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文本内容:
食品保存课件大纲,汇报人01添加目录标题02食品保存的重要性目录03食品保存的基本原则CONTENTS04食品保存的方法05不同类型食品的保存方法06食品保存的注意事项单击添加章节标题第一章食品保存的重要性第二章保证食品安全食品保存不当可能导致营养食品保存不当可能导致食品流失变质食品保存不当可能导致食物食品保存不当可能导致食品中毒污染防止食品浪费食品保存可以保证食品的质食品保存可以减少食品的运量和安全,避免因食品变质输和储存成本,降低食品的而造成的浪费浪费食品保存可以延长食品的保食品保存可以减少食品的浪质期,减少食品的浪费费,保护环境,减少资源浪费维持食品品质食品保存可以延长食品的保质食品保存可以防止食品变质,期,保持食品的新鲜度和口感避免食物中毒等食品安全问题食品保存可以保证食品的营养食品保存可以减少食品的浪费,成分和营养价值,提高食品的降低食品的生产成本食用价值食品保存的基本原则第三章清洁保存保持食品清洁定期清洗食品保持食品干燥避免交叉污染避免食品受到容器防止细避免食品受潮防止不同食品污染菌滋生之间的交叉污染低温保存原理低温可适用范围大注意事项保保存温度一以降低微生物部分食品,如持食品的干燥,般建议在0-的活性,减缓肉类、蔬菜、避免水分过多4℃之间,具食品的腐败速水果等导致食品变质体温度根据食度品种类和保存期限而定干燥保存原理通过降低方法自然干燥、优点延长食品注意事项选择食品中的水分含机械干燥、冷冻保质期,保持食合适的干燥方法,量,抑制微生物干燥等品原有的口感和控制好干燥温度的生长和繁殖营养成分和时间,防止食品过度干燥或受潮隔氧保存原理氧气是导致食品变质的主要因素之一方法使用真空包装、充氮包装等方法隔绝氧气应用适用于干果、坚果、茶叶等食品注意事项包装材料要选择透气性差的,避免氧气进入食品内部食品保存的方法第四章冷藏保存冷藏温度0-4℃冷藏时间根据食品种类和保质期而定冷藏食品新鲜蔬菜、水果、肉类、海鲜等注意事项避免频繁开关冰箱门,保持冰箱清洁卫生,定期检查食品保质期冷冻保存原理通过降低温度,使微生物生长繁殖速度减缓,达到保鲜目的适用食品肉类、海鲜、蔬菜、水果等操作方法将食品放入冷冻柜,设定合适的温度和时间注意事项避免反复冷冻和解冻,保持食品新鲜度真空保存原理通过抽真空,降低食品中的适用食品干果、坚果、茶叶等氧气含量,抑制微生物生长添加标题添加标题添加标题添加标题优点延长食品保质期,保持食品注意事项真空包装后,应尽快食新鲜度用,避免食品受潮或氧化干燥保存原理通过降低方法自然干燥、优点延长食品注意事项控制食品中的水分含热风干燥、冷冻保质期,保持食干燥温度和时间,量,抑制微生物干燥等品原有的口感和防止食品过度干的生长和繁殖营养成分燥或变质腌制保存原理利用盐步骤清洗、注意事项控适用食品肉优点延长保缺点可能导分、糖分等物切块、腌制、制盐分、糖分类、蔬菜、水质期,保持食致食品营养流质抑制微生物密封、冷藏比例,避免过果等品风味失,增加健康生长度腌制风险罐装保存罐装食品的优点密封性好,罐装食品的缺点部分食品保质期长,便于携带和储存在罐装过程中会损失部分营养成分罐装食品的种类包括水果、罐装食品的注意事项选择蔬菜、肉类、鱼类等正规厂家生产的产品,注意保质期和储存条件不同类型食品的保存方法第五章蔬菜的保存方法番茄、黄瓜等用保鲜袋密封,放入冰箱绿叶蔬菜用保鲜膜包裹,放入冰箱冷藏冷藏根茎类蔬菜如胡萝卜、土豆等,放在阴蘑菇、木耳等用保鲜袋密封,放入冰箱凉干燥处保存冷藏豆类蔬菜如豆角、四季豆等,用保鲜袋葱、姜、蒜等用保鲜袋密封,放入冰箱密封,放入冰箱冷藏冷藏水果的保存方法西瓜放在阴凉处,避榴莲放在阴凉处,避免阳光直射香蕉放在阴凉处,避免阳光直射免阳光直射菠萝放在阴凉处,避葡萄放在阴凉处,避免阳光直射免阳光直射苹果放在阴凉处,避火龙果放在阴凉处,免阳光直射草莓放在阴凉处,避避免阳光直射免阳光直射橙子放在阴凉处,避免阳光直射芒果放在阴凉处,避免阳光直射肉类的保存方法冷冻保存将肉类放入冰箱冷冻室,温度保持在-18℃以下,可保存数月冷藏保存将肉类放入冰箱冷藏室,温度保持在0-4℃,可保存数天真空包装保存将肉类放入真空包装袋中,抽真空后放入冰箱冷藏或冷冻,可延长保存时间腌制保存将肉类用盐、糖、香料等腌制后放入冰箱冷藏或冷冻,可延长保存时间鱼类的保存方法冷藏保存将冷冻保存将腌制保存将烟熏保存将真空保存将罐装保存将鱼放入冰箱冷鱼放入冰箱冷鱼用盐、糖、鱼用烟熏方法鱼放入真空包鱼放入罐头中,藏室,温度控冻室,温度控料酒等调料腌处理,可保存装袋中,抽真密封保存,可制在0-4℃,制在-18℃以制,可保存1-2个月空后保存,可保存1-2年可保存2-3天下,可保存1-2周保存1-2个月3-6个月乳制品的保存方法奶酪冷藏保存,避免阳光奶油冷藏保存,避免阳光直射直射酸奶冷藏保存,避免阳光奶粉密封保存,避免阳光直射直射鲜奶冷藏保存,避免阳光炼乳密封保存,避免阳光直射直射豆制品的保存方法冷藏保存将冷冻保存将真空保存将干燥保存将豆制品放入冰豆制品放入冰豆制品放入真豆制品晒干或箱冷藏室,温箱冷冻室,温空包装袋中,烘干,然后密度控制在4℃度控制在-抽真空后密封封保存,可保左右,可保存18℃以下,可保存,可延长存较长时间3-5天保存1-2个月保存时间食品保存的注意事项第六章注意保质期食品保质期是食品保质期通食品保质期受过期食品可能指食品在规定常在食品包装储存条件、包存在食品安全的储存条件下,上标明,包括装方式、食品风险,不建议保持其品质和生产日期和保种类等因素影食用口感的时间质期响注意保存温度食品保存温度应控制在0-4℃之间,避免细菌滋生冷冻食品应保存在-18℃以下,防止食品变质热食应尽快食用,避免长时间放置导致细菌滋生食品保存温度应保持稳定,避免温度波动导致食品变质注意湿度控制湿度过高会导致湿度过低会导致控制湿度的方法食品保存的最佳食品变质食品干燥使用湿度计、除湿度范围根据湿器、加湿器等食品种类和保存条件而定注意避免异味污染食品保存前,应检查是否有异味避免将不同种类的食品混合保存保存食品时,应使用密封容器定期检查食品保存情况,及时处理异味污染感谢您的观看汇报人。