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人类食物北师大版-ppt课件THE FIRSTLESSON OFTHE SCHOOLYEARCONTENTS目录•食物的来源与分类•食物的营养成分•健康饮食原则•食物的烹饪与保存•食物安全与卫生01食物的来源与分类食物的来源自然来源农业渔业和狩猎食品加工包括植物、动物和微生种植和养殖业是食物的捕捞和狩猎野生动物、通过加工技术将原始食物等,为人类提供食物主要来源,提供粮食、鱼类等,也是人类获取材转化为各种食品,如来源蔬菜、水果、肉类等食物的方式罐头、腌制品等食物的分类谷物类水果类主要提供碳水化合物,是人体富含维生素C和其他营养素,有能量的主要来源包括稻米、助于提高免疫力包括苹果、小麦、玉米等香蕉、葡萄等蔬菜类肉类和豆类富含维生素、矿物质和膳食纤提供蛋白质和其他营养素,有维,有助于维持身体健康包助于维持肌肉和器官功能包括叶菜类、根茎类、果实类等括猪肉、牛肉、鸡肉、豆腐等01食物的营养成分碳水化合物01020304碳水化合物分为单糖、碳水化合物是人体主要膳食纤维是碳水化合物碳水化合物的摄入应适双糖和多糖,不同的碳的供能物质,提供人体的一种,具有降低血糖、量,过多或过少都会对水化合物对血糖的影响所需能量的60%调节肠道功能的作用健康产生不利影响也不同脂肪脂肪是人体重要的储能物质,脂肪分为饱和脂肪和不饱和脂适量的脂肪摄入对人体的健康也参与人体细胞膜的构成肪,不饱和脂肪又分为单不饱是必要的,但过量的脂肪摄入和脂肪和多不饱和脂肪会增加肥胖、心血管疾病等风险蛋白质蛋白质是构成人体组织的基本物质,对于生长发育、组织修复和免疫功能等方面具有重要作用蛋白质分为动物性蛋白质和植物性蛋白质,动物性蛋白质主要来源于肉类、蛋类和奶类,植物性蛋白质主要来源于豆类、坚果和谷物等蛋白质的摄入应根据年龄、性别和身体状况进行适量调整,过多或过少都会对健康产生不利影响维生素维生素是人体必需的微量营养素,不同的维生素具有不同的生理功维生素的摄入应通过多种食物来对于维持人体的正常生理功能具能,如维生素A有助于视力维护,源进行补充,避免因缺乏某种维有重要作用维生素C有助于增强免疫力等生素而导致的各种疾病矿物质矿物质是人体必需的微量营养素,对矿物质的摄入应通过多种食物来源进于骨骼发育、血液凝固、神经传导等行补充,避免因缺乏某种矿物质而导方面具有重要作用致的各种疾病不同的矿物质具有不同的生理功能,如钙有助于骨骼发育,铁有助于血红蛋白的合成等水水是人体的重要组成部分,占人水具有调节体温、运输营养物质水的摄入应适量,过多或过少都体体重的60%左右和代谢废物的作用,同时还有润会对健康产生不利影响,如水中滑关节、维持细胞形态和弹性等毒或脱水等作用01健康饮食原则平衡饮食平衡饮食是指通过合理搭配食物,确保平衡饮食应包括五大类食物谷物、蔬不同年龄段和不同生理状况的人对营养身体获得所需的营养物质,保持身体健菜、水果、蛋白质和脂肪,确保摄入足需求有所不同,应根据自身情况调整饮康够的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生食结构,以满足身体需求素和矿物质控制热量摄入控制热量摄入是保持健康的重要原则之一,摄入的热量应与身体消耗的热量相匹配,避免肥胖或营养不良根据个人情况,制定合理的热量摄入计划,控制每天的食物摄入量,避免过多或过少注意食物的热量密度,选择低热量密度的食物,以控制总热量摄入控制盐分摄入控制盐分摄入是保持健康的重要原则之一,建议每日盐摄入量不超过6克盐是日常生活中常见的调味品,但过多摄入会增加高减少加工食品和腌制食品的摄入,使用低盐替代品,血压等健康风险注意隐形盐的存在控制糖分摄入糖是常见的甜味剂,但过多摄入会增加肥胖、糖尿病等健康风险控制糖分摄入是保持健康的重要原则之一,建议每日糖摄入量不超过30克减少高糖饮料、甜点、糖果等食品的摄入,注意食品标签上的糖含量控制油脂摄入油脂是人体必需的营养物质,但过多摄入会增加心血管疾病等健康风险控制油脂摄入是保持健康的选择健康的油脂来源,如橄榄重要原则之一,建议每日油油、鱼油等,避免过多摄入动脂摄入量不超过30克物油脂和反式脂肪酸01食物的烹饪与保存烹饪方法的选择蒸煮烤炸炖煮蒸煮是一种常用的烹饪方法,适烤炸能够使食物表面变得酥脆,炖煮是将食材放入汤中,通过长用于各种食材,特别是蔬菜和肉增加口感但是,烤炸可能会使时间的慢煮使食材变得软烂入味类蒸煮能够保留食物的营养成食物变得过于油腻,同时也可能这种方法适用于肉类和根茎类蔬分,同时使食物更加软烂,易于破坏食物中的营养成分菜,能够使食材充分吸收汤汁的消化味道食物的保存方法冷藏01冷藏是将食物保存在低温环境下,以延缓食物的腐败变质一般来说,冷藏温度在4摄氏度左右适合冷藏的食物包括蔬菜、水果、肉类等冷冻02冷冻是将食物保存在极低温度下,使食物中的水分结冰,延缓食物的腐败变质冷冻会破坏食物中的细胞结构,导致营养价值的损失适合冷冻的食物包括鱼类、肉类、冰淇淋等干燥03干燥是将食物中的水分去除,使食物变得干燥干燥可以延长食物的保质期,但是也会导致食物的营养价值损失适合干燥的食物包括水果、蔬菜、粮食等01食物安全与卫生食品安全标准国际食品安全标准国际上有很多食品安全标准,如食品安全标准定义ISO
22000、HACCP等,这些标准为各国制定自己的食品安全标准食品安全标准是为了确保食品的提供了参考和依据安全性、营养性和质量稳定性而制定的标准,包括食品的卫生标准、质量标准、检验方法等国家食品安全标准各国根据自身实际情况制定相应的食品安全标准,如中国的《食品安全法》和《食品安全国家标准》食品卫生规范食品卫生规范定义食品卫生规范是为了保证食品的卫生质量而制定的规范,包括食品的加工、储存、运输等环节的卫生要求食品卫生规范的作用食品卫生规范能够有效地保证食品的卫生质量,防止食品污染和食物中毒等事件的发生,保障消费者的健康权益常见的食品卫生规范常见的食品卫生规范包括《食品卫生通则》、《食品企业卫生规范》等,这些规范对食品加工企业提出了明确的要求,以确保食品的卫生质量感谢观看THANKSTHE FIRSTLESSON OFTHE SCHOOLYEAR。