《葡萄酒的生产工艺》课件

,汇报人CONTENTS添加目录标题葡萄酒的简介葡萄的种植与葡萄酒的酿造葡萄酒的包装葡萄酒的质量采摘工艺与储存与口感PART ONEPARTTWO葡萄酒是以葡萄为主要原料，经过葡萄酒的口感和风味因葡萄品种、发酵、陈酿等工艺制成的酒精饮料产地、酿造工艺等因素而异添加标题添加标题添加标题添加标题葡萄酒的种类繁多，包括红葡萄酒、葡萄酒具有丰富的营养价值和保健白葡萄酒、桃红葡萄酒等功效，适量饮用有益健康起源葡萄酒的历史发展古希腊和罗马中世纪葡萄酒在欧现代随着科技的发展，可以追溯到公元前时期，葡萄酒开始广洲的宗教仪式中扮演葡萄酒的生产工艺不断6000年，最早在埃及泛传播，成为欧洲文重要角色，成为贵族改进，葡萄酒的种类和和西亚地区出现化的重要组成部分和僧侣的饮品品质也不断提高红葡萄酒由红葡萄品种酿制白葡萄酒由白葡萄品种酿制而成，颜色深红，口感浓郁而成，颜色浅黄，口感清爽桃红葡萄酒由红葡萄品种酿起泡葡萄酒在葡萄酒发酵过制而成，颜色粉红，口感介于程中加入二氧化碳，产生气泡，红白葡萄酒之间口感清爽，适合庆祝场合法国波意大利西班牙美国加澳大利亚智利中尔多、勃托斯卡纳、里奥哈、州、华盛巴罗萨谷、央山谷、艮第、香皮埃蒙特、加泰罗尼顿州、俄玛格丽特卡萨布兰槟等威尼托等亚、卡斯勒冈州等河、库纳卡谷、科蒂利亚-拉瓦拉等尔查瓜谷曼查等等PART THREE土壤适宜的土壤气候适宜的气候水分适宜的水分品种适宜的葡萄类型，如砂质土、条件，如温暖、湿条件，如灌溉、排品种，如赤霞珠、黏土等润、光照充足等水等梅洛等选择合适的土壤和气候条件葡萄品种的选择和种植密度葡萄园的管理和维护葡萄的修剪和整形葡萄的施肥和灌溉葡萄的病虫害防治和采收时间葡萄成熟度根据葡萄的糖分、酸度和单宁含量来判断天气条件选择晴朗、干燥的天气进行采摘，避免雨水和雾气的影响采摘时间一般在清晨或傍晚进行，避免高温对葡萄品质的影响采摘方式手工采摘或机械采摘，根据葡萄品种和种植条件选择合适的方式手工采摘人工采摘，耗时费力，但能保证葡萄品质机械采摘使用机械设备进行采摘，速度快，但可能会损伤葡萄半机械采摘结合手工和机械采摘，既能保证品质，又能提高效率采摘时间根据葡萄品种和成熟度，选择合适的采摘时间，以保证葡萄的品质和口感PART FOUR葡萄采摘选择合适的时间进葡萄清洗清洗葡萄，去除行葡萄采摘，确保葡萄成熟度杂质和灰尘葡萄品种选择根据葡萄酒葡萄去梗去除葡萄梗，避类型选择合适的葡萄品种免影响葡萄酒口感发酵过程将葡萄汁与酵母混合，进行发酵发酵时间根据葡萄品种和酿造工艺的不同，发酵时间也不同发酵温度控制发酵温度，以保持葡萄酒的品质和风味发酵效果发酵过程中，糖分转化为酒精和二氧化碳，同时产生各种香气和风味物质l陈酿过程将葡萄酒放入橡木桶中，进行长时间的发酵和熟化l陈酿时间根据葡萄酒的种类和品质，陈酿时间从几个月到几年不等l陈酿效果使葡萄酒更加醇厚、复杂，增加香气和风味l陈酿条件需要合适的温度、湿度和通风条件，以保证葡萄酒的正常发酵和熟化调配方法根据葡萄酒的品种、调配工具酒桶、酒泵、酒年份、产地等因素进行调配瓶等调配目的使葡萄酒达到最调配过程将不同种类、年份、产地的葡萄酒进行混合，以达佳口感和风味到最佳口感和风味PART FIVE包装材料玻璃、塑包装形状瓶装、罐包装颜色根据葡萄酒料、金属等装、盒装等类型和品牌定位选择包装图案品牌标志、包装文字酒标、背包装环保可回收、葡萄园、风景等标、说明等可降解等光线避免阳光直射，选择通风保持空气流通，避免阴暗处储存异味影响葡萄酒品质湿度60-70%为宜，避免过摆放水平放置，避免酒液与于干燥或潮湿软木塞接触，保持软木塞湿润温度10-15℃为宜，避免震动避免频繁移动或震动，过高或过低保持葡萄酒的稳定性温度10-湿度70%左光线避免阳摆放水平放震动避免频储存时间根15℃为宜，右为宜，避免光直射，选择置，避免瓶塞繁移动或震动，据葡萄酒种类和品质，储存避免过高或过过于干燥或潮阴暗处储存干燥或潮湿保持稳定环境时间不同，一低湿般需要几年到几十年不等温度适宜的温酒杯选择合适的醒酒部分葡萄品尝先观察颜度为16-18℃酒杯，如波尔多杯、酒需要醒酒，以色，再闻香气，勃艮第杯等释放香气和口感最后品尝口感PART SIX葡萄品种选择适合酿造葡萄酒的葡萄品种酿造工艺采用传统或现代酿造工艺，保证葡萄酒的质量和风味发酵过程控制发酵温度和时间，保证葡萄酒的口感和风味橡木桶陈酿使用橡木桶陈酿，增加葡萄酒的复杂性和口感甜度葡萄酒的甜度可以增加酒精度葡萄酒的酒精度可以口感的丰富性，使口感更加圆增加口感的厚重感，使口感更润加饱满酸度葡萄酒的酸度可以平衡单宁葡萄酒的单宁可以增加甜度和酒精度，使口感更加平口感的复杂性，使口感更加丰衡富红葡萄酒适合搭配红肉、奶酪等重口味食物白葡萄酒适合搭配海鲜、鸡肉等清淡食物甜葡萄酒适合搭配甜点、水果等甜味食物起泡酒适合搭配开胃菜、沙拉等清爽食物品牌知名品牌如拉菲、波尔多等价值葡萄酒的价格与其品牌、年份、产地等因素有关口感不同品牌和年份的葡萄酒口感不同，如酸度、甜度、单宁等收藏价值一些知名品牌的葡萄酒具有较高的收藏价值，如拉菲等汇报人。