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文本内容:
葡萄酒的香气,汇报人目录01单击此处添加目录标题内容02葡萄酒香气的来源03葡萄酒香气的分类04如何描述葡萄酒的香气05不同类型葡萄酒的香气特点06影响葡萄酒香气的因素01添加章节标题02葡萄酒香气的来源葡萄本身葡萄成熟度成熟度越高,葡萄生长环境土壤、气候、香气越浓郁光照等对葡萄香气有影响葡萄品种不同品种的葡萄葡萄酿造工艺发酵、陈酿具有不同的香气等过程会影响葡萄酒的香气发酵过程中产生的香气橡木桶陈酿橡木酵母发酵产生乳酸发酵产生酒泥陈酿酒泥桶中的单宁和香气酒精和二氧化碳,乳酸,增加酒的中的微生物和酶物质与酒液接触,同时产生香气酸度和香气与酒液接触,产产生独特的香气生复杂的香气陈年过程中产生的香气橡木桶陈年橡木桶中的单宁和香气物质与葡萄酒发生反应,产生独特的香气瓶中陈年葡萄酒在瓶中陈年过程中,香气逐渐变得复杂和丰富氧化作用葡萄酒在陈年过程中,会发生氧化作用,产生特殊的香气酯化反应葡萄酒中的酸和酒精发生酯化反应,产生香气物质03葡萄酒香气的分类水果香气红葡萄酒草莓、樱桃、黑莓白葡萄酒柠檬、柑橘、菠萝等等甜葡萄酒荔枝、芒果、香蕉加强型葡萄酒葡萄干、无花果、枣子等等花香花香的来源葡萄品种、发酵过程、陈酿过程等花香的类型玫瑰、茉莉、紫罗兰、桂花等花香的强度根据花香的浓度和持久度进行分类花香的影响因素葡萄品种、土壤、气候、酿造工艺等植物香气花香如玫瑰、茉莉、薰衣草草本香如薄荷、迷迭香、百等里香等木香如雪松、檀香、橡木等果香如樱桃、草莓、黑莓等橡木香气橡木香气的来源橡木桶陈酿橡木香气的类型香草、椰子、烟熏、焦糖等橡木香气的影响增加葡萄酒橡木香气的鉴别通过嗅觉和味觉感知的复杂性和层次感其他香气花香如玫瑰、茉莉、薰果香如苹果、梨、杏等草本香如薄荷、罗勒、衣草等百里香等香料香如胡椒、肉桂、木质香如橡木、雪松、矿物香如石灰、燧石、丁香等檀香等石墨等04如何描述葡萄酒的香气描述香气的词汇花香如玫瑰、茉莉、薰衣草等木质香如橡木、雪松、檀香等果香如苹果、梨、樱桃等矿物香如石灰、燧石、石墨等香料香如胡椒、肉桂、丁香等其他香如蜂蜜、焦糖、咖啡等描述香气的技巧观察颜色观察葡萄酒的颜色,判断其香气类型闻香将酒杯靠近鼻子,深吸一口气,感受葡萄酒的香气描述香气根据香气的类型,如花香、果香、木香等,进行描述结合口感将香气与口感相结合,描述葡萄酒的整体感觉品鉴葡萄酒的步骤观察颜色观摇杯轻轻摇闻香将鼻子品尝小口品察葡萄酒的颜动酒杯,让香靠近酒杯,深尝,让葡萄酒色,判断其年气充分释放吸一口气,感在口中停留一龄和品质受葡萄酒的香段时间,感受气其口感和香气05不同类型葡萄酒的香气特点红葡萄酒的香气特点果香包花香包香料香橡木香矿物香酒体包括草莓、括玫瑰、包括胡椒、包括香草、包括石灰括酒体饱樱桃、黑紫罗兰、丁香、肉咖啡、巧石、燧石满、酒体莓等水果茉莉等花桂等香料克力等橡等矿物质中等、酒香气香香气木桶带来带来的香体轻盈等的香气气口感特点白葡萄酒的香气特点草本香如青草、薄荷、香矿物质香如石灰、燧石等草等果香如柠檬、柑橘、苹果、橡木香如香草、椰子、焦梨等糖等花香如茉莉、玫瑰、桂花酒体轻盈、清爽、细腻等桃红葡萄酒的香气特点果香草莓、樱花香玫瑰、茉草本香薄荷、橡木香经过橡桃、覆盆子等红莉、紫罗兰等花迷迭香、百里香木桶陈酿的桃红色水果的香气香等草本植物的香葡萄酒会有橡木气的香气起泡酒的香气特点酵母香如面包、饼干等果香如苹果、梨、柑橘等矿物质香如石灰、燧石等花香如玫瑰、茉莉等酒香如陈年酒香、橡木桶香等06影响葡萄酒香气的因素气候和土壤气候温度、湿度、光照等对葡萄的生长和成熟有重要影响土壤土壤类型、酸碱度、矿物质含量等对葡萄的品质和香气有直接影响葡萄品种不同葡萄品种的香气特点不同,如赤霞珠、梅洛等酿造工艺发酵、陈酿等工艺对葡萄酒的香气有重要影响酿造方法葡萄品种不同品种的葡萄香气不橡木桶陈酿橡木桶陈酿过程中产同生的香气添加标题添加标题添加标题添加标题发酵方式发酵过程中产生的香气瓶中陈酿瓶中陈酿过程中产生的香气陈年时间影响因素陈年香气类型陈年香气强度陈年香气持久度陈时间越长,香气时间越长,香气时间越长,香气年时间越长,香越复杂类型越多样强度越强气持久度越长酒窖和瓶中变化酒窖环境温度、湿度、光照等对葡萄酒香气的影响橡木桶陈酿橡木桶的种类、新旧程度、使用年限等对葡萄酒香气的影响瓶中陈酿瓶中陈酿的时间、温度、湿度等对葡萄酒香气的影响酒窖管理酒窖的管理水平、卫生条件等对葡萄酒香气的影响07如何选择和搭配葡萄酒与食物的香气选择与食物相配的葡萄酒的香气特点香气类型花香、果香、草本香气强度清淡、中等、浓郁香、香料香等等香气持久度短暂、中等、持香气平衡香气与口感的平衡,避免过于突出或过于平淡久等利用食物的香气突出葡萄酒的特点选择与葡萄酒香利用食物的香气注意食物的口感利用食物的香气气相匹配的食物,来衬托葡萄酒的与葡萄酒的口感来平衡葡萄酒的如海鲜搭配白葡香气,如用香草、相匹配,如甜食口感,如用酸味萄酒,肉类搭配香料等来增加葡搭配甜葡萄酒,食物来平衡甜葡红葡萄酒萄酒的香气酸食搭配酸葡萄萄酒的甜度,用酒辣味食物来平衡葡萄酒的酸度感谢您的观看汇报人。