《烟叶发酵化学原理》课件

烟叶发酵化学原理,汇报人目录/目录010203点击此处添加烟叶发酵的化烟叶发酵的化目录标题学原理学成分040506烟叶发酵的方烟叶发酵的质烟叶发酵的应法和工艺量和安全性用和发展前景01添加章节标题02烟叶发酵的化学原理烟叶发酵的定义和目的单击添加标题定义烟叶发酵是指在适宜的温度、湿度和氧气条件下，烟叶中的有机物质发生一系列生化反应，使烟叶的化学成分和物理性质发生变化的过程单击添加标题目的烟叶发酵的主要目的是提高烟叶的品质，改善烟叶的口感和香气，增加烟叶的耐储藏性，提高烟叶的经济价值烟叶发酵的化学反应过程烟叶中的糖类、蛋白质、氨基酸等物质在微生物的作用下发生分解和转化烟叶中的多酚类物质在微生物的作用下发生氧化和聚合反应，形成烟叶特有的香气和口感烟叶中的有机酸在微生物的作用下发生分解和转化，形成烟叶特有的酸味和口感烟叶中的挥发性物质在微生物的作用下发生分解和转化，形成烟叶特有的香气和口感烟叶发酵过程中的物质变化糖分转化糖分在发酵过程中转化脂肪氧化脂肪在发酵过程中被氧为酒精和二氧化碳化为脂肪酸和甘油添加标题添加标题添加标题添加标题蛋白质分解蛋白质在发酵过程中香气形成发酵过程中产生的各种被分解为氨基酸香气物质，如酯类、醛类、酮类等03烟叶发酵的化学成分烟叶中的化学成分尼古丁主要成分，具有刺激性，使人糖类提供能量，增加口感产生依赖性焦油含有多种致癌物质，对人体健康氨基酸对人体有益，具有抗氧化作用有害烟碱具有兴奋作用，使人产生愉悦感维生素对人体有益，具有抗氧化作用烟叶发酵过程中的主要化学变化糖类分解糖类在发酵过程中被分解为二氧化碳和水蛋白质分解蛋白质在发酵过程中被分解为氨基酸和多肽脂肪分解脂肪在发酵过程中被分解为脂肪酸和甘油酚类物质变化酚类物质在发酵过程中被氧化为醌类物质，产生烟叶特有的香气和口感烟叶发酵后化学成分的变化l尼古丁含量增加l焦油含量减少l糖分含量增加l氨基酸含量增加l挥发性化合物含量增加l香气成分发生变化04烟叶发酵的方法和工艺烟叶发酵的方法自然发酵将人工发酵通发酵剂发酵混合发酵将烟叶放置在自过控制温度、使用发酵剂，自然发酵和人然环境中，让湿度等条件，如酵母、乳酸工发酵相结合，其自然发酵加速烟叶的发菌等，促进烟提高发酵效率酵过程叶的发酵和品质烟叶发酵的工艺流程烟叶采摘选择成熟度适宜烟叶分级根据烟叶的大小、烟叶发酵将分级后的烟叶的烟叶进行采摘颜色、厚度等指标进行分级放入发酵池中，控制温度、湿度和氧气浓度进行发酵烟叶干燥将发酵后的烟叶烟叶分级根据烟叶的颜色、烟叶包装将分级后的烟叶进行干燥处理，降低水分含香气、口感等指标进行分级进行包装，便于运输和销售量，提高烟叶品质烟叶发酵过程中的控制因素温度控制发酵温度在适宜范围内，过高或过低都会影响发酵效果湿度保持适宜的湿度，过高或过低都会影响发酵效果氧气控制氧气供应，保证发酵过程中有足够的氧气供应时间控制发酵时间，过长或过短都会影响发酵效果烟叶发酵的质量和安全05性烟叶发酵对烟气质量的影响发酵过程烟叶在发酵过程中会发生一系列化学反应，影响烟叶的质量和安全性发酵程度发酵程度会影响烟叶的香气、口感和燃烧性能，从而影响烟气质量发酵环境发酵环境包括温度、湿度、氧气浓度等，这些因素会影响烟叶的发酵过程和烟气质量发酵时间发酵时间过长或过短都会影响烟叶的质量和安全性，需要控制好发酵时间烟叶发酵对烟叶安全性影响发酵过程中产生发酵过程中产生发酵过程中对烟发酵过程中对烟的有害物质如的有益物质如叶质量的影响叶安全性的影响尼古丁、焦油等抗氧化剂、维生如颜色、香气、如微生物污染、素等口感等重金属超标等提高烟叶发酵质量和安全性的措施控制发酵温度保持适宜的温度，避免控制发酵环境保持发酵环境的清洁卫过高或过低生，避免污染控制发酵湿度保持适宜的湿度，避免加强质量检测定期对发酵烟叶进行质过湿或过干量检测，确保质量安全控制发酵时间根据烟叶种类和发酵程加强安全管理建立健全安全管理制度，度，控制发酵时间确保发酵过程的安全烟叶发酵的应用和发展06前景烟叶发酵在卷烟工业中的应用提高烟叶品质通降低有害物质发提高卷烟稳定性促进卷烟创新烟酵过程中，烟叶中发酵后的烟叶具有叶发酵技术的应用，过发酵，烟叶中的的尼古丁、焦油等更好的耐储存性，为卷烟生产提供了糖分、氨基酸等成有害物质得到降解，不易受潮、发霉，更多的原料选择和分得到转化，提高降低卷烟对人体的提高了卷烟的稳定创新空间，推动了烟叶的口感和香气危害性卷烟工业的发展烟叶发酵技术的发展趋势发酵技术不断改进，提高烟叶品质发酵过程自动化、智能化，提高生产效率发酵技术向环保、节能方向发展，降低生产成本发酵技术应用于其他领域，如食品、医药等，拓宽应用范围烟叶发酵对烟草行业的影响和贡献提高烟草品质增加烟草产量降低生产成本促进烟草行业的烟叶发酵可以改烟叶发酵可以提烟叶发酵可以减发展烟叶发酵善烟草的口感、高烟草的产量，少烟草生产过程技术的应用和发香气和燃烧性能满足市场需求中的能源消耗和展，推动了烟草劳动力成本行业的科技进步和创新发展感谢您的观看汇报人。