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油脂加工化学PPT课件大纲汇报人油脂加工化学概述添加目录标题目录油脂的提取和精炼油脂的化学反应和改性油脂在食品工业中油脂的安全性和质的应用量保证添加章节标题油脂加工化学概述油脂的定义由脂肪酸和甘油组成的酯类化合物油脂的性质不溶于水,易溶于有机溶剂油脂的分类植物油脂、动物油脂、合成油脂等油脂的用途食品、化妆品、医药、化工等领域提高油脂品质去除杂质,提增加油脂品种通过加工,生高油脂纯度产不同种类的油脂满足市场需求满足不同消费提高油脂利用率通过加工,者对油脂的需求,提高市场竞提高油脂的利用率,减少浪费争力油脂的性质和分类油脂的提取和精炼油脂的改性和加工油脂的检测和分析油脂的应用和前景油脂的提取和精炼压榨法通过溶剂萃取法超临界流体萃酶解法使用微波辅助萃取超声波辅助萃机械压力将油使用有机溶剂取法使用超酶将油脂从原法使用微波取法使用超脂从原料中挤将油脂从原料临界流体将油料中分解出来辅助将油脂从声波辅助将油压出来中溶解出来脂从原料中溶原料中提取出脂从原料中提解出来来取出来性质精炼后油脂具有更高的纯度和稳化妆品工业精炼后油脂可用于制作护定性,颜色更浅,气味更淡肤品、化妆品等应用精炼后油脂广泛应用于食品、化医药工业精炼后油脂可用于制作药品、妆品、医药等领域保健品等食品工业精炼后油脂可用于制作面包、其他用途精炼后油脂还可用于润滑油、饼干、糖果等食品燃料等非食品领域油脂的化学反应和改性油脂氧化油脂在空气中与氧气发生反应,生成过氧化物和自由基抗氧化剂防止油脂氧化的物质,如维生素E、维生素C等抗氧化机理抗氧化剂与自由基反应,阻止油脂氧化抗氧化效果抗氧化剂的添加可以延长油脂的保质期,提高食品质量氢化反应油酯交换反应氢化反应的应酯交换反应的脂分子中的不油脂分子中的用改善油脂应用改变油饱和双键被氢脂肪酸被其他的稳定性和抗脂的性质和用原子取代,形脂肪酸取代,氧化性,提高途,如生产生成饱和脂肪酸形成新的油脂油脂的熔点和物柴油、润滑硬度油等l油脂聚合通过化学反应将油脂分子聚合成高分子化合物l油脂共轭化通过化学反应将油脂分子中的双键转化为共轭双键l油脂聚合和共轭化的目的提高油脂的稳定性、抗氧化性和热稳定性l油脂聚合和共轭化的应用在食品、化妆品、医药等领域有广泛应用油脂在食品工业中的应用油脂在焙烤食品中的作用提供热量、改善口感、延长保质期等油脂种类植物油、动物油、人造奶油等油脂在焙烤食品中的使用方法直接添加、混合使用、涂抹等油脂在焙烤食品中的注意事项控制油脂用量、选择合适的油脂种类、注意油脂的稳定性等油脂作为糖果和巧克力的主要成分油脂在糖果和巧克力中的种类包括之一,可以提供口感和香味可可脂、棕榈油、椰子油等添加标题添加标题添加标题添加标题油脂在糖果和巧克力中的作用包括油脂在糖果和巧克力中的添加量需提供润滑、防止粘连、增加光泽等要根据产品特性和消费者需求进行调整稳定剂防止乳制品分层、调味剂增加乳制品的风味凝固和口感乳化剂使乳制品更加细腻、营养强化剂提高乳制品的光滑营养价值烹饪作为烹饪原料,提调味作为调味品,增加烘焙作为烘焙原料,制油炸作为油炸原料,制供热量和营养菜肴的风味和口感作面包、蛋糕等食品作炸鸡、薯条等食品油脂的安全性和质量保证油脂的安全性油脂的质量保油脂的检测方油脂的安全性油脂的安全性评价包括化证包括原料、法包括化学标准包括国风险管理包学成分、微生生产过程、储分析、微生物家标准、行业括风险评估、物、重金属等存和运输等环检测、感官评标准、企业标风险控制、风指标节的控制价等准等险沟通等l油脂的质量标准包括感官指标、理化指标、微生物指标等l油脂的质量控制包括原料控制、生产过程控制、成品检验等l油脂的质量检测方法包括化学分析法、仪器分析法等l油脂的质量安全风险包括微生物污染、化学污染、物理污染等l油脂的质量安全控制措施包括原料采购、生产过程控制、成品检验等运输方式选择合适的运输工具和方式,避免储存环境阴凉、干燥、通风良好高温、潮湿、碰撞等影响油脂质量的因素运输温度控制在0-25℃之间,避免高温影响储存温度控制在0-25℃之间油脂质量运输时间尽量缩短运输时间,避免长时间运储存时间不宜过长,避免油脂氧化变质输影响油脂质量废弃物分类油脂加工过程中产生环保要求符合国家环保法规,减的废弃物应进行分类处理少对环境的污染添加标题添加标题添加标题添加标题处理方法采用焚烧、填埋、生物环保措施建立环保设施,定期进降解等方法进行处理行环保检查和监测油脂加工化学的发展趋势和未来展望超临界流体萃取技术提高油脂提取效率,生物技术开发新型油脂,提高油脂营养价降低能耗值酶催化技术提高油脂转化率,降低生产成智能化技术提高油脂加工自动化程度,降本低人工成本绿色化学技术减少环境污染,提高油脂加膜分离技术提高油脂纯度,降低废水排放工的环保性功能性油脂的定功能性油脂的生功能性油脂的研功能性油脂的未义和分类理功能和应用究现状和挑战来发展趋势和展望l生物酶技术提高油脂提取效率,降低能耗和污染l生物发酵技术生产高附加值油脂产品,如脂肪酸、甘油等l生物转化技术将油脂转化为生物燃料,如生物柴油、生物航空燃料等l生物技术在油脂加工中的挑战与机遇技术研发、成本控制、市场推广等绿色环保采用环保工艺,减少污染排放智能化利用人工智能、大数据等技术提高生产效率高端化研发高端油脂产品,满足市场需求国际化加强国际合作,拓展海外市场感谢您的观看汇报人。