还剩25页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
单击添加标题餐饮安全概述食品卫生管理餐饮场所安全食品安全事故处员工培训与意识理提升餐饮安全的重要性食品安全保障消费者身体健康,防止食物中毒等事故发生卫生安全保持餐饮环境整洁,防止细菌滋生,降低疾病传播风险消防安全预防火灾等事故发生,确保员工和顾客的生命财产安全操作安全规范操作流程,防止意外伤害,提高工作效率餐饮安全相关法规和标准《餐饮服务《餐饮服务《餐饮服务《食品安全《餐饮服务《餐饮服务食品安全监食品安全等食品安全风法》规定食品安全操食品安全应督管理办级评定规险评估指了餐饮业的作规范》急预案》法》规定范》规定南》规定食品安全标规定了餐饮规定了餐饮了餐饮服务了餐饮服务了餐饮服务准和监管要服务单位的单位的食品单位的食品单位的食品服务单位的求食品安全操安全监督管安全等级评安全风险评食品安全应理要求定标准估要求作规范急预案要求食材采购与验收采购渠道选采购标准符验收流程检验收记录记择正规、信誉合国家食品安查食材的外观、录食材的采购良好的供应商全标准,无过气味、颜色等,时间、数量、期、变质、污确保食材新鲜、供应商等信息,染等现象无污染便于追溯和管理食品储存与保鲜食品储存保持食品新鲜,避食品保鲜使用保鲜膜、保鲜免变质袋等工具,延长食品保质期食品分类将食品按照种类、食品温度保持适宜的温度,避免食品变质或口感变差保质期等进行分类储存食品加工与烹饪食品烹饪控制火候食品原料选择选择食品清洗彻底清洗食品切割按照规定和时间,确保食材熟新鲜、无污染的食材食材,去除污垢和细尺寸和形状切割食材透且口感良好菌食品调味适量添加食品储存按照规定食品废弃物处理及调味品,保持食材原温度和时间储存食材,时处理废弃物,防止味防止变质和污染污染环境和传播疾病食品留样与试尝l食品留样每餐每种食品留样不少于100克,保存48小时l试尝厨师长或指定人员试尝,确认食品无变质、异味等异常情况l记录试尝人员记录试尝结果,包括食品名称、试尝时间、试尝人员签名等l处理发现异常情况,立即停止供应该食品,并报告相关部门进行处理场所布局与设施厨房布局合理设备设施定期消防设施配备卫生设施保持照明设施充足通风设施保持规划,确保操作检查,确保安全齐全,定期检查清洁,定期消毒明亮,确保操作良好通风,确保流程顺畅运行和维护和清洁安全空气流通消防安全与应急措施餐饮场所消防火灾应急措施火灾逃生技巧火灾预防措施安全要求严发现火情立即保持冷静,用定期开展消防禁私拉乱接电报警,组织员湿布捂住口鼻,安全培训,提线,定期检查工疏散,使用弯腰快速逃离高员工消防意消防设施等灭火器扑灭火火场等识等源等场所清洁与消毒清洁频率清洁范围消毒方法消毒频率消毒范围消毒记录每日至少清包括地面、使用消毒剂、每日至少消包括地面、记录消毒时洁一次墙壁、桌椅、紫外线等方毒一次墙壁、桌椅、间和消毒方餐具等法进行消毒餐具等法,以便追溯垃圾处理与环保垃圾处理定期清理垃圾,环保意识提高员工环保意避免堆积,保持环境卫生识,减少浪费,提倡绿色消费垃圾分类餐饮场所应设置环保措施使用环保餐具、分类垃圾桶,如可回收、不减少一次性用品使用,推广可回收、厨余等绿色餐饮食品安全事故的分类与级别添加分类根据事故的性质、危害程度和影响范围,可以分为一般食品安全事故、较大食品安全事故、重大食标题品安全事故和特别重大食品安全事故添加一般食品安全事故指造成人以下死亡,或者人以下重伤,或者人以下食物中毒,或者直接经110100标题济损失100万元以下的食品安全事故添加较大食品安全事故指造成人以上人以下死亡,或者人以上人以下重伤,或者人以上1101050100标题500人以下食物中毒,或者直接经济损失100万元以上500万元以下的食品安全事故添加重大食品安全事故指造成人以上人以下死亡,或者人以上人以下重伤,或者人以上103050100500标题1000人以下食物中毒,或者直接经济损失500万元以上1000万元以下的食品安全事故添加特别重大食品安全事故指造成人以上死亡,或者人以上重伤,或者人以上食物中毒,或301001000标题者直接经济损失1000万元以上的食品安全事故食品安全事故的报告与处理流程l事故发生发现食品安全事故,立即报告l报告内容事故发生时间、地点、原因、影响范围等l处理措施立即停止销售、使用问题食品,隔离相关人员l调查处理配合相关部门进行调查,提供相关证据和资料l整改措施根据调查结果,制定整改措施,防止类似事故再次发生l信息公开及时向公众公布事故处理情况,接受社会监督食品安全事故的预防措施加强员工培训,提高食品安全定期检查食品原材料,确保质意识量安全严格执行食品加工操作规程,加强食品安全监管,及时发现和处理食品安全问题避免交叉污染食品安全事故的法律责任与赔偿l食品安全事故的责任主体餐饮企业、食品供应商等l法律责任罚款、停业整顿、吊销许可证等l赔偿责任消费者因食品安全事故造成的损失,包括医疗费、误工费等l赔偿方式协商、调解、仲裁、诉讼等员工食品安全培训计划l培训目标提高员工食品安全意识,确保食品安全l培训内容食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品安全风险识别与控制等l培训方式理论培训、实操培训、案例分析等l培训时间定期进行,确保员工食品安全知识更新l培训效果评估通过考核、反馈等方式评估培训效果,持续改进培训计划员工食品安全意识培养食品安全的重要性介绍食品安全对餐饮行业的重要性,以及食品安全事故对餐饮企业的影响食品安全知识介绍食品安全的基本知识,包括食品卫生、食品添加剂、食品保质期等食品安全操作规范介绍餐饮行业食品安全操作规范,包括食品采购、储存、加工、烹饪、服务等环节的操作规范食品安全意识提升介绍如何提升员工的食品安全意识,包括培训、考核、激励等措施员工健康管理与体检制度定期体检员工每年进行一次健康健康饮食提供健康饮食,保证员体检工营养均衡健康档案建立员工健康档案,记健康活动组织员工参加健康活动,录体检结果增强体质健康教育定期进行健康教育,提健康环境保持工作环境整洁,减高员工健康意识少职业病风险员工行为规范与奖惩机制员工行为规范遵守法律法规,遵守职业道德,遵守公司规章制度奖惩机制对表现优秀的员工给予奖励,对违反规定的员工给予处罚培训内容包括食品安全知识、消防安全知识、卫生知识等意识提升提高员工对食品安全、消防安全、卫生等方面的意识,增强责任感和使命感。