《葡萄酒配餐常识》课件

,汇报人010203040506Part OnePartTwo葡萄酒与食物例如，甜葡萄风味相似的搭风味相似的搭的风味相似，酒可以与甜食配可以使食物配也可以使食可以更好地搭搭配，酸葡萄和葡萄酒的味物和葡萄酒的配酒可以与酸味道更加和谐味道更加突出食物搭配甜度平衡甜度较高的食物搭配甜度较高的葡萄酒酸度平衡酸度较高的食物搭配酸度较高的葡萄酒单宁平衡单宁较高的食物搭配单宁较高的葡萄酒酒精度平衡酒精度较高的食物搭配酒精度较高的葡萄酒搭配原则选择增强原则选择搭配技巧根据搭配禁忌避免与食物风味相匹能够增强食物风食物的口感、味选择与食物风味配的葡萄酒味的葡萄酒道和烹饪方法选冲突的葡萄酒择葡萄酒甜味食物搭配甜味葡酸味食物搭配酸味葡咸味食物搭配咸味葡萄酒萄酒萄酒辣味食物搭配辣味葡苦味食物搭配苦味葡鲜味食物搭配鲜味葡萄酒萄酒萄酒Part Three酒体中等的葡萄酒适合搭配酒体厚重的葡萄酒适合搭配口感丰富的食物，如鸡肉、口感浓郁的食物，如牛肉、猪肉等羊肉等酒体轻盈的葡萄酒适合搭配甜葡萄酒适合搭配甜食，如清淡的食物，如海鲜、蔬菜甜点、水果等等酸度较高的葡萄酒适合搭配油腻的食物，如牛排、奶酪等酸度较低的葡萄酒适合搭配清淡的食物，如海鲜、蔬菜等酸度适中的葡萄酒适合搭配口感适中的食物，如鸡肉、猪肉等酸度较高的葡萄酒可以平衡食物的油腻感，使口感更加清爽单宁是一种存在于葡萄皮和葡萄籽单宁与脂肪结合，可以增加食物的中的物质，具有抗氧化作用口感和香味添加标题添加标题添加标题添加标题单宁与蛋白质结合，可以降低食物单宁与甜味食物搭配，可以降低甜的油腻感度，增加口感的平衡感甜度较高的葡萄甜度较低的葡萄甜度适中的葡萄甜度较高的葡萄酒适合搭配甜度酒适合搭配甜度酒适合搭配甜度酒不适合搭配甜较低的食物，如较高的食物，如适中的食物，如度较高的食物，海鲜、鸡肉等甜品、水果等牛排、烤鸡等如甜品、水果等Part Four搭配红肉如牛排、羊肉等，可以增加口感的丰富性搭配奶酪如蓝纹奶酪、羊奶酪等，可以平衡口感搭配甜食如巧克力、蛋糕等，可以增加口感的层次感搭配辛辣食物如川菜、湘菜等，可以减轻辛辣感海鲜白葡萄酒的酸度可以平衡海蔬菜沙拉白葡萄酒的酸度和蔬菜鲜的腥味，增加口感的清爽度的口感相得益彰，可以提升口感添加标题添加标题添加标题添加标题鸡肉白葡萄酒的果香和鸡肉的鲜奶酪白葡萄酒的酸度和奶酪的口美相得益彰，可以提升口感感相得益彰，可以提升口感搭配海鲜如虾、搭配鸡肉如烤搭配沙拉如蔬搭配甜点如蛋蟹、贝类等，可鸡、炸鸡等，可菜沙拉、水果沙糕、冰淇淋等，以增加海鲜的鲜以增加鸡肉的嫩拉等，可以增加可以增加甜点的美口感滑口感沙拉的清爽口感甜味和口感甜葡萄酒适合搭配甜食，如巧克力、蛋糕等甜葡萄酒也可以搭配一些辛辣食物，如川菜、湘菜等甜葡萄酒还可以搭配一些海鲜，如龙虾、螃蟹等甜葡萄酒不适合搭配油腻的食物，如炸鸡、烤鸭等Part Five牛排搭配赤霞珠或梅洛葡萄酒，意大利面搭配桑娇维塞或内比奥增加口感的丰富性罗葡萄酒，增加口感的层次添加标题添加标题添加标题添加标题海鲜搭配白葡萄酒，如霞多丽或甜点搭配甜酒，如波特酒或苏玳长相思，以突出海鲜的鲜美甜酒，以增加口感的丰富性川菜建议搭粤菜建议搭鲁菜建议搭苏菜建议搭配果香浓郁、配口感醇厚、配口感平衡、配口感清新、口感清爽的白果香浓郁的红果香浓郁的红果香浓郁的白葡萄酒，如雷葡萄酒，如赤葡萄酒，如黑葡萄酒，如霞司令、长相思霞珠、西拉等比诺、梅洛等多丽、白诗南等等印度菜系以辛辣、浓郁为主，建议搭配果香浓郁、口感清爽的白葡萄酒，如霞多丽、长相思等印度菜系中的咖喱菜肴，建议搭配果香浓郁、口感清爽的白葡萄酒，如霞多丽、长相思等印度菜系中的烤鸡、烤鱼等菜肴，建议搭配果香浓郁、口感清爽的白葡萄酒，如霞多丽、长相思等印度菜系中的蔬菜菜肴，建议搭配果香浓郁、口感清爽的白葡萄酒，如霞多丽、长相思等寿司搭配清爽的白葡萄酒，如霞多丽或长相思生鱼片搭配口感清新的白葡萄酒，如雷司令或白诗南烤肉搭配果香浓郁的红葡萄酒，如黑比诺或梅洛拉面搭配口感圆润的红葡萄酒，如赤霞珠或西拉Part Sixl春节搭配红葡萄酒，如赤霞珠、梅洛等，增添喜庆气氛l情人节搭配桃红葡萄酒，如黑比诺、西拉等，增添浪漫氛围l圣诞节搭配白葡萄酒，如霞多丽、长相思等，增添温馨氛围l生日聚会搭配起泡酒，如香槟、普罗塞克等，增添欢乐氛围l红葡萄酒适合搭配肉类、烧烤等重口味菜肴l白葡萄酒适合搭配海鲜、蔬菜等清淡菜肴l起泡酒适合搭配开胃菜、甜点等l甜酒适合搭配水果、甜点等甜味菜肴l香槟适合搭配庆祝场合，如开业、庆典等l餐酒搭配原则考虑菜肴的口味、颜色、质地等因素，选择合适的葡萄酒搭配红葡萄酒适合搭配肉类、烧烤等重口味菜肴白葡萄酒适合搭配海鲜、蔬菜等清淡菜肴起泡酒适合搭配甜点、水果等甜味菜肴桃红葡萄酒适合搭配沙拉、冷盘等开胃菜开胃酒选择起泡酒或香槟，前菜搭配清爽的白葡萄酒，增添喜庆气氛如霞多丽或长相思主菜选择红葡萄酒，如赤霞甜点搭配甜酒，如波特酒或苏玳甜酒，增添甜蜜氛围珠或黑比诺，搭配肉类或海鲜汇报人。