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营养与化学元素,汇报人目录/目录010203点击此处添加营养元素化学元素与人目录标题体健康040506常见化学元素化学元素与食如何保持营养的营养价值物的相互作用元素的平衡与摄入01添加章节标题02营养元素营养元素概述l营养元素是维持人体正常生理功能所必需的物质l营养元素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水l营养元素的摄入量需要平衡,过多或过少都会影响健康l营养元素的缺乏或过量都会导致各种疾病,如肥胖、糖尿病、心血管疾病等人体所需的营养元素蛋白质脂肪提碳水化合维生素矿物质水维持构成人体供能量,物提供调节新陈参与人体生命活动,组织和器维持体温,能量,维代谢,维代谢,维调节体温,官的重要保护内脏持生命活持身体健持生理功润滑关节物质器官动康能营养元素的摄入量与需求量l营养元素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等l营养元素的摄入量应根据个人年龄、性别、体重、活动量等因素确定l营养元素的需求量应根据个人健康状况、疾病状况、营养状况等因素确定l营养元素的摄入量与需求量应保持平衡,避免营养过剩或营养不足营养元素的来源与食物推荐蛋白质肉类、鱼类、豆类、奶类等维生素蔬菜、水果、奶类、蛋类等矿物质肉类、鱼类、奶类、蔬菜、水碳水化合物谷物、水果、蔬菜等果等脂肪肉类、鱼类、奶类、坚果等水饮用水、饮料、水果、蔬菜等03化学元素与人体健康化学元素在人体中的作用维持生命活动如铁、锌、调节生理功能如碘、硒、铜等参与酶的合成和代谢铬等参与激素的合成和分泌构成人体组织如钙、磷、抗氧化作用如维生素C、镁等构成骨骼和牙齿维生素E等具有抗氧化作用,保护细胞免受损伤必需与非必需元素必需元素人非必需元素必需元素的功非必需元素的能维持人体体必需的化学人体不需要的危害过量摄正常生理功能,元素,如钙、化学元素,如入可能导致中如钙促进骨骼铁、锌等铅、汞等毒,如铅、汞发育,铁参与等可能导致神血红蛋白合成经系统、肾脏等等器官损伤化学元素的过量与缺乏过量可能导缺乏可能导钙过量可能铁过量可能锌过量可能碘过量可能致中毒、器官致营养不良、导致肾结石,导致肝损伤,导致中毒,缺导致甲状腺功损伤等健康问发育迟缓等健缺乏可能导致缺乏可能导致乏可能导致免能亢进,缺乏题康问题骨质疏松贫血疫力下降可能导致甲状腺功能减退化学元素与疾病的关系锌缺乏会导致生长发育迟硒缺乏会导致心血管疾病、缓、免疫力下降等癌症等铁缺乏会导致贫血、免疫碘缺乏会导致甲状腺功能力下降等减退、智力发育迟缓等钙缺乏会导致骨质疏松、维生素D缺乏会导致骨质牙齿松动等疏松、佝偻病等常见化学元素的营养价04值钙、磷、镁、钾、钠等常量元素的营养价值钙维持骨骼和牙齿健康,预防骨质疏松磷参与能量代谢,维持细胞膜结构镁参与蛋白质合成,维持神经和肌肉功能钾维持心脏和肌肉功能,调节体内水分平衡钠维持细胞内外液平衡,调节神经和肌肉功能铁、锌、铜、硒等微量元素的营养价值铁参与血红蛋白的合成,维持正铜参与多种酶的合成,维持正常常的造血功能,预防缺铁性贫血的造血功能,促进骨骼发育添加标题添加标题添加标题添加标题锌参与多种酶的合成,维持正常硒参与多种酶的合成,维持正常的生长发育,提高免疫力的免疫功能,抗氧化,预防癌症维生素C、维生素E等抗氧化物质的营养价值维生素C有助于增强免疫力,预硒有助于抗氧化,保护细胞免受防感冒,保护心血管健康自由基损伤,预防癌症添加标题添加标题添加标题添加