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单击此处添加副标题汇报人添加目录文本营养学概述0102营养学基础知识食物与营养关系0304营养学实践应用营养学研究方法0506单击添加文档标题营养学概述l营养学研究食物与健康关系的科学l重要性维持生命活动,促进生长发育,预防疾病,提高生活质量l营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水等l营养均衡合理搭配食物,保证营养素的全面摄入营养学起源古希腊时期,希波克拉底提出“食物是药物”的概念营养学发展19世纪,德国科学家李比希提出“营养素”的概念营养学里程碑20世纪初,美国科学家奥斯勒提出“维生素”的概念现代营养学21世纪,营养学研究更加深入,关注营养与健康的关系营养学基础研究营养素的种类、功能、来运动营养学研究运动与营养的关系,提高源和代谢等运动能力和健康水平临床营养学研究疾病状态下的营养需求和食品营养学研究食品的营养成分、营养价营养治疗值和食品安全公共营养学研究人群营养状况和营养干预营养教育与咨询普及营养知识,提供营养措施咨询和指导服务营养学基础知识蛋白质构成人体组织,参与生理功能维生素参与代谢,维持生理功能脂肪提供能量,维持体温,保护内脏矿物质参与代谢,维持生理功能水参与代谢,维持体温,调节生理功碳水化合物提供能量,维持血糖稳定能能量平衡摄消耗能量基基础代谢维体力活动日食物热效应能量摄入食入能量与消耗础代谢、体力持生命活动所常活动、运动、消化吸收食物物中的碳水化能量的平衡活动、食物热需的最低能量劳动等消耗的所消耗的能量合物、蛋白质、效应能量脂肪等提供能量l膳食纤维的定义植物性食物中不能被人体消化吸收的碳水化合物l膳食纤维的作用促进肠道蠕动,预防便秘,降低胆固醇,控制血糖等l膳食纤维的种类可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维l膳食纤维的摄入量建议每天摄入25-30克膳食纤维食物与营养关系谷物类富含碳水化合物,提供能量乳制品类富含钙质,有助于骨骼健康蔬菜水果类富含维生素、矿物质和膳油脂类提供能量,但过量摄入可能导食纤维,有助于消化和健康致肥胖和心血管疾病肉类和蛋类富含蛋白质,有助于肌肉饮料类提供水分,但过量摄入可能导和骨骼健康致肥胖和糖尿病营养素含量蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素比例蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例是否合理营养素吸收率食物中的营养素是否容易被人体吸收营养价值根据营养素含量、比例和吸收率综合评估食物的营养价值食物搭配合理搭配不同食物,烹饪方式蒸、煮、炒、烤等不保证营养均衡同烹饪方式对营养的影响营养流失过度烹饪可能导致营健康饮食选择新鲜食材,避免过度加工和调味养流失营养学实践应用饮食搭配合理搭配食物,保证营养均衡健康饮食选择低脂肪、低糖、高纤维的食物营养补充根据个人需求,适当补充维生素、矿物质等营养素疾病预防通过合理饮食,预防心血管疾病、糖尿病等慢性病营养学在预防疾病中的应用通过合理膳食,预防心血管疾病、糖尿病等慢性病营养学在治疗疾病中的应用通过调整饮食,辅助治疗高血压、高血脂等疾病营养学在康复中的应用通过营养补充,促进术后康复和疾病恢复营养学在健康管理中的应用通过营养评估和咨询,提供个性化的健康管理方案l孕妇补充叶酸、铁、钙等营养素,保证胎儿健康发育l老年人注重蛋白质、钙、维生素D等营养素的补充,预防骨质疏松、肌肉衰减等疾病l儿童注重蛋白质、钙、铁、锌等营养素的补充,保证生长发育l运动员注重蛋白质、碳水化合物、维生素等营养素的补充,提高运动表现和恢复能力营养学研究方法添加添加实验法通过控制变量,观察实验对象的观察法通过观察实验对象的行为、生理标题标题反应,得出结论指标等,得出结论实验法与观察法的优缺点实验法可以控制变量,添加添加但可能影响实验对象的自然状态;观察法可以观实验法与观察法的应用实验法常用于实标题察实验对象的自然状态,但可能受到其他因素的标题验室研究,观察法常用于实地研究影响调查研究法通过问卷、访案例研究法通过深入研究调查研究法的优点数据量谈等方式收集数据,进行统特定案例,了解其营养状况大,具有代表性,可以得出计分析和影响因素普遍结论案例研究法的优点深入研调查研究法与案例研究法的结合可以弥补各自的不足,提究特定案例,可以得出详细、高研究结果的准确性和可靠性具体的结论流行病学研究生物标志物研究流行病学研究生物标志物研两种研究方法的法通过检测和结合可以更全法通过观察法的优点可究法的优点分析人体内的生面地了解营养因和分析人群的以研究大样本可以更准确地物标志物,如血素对人体健康的健康状况和疾人群,结果具反映营养因素液、尿液、组织影响,为制定营病发生率,研等,研究营养因有普遍性对人体健康的养学政策和指导究营养因素与素对人体健康的人们合理饮食提影响,结果具疾病之间的关影响供科学依据有针对性系汇报人。