防护性能蜡还可以作为粘合剂和涂料,用于包此外,蜡还可以用于制作包装容器的装材料的粘合和涂装密封材料,保证产品的卫生安全蜡在建筑材料工业中的应用蜡在建筑材料工业中主要用于防水、防潮和密封蜡可以作为建筑材料的防水涂料,防止水分渗透蜡还可以作为建筑材料的防潮剂,降低材料的吸水率,此外,蜡还可以作为建筑材料的密封剂,提高建筑的气提高建筑的耐久性密性05油脂和蜡类的安全性油脂和蜡类中的有害物质反式脂肪酸存在于部分油脂和蜡类中,过量摄入会增加心血管疾病的风险污染物和毒素如农药残留、重金属、多环芳烃等,可能因环境污染或加工过程中的污染而存在微生物油脂和蜡类在生产、储存和使用过程中可能受到微生物污染,如霉菌和细菌油脂和蜡类的安全使用规范控制加热温度避免反复加热避免长时间高温加热,以防止油脂和蜡类中反复加热会使油脂和蜡类中的有害物质增加,的有害物质生成应避免食用多次加热的油脂和蜡类注意食品的保存期储存和使用环境的卫生油脂和蜡类容易氧化变质,应关注产品的保保持储存和使用环境的清洁卫生,防止微生存期,避免食用过期产品物污染油脂和蜡类的储存和运输规范储存温度应将油脂和蜡类存放在阴凉、干燥、通风良好的地方,避免阳光直射和高温包装容器应选择密封性好、防潮、防氧化的包装容器,以保持油脂和蜡类的品质防止泄漏和污染在运输和储存过程中,应防止油脂和蜡类的泄漏和污染,保持容器稳定,防止倾倒和碰撞。