标题维生素E有助于抗氧化,保护细锌有助于增强免疫力,促进伤口胞免受自由基损伤,延缓衰老愈合,保护皮肤健康蛋白质、脂肪、碳水化合物等宏量营养素的营养价值l蛋白质构成人体组织、器官和细胞的主要成分,参与生理功能,维持生命活动l脂肪提供能量,维持体温,保护内脏器官,促进脂溶性维生素的吸收l碳水化合物提供能量,维持血糖稳定,参与细胞代谢,促进肠道健康l矿物质参与生理功能,维持生命活动,如钙、铁、锌等l维生素参与生理功能,维持生命活动,如维生素A、维生素C、维生素D等化学元素与食物的相互05作用烹饪过程中对食物中化学元素的影响加热改变化学元素的形态和性质,如蛋白质变性、脂肪氧化等调味添加调味料,改变食物中化学元素的含量和比例,如盐、糖、醋等烹饪方式不同的烹饪方式对食物中化学元素的影响不同,如蒸、煮、烤、炸等食物搭配不同食物中的化学元素相互作用,产生不同的口感和营养价值,如蔬菜与肉类的搭配等食物中的化学元素与药物的相互作用钾有助于维持心脏健铬有助于维持血糖水康,预防高血压钙有助于骨骼和牙齿平,预防糖尿病健康,预防骨质疏松碘有助于维持甲状腺锌有助于提高免疫力,健康,预防甲状腺疾病促进伤口愈合维生素C有助于增强硒有助于预防癌症,免疫力,促进伤口愈合镁有助于维持心脏健提高免疫力康,预防高血压铁有助于预防贫血,提高血红蛋白水平钠有助于维持血液渗透压,调节体液平衡食物中的化学元素与人体内环境的相互作用矿物质维生素氨基酸碳水化合脂肪如水参与如钙、铁、如维生素如赖氨酸、物如葡饱和脂肪人体代谢锌等,参A、C、E色氨酸等,萄糖、淀酸、不饱和调节体与人体代等,具有参与蛋白粉等,提和脂肪酸温,维持谢和骨骼抗氧化、质合成和供能量和等,提供生命活动发育提高免疫代谢维持血糖能量和维力等作用稳定持体温食物中的化学元素与人体代谢的相互作用蛋白质构成脂肪提供能碳水化合物维生素参与矿物质参与水参与新陈人体组织,参量,维持体温,提供能量,维新陈代谢,维新陈代谢,维代谢,维持体与新陈代谢保护内脏持血糖稳定持生理功能持生理功能温,调节体内环境如何保持营养元素的平06衡与摄入合理膳食搭配与营养元素的摄入食物多样化适量摄入控营养均衡保定时定量合健康饮食选适量运动保选择不同种类制食物的摄入证蛋白质、脂理安排饮食时择新鲜、卫生、持适当的运动的食物,保证量,避免过量肪、碳水化合间,避免暴饮无污染的食物,量,促进新陈营养均衡摄入物、维生素、暴食避免高糖、高代谢,提高营矿物质等营养盐、高脂肪的养元素的吸收元素的合理比食物利用率例根据自身情况选择合适的饮食方式了解自身营养需求根据年龄、均衡摄入营养元素保证蛋控制热量摄入根据自身活动性别、体重、身高等因素确定白质、脂肪、碳水化合物、量、体重、身高等因素控制热量摄入,避免肥胖维生素、矿物质等营养元素的均衡摄入饮食多样化选择多种食物,适量运动结合运动,提高身定期体检定期进行体检,了保证营养元素的全面摄入体对营养元素的吸收和利用解自身营养状况,及时调整饮食方式注意食品安全与卫生选购新鲜食材选择无污染、无农药残留储存食物合理储存食物,避免食物变质的食材和细菌滋生清洗食材彻底清洗食材,去除农药残留食品安全知识了解食品安全知识,提高和细菌食品安全意识烹饪方式选择健康的烹饪方式,如蒸、卫生习惯养成良好的卫生习惯,如饭前煮、烤等洗手、使用公筷等避免营养元素的缺乏或过量摄入的措施均衡饮食确适量摄入控定期体检了合理搭配选避免过度加工适量运动促保摄入各种营制摄入量,避解自身营养状择营养丰富的减少食物中的进营养元素的养元素,避免免过量摄入况,及时调整食物,避免单营养元素流失吸收和利用偏食饮食一食物摄入过多感谢您的观看汇报人。