《淀粉的制取与加工》课件

《淀粉的制取与加工》ppt课件•淀粉的简介•淀粉的制取•淀粉的加工•淀粉的生产现状与展望•淀粉的生产实例01淀粉的简介淀粉的定义与性质淀粉是由许多葡萄糖分子聚合而淀粉具有非晶态、溶解性、粘滞淀粉的颗粒大小、形态和结构对成的多糖，是植物中普遍存在的性、稳定性等物理性质，以及易其性质有重要影响储能物质被酶水解的生物化学性质淀粉的来源与分布淀粉主要来源于植物，特别是淀粉在植物体内以颗粒形式存淀粉在自然界中分布广泛，是谷物、薯类、豆类等农作物在于细胞中，不同植物淀粉颗植物经过光合作用形成的有机粒的大小、形态和结构有所不物之一同淀粉的应用领域01020304淀粉是食品工业的重要原料，淀粉也是医药、化妆品、化学淀粉还是造纸、纺织等工业的在农业上，淀粉可用于制作肥用于制作糖果、糕点、粉条、工业等领域的重要原料，用于重要原料，用于纸张涂布、织料、农药和动物饲料等粉丝等食品制作药品、化妆品、胶水等产物处理等工序品02淀粉的制取淀粉的原料小麦玉米马铃薯其他小麦淀粉含量较高，是马铃薯淀粉含量高，品玉米淀粉含量丰富，是如甘薯、木薯等也是淀淀粉生产的主要原料之质优良，是淀粉生产的淀粉生产的常用原料粉生产的常用原料一理想原料淀粉的提取方法010203水磨法干磨法酶法将原料破碎后，用水浸泡、将原料破碎后，直接进行利用酶制剂将淀粉从原料磨碎、过滤、沉淀，得到粉碎、过筛、沉淀，得到中分离出来，再进行洗涤、湿淀粉湿淀粉脱水、干燥，得到干淀粉淀粉的分离与纯化01020304离心分离过滤分离沉淀分离干燥与粉碎通过高速离心机将淀粉与杂质利用各种过滤介质将淀粉与杂利用不同浓度盐溶液或醇溶液将分离纯化后的淀粉进行干燥进行分离质进行分离使淀粉沉淀，与其他杂质分离和粉碎，得到符合要求的淀粉产品03淀粉的加工淀粉的改性物理改性化学改性酶法改性通过改变淀粉的颗粒大小、通过添加化学试剂或进行利用酶的作用，选择性地晶体结构和糊化温度等物化学反应，改变淀粉的化对淀粉进行水解、糖化或理特性，提高淀粉的加工学结构，如乙酰化、氧化、酯化等反应，以获得特定性能交联等性质的淀粉淀粉的变性酸变性酯化淀粉分子中的羟基与羧酸或醇类发生通过酸处理使淀粉发生水解和交联反酯化反应，生成淀粉酯，具有更好的应，改变淀粉的糊化和凝胶性质溶解性和稳定性氧化剂处理使用氧化剂如过氧化氢、次氯酸钠等，使淀粉分子发生氧化断裂，改变其理化性质淀粉的深加工产品变性淀粉通过物理、化学或酶法改性得到的淀粉糖具有特殊性质的淀粉，如可食用的薄膜、增稠剂、悬浮剂等通过酶法或化学法将淀粉水解成葡萄糖或其它低聚糖，可作为甜味剂、营养补充剂等淀粉基材料利用淀粉的成膜性、可塑性和生物降解性，制备淀粉基塑料、纸张、纤维等材料04淀粉的生产现状与展望全球淀粉生产现状全球淀粉产量持续增长随着人口增长和经济发展，全球淀粉需求量逐年增加，淀粉产量也相应增长淀粉生产区域分布不均全球淀粉生产主要集中在亚洲、北美和欧洲地区，其中中国是全球最大的淀粉生产国淀粉生产原料多样化淀粉生产原料包括玉米、小麦、薯类等农作物，以及一些野生植物和工业副产品中国淀粉生产现状中国淀粉产量居世界首位01中国淀粉产量占全球总产量的比重较大，且呈逐年上升趋势淀粉生产区域集中度高02中国淀粉生产主要集中在华北、东北和华东地区，其中华北地区产量最大淀粉生产原料以玉米为主03中国淀粉生产原料以玉米为主，占淀粉原料总量的比重较大淀粉生产技术发展趋势与展望淀粉生产技术不断创新随着科技的不断进步，淀粉生产技术也在不断创新，以提高淀粉的产率和质量淀粉加工产品多元化淀粉加工产品越来越多元化，除了传统的淀粉糖、变性淀粉外，还有新型的淀粉基生物降解材料等淀粉生产环保要求提高随着环保意识的提高，淀粉生产的环保要求也越来越严格，未来淀粉生产将更加注重环保和可持续发展05淀粉的生产实例马铃薯淀粉的生产实例总结词马铃薯淀粉的生产过程主要包括原料选择、清洗、破碎、浆渣分离、精制、脱水、干燥等步骤详细描述马铃薯淀粉的生产通常从选择新鲜、无病虫害的马铃薯开始，经过清洗、破碎成碎片后，通过离心机分离出淀粉和渣，再经过精制和脱水，最后通过干燥得到成品玉米淀粉的生产实例总结词玉米淀粉的生产过程包括原料选择、浸泡、破碎、纤维分离、蛋白质分离、淀粉洗涤、脱水、干燥等步骤详细描述玉米淀粉的生产从选择优质玉米粒开始，经过浸泡软化后破碎成糊状，再通过纤维分离机分离出淀粉和纤维，进一步通过蛋白质分离机分离出淀粉和蛋白质，最后经过洗涤、脱水、干燥等工序得到成品其他淀粉的生产实例要点一要点二总结词详细描述除了马铃薯和玉米，其他淀粉来源还包括红薯、木薯等其他淀粉的生产过程与马铃薯淀粉和玉米淀粉类似，但具其生产过程与马铃薯淀粉和玉米淀粉类似，但具体工艺参体的生产工艺参数和设备可能因原料的不同而有所差异数可能有所不同例如，红薯淀粉的生产通常从选择新鲜的红薯开始，经过清洗、破碎、浆渣分离、精制、脱水、干燥等步骤得到成品木薯淀粉的生产则通常从选择新鲜的木薯开始，经过清洗、破碎、浸提、沉淀、脱水、干燥等步骤得到成品THANKS感谢观看。