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《发酵工艺实例介绍》ppt课件•发酵工艺简介•发酵工艺实例一啤酒生产•发酵工艺实例二酸奶制作•发酵工艺实例三酱豆腐制作•发酵工艺实例四酵母生产•发酵工艺的发展趋势与展望01发酵工艺简介发酵的定义与分类总结词发酵是一种利用微生物进行物质转化的技术,通过发酵可以生产出各种有用的产品根据发酵过程中使用的微生物种类和发酵产物的不同,发酵可以分为不同的类型详细描述发酵是一种古老的生产技术,早在几千年前人类就开始利用发酵技术来制作食品和饮料发酵是指利用微生物在无氧或微氧条件下,将可生物降解的有机物转化为简单有机物或代谢产物的过程根据发酵过程中使用的微生物种类和发酵产物的不同,发酵可以分为酒精发酵、乳酸发酵、醋酸发酵等多种类型发酵工艺的基本流程总结词详细描述发酵工艺的基本流程包括菌种制备、种子扩大培养、发酵工艺的基本流程包括菌种制备、种子扩大培养、发发酵罐中发酵、产物提取和精制等步骤酵罐中发酵、产物提取和精制等步骤菌种制备是发酵工艺的基础,通过选择和改良菌种,可以提高发酵产物的产量和质量种子扩大培养是将菌种在种子罐中进行培养,使菌种数量得到增加发酵罐中发酵是利用微生物在一定条件下进行代谢反应的过程,是发酵工艺的核心环节产物提取和精制是将发酵产物从发酵液中分离出来并进行精制的过程,最终得到所需的产品发酵在生产和生活中的应用总结词详细描述发酵在生产和生活中的应用非常广泛,涉及到食品、发酵在生产和生活中的应用非常广泛,涉及到食品、饮料、医药、农业、环保等多个领域饮料、医药、农业、环保等多个领域在食品和饮料领域,利用发酵技术可以制作面包、啤酒、酸奶等各种食品和饮料在医药领域,利用发酵技术可以生产抗生素、疫苗等药品在农业领域,利用发酵技术可以生产有机肥料和生物农药此外,发酵技术还可以应用于环保领域,如废水处理和沼气生产等02发酵工艺实例一啤酒生产原料选择与处理010203麦芽选择粉碎处理糖化选用优质大麦作为主要原将麦芽进行破碎,使其易将破碎的麦芽与水混合加料,要求麦芽饱满、无病于糖化热,使淀粉转化为可发酵虫害、无杂质的糖糖化与发酵糖化温度控制酵母接种与发酵发酵时间糖化过程中需控制温度,将酵母接入糖化液中,在根据啤酒类型和酵母菌种以保证酶的活性适宜的温度和pH条件下进的不同,发酵时间也会有行发酵所差异啤酒的成熟与包装成熟过滤与除菌包装发酵完成后,啤酒需要在特定的对成熟后的啤酒进行过滤和除菌将处理后的啤酒灌装到玻璃瓶或容器中进行成熟,以使口感更加处理,以去除杂质和微生物易拉罐中,进行密封和标签柔和03发酵工艺实例二酸奶制作原料选择与预处理01020304总结词鲜牛奶添加剂预热酸奶的原料选择和预处理是制选择新鲜、无抗生素和无残留根据口味和需求,可添加果酱、将牛奶加热至适宜温度,有助作过程中的重要环节,直接影的牛奶,确保酸奶发酵成功果粒、果汁等,丰富酸奶口感于乳酸菌的发酵响到酸奶的品质和口感接种与发酵总结词接种量发酵时间发酵温度接种和发酵是酸奶制作按照乳酸菌的接种量进根据温度和菌种的不同,保持适宜的发酵温度,的关键步骤,需要掌握行接种,一般比例为发酵时间也会有所不同,一般在35-45摄氏度之好乳酸菌的接种量和发1%-2%通常在4-8小时之间间酵时间酸奶的贮存与食用冷藏保存注意保质期将酸奶放置在冰箱中保存,可食用时应查看酸奶的保质期,延长保质期并保持口感确保在保质期内食用总结词避免异味适量食用贮存和食用酸奶时需要注意温避免将有刺激性气味的食物与虽然酸奶营养丰富,但也不宜度和时间,以保证酸奶的新鲜酸奶放在一起,以防串味过量食用,建议每天食用1-2和安全杯04发酵工艺实例三酱豆腐制作原料选择与处理原料选择煮浆与去渣选择优质黄豆作为主要原料,要求颗将豆浆煮沸,去除浮沫和豆渣,得到粒饱满、无杂质纯净的熟豆浆浸泡与磨浆将黄豆浸泡至膨胀,然后磨成豆浆发酵与成熟控制温度与湿度发酵过程中需控制温度和湿度,保接种曲霉持适当的发酵环境将曲霉接入熟豆浆中,开始发酵过程成熟判定通过观察发酵过程中的变化,判断酱豆腐是否成熟酱豆腐的贮存与食用贮存方式成熟后的酱豆腐需存放在阴凉通风处,避免阳光直射和高温食用方法酱豆腐可直接食用,也可作为调料与其他食材搭配烹饪注意事项贮存过程中需注意防止霉变和虫害,确保食品安全05发酵工艺实例四酵母生产原料选择与处理原料选择选择优质小麦、玉米等作为主要原料,确保原料新鲜、无霉变原料处理将原料进行粉碎、筛分、清洗等预处理,以去除杂质和不良成分酵母菌的培养与繁殖菌种选择选用高产、稳定、适应力强的酵母菌种,如酿酒酵母、毕赤酵母等培养基制备根据菌种特性,配制适宜的培养基,包括碳源、氮源、无机盐等接种与培养将菌种接入培养基,控制温度、湿度、pH等条件,促进酵母菌繁殖酵母的收获与干燥酵母收获01在酵母繁殖达到高峰时,通过离心、过滤等方法将酵母从培养基中分离出来酵母干燥02将收获的湿酵母进行干燥处理,以降低水分含量,便于长期保存和运输成品包装03将干燥后的酵母进行筛分、包装,制成不同规格的产品,满足市场需求06发酵工艺的发展趋势与展望新技术与新方法在发酵工艺中的应用基因工程通过基因工程技术改良菌种,提高发酵产物的产量和品质代谢工程通过代谢工程手段优化微生物代谢途径,实现高效合成目标产物过程控制技术利用先进的传感器和控制系统,实现发酵过程的实时监测和智能控制发酵工业的可持续发展资源节约通过优化发酵工艺,降低能源和原材料的消耗,1提高资源利用效率环境保护采用环保型的生产工艺和设备,降低废水和废弃2物的排放循环经济实现废弃物的资源化利用,推动发酵工业的循环3经济发展未来发酵工艺的发展趋势与展望智能化发酵借助大数据、人工智能等技术手段,实现发酵过程的智能决策和优化控制微生物组学应用利用微生物组学技术,深入挖掘有益微生物资源,拓展发酵工业的应用领域生物基产品开发利用发酵工艺生产生物基材料、生物燃料等替代传统化石能源的产品,推动可持续发展THANKS感谢观看。