册生物课件第四单元第二章第一节食物中的营养物

CATALOG DATEANALYSIS SUMMARYREPORT册生物课件第四单元第二章第一节食物中的营养物EMUSER•食物中的营养物概述•碳水化合物目录•脂肪CONTENTS•蛋白质•维生素•无机盐CATALOG DATEANALYSIS SUMMARREPORTY01食物中的营养物概述EMUSER定义与分类定义食物中的营养物是指食物中能够被人体消化、吸收和利用，满足人体生命活动需要，并维持人体正常生理功能的物质分类根据其化学性质和生理功能，营养物可分为六大类，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水营养物的来源与作用来源各种食物中都含有不同的营养物，如谷物、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等作用营养物是人体细胞、组织和器官的主要组成成分，并参与人体各种生理活动和生化反应，如维持体温、供给能量、维持免疫功能等营养物的消化与吸收消化营养物的消化主要在消化道内完成，通过各种消化酶的作用，将大分子物质分解为小分子物质，如氨基酸、单糖、脂肪酸等吸收经过消化的营养物通过消化道黏膜进入血液循环，进而被输送到全身各个组织和器官，以供利用CATALOG DATEANALYSIS SUMMARREPORTY02碳水化合物EMUSER单糖与双糖01020304单糖双糖单糖与双糖的特点单糖与双糖的来源是结构最简单的糖类，常见的是由两个单糖分子通过脱水缩甜味浓，易溶于水，是生物体主要来源于植物，如水果、蔬有葡萄糖、果糖和半乳糖合形成的，常见的有蔗糖、麦的主要能源物质菜和谷物；动物也能合成一些芽糖和乳糖单糖和双糖多糖010203多糖多糖的特点多糖的来源是由多个单糖分子通过聚不甜或几乎没有甜味，不主要来源于植物，如谷物、合形成的，常见的有淀粉、易溶于水，是生物体的储根茎类蔬菜和水果；动物糖原和纤维素能物质也能合成一些多糖膳食纤维膳食纤维膳食纤维的特点膳食纤维的来源是一种不能被人体消化吸有助于维持肠道健康、控主要来源于植物性食物，收的碳水化合物，分为可制血糖和血脂水平、增加如全谷类、豆类、蔬菜和溶性纤维和不溶性纤维两饱腹感等水果；动物性食物中含量类较少CATALOG DATEANALYSIS SUMMARREPORTY03脂肪EMUSER饱和脂肪与不饱和脂肪不饱和脂肪主要存在于植物油和鱼类中，如橄饱和脂肪榄油、菜籽油、花生油等不饱和脂肪的化学结构不稳定，室温下呈主要存在于动物脂肪和部分植物液态油中，如棕榈油和椰子油饱和脂肪的化学结构较为稳定，室温下呈固态健康影响饱和脂肪摄入过多会增加心血管疾病的风险，而不饱和脂肪则有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平胆固醇与磷脂胆固醇健康影响是动物细胞膜的重要成分，也是合成胆固醇和磷脂都是人体必需的营养物胆汁酸和维生素D的重要原料胆固质，但摄入过多会增加心血管疾病的醇主要存在于动物性食物中风险磷脂是细胞膜的重要组成部分，也是神经系统的基本组成单位磷脂主要存在于动物和植物性食物中脂肪的生理功能提供能量维持体温脂肪是人体重要的能源物质，每克脂脂肪在人体内可以起到保温的作用，肪可以提供9千卡的能量，是糖类和维持体温的恒定蛋白质的两倍保护内脏器官促进脂溶性维生素吸收脂肪可以起到缓冲作用，保护内脏器维生素A、D、E、K等都是脂溶性维官免受外界冲击生素，需要脂肪的参与才能被人体吸收利用CATALOG DATEANALYSIS SUMMARREPORTY04蛋白质EMUSER必需氨基酸与非必需氨基酸必需氨基酸人体无法合成，只能从食物中获取的氨基酸，如赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸等非必需氨基酸人体可以自身合成或从其他物质转化而来的氨基酸，如甘氨酸、丙氨酸等蛋白质的生理功能维持细胞组织生长和修复蛋白质是细胞生长和组织修复的重要原料，缺乏蛋白质会导致发育迟缓、伤口愈合缓慢等维持免疫系统蛋白质是免疫细胞和免疫因子的合成原料，对于维持免疫系统的正常功能至关重要维持血浆渗透压血浆中的蛋白质能够维持血浆渗透压的稳定，对于维持正常的血液循环具有重要意义蛋白质的食物来源动物性食品肉类（鸡肉、牛肉、猪肉等）、鱼类、乳制品（牛奶、酸奶、奶酪等）等动物性食品是优质蛋白质的主要来源植物性食品豆类（黄豆、黑豆、红豆等）、坚果（核桃、杏仁、腰果等）、部分谷物（小麦、燕麦等）等植物性食品也含有丰富的蛋白质CATALOG DATEANALYSIS SUMMARREPORTY05维生素EMUSER水溶性维生素维生素B族包括维生素B

1、B

2、B

6、B12等，主要参与能量代谢和神经系统的正常运作，缺乏可能导致脚气病、神经炎等疾病维生素C具有抗氧化作用，有助于维持免疫系统和皮肤健康，缺乏可能导致坏血病脂溶性维生素维生素A对视力、生长和发育至关重要，缺乏可能导致夜盲症、干眼症等维生素D有助于维持骨骼健康，缺乏可能导致佝偻病、骨质疏松等维生素的缺乏与过量缺乏长期维生素缺乏可能导致各种疾病，如夜盲症、脚气病、坏血病等过量过量摄入维生素也可能对身体造成伤害，如维生素A过量可能导致中毒，维生素D过量可能导致高钙血症等CATALOG DATEANALYSIS SUMMARREPORTY06无机盐EMUSER常量元素01常量元素是指在人体内含量相对稳定，高于100mg/kg的元素它们包括钙、磷、镁、钾、钠和硫等02这些常量元素在人体中发挥着至关重要的作用，如维持细胞正常生理功能、参与骨骼和牙齿的形成等微量元素微量元素是指在人体内含量较低，通常低于100mg/kg的元素它们包括铁、锌、铜、碘、硒和铬等这些微量元素在人体中同样具有不可替代的作用，如参与酶的催化反应、参与免疫系统的正常运作等无机盐的生理功能无机盐是维持细胞正常生理功能无机盐还参与骨骼和牙齿的形成，此外，无机盐还参与血液凝固、的重要物质，参与细胞代谢和信维持骨骼和牙齿的硬度和完整性维持水电解质平衡和酸碱平衡等号转导等过程生理过程CATALOG DATEANALYSIS SUMMARREPORTYTHANKS感谢观看EMUSER